trong quá trình bảo quản không được để lẫn acid sobic và muối nitrit với nhau và tránh sự tác động của ánh sáng các kim loại
Đề tài: Ngộ độc do các chất độc được tạo thành trong quá trình bảo quản và chế biến
... Histamin I -Ngộ độc dầu mỡ bị oxi hóa - Các chất béo bị ôi hóa tùy theo mức độ không no axit béo Quá trình ôi hoạt hóa ánh sáng , nhiệt độ, không khí số kim loại - Chất béo bị oxi hóa có mùi ôi ... Một số cách hạn chế nguy ngộ độc thực phẩm: Chọn mua bảo quản cách Luôn rửa tay cẩn thận với xà phòng nước lau khô trước chế biến Không nên dùng ăn có thịt, cá sống tái Đối với chiên rán không ... trình khử axit béo - Điều kiện xảy phản ứng: Nhiệt độ ≥ 1000 C, ánh sáng, độ ẩm oxi không khí b Ôi axeton - Phản ứng không xảy vi sinh vật mà xảy điều kiện chất béo hoàn toàn vô trùng - Quá trình...
- 22
- 712
- 3
đề tài 11-tìm hiểu kho lạnh trong quá trình bảo quản
... Chọn nhiệt độ bảo quản Loại sản phẩm Thời gian bảo quản: thời gian lâu nhiệt độ thấp VD: Chế độ thời gian bảo quản rau tươi Sản phẩm Nhiệt độ bảo quản (oC) Thời gian bảo quản Bưởi 0÷5 ÷ tháng ... Kho bảo quản lạnh: -2oC – 5oC Theo đặc điểm cách nhiệt Kho bảo quản đơng: ≤ -18oC Theo nhiệt độ Kho đa năng: -12oC Kho gia lạnh: 0oC Kho bảo quản nước đá: -4oC Kho xây Kho panel Chọn nhiệt độ bảo ... lượng sản phẩm Cho nên việc xây dựng kho bảo quản sản phẩm nơng sản đơng lạnh vấn đề cấp thiết 1 Khái niệm Kho lạnh bảo quản kho sử dụng để bảo quản loại thực phẩm, nơng sản, rau quả, sản phẩm...
- 46
- 620
- 12
đề tài 11-tìm hiểu kho lạnh trong quá trình bảo quản
... Chọn nhiệt độ bảo quản Loại sản phẩm Thời gian bảo quản: thời gian lâu nhiệt độ thấp VD: Chế độ thời gian bảo quản rau tươi Sản phẩm Nhiệt độ bảo quản (oC) Thời gian bảo quản Bưởi 0÷5 ÷ tháng ... Kho bảo quản lạnh: -2oC – 5oC Theo đặc điểm cách nhiệt Kho bảo quản đơng: ≤ -18oC Theo nhiệt độ Kho đa năng: -12oC Kho gia lạnh: 0oC Kho bảo quản nước đá: -4oC Kho xây Kho panel Chọn nhiệt độ bảo ... lượng sản phẩm Cho nên việc xây dựng kho bảo quản sản phẩm nơng sản đơng lạnh vấn đề cấp thiết 1 Khái niệm Kho lạnh bảo quản kho sử dụng để bảo quản loại thực phẩm, nơng sản, rau quả, sản phẩm...
- 46
- 361
- 4
đánh giá chất lượng của dầu đầu cá ngừ thu được bằng phương pháp thủy phân và sự biến đổi của dầu trong quá trình bảo quản
... cao hẳn so với loại dầu cá khác Như chứng tỏ dầu đầu cá ngừ chứa nhiều axit béo không no trình bảo quản phải ý tới điều kiện bảo quản dầu cá Bảng 3.5 Chỉ số iod số loại dầu cá [15] Loại dầu cá ... theo thời gian bảo quản Sau 15 ngày bảo quản số peroxit tăng không đáng kể Đối với tất mẫu thí nghiệm số peroxit chưa vượt mức quy định Sau 30 ngày bảo quản số peroxit mẫu bảo quản điều kiện ... ĐỊNH CHỈ SỐ CỦA DẦU ĐẦU CÁ NGỪ 1.1 Chỉ số axit dầu đầu cá ngừ trình bảo quản Bảng 3.9 Chỉ số axit dầu cá theo thời gian bảo quản Chỉ số axit theo thời gian bảo quản (mg KOH/g) Ngày bảo quản 15 30...
- 61
- 1,605
- 2
ACID HÓA NATRI CHLORIT THAY THẾ CLO ĐỂ KIỂM SOÁT SỰ SINH TRƯỞNG CỦA VI SINH VẬT TRÊN CÀ RỐT SỢI TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN
... ACID HÓA NATRI CHLORIT THAY THẾ CLO ĐỂ KIỂM SOÁT SỰ SINH TRƯỞNG CỦA VI SINH VẬT TRÊN CÀ RỐT SỢI TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN Tóm tắt: Cà rốt sợi nơi thuận lợi ... khuẩn lactic (5b) mẫu không rửa 5.2, 4.3, 3.1 log cfu/g Những phát giống với kết Clarc với cộng sự, Kakiomenou với cộng sự, Sinigalia với cộng Gonzalez với cộng Xử lý với ASC nồng độ thử nghiệm ... mã hóa với chữ số ngẫu nhiên để đảm bảo tính khách quan Có thang điểm ánh giá ,với = thích, = thích , = thích , = tương đối thích , = bình thường, = tương đối ko thích, = không thích, = không...
- 16
- 432
- 0
Đề tài 33 tìm hiểu những biến đổi dinh dưỡng của rau trong quá trình bảo quản ở nhiệt độ thường
... màu xanh Các carotenoid có lục lạp, cho rau màu da cam, màu vàng đôi Các chất màu flavonoit có không bào, có màu đỏ, xanh vàng Phần 2: SỰ BIẾN ĐỔI DINH DƯỠNG CỦA RAU TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN Ở ... rau không giống Trong tế bào, nước liên kết với protopectin, hemiaxenluloza xenluloza Trong trình bảo quản, bốc nước nguyên nhân chủ yếu làm giảm khối lượng rau Để chống bay nước cần phải bảo quản ... Các phương pháp bảo quản (14) Có nhiều phương pháp đưa để tránh hư hỏng rau 3.3.1 Vô trùng Biện pháp vô trùng bảo quản thực phẩm cách ngăn ngừa tạp nhiễm vi sinh vật từ nguyên liệu ban đầu vào...
- 23
- 661
- 1
Nghiên cứu sự biến đổi của một số thành phần hóa học cá ngừ chù trong quá trình bảo quản bằng đá lạnh kết hợp với chitin phân tử lượng thấp (ologochitin) và đề xuất phương án sử dụng
... Thông thường nhiệt độ bảo quản lạnh dao động (0 – 40C) thời gian bảo quản lạnh tùy thuộc vào loại nguyên liệu kỹ thuật bảo quản, thường tối đa 15 ngày 20 Phương pháp bảo quản lạnh nguyên liệu ... liệu không đảm bảo Nên em lựa chọn phương pháp kết hợp nước đá với oligochitin nồng độ 1% để bảo quản cá ngừ Chù phân tích biến đổi hóa học nguyên liệu trình bảo quản 21 1.3.2 Phương pháp bảo quản ... thức bảo quản nhằm đảm bảo chất lượng nguyên liệu trở nên quan trọng cấp bách Một phương pháp phổ biến có nhiều ưu điểm sử để bảo quản nguyên liệu cá bảo quản lạnh Tuy nhiên thời gian bảo quản...
- 64
- 754
- 0
Nghiên cứu đề xuất quy trình chế biến cá bớp (rachycentron cadadum) phi lê đông lạnh nhằm hạn chế sự oxy hóa lipid trong quá trình bảo quản
... (prooxidants) kim loại xúc tác trình ôxy hóa lipid Chúng thúc đẩy khả chống ôxy hóa bằng cách ngăn ngừa chu trình ôxy hóa khử kim loại, tạo phức kim loại không tan ngăn cản tương tác kim loại với chất ... phức với kim loại qua loại trừ khả chuyển hoá trị kim loại Các chất chống ôxy hoá dạng acid citric, acid malic, acid fitinic… Kìm hãm phản ứng chất hiệp trợ 23 1.2.4 Tác hại biện pháp hạn chế trình ... sản diễn sản phẩm bảo quản nhiệt độ -60 C Sự dao động nhiệt độ trình bảo quản làm tăng trình ôxy hóa lipid o Taheri cộng [75] nghiên cứu thay đổi thành phần acid béo trình bảo quản cá bớp phi lê...
- 114
- 742
- 3
Đánh giá chất lượng của dầu đầu cá ngừ thu được bằng phương pháp thủy phân và sự biến đổi của dầu trong quá trình bảo quản
... 19 1.4 Những biến đổi dầu cá trình bảo quản 21 1.4.1 Sự thủy phân dầu cá 21 1.4.2 Sự oxi hóa dầu cá 21 Chương : ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 23 2.1 ... 3.4 Kết biến đổi dầu cá trình bảo quản 38 KẾT LUẬN VÀ ĐỀ XUẤT Ý KIẾN 42 Tài liệu tham khảo 43 Phụ lục iv DANH MỤC BẢNG Bảng 1.1 Sản lượng ánh bắt cá ngừ mắt to số ... để sử dụng chúng thành phần thực phẩm Quá trình tận dụng phế liệu sử dụng chúng luôn kinh tế xử lý vứt bỏ rác thải Ứng dụng công nghệ enzyme cho trình thu hồi cho đa dạng sản phẩm Dầu cá từ động...
- 10
- 259
- 0
Nghiên cứu sự biến đổi hàm lượng protein, lipit, tinh bột trong quá trình bảo quản ngô hạt ở sơn la, sử dụng chất khử oxi không khí
... lại công tách hạt b Bảo quản ngô hạt rời Bảo quản ngô hạt rời an toàn bảo quản bắp phôi không bảo vệ nên dễ hút ẩm dễ bị nấm mốc, sâu mọt xâm nhiễm c Bảo quản chum, vại, thùng chứa Thường với số ... vận chuyển thiết bị bảo quản khó khăn, không phù hợp với vùng sâu, vùng xa Trong trình bảo quản, người ta quan tâm đến trình hô hấp hạt ngô hô hấp vi sinh vật môi trường bảo quản mà oxy đóng vai ... bảo quản ngô khoảng - tháng mà hao hụt không đáng kể Hình 1.10: Bảo quản nguyên bắp Hình 1.11: Bảo quản ngô hạt chum vại cách treo lên giá 17 Hình 1.12: Bảo quản lưu kho hạt bao tải 1.6.2 Bảo quản...
- 54
- 944
- 2
Chuyên đề biến đổi chất lượng sản phẩm trong qúa trình bảo quản
... muốn bảo quản thịt, cá tơi để chuyên chở từ nơi đến nơi khác, dùng để ăn tơi bảo quản 0oC, để dự trữ vài tháng phải bảo quản -10oC đến -20oC Trứng có vỏ cần bảo quản oC đến -5oC, táo bảo quản ... chúng kết hợp với yếu tố kích thích khác nh độ ẩm, chất đạm 2.2 Quá trình bị oxy hoá Quá trình bị oxy hoá trình phức tạp, enzim yếu tố hoá lý (ánh sáng, độ ẩm, nhiệt độ, không khí, kim loại, ) Dỗu ... phơng pháp bảo quản lạnh phổ biến cổ điển Nớc dùng làm nớc đá bảo quản thực phẩm phải đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh phơng diện hoá học vi sinh vật Để tăng hiệu bảo quản ngời ta kết hợp với loại thuốc...
- 30
- 369
- 0
Đánh giá chất lượng của dầu đầu cá ngừ thu được bằng phương pháp thủy phân và sự biến đổi của dầu trong quá trình bảo quản
... cao hẳn so với loại dầu cá khác Như chứng tỏ dầu đầu cá ngừ chứa nhiều axit béo không no trình bảo quản phải ý tới điều kiện bảo quản dầu cá Bảng 3.5 Chỉ số iod số loại dầu cá [15] Loại dầu cá ... theo thời gian bảo quản Sau 15 ngày bảo quản số peroxit tăng không đáng kể Đối với tất mẫu thí nghiệm số peroxit chưa vượt mức quy định Sau 30 ngày bảo quản số peroxit mẫu bảo quản điều kiện ... ĐỊNH CHỈ SỐ CỦA DẦU ĐẦU CÁ NGỪ 1.1 Chỉ số axit dầu đầu cá ngừ trình bảo quản Bảng 3.9 Chỉ số axit dầu cá theo thời gian bảo quản Chỉ số axit theo thời gian bảo quản (mg KOH/g) Ngày bảo quản 15 30...
- 61
- 480
- 0
Luận văn Đánh giá chất lượng của dầu đầu cá ngừ thu được bằng phương pháp thủy phân và sự biến đổi của dầu trong quá trình bảo quản
... cao hẳn so với loại dầu cá khác Như chứng tỏ dầu đầu cá ngừ chứa nhiều axit béo không no trình bảo quản phải ý tới điều kiện bảo quản dầu cá Bảng 3.5 Chỉ số iod số loại dầu cá [15] Loại dầu cá ... theo thời gian bảo quản Sau 15 ngày bảo quản số peroxit tăng không đáng kể Đối với tất mẫu thí nghiệm số peroxit chưa vượt mức quy định Sau 30 ngày bảo quản số peroxit mẫu bảo quản điều kiện ... ĐỊNH CHỈ SỐ CỦA DẦU ĐẦU CÁ NGỪ 1.1 Chỉ số axit dầu đầu cá ngừ trình bảo quản Bảng 3.9 Chỉ số axit dầu cá theo thời gian bảo quản Chỉ số axit theo thời gian bảo quản (mg KOH/g) Ngày bảo quản 15 30...
- 61
- 252
- 0
Tìm hiểu về sự biến đổi của protein của các loại đậu trong quá trình bảo quản, chế biến
... TRẦN THÙY HƯƠNG) II TÍNH CHẤT, CHỨC NĂNG CỦA PRO TRONG HỆ THỐNG PRO ĐẬU ĐỖ (TRẦN THỊ THU PHƯƠNG) III NHỮNG BIẾN ĐỔI CỦA PRO TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (HOÀNG VŨ THÚY AN + ... dưỡng protein: Các protein cấu thành từ acid amin thể sử dụng acid amin ăn vào để tổng hợp protein tế bào tổ chức Thành phần acid amin thể người không thay đổi thể người tiếp thu lượng acid amin khẳng ... trẻ em bảo dưỡng” thể người trưởng thành Có 20 loại acid amin kết nối với theo trật tự “tiền định” để tạo loại protein khác Trang Protein đậu đỗ so với protein thịt, cá có thành phần acid amin...
- 25
- 2,136
- 20
Tìm hiểu về sự biến đổi của protein của ngũ cốc trong quá trình bảo quản, chế biến
... dụ: trình sản xuất loại bánh nướng gluten có khả tương tác với đường qua phản ứng melanoidin tạo màu vàng đặc trưng hương thơm cho sản phẩm bánh Những biến đổi protein ngũ cốc trình bảo quản ... Trong sản xuất bánh mì: Các trình keo xảy bột nhào nướng Các trình keo xảy chủ yếu bột nhào nướng hồ hóa tinh bột đông tụ protit Các trình có ý nghĩa lớn trình làm cho bột nhào trở thành bánh ... chảy Các phân tử có xu hướng kéo căng tự xếp song song với - Cho sợi hình thành vào bể đựng acid NaCl để protein đông tụ nhờ pH đẳng điện nhờ hiệu ứng muối kết Các protein sợi tuơng tác với thông...
- 42
- 5,601
- 67
Tìm hiểu về sự biến đổi của protein của trứng và sữa trong quá trình bảo quản, chế biến
... pH = nhóm Ovoconalbumine đính hai ion kim loại Phụ thuộc vào chất kim loại mà phức có màu (màu đỏ với Fe, màu vàng với Cu) không Ở phức với kim loại bền với nhiệt độ protein lúc đầu Ovomucoide ... thấp, tác động học bơm, cánh khuấy…vẫn không làm vỡ màng bao cầu mỡ Vỏ bị phá hủy có tác động học đặc biệt (khi sản xuất bơ) ảnh hưởng hóa chất (acid hay kiềm) Các cầu mỡ không bị phá hủy có tác động ... PROTEIN SỮA, TÍNH CHẤT VÀ CHỨC NĂNG CỦA CHÚNG, NHỮNG BIẾN ĐỔI TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN HỆ THỐNG PROTEIN SỮA: Trong dung dịch có chứa hai kiểu protein khác nhau: - Protein hòa tan:...
- 39
- 4,811
- 45
Tìm thêm: khảo sát chương trình đào tạo của các đơn vị đào tạo tại nhật bản khảo sát chương trình đào tạo gắn với các giáo trình cụ thể tiến hành xây dựng chương trình đào tạo dành cho đối tượng không chuyên ngữ tại việt nam điều tra đối với đối tượng giảng viên và đối tượng quản lí điều tra với đối tượng sinh viên học tiếng nhật không chuyên ngữ1 khảo sát các chương trình đào tạo theo những bộ giáo trình tiêu biểu nội dung cụ thể cho từng kĩ năng ở từng cấp độ xác định mức độ đáp ứng về văn hoá và chuyên môn trong ct mở máy động cơ rôto dây quấn các đặc tính của động cơ điện không đồng bộ hệ số công suất cosp fi p2 đặc tuyến mômen quay m fi p2 đặc tuyến tốc độ rôto n fi p2 đặc tuyến dòng điện stato i1 fi p2 động cơ điện không đồng bộ một pha sự cần thiết phải đầu tư xây dựng nhà máy thông tin liên lạc và các dịch vụ phần 3 giới thiệu nguyên liệu từ bảng 3 1 ta thấy ngoài hai thành phần chủ yếu và chiếm tỷ lệ cao nhất là tinh bột và cacbonhydrat trong hạt gạo tẻ còn chứa đường cellulose hemicellulose chỉ tiêu chất lượng 9 tr 25