trình công nghệ chế biến cá tra basa fillet đông block

... năm/lần - Hiệu chuẩn nhiệt kế kho lạnh tháng/lần IV CÁC DẠNG SẢN PHẨM CÁ BASA FILLET Cá tra – cá basa fillet đông block đông IQF mặt hàng chủ lực Công ty nên phải đạt yêu cầu sau: - Nhiệt độ tâm ... cá chờ đông thùng cách nhiệt cách xếp lớp cá, lớp đá vảy * Đối với sản phẩm đông block Trang 19 - Vận hành giàn lạnh hạ nhiệt độ tủ tiền đông xuống -1÷ 0C, trước đưa sản phẩm vào chờ đông - Các ... lại miếng cá cho gọn đẹp - Các rổ cá chờ kiểm tra không để chồng lên rổ Rổ cá chuyển đến trước kiểm tra trước, đến sau kiểm tra sau - Không để tồn đọng cá kiểm tra 20 phút - Cá sau kiểm tra cân...

Ngày tải lên: 20/12/2013, 22:27

Ngày tải lên: 20/08/2014, 18:21

... phẩm công ty: Cá tra fillet thịt trắng Cá tra fillet thịt vàng Cá tra nguyên Cá tra cắt khúc Cá tra cắt Portion Cá tra Cá tra cắt khúc xiên que Cá tra cắt lion Hình 2.1 Một số sản phẩm công ty ... trình công nghệ chế biến cá tra fillet đông IQF hệ thống quản lý chất lƣợng công ty TNHH Hùng Cá đƣợc thực 1.2 Mục tiêu đề tài Đề tài thực nhằm khảo sát quy trình công nghệ chế biến cá tra fillet ... quy trình công nghệ chế biến cá tra fillet đông IQF áp dụng hệ thống quản lý chất lƣợng HACCP vào sản phẩm đƣợc chế biến nhà máy Đề tài tiến hành khảo sát quy trình công nghệ chế biến cá tra fillet...

Ngày tải lên: 21/09/2015, 19:53

... Khảo sát quy trình công nghệ chế biến cá tra fillet đông IQF phương pháp kiểm tra chất lượng nguyên liệu đầu vào công ty CASEAMEX Kết biết quy trình công nghệ chế biến cá tra fillet đông IQF thông ... 22 4.1 Quy trình chế biến cá tra fillet đông IQF công ty 22 4.1.1 Quy trình công nghệ 22 4.1.2 Thuyết minh quy trình 22 4.2 Định mức nguyên liệu công đoạn chế biến 36 4.2.1 ... khảo sát quy trình chế biến cá tra fillet đông IQF, định mức chế biến phương pháp kiểm tra chất lượng nguyên liệu đầu vào công ty TNHH Hùng Cá thực cách tham gia trực tiếp vào quy trình sản xuất,...

Ngày tải lên: 21/09/2015, 20:59

... trường tiêu thụ Các sản phẩm chính: cá Tra cá Basa fillet đông lạnh Công ty sản xuất sản phẩm khác như: tôm, mực,các sản phẩm giá trị gia tăng… Sản phẩm từ cá tra cá tra fillet đông lạnh, nguyên ... thông số kỹ thuật công đoạn sản xuất sản phẩm cá tra đông IQF 1.3 Nội dung nghiên cứu Tìm hiểu quy trình công nghệ sản xuất cá tra (Pangasianodon hypophthalmus) fillet đông IQF công ty Tìm hiểu ... liệu cá tra (Pangasianodon hypophthalmus) .4 2.2.2 Thành phần dinh dưỡng cá Tra 2.3 Quy trình chế biến cá tra (Pangasianodon hypophthalmus) fillet đông lạnh 2.3.1 Sơ đồ qui trình...

Ngày tải lên: 21/09/2015, 21:33

... dưỡng cá tra .5 2.3 Quy trình chế biến cá tra (Pangasianodon hypophthalmus) fillet đông lạnh 2.3.1 Sơ đồ qui trình tổng quát chế biến cá tra fillet đông lạnh .5 2.3.2 Thuyết minh quy trình ... quy trình chế biến cá tra fillet đông IQF dự kiến 18 Hình 3.2 Sơ đồ đánh giá hiệu xử lý nước thải công ty với TCVN 5945:2005 20 Hình 4.1 Quy trình công nghệ sản xuất cá tra đông ... cá tra, basa fillet đông lạnh Bên cạnh công ty sản xuất sản phẩm giá trị gia tăng chuyên cung cấp cho đại lý siêu thị toàn quốc như: chạo cá basa, ốc nhồi basa, cá viên basa, tàu hủ basa, … Các...

Ngày tải lên: 21/09/2015, 22:01

... andehit, ceton, rượu, phenol, ester… Các chất hình thành tích lũy trình phát triển cà phê hay tạo thành trình chế biến trình rang Các chất thơm cà phê dễ bò bay hơi, dễ biến đổi làm giảm chất lượng cà ... thơm coi khống chế tốt Trang 12 CN chế biến cà phê hoà tan GVHD :Ts Lê Văn Việt Mẫn Xay cà phê 3.1 Bản chất Xay trình làm vỡ hạt cà phê thành hạt nhỏ, mòn theo yêu cầu để đưa vào trình trích ly ... lực trình cao, kiểm tra trình làm việc Nhược điểm : − Làm việc gián đoạn − Thao tác tay nặng nhọc, thời gian phụ dài − Lao động vất vả tháo bã giặt vải lọc − Vải lọc chóng hỏng Trang 17 CN chế biến...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 11:54

... TẢ Tên sản phẩm CÁ BASA - CÁ TRA FILLET ĐÔNG LẠNH Tên nguyên liệu - Cá Basa : Pangasius bocourti - Cá Tra : Pangasius hypophthalmus Khu vực khai thác nguyên liệu - Cá Basa cá Tra nuôi bè vùng ... ≥ 500 gam/con - Cá Basa, Cá Tra cán kỹ thuật giám sát kiểm tra an toàn thuốc kháng sinh trước chuẩn bị thu hoạch - Cá vận chuyển đến bến cá công ty ghe đục để giữ cá sống Sau cá cho vào thùng ... chế biến cá tra - basa fillet đông lạnh 29 Thuyết minh quy trình CÔNG ĐOẠN THÔNG SỐ KỸ THUẬT THUYẾT MINH TIẾP NHẬN NGUYÊN LIỆU – RỬA - Cá nguyên sống, chất lượng tươi tốt theo yêu cầu - Cá không...

Ngày tải lên: 19/11/2014, 13:30

... 0C – 800C, trình thực có kèm theo chín sinh hóa thịt cá Các sản phẩm cá xông khói nóng không cần thiết nấu lại trước sử dụng 3.1 Qui trình xông khói nóng: Qui trình công nghệ chế biến cá trích ... LIỆU THAM KHẢO 1 .Công nghệ sau thu hoạch số sản phẩm chăn nuôi – Lê Văn Liên, Lê Khắc Huy, Nguyễn Thị Liễn Kĩ thuật chế biến bảo quản cá – Nguyễn Xuân Thâm Giáo trình công nghệ chế biến Thuỷ Hải ... Các biến đổi nguyên liệu:  Biến đổi vật lý : Khối lượng giảm 1-1.4 % so với nguyên liệu ban đầu Độ cứng cá tăng Mùi vị cá tươi bị mất, có mùi đặc trưng cá muối Vị mặn cá tăng Màu sắc cá bị biến...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 16:41

... Qui trình công nghệ chế biến cá trích xông khỏi "P "4 Rã đông Xử lí Ướp muối Nước muối loãng Khử muối Đe Xâu cá Sấy Xông khói Đe nguội Đóng gói Bảo ôn 3.2 Thuyết minh bước thưc hiên qui trình công ... LỆƯ THAM KHẢO 1 .Công nghệ sau thu hoạch số sản phâm chăn nuôi - Lê Văn Liên, Lê Khắc Huy, Nguyễn Thị Liễn Kĩ thuật chế biến bảo quản cá - Nguyễn Xuân Thâm Giáo trình công nghệ chế biến Thuỷ Hải ... 0,70 1,10 QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÁ TRÍCH XÔNG KHÓI NGUYÊN CON: Hiện có phương pháp thực qui trình xông khói cá : xông khói nguội xông khói nóng Xông khói nguội: thực xông khói cá nhiệt độ...

Ngày tải lên: 18/05/2015, 18:33

... cứu 3.2.1 Khảo sát qui trình công nghệ sản xuất cá tra (Pangasianodon hypophthalmus) fillet đông lạnh 3.2.1.1 Mục tiêu Khảo sát qui trình công nghệ chế biến cá tra fillet đông lạnh từ khâu tiếp ... doanh Chuyên nuôi trồng, chế biến xuất thủy sản đông lạnh Các loại sản phẩm chính: Cá Tra, Basa fillet đông lạnh, cá ngừ đông lạnh 2.1.2 Công suất sản xuất Công suất chế biến đạt 15.000 MT/năm ... thiệu cá tra 2.2.2 Thành phần hóa học cá tra 2.2.3 Qui trình chế biến cá tra fillet đông lạnh 2.2.3.1 Sơ đồ qui trình công nghệ tổng quát 2.2.3.2 Thuyết minh quy trình...

Ngày tải lên: 12/11/2014, 13:44

... trầy xước thể, cá có kích cỡ 1100 – 1400 g/con Cá Tra thuộc Bộ cá nheo Siluriformes Họ cá Tra Pangasiidae Giống cá Tra Pangasius Loài cá Tra Pangasius hypophthalmus 2.1.2 Cá Thát Lát Cá Thát Lát ... độ bền đông kết máy đo sức đông aga + Các điều kiện ràng buộc: Kế thừa quy trình công nghệ chế biến sản phẩm mô giò heo từ surimi cá Nhám GS TS Trần Thị Luyến, quy trình sản xuất chả cá Tra quế ... cung cầu dẫn đến biến động giá thị trường, người dân bị phá sản Vì nhà chế biến nghiên cứu sản xuất sản phẩm giá trị gia tăng từ cá Tra như: Chạo cá Tra, xúc xích cá Tra, surimi cá Tra, …để góp phần...

Ngày tải lên: 06/03/2015, 10:18

... 12/2013 3.1.4 Nguyên liệu Cá tra công ty 3.2 Phương pháp ngiên cứu 3.2.1 Khảo sát qui trình sản xuất cá Tra fillet đông lạnh Khảo sát toàn quy trình chế biến cá tra fillet đông block từ khâu tiếp nhận ... quy trình công nghệ hệ thống thiết bị sản xuất sản phẩm cá tra Fillet đông block từ khâu nguyên liệu đến khâu thành phẩm Tính định mức sản phẩm cá tra Fillet đông lạnh công đoạn theo cỡ cá khác ... liệu trình chế biến 13 Nguyễn Văn Luân (2011) khảo sát quy trình công nghệ tính định mức sản xuất sản phẩm cá tra fillet đông IQF nhà máy thủy sản Đa Quốc Gia Qua trình khảo sát thu quy trình công...

Ngày tải lên: 16/09/2015, 14:28

... QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỨC ĂN CHĂN NUÔI TỪ PHỤ PHẨM CÁ TRA VÀ HỆ THỐNG THIẾT BỊ SẢN XUẤT TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN VĨNH HOÀN LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN CÁN ... 2013 Giáo trình máy thiết bị chế biến lương thực NXB Bách khoa Hà Nội 272 trang Vũ Hạnh, 2006 Báo cáo quy trình công nghệ sản xuất cá Dự án hoàn thiện công nghệ dây chuyền sản xuất bột cá chất ... dụng công nghệ quy trình chế biến bột cá có ép tách dầu Công ty thực quy trình sản xuất tương đối hoàn chỉnh, công đoạn ảnh hưởng đến suất chất lượng sản phẩm bao gồm: công đoạn chưng nấu, công...

Ngày tải lên: 16/09/2015, 14:43

... vị, cá xiên que, cá tẩm bột Sản phẩm cá tra cắt khúc: Cá cắt khúc, cá cuộn, cá cắt strip, cá cắt portion Cá tra nguyên Cá tra fillet Cá tra áo gia vị Cá tra xiên que Cá tra cắt khúc Cá tra cuộn ... pháp nguyên cứu 30 vi 3.2.1 Khảo sát quy trình công nghệ chế biến cá tra fillet đông block 30 3.2.2 Định mức sản phẩm cá tra fillet đông block 30 3.2.3 Khảo sát hệ thống xử lý nước ... cá săn sản phẩm Một số sản phẩm công ty Cá tra fillet & nguyên con: Cá tra nguyên con, Cá tra nguyên bỏ đầu, cá tra fillet thịt đỏ bỏ, mỡ Cá tra phi lê chỉnh sữa Sản phẩm giá trị gia tăng: Cá...

Ngày tải lên: 21/09/2015, 21:07

... QUẢ VÀ THẢO LUẬN 4.1 Quy trình sản xuất cá tra fillet 4.1.1 Quy trình công nghệ sản xuất cá tra fillet công ty Quy trình sản xuất cá tra fillet đông block hoàn chỉnh công ty: Tiếp nhận nguyên ... khúc Hình 1.6: Vây cá tra đông lạnh Hình 2.1: Quy trình chung chế biến cá tra fillet đông lạnh Hình 3.1: Quy trình chế biến cá tra fillet đông block 16 Hình 3.2: Sơ đồ ... Hình 1.1: Cá tra (Basa) fillet Hình 1.3: Cá tra fillet không định hình Hình 1.4: Cá tra nguyên Hình 1.6: Vây cá tra đông lạnh Hình 1.5: Sản phẩm cá tra cắt khúc 2.2 Nguyên liệu cá tra Thành phần...

Ngày tải lên: 21/09/2015, 21:32

... cá Tra – Ba sa fillet đông lạnh xuất 65 1.5 Quy trình công nghệ sản xuất cá Tra – Ba sa fillet đông lạnh 65 1.6 Bảng phân tích mối nguy cho mặt hàng cá Tra – Ba sa fillet đông lạnh xuất ... kỹ thuật công đoạn chế biến, cán quản lý có nhiệm vụ kiểm tra giám sát quy trình sản xuất công nhân, xử lý kịp thời sai sót + Quy trình chế biến Yêu cầu nhà máy phải có quy trình chế biến cụ thể, ... thực tế quy trình công nghệ chế biến Đội HACCP phải xác định tương ứng hoạt động gia công chế biến thực tế so với sơ đồ tiến trình sản xuất tất công đoạn hoạt động cần sửa lại quy trình cho thích...

Ngày tải lên: 25/12/2013, 11:05

... hành thực đề tài: “Nghiên cứu quy trình công nghệ chế biến trà túi lọc từ dâu tằm” 2 1.2 Mục đích yêu cầu đề tài 1.2.1 Mục đích Xây dựng quy trình công nghệ chế biến trà túi lọc từ dâu tằm cho ... túi lọc công chúng chấp nhận rộng rãi, đặc biệt sau chiến thứ II Hiện có nhiều loại trà túi lọc chế biến từ nguyên liệu khác dựa quy trình chế biến trà túi lọc truyền thống Quy trình chế biến trà ... MỤC CÁC HÌNH VẼ, SƠ ĐỒ Trang Hình 2.1 Cây dâu tằm Hình 2.2 Cấu trúc hóa học hợp chất DNJ Hình 2.3 Quy trình chế biến trà túi lọc truyền thống .15 Hình 4.2 Quy trình công nghệ...

Ngày tải lên: 15/05/2014, 01:34

Ngày tải lên: 03/10/2014, 19:28