trình sản xuất cá hồng hun khói ngâm dầu

... trình: Y sấy  Q trình hun khói - Khối lượng ngun liệu đầu vào Ghun khói = 1573.50 kg Ghun khói - Tổn thất q trình: 20% Hun khói - Khối lượng ngun liệu đầu q trình: Y hun khói  Quá trình để nguội ... giờ, chí đến Q trình hun khói nóng đình hư hỏng cá cách vĩnh viễn vi sinh vật - enzym gây tự phân thịt cá bị tiêu diệt nhiệt Các sản phẩm hun khói nóng bảo quản lâu sản phẩm hun khói lạnh thường ... muối Để Xâu cá Sấy Hun khói Để nguội Bao bì Đóng gói Bảo ơn Sản phẩm Hình 2.1: Sơ đồ quy trình sản xuất cá trích hun khói nóng 2.1.2 Thuyết minh quy trình 20 Đồ án CNCB: CÁ TRÍCH HUN KHĨI 2.1.2.1...

Ngày tải lên: 05/08/2015, 01:11

... động máy 3.3 Quy trình sản xuất cá hồng hun khói ngâm dầu đóng hộp 3.3.1.Quy trình cơng nghệ sản xuất cá hồng hun khói ngâm dầu Quy trình cơng nghệ sản xuất cá hồng hun khói ngâm dầutrình bày hình ... chọn quy trình sản xuất cá hồng hun khói ngâm dầu Nói trình sản xuất cá hồng hun khói ngâm dầu giống nhau, nhiên có số nhà máy chọn cách cắt cá thành khúc hun khói, số khác hun khói cắt cá xếp ... họ cá hồng sống tầng nước gần đáy vùng biển nhiệt đới Ở nước ta tìm thấy 14 lồi thuộc giống, lồi có giá trị kinh tế cá hồng đỏ, cá hồng dải đen, cá hồng chấm đen cá hồng bạc Trong sản xuất cá hồng...

Ngày tải lên: 23/10/2015, 16:21

... Cá hồng lang dài từ - 1,5 m Vùng phân bố cá hồng đỏ hồng bạc Hình dạng cá hồng lang hình 2.4 Hình 2.3 - Cá hồng đỏ [8] Hình 2.4 - Cá hồng lang [8] Một số loài cá hồng khác: Cá hồng dải đen, cá ... 2.3.1.2 Cá hồng hun khói ngâm dầu Đây loại đồ hộp đặc biệt Việt Nam, cá hồng hun khói ngâm dầu khơng có giá trị dinh dưỡng cao mà có giá trị kinh tế Thành phần sản phẩm bao gồm: cá hồng, dầu thực ... cá hồng hun khói ngâm dầu 3.2.1 Sơ đồ quy trình sản xuất Sơ đồ quy trình sản xuất cá hồng hun khói ngâm dầu thể hình 3.2 3.2.2 Thuyết minh quy trình sản xuất 3.2.2.1 Tiếp nhận nguyên liệu Mục đích:...

Ngày tải lên: 23/10/2015, 16:36

... xơng khói ngâm dầu xvi Hình 2.2 Quy trình cơng nghệ sản xuất cá basa xơng khói ngâm dầu 2.2 Thuyết minh quy trình cơng nghệ [1] [5] 2.2.1 Ngun liệu 2.2.1.1 Ngun liệu chính: bao gồm fillet cá basa ... cơng nghệ sản xuất sản phẩm, ta chọn tổn thất trình sau: Bảng 3.2 Tổn thất sản phẩm cá basa xơng khói ngâm dầu đóng hộp so với đầu vào trình (-) Giảm khối lượng (+) Tăng khối lượng Quá trình Tổn ... chất lượng chung sản phẩm đồ hộp thủy sản (theo TCVN 6388 : 2006) v  Trình bày: sản phẩm trình bày dạng: cá khoanh, cá cắt khúc, cá cắt lát, miếng vụn hay xay nhỏ tùy vào đặc trưng sản phẩm ...

Ngày tải lên: 07/06/2016, 09:56

... Lươn hun khói Cá ngừ ngâm dầu đóng hộp II Tìm hiểu nguyên liệu Cá điêu hồng Cá điêu hồng hay cá diêu hồng hay gọi cá rô phi đỏ (danh pháp khoa học: Oreochromis sp.) lồi cá nước thuộc họ Cá rơ ... nguồn gốc hình thành từ lai tạo Xuất sứ cá diêu hồng từ Đài Loan Năm 1968, người ta phát số cá bột rơ phi cỏ (Oreochromis Cá Skumbria hun khói Cá hun khói, ngâm dầu đóng hộp mosambicus) có màu ... q trình hun khói cơng nghiệp Cách tiến hành Hun khói trải qua giai đoạn: sấy chín hun khói Giai đoạn 1: Cho cá buồng sấy, lò đốt lên đến 160⁰C giữ nhiệt 140150⁰C tâm cá đạt 70⁰C để làm chín cá...

Ngày tải lên: 20/04/2017, 20:33

... cá 2.2 Nguyên liệu phụ Phần III Quy trình cơng nghệ 3.1 Dây truyền sản xuất xúc xích lên men 3.1.1 Sơ đồ quy trình sản xuất 3.1.2 Thuyết minh sơ đồ 3.2 Dây truyền sản xuất cá trích hun khói ngâm ... 22 3.2 Dây truyền sản xuất cá trích hun khói ngâm dầu: 3.2.1 Sơ đồ quy trình sản xuất: Nguyên liệu Tan giá Xử lý học Ướp muối Hộp Làm Rửa Sấy, hun khói Xếp hộp Để nước Rót dầu Gia nhiệt Ghép ... Lượng mùn cưa cần cho năm sản xuất là: 65.3 x 592 = 38.66 tấn/năm Bảng 4.9: Nhu cầu nguyên liệu cho dây truyền sản xuất cá trích hun khói ngâm dầu: STT Nguyên liệu Cá trích Dầu Hộp Mùn cưa Khối lượng...

Ngày tải lên: 18/12/2013, 21:51

... Hiện thị trường Việt Nam có nhiều sản phẩm hun khói thịt gà hun khói, thịt bò hun khói, thịt heo hun khói Nhưng mặt hàng thủy sản hun khói khơng nhiều Cá hồi biết đến nguồn thực phẩm dinh dưỡng ... sôi Page 4.8 Đưa vào lò hun khói hun khói Mục đích: Cho cá mùn cưa vào lò hun Tiến hành hun cá Thao tác thực hiện: Đưa miếng thịt cá vào lò hun khói Đưa mùn cưa vào lò hun Trong tiếng đầu người ... NỘI DUNG Sản phẩm cá hồi hun khói Hun khói phương pháp chế biến có từ lâu đời phát triển rộng rãi nhiều nước, nước Châu Âu Hun khói trình thẩm thấu khói vào sản phẩm để tạo sản phẩm có màu sắc...

Ngày tải lên: 16/05/2016, 14:04

... protein Cá hồi hun khói ăn có giá trị dinh dưỡng cao, phổ biến phương Tây, giúp người dân vùng lạnh dự trữ thức ăn suốt tháng mùa đông Quy trình sản xuất cá hồi hun khói Sản phẩm cá hồi hun khói ... thơm  Vị: sản phẩm có vị mặn Sản phẩm cá hồi hun khói  Hàm lượng nước 45 - 52%, nồng độ muối - 12%  Sản phẩm cá hồi hun khói khơng có vi sinh vật gây hại vượt tiêu cho phép có sản phẩm, khơng ... SảN PHẩM HUN KHĨI Hun khói q trình thẩm thấu khói vào sản phẩm để tạo sản phẩm có màu sắc mùi vị đặc trưng  Cá hồi biết đến nguồn thực phẩm dinh dưỡng...

Ngày tải lên: 16/05/2016, 14:09

... lượng mỡ, lượng nước, cá lớn, cá nhỏ, mổ xẻ nguyên con… Phương pháp thời gian hun khói Cá Hun Khói • Là sản phẩm cá hun khơ khói chứa chất thơm bay có tính diệt khuẩn Cá hun khói có màu từ vàng ... nghệ sản xuất cá hồi hun khói lạnh Cá hồi đơng lạnh Rã đông Phile Ướp muối Khử mặn Sấy sơ Hun khói Kiểm tra Lọc da Bảo quản lạnh Cá hồi hun khói Thuyết minh quy trình cơng nghệ Ngun liệu • Cá phải ... Nguồn: indexmundi Nội dung Tổng quan cá hồi Tổng quan hun khói Quy trình cơng nghệ cá hồi hun khói Chỉ tiêu chất lượng cá hồi hun khói Tổng quan cá hồi o Có loại Cá hồi Đại Tây Dương  Tên khoa học...

Ngày tải lên: 09/11/2014, 17:57

... dụng hun khói Khi đốt nhiên liệu, khói bay lên bám vào sản phẩm Lượng khói bám vào nhiều hay có liên quan đến q trình hun khói Nhân tố ảnh hưởng đến lắng đọng khói: có mặt: • Hệ thống khói hun ... thích hợp q trình hun • Mức độ sấy tùy vào lượng nước có nguyên liệu điều kiện nguyên liệu Hun khói a Nhiên liệu dùng để hun khói • Nhiên liệu hun khói thường dùng gỗ, khí đốt sinh khói để hun tỏa ... Biến đổi sản phẩm hun khói • Trong sản phẩm hun khói, người ta thấy có mặt hầu hết hợp chất cấu • • • • thành khói với tỷ lệ khác với sản phẩm khác Trong thành phần fenofa thấm vào sản phẩm nhiều...

Ngày tải lên: 10/03/2017, 23:55

... dụng cá nục, cá hồng hun khói ngâm dầu, lươn hun khói ngâm dầu đóng hộp Hun khói cá Ngừ để sản xuất đồ hộp xuất yêu cầu đổi với nghành chế biến thủy sản Việt Nam Để cá Ngừ hun khói có hương vị đặc ... dụng sản phẩm cao cấp hun khói đặc biệt tăng nhanh Các loại cá biển thường sử dụng để hun khói là: cá Ngừ, cá thu, cá mũi kiếm, cá mập, trứng cá tuyết, cá sacdin, cá chình sơng … Những loại sản ... thấu khói hun vào sản phẩm a Sự thẩm thấu khói hun vào sản phẩm Sau khói hun lắng đọng bề mặt sản phẩm bắt đầu ngấm dần vào sản phẩm Khi khói bám lên sản phẩm, thành phần khói thẩm thấu vào sản...

Ngày tải lên: 31/08/2014, 07:45

... loại cá qua trình hun khói, sấy, hấp rán, ngâm dầu • Đồ hộp cá ngâm dầu • Đồ hộp cá hun khói ngâm dầu • Đồ hộp lươn hun khói ngâm dầu Đồ hộp chế biến từ sữa - Đồ hộp sữa đặc có đường: Là sản ... Ngồi loại dầu kể có loại dầu thực vật không ăn dầu thầu dầu, dầu tung Trong dầu thầu dầu có chứa độc tố nên khơng thể dùng làm dầu ăn chữa bệnh táo bón Dầu tung loại dầu sử dung việc sản xuất đồ ... hạn hẹp tiểu luận, chúng em xin giới thiệu quy trình sản xuất đồ hộp từ nguyên liệu thủy sản “ TÌM HIỂU VỀ QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÁ THU NGÂM DẦU” Trong trình làm khơng tránh khỏi nhiều sai sót, mong...

Ngày tải lên: 20/05/2014, 14:54

Ngày tải lên: 30/07/2014, 18:02

... ngồi quy trình sản xuất xúc xích ứng dụng thực tế, việc nghiên cứu quy trình cơng nghệ sản xuất xúc xích quan tâm như: Quy trình sản xuất thịt hun khói, Quy trình sản xuất cá hun khói ngâm dầu đóng ... phần khói hun yếu tố ảnh hưởng đến thành phần khói hun [ 3] * Thành phần khói hun nhân tố quan trọng hun quan hệ mật thiết với chất lượng tính bảo quản sản phẩm q trình hun khói Thành phần khói hun ... - Cá ngừ hun khói nóng [39] Cá ngừ → Xử lý → Luộc cá 90 phút (bỏ da xương) → Hun khói nhiệt độ 90 ÷ 1000C từ ÷ 12 lần, lần 1h thời gian 25 ngày → Sấy đến độ ẩm sản phẩm đạt 25% - Cá hun khói ngâm...

Ngày tải lên: 06/08/2014, 17:59

... NaCl vào cá  Đưa quy trình sản xuất sản phẩm cá ngừ ngâm mắm đóng hộp Sản phẩm nghiên cứu đề tài hoàn toàn mới, chưa sản xuất, nguyên lý chế biến sản phẩm phổ biến ngành thủy sản Do trình độ ... nghiên cứu quy trình sản xuất cá ngừ ngâm mắm, ăn dân gian Đề tài: Nghiên cứu quy trình sản xuất cá ngừ ngâm mắm Quy trình chế biến thể qua sơ đồ Cùng với giá thành chất lương sản phẩm có vai ... sản phẩm đồ hộp cá, thiết lập sơ đồ quy trình tổng quát cho sản phẩm cá ngừ ngâm mắm Và bước phương pháp nghiên cứu quy trình, để xây dựng nên quy trình sản xuất mang tính khả thi nhất, tạo sản...

Ngày tải lên: 25/11/2014, 03:22

... pháp hun khói ướt Phương pháp hun khói tĩnh điện Phương pháp hun khói điện cao tần I Kỹ thuật hun khói Phương pháp hun khói nguội Nhiệt độ hun 40oC (thường 15, 20, 30oC) Thời gian: 12h-5 ngày Sản ... với sản phẩm hun lạnh thời gian bảo quản vài tuần đến vài tháng, có đạt đến 18 tháng I Kỹ thuật hun khói Phương pháp hun ướt (hun không khói) - Người ta thay khói hun loại khói lỏng hay khói ... Kỹ thuật hun khói Phương pháp hun khói nhiệt độ cao - Nhiệt độ > 40oC, thường 65-71oC, thòt khỏang 93-107oC - Hun nóng chia thành lọai: Hun ấm, nhiệt độ hun 40-70oC, Hun nóng nhiệt độ hun là...

Ngày tải lên: 23/05/2015, 22:22

... bị bật nắp ( at ) 2.4.6 Các công đoạn khác hai sản phẩm 2.4.6.1 Phương án sản xuất lươn hun khói ngâm dầu - Hun khói: có hai phương án thiết kế: + Hun khói nóng + Hun khói nguội SVTH: Trịnh Ngọc ... tắt gỗ cháy để tạo khói hun Hun khói xảy điều kiện tạo khói mạnh Chế độ hun khói: + Nhiệt độ hun khói thích hợp khoảng 140oC + Thời gian hun khói: - Yêu cầu: mùn cưa dùng để hun khói phải loại gỗ ... số tiêu cảm quan sản phẩm Một số tiêu cảm hai sản phẩm cá trích rán sốt cà chua lươn hun khói ngâm dầu thể bảng 2.8 Bảng 2.8 - Bảng tiêu cảm quan Chỉ tiêu Lươn hun khói ngâm dầu Mùi thơm thịt...

Ngày tải lên: 23/10/2015, 16:27

... cho sản phẩm 2.3 Sản phẩm 2.3.1 Giới thiệu sản phẩm 2.3.1.1 Lươn hun khói ngâm dầu Trên giới ưa chuộng sản phẩm hun khói thịt ba rọi hun khói, xú xích hun khói, v.v Lươn hun khói ngâm dầu sản ... chất lượng sản phẩm Chỉ tiêu chất lượng sản phẩm lươn hun khói ngâm dầu sản phẩm cá mè hấp sốt cà chua nêu bảng 2.3 Bảng 2.3 - Bảng tiêu chất lượng Chỉ tiêu Mùi vị Lươn hun khói ngâm dầu Cá mè hấp ... CHỌN VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNH 3.1 Sản phẩm lươn hun khói ngâm dầu 3.1.1 Quy trình cơng nghệ Tiếp nhận ngun liệu Quy trình cơng nghệ sản xuất lươn hun khói ngâm dầu thể hình Lạnh đơng Làm chết 3.1...

Ngày tải lên: 23/10/2015, 16:43

... Châu Mỹ, đề tài nghiên cứu sản phẩm xơng khói nhiều với sản phẩm đa dạng: thịt lợn hun khói, thịt bò hun khói, thịt gà hun khói, xúc xích hun khói, …, thủy sản hun khói phong phú,có thể tham khảo ... 4.8 Quy trình sản xuất cá ngừ fillet tẩm gia vị xơng khói hồn chỉnh Theo kết thí nghiệm đưa quy trình sản xuất cá ngừ fillet tẩm gia vị xơng khói hồn chỉnh Cá ngừ nguyên Fillet, rửa Ngâm nước ... gia vị xơng khói 2.8.1 Sơ đồ quy trình Trang 10 Cá ngừ (cân 1) Xử lý Rửa (cân 2) Ngâm nước gia vị ( tỉ lệ 1:1, thời gian 60 phút) Xơng khói Sản phẩm Hình 2.3: Sơ đồ quy trình sản xuất 2.8.2 Giải...

Ngày tải lên: 09/04/2018, 19:25

... quy trình sản xuất cá saba (Scomber japonicus) tẩm gia vị xơng khói Giải thích quy trình sản xuất sản phẩm xơng khói chung a Ngun liệu ngun liệu tươi, kích thước ngun liệu bé q trình hun khói ... xơng khói (0C) đến độ ẩm sản phẩm 29 Hình 4.5: Sơ đồ quy trình sản xuất cá sa ba xơng khói 35 x Nghiên cứu quy trình sản xuất cá saba (Scomber japonicus) tẩm gia vị xơng khói ... cứu quy trình sản xuất cá saba (Scomber japonicus) tẩm gia vị xơng khói f Tác dụng chống oxy hóa khói hun Sản phẩm hun khói có tác dụng chống oxy hóa rõ rệt, đặc điểm quan trọng khói hun g Ảnh...

Ngày tải lên: 09/04/2018, 19:25