... năm/lần - Hiệu chuẩn nhiệt kế kho lạnh tháng/lần IV CÁC DẠNG SẢN PHẨM CÁBASAFILLETCátra – cábasafilletđôngblockđông IQF mặt hàng chủ lực Công ty nên phải đạt yêu cầu sau: - Nhiệt độ tâm ... cá chờ đông thùng cách nhiệt cách xếp lớp cá, lớp đá vảy * Đối với sản phẩm đôngblock Trang 19 - Vận hành giàn lạnh hạ nhiệt độ tủ tiền đông xuống -1÷ 0C, trước đưa sản phẩm vào chờ đông - Các ... lại miếng cá cho gọn đẹp - Các rổ cá chờ kiểm tra không để chồng lên rổ Rổ cá chuyển đến trước kiểm tra trước, đến sau kiểm tra sau - Không để tồn đọngcá kiểm tra 20 phút - Cá sau kiểm tra cân...
... phẩm công ty: Cátrafillet thịt trắng Cátrafillet thịt vàng Cátra nguyên Cátra cắt khúc Cátra cắt Portion CátraCátra cắt khúc xiên que Cátra cắt lion Hình 2.1 Một số sản phẩm công ty ... trìnhcôngnghệchếbiếncátrafilletđông IQF hệ thống quản lý chất lƣợng công ty TNHH Hùng Cá đƣợc thực 1.2 Mục tiêu đề tài Đề tài thực nhằm khảo sát quy trìnhcôngnghệchếbiếncátrafillet ... quy trìnhcôngnghệchếbiếncátrafilletđông IQF áp dụng hệ thống quản lý chất lƣợng HACCP vào sản phẩm đƣợc chếbiến nhà máy Đề tài tiến hành khảo sát quy trìnhcôngnghệchếbiếncátra fillet...
... Khảo sát quy trìnhcôngnghệchếbiếncátrafilletđông IQF phương pháp kiểm tra chất lượng nguyên liệu đầu vào công ty CASEAMEX Kết biết quy trìnhcôngnghệchếbiếncátrafilletđông IQF thông ... 22 4.1 Quy trìnhchếbiếncátrafilletđông IQF công ty 22 4.1.1 Quy trìnhcôngnghệ 22 4.1.2 Thuyết minh quy trình 22 4.2 Định mức nguyên liệu công đoạn chếbiến 36 4.2.1 ... khảo sát quy trìnhchếbiếncátrafilletđông IQF, định mức chếbiến phương pháp kiểm tra chất lượng nguyên liệu đầu vào công ty TNHH Hùng Cá thực cách tham gia trực tiếp vào quy trình sản xuất,...
... trường tiêu thụ Các sản phẩm chính: cáTracáBasafilletđông lạnh Công ty sản xuất sản phẩm khác như: tôm, mực,các sản phẩm giá trị gia tăng… Sản phẩm từ cátracátrafilletđông lạnh, nguyên ... thông số kỹ thuật công đoạn sản xuất sản phẩm cátrađông IQF 1.3 Nội dung nghiên cứu Tìm hiểu quy trìnhcôngnghệ sản xuất cátra (Pangasianodon hypophthalmus) filletđông IQF công ty Tìm hiểu ... liệu cátra (Pangasianodon hypophthalmus) .4 2.2.2 Thành phần dinh dưỡng cáTra 2.3 Quy trìnhchếbiếncátra (Pangasianodon hypophthalmus) filletđông lạnh 2.3.1 Sơ đồ qui trình...
... dưỡng cátra .5 2.3 Quy trìnhchếbiếncátra (Pangasianodon hypophthalmus) filletđông lạnh 2.3.1 Sơ đồ qui trình tổng quát chếbiếncátrafilletđông lạnh .5 2.3.2 Thuyết minh quy trình ... quy trìnhchếbiếncátrafilletđông IQF dự kiến 18 Hình 3.2 Sơ đồ đánh giá hiệu xử lý nước thải công ty với TCVN 5945:2005 20 Hình 4.1 Quy trìnhcôngnghệ sản xuất cátrađông ... cá tra, basafilletđông lạnh Bên cạnh công ty sản xuất sản phẩm giá trị gia tăng chuyên cung cấp cho đại lý siêu thị toàn quốc như: chạo cá basa, ốc nhồi basa, cá viên basa, tàu hủ basa, … Các...
... andehit, ceton, rượu, phenol, ester… Các chất hình thành tích lũy trình phát triển cà phê hay tạo thành trìnhchếbiếntrình rang Các chất thơm cà phê dễ bò bay hơi, dễ biến đổi làm giảm chất lượng cà ... thơm coi khống chế tốt Trang 12 CN chếbiếncà phê hoà tan GVHD :Ts Lê Văn Việt Mẫn Xay cà phê 3.1 Bản chất Xay trình làm vỡ hạt cà phê thành hạt nhỏ, mòn theo yêu cầu để đưa vào trình trích ly ... lực trình cao, kiểm tratrình làm việc Nhược điểm : − Làm việc gián đoạn − Thao tác tay nặng nhọc, thời gian phụ dài − Lao động vất vả tháo bã giặt vải lọc − Vải lọc chóng hỏng Trang 17 CN chế biến...
... TẢ Tên sản phẩm CÁBASA - CÁTRAFILLETĐÔNG LẠNH Tên nguyên liệu - CáBasa : Pangasius bocourti - CáTra : Pangasius hypophthalmus Khu vực khai thác nguyên liệu - CáBasacáTra nuôi bè vùng ... ≥ 500 gam/con - Cá Basa, CáTra cán kỹ thuật giám sát kiểm tra an toàn thuốc kháng sinh trước chuẩn bị thu hoạch - Cá vận chuyển đến bến cácông ty ghe đục để giữ cá sống Sau cá cho vào thùng ... chếbiếncátra - basafilletđông lạnh 29 Thuyết minh quy trìnhCÔNG ĐOẠN THÔNG SỐ KỸ THUẬT THUYẾT MINH TIẾP NHẬN NGUYÊN LIỆU – RỬA - Cá nguyên sống, chất lượng tươi tốt theo yêu cầu - Cá không...
... 0C – 800C, trình thực có kèm theo chín sinh hóa thịt cá Các sản phẩm cá xông khói nóng không cần thiết nấu lại trước sử dụng 3.1 Qui trình xông khói nóng: Qui trìnhcôngnghệchếbiếncá trích ... LIỆU THAM KHẢO 1 .Công nghệ sau thu hoạch số sản phẩm chăn nuôi – Lê Văn Liên, Lê Khắc Huy, Nguyễn Thị Liễn Kĩ thuật chếbiến bảo quản cá – Nguyễn Xuân Thâm Giáo trìnhcôngnghệchếbiến Thuỷ Hải ... Các biến đổi nguyên liệu: Biến đổi vật lý : Khối lượng giảm 1-1.4 % so với nguyên liệu ban đầu Độ cứng cá tăng Mùi vị cá tươi bị mất, có mùi đặc trưng cá muối Vị mặn cá tăng Màu sắc cá bị biến...
... Qui trìnhcôngnghệchếbiếncá trích xông khỏi "P "4 Rã đông Xử lí Ướp muối Nước muối loãng Khử muối Đe Xâu cá Sấy Xông khói Đe nguội Đóng gói Bảo ôn 3.2 Thuyết minh bước thưc hiên qui trìnhcông ... LỆƯ THAM KHẢO 1 .Công nghệ sau thu hoạch số sản phâm chăn nuôi - Lê Văn Liên, Lê Khắc Huy, Nguyễn Thị Liễn Kĩ thuật chếbiến bảo quản cá - Nguyễn Xuân Thâm Giáo trìnhcôngnghệchếbiến Thuỷ Hải ... 0,70 1,10 QUI TRÌNHCÔNGNGHỆCHẾBIẾNCÁ TRÍCH XÔNG KHÓI NGUYÊN CON: Hiện có phương pháp thực qui trình xông khói cá : xông khói nguội xông khói nóng Xông khói nguội: thực xông khói cá nhiệt độ...
... cứu 3.2.1 Khảo sát qui trìnhcôngnghệ sản xuất cátra (Pangasianodon hypophthalmus) filletđông lạnh 3.2.1.1 Mục tiêu Khảo sát qui trìnhcôngnghệchếbiếncátrafilletđông lạnh từ khâu tiếp ... doanh Chuyên nuôi trồng, chếbiến xuất thủy sản đông lạnh Các loại sản phẩm chính: Cá Tra, Basafilletđông lạnh, cá ngừ đông lạnh 2.1.2 Công suất sản xuất Công suất chếbiến đạt 15.000 MT/năm ... thiệu cátra 2.2.2 Thành phần hóa học cátra 2.2.3 Qui trìnhchếbiếncátrafilletđông lạnh 2.2.3.1 Sơ đồ qui trìnhcôngnghệ tổng quát 2.2.3.2 Thuyết minh quy trình...
... trầy xước thể, cá có kích cỡ 1100 – 1400 g/con CáTra thuộc Bộ cá nheo Siluriformes Họ cáTra Pangasiidae Giống cáTra Pangasius Loài cáTra Pangasius hypophthalmus 2.1.2 Cá Thát Lát Cá Thát Lát ... độ bền đông kết máy đo sức đông aga + Các điều kiện ràng buộc: Kế thừa quy trìnhcôngnghệchếbiến sản phẩm mô giò heo từ surimi cá Nhám GS TS Trần Thị Luyến, quy trình sản xuất chả cáTra quế ... cung cầu dẫn đến biếnđộng giá thị trường, người dân bị phá sản Vì nhà chếbiến nghiên cứu sản xuất sản phẩm giá trị gia tăng từ cáTra như: Chạo cá Tra, xúc xích cá Tra, surimi cá Tra, …để góp phần...
... 12/2013 3.1.4 Nguyên liệu Cátracông ty 3.2 Phương pháp ngiên cứu 3.2.1 Khảo sát qui trình sản xuất cáTrafilletđông lạnh Khảo sát toàn quy trìnhchếbiếncátrafilletđôngblock từ khâu tiếp nhận ... quy trìnhcôngnghệ hệ thống thiết bị sản xuất sản phẩm cátraFilletđôngblock từ khâu nguyên liệu đến khâu thành phẩm Tính định mức sản phẩm cátraFilletđông lạnh công đoạn theo cỡ cá khác ... liệu trìnhchếbiến 13 Nguyễn Văn Luân (2011) khảo sát quy trìnhcôngnghệ tính định mức sản xuất sản phẩm cátrafilletđông IQF nhà máy thủy sản Đa Quốc Gia Qua trình khảo sát thu quy trình công...
... QUY TRÌNHCÔNGNGHỆCHẾBIẾN THỨC ĂN CHĂN NUÔI TỪ PHỤ PHẨM CÁTRA VÀ HỆ THỐNG THIẾT BỊ SẢN XUẤT TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN VĨNH HOÀN LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH CÔNGNGHỆCHẾBIẾN THỦY SẢN CÁN ... 2013 Giáo trình máy thiết bị chếbiến lương thực NXB Bách khoa Hà Nội 272 trang Vũ Hạnh, 2006 Báo cáo quy trìnhcôngnghệ sản xuất cá Dự án hoàn thiện côngnghệ dây chuyền sản xuất bột cá chất ... dụng côngnghệ quy trìnhchếbiến bột cá có ép tách dầu Công ty thực quy trình sản xuất tương đối hoàn chỉnh, công đoạn ảnh hưởng đến suất chất lượng sản phẩm bao gồm: công đoạn chưng nấu, công...
... vị, cá xiên que, cá tẩm bột Sản phẩm cátra cắt khúc: Cá cắt khúc, cá cuộn, cá cắt strip, cá cắt portion Cátra nguyên CátrafilletCátra áo gia vị Cátra xiên que Cátra cắt khúc Cátra cuộn ... pháp nguyên cứu 30 vi 3.2.1 Khảo sát quy trìnhcôngnghệchếbiếncátrafilletđôngblock 30 3.2.2 Định mức sản phẩm cátrafilletđôngblock 30 3.2.3 Khảo sát hệ thống xử lý nước ... cá săn sản phẩm Một số sản phẩm công ty Cátrafillet & nguyên con: Cátra nguyên con, Cátra nguyên bỏ đầu, cátrafillet thịt đỏ bỏ, mỡ Cátra phi lê chỉnh sữa Sản phẩm giá trị gia tăng: Cá...
... QUẢ VÀ THẢO LUẬN 4.1 Quy trình sản xuất cátrafillet 4.1.1 Quy trìnhcôngnghệ sản xuất cátrafilletcông ty Quy trình sản xuất cátrafilletđôngblock hoàn chỉnh công ty: Tiếp nhận nguyên ... khúc Hình 1.6: Vây cátrađông lạnh Hình 2.1: Quy trình chung chếbiếncátrafilletđông lạnh Hình 3.1: Quy trìnhchếbiếncátrafilletđôngblock 16 Hình 3.2: Sơ đồ ... Hình 1.1: Cátra (Basa) fillet Hình 1.3: Cátrafillet không định hình Hình 1.4: Cátra nguyên Hình 1.6: Vây cátrađông lạnh Hình 1.5: Sản phẩm cátra cắt khúc 2.2 Nguyên liệu cátra Thành phần...
... cáTra – Ba sa filletđông lạnh xuất 65 1.5 Quy trìnhcôngnghệ sản xuất cáTra – Ba sa filletđông lạnh 65 1.6 Bảng phân tích mối nguy cho mặt hàng cáTra – Ba sa filletđông lạnh xuất ... kỹ thuật công đoạn chế biến, cán quản lý có nhiệm vụ kiểm tra giám sát quy trình sản xuất công nhân, xử lý kịp thời sai sót + Quy trìnhchếbiến Yêu cầu nhà máy phải có quy trìnhchếbiến cụ thể, ... thực tế quy trìnhcôngnghệchếbiến Đội HACCP phải xác định tương ứng hoạt động gia côngchếbiến thực tế so với sơ đồ tiến trình sản xuất tất công đoạn hoạt động cần sửa lại quy trình cho thích...
... hành thực đề tài: “Nghiên cứu quy trìnhcôngnghệchếbiếntrà túi lọc từ dâu tằm” 2 1.2 Mục đích yêu cầu đề tài 1.2.1 Mục đích Xây dựng quy trìnhcôngnghệchếbiếntrà túi lọc từ dâu tằm cho ... túi lọc công chúng chấp nhận rộng rãi, đặc biệt sau chiến thứ II Hiện có nhiều loại trà túi lọc chếbiến từ nguyên liệu khác dựa quy trìnhchếbiếntrà túi lọc truyền thống Quy trìnhchếbiếntrà ... MỤC CÁC HÌNH VẼ, SƠ ĐỒ Trang Hình 2.1 Cây dâu tằm Hình 2.2 Cấu trúc hóa học hợp chất DNJ Hình 2.3 Quy trìnhchếbiếntrà túi lọc truyền thống .15 Hình 4.2 Quy trìnhcông nghệ...