tocopherols chất phụ gia chống oxy hóa trong thực phẩm

... đá 2.4 Các phụ gia thường sử dụng:  Phụ gia chống vi sinh vật  Phụ gia chống oxy hóa  Phụ gia tạo cấu trúc  Phụ gia tạo vị  Phụ gia tạo màu  Phụ gia tạo mùi Phụ gia chống oxy hóa công nghệ ... tocopherol… • Chất chống oxy hóa tác dụng với chất xúc tác phản ứng oxy hóa nên phản ứng xảy ra, chất béo không bị oxy hóa Ví dụ: acid citric, polyphenol… Trang PHỤ GIA CHỐNG OXY HÓA TRONG CÔNG ... thể tính chống oxy hóa Trang 26 PHỤ GIA CHỐNG OXY HÓA TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT GVHD: Th.s Mạc Xuân Hoà PHẦN 3: THÔNG TIN MỚI VỀ PHỤ GIA CHỐNG OXY HÓA TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT Chất chiết...

Ngày tải lên: 22/01/2014, 12:45

... vị… PHỤ GIA TRONG CNCB THỊT Các phụ gia thường dùng:  Phụ gia chống vi sinh vật  Phụ gia chống oxy hóa  Phụ gia tạo cấu trúc  Phụ gia tạo vị  Phụ gia tạo màu  Phụ gia tạo mùi PHỤ GIA CHỐNG ... số phụ gia chống oxy hóa thường dùng CNCB thịt Một số thông tin phụ gia chống oxy hóa CNCB thịt PHỤ GIA TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM  Các chế phẩm tự nhiên tổng hợp hóa học, thực phẩm  Đưa vào thực ... thời gian hình thành hợp chất gây trình oxi hóa Ngoài ra, phụ gia chống oxy hóa có chức vô hoạt peroxide PHỤ GIA CHỐNG OXY HÓA TRONG CNCB THỊT Cơ chế:  Những chất chống oxy hóa ngăn chặn hình thành...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 17:03

... dụng thực phẩm với lượng khơng giới hạn Tổ chức FDA Mỹ xếp carrageenan vào danh mục chất an tồn sản phẩm thực phẩm Tính phổ biến carrageenan thể đặc điểm sau:  Tham gia chất tạo đơng số sản phẩm ... sản phẩm lại bất lợi cho sản phẩm khác Trong thực tế sản xuất, ứng với sản phẩm thực phẩm thường đòi hỏi dạng tinh bột dẫn xuất tinh bột định Có sản phẩm u cầu tinh bột giàu amylose lại có sản phẩm ... rãi ngành kinh tế quốc dân, góp phần đa dạng hóa sản phẩm thực phẩm 2.1.6 Ứng dụng ngành thực phẩm Carrageenan ứng dụng nhiều lĩnh vực chế biến thực phẩm khác như: kem, phomat, bánh pudding, si...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 17:03

... hiểu nhóm chất phụ gia chống oxi hóa sản phẩm dầu mỡ” Nhóm chất phụ gia chống oxy hoa sản phẩm dầu mỡ SƠ LƯỢC NHÓM CHẤT CHỐNG OXY HÓA CHẤT BÉO TRONG THỰC PHẨM 1.1 CHẤT CHỐNG OXI HÓA 1.1.1 Chất ... bỏ oxy (oxy hóa ascorbic) - Phục hồi chống oxy hóa Cơ chế phục hồi chất chống oxy hóa Nhóm chất phụ gia chống oxy hoa sản phẩm dầu mỡ SH + A → AH + S  Chất chống oxy hóa Dầu mỡ phụ gia thực ... chất phụ gia để ức chế oxy hóa Những chất gọi chung chất chống oxy hóa Chất chống oxi hóa nhũng chất nhường điện tử cho gốc tự để chúng thành chất bền không gốc tự Chất chống oxy hóa loại phụ...

Ngày tải lên: 22/01/2014, 12:45

... ra, chất chống oxy hoá giúp hạn chế phân huỷ hydroperoxide II Phân loại chất chống oxy hoá thực phẩm Chất chống oxy hóa thực phẩm bao gồm hai nhóm chính:  Chất chống oxy hoá tự nhiên  Chất chống ... giúp khôi phục hoạt tính cá chất chống oxy hóa 15 III Nguyên lý bảo quản thực phẩm chất chống oxy hóa Theo thực nghiệm cho thấy có phối hợp chất chống oxy hóa có tác dụng tốt bảo quản thực phẩm  ... trình oxy hóa chất béo • Các xúc tác sinh học Khái niệm chất chống oxy hoá (COH) Các phụ gia thực phẩm chất bổ sung thêm vào thực phẩm để bảo quản hay cải thiện hương vị bề chúng Một số phụ gia thực...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 14:08

... ra, chất chống oxy hoá giúp hạn chế phân huỷ hydroperoxide II Phân loại chất chống oxy hoá thực phẩm Chất chống oxy hóa thực phẩm bao gồm hai nhóm chính:  Chất chống oxy hoá tự nhiên  Chất chống ... giúp khôi phục hoạt tính cá chất chống oxy hóa 17 III Nguyên lý bảo quản thực phẩm chất chống oxy hóa Theo thực nghiệm cho thấy có phối hợp chất chống oxy hóa có tác dụng tốt bảo quản thực phẩm  ... trình oxy hóa chất béo • Các xúc tác sinh học Khái niệm chất chống oxy hoá (COH) Các phụ gia thực phẩm chất bổ sung thêm vào thực phẩm để bảo quản hay cải thiện hương vị bề chúng Một số phụ gia thực...

Ngày tải lên: 10/07/2014, 19:20

... (ôi hóa) Phản ứng oxy hóa tác dụng enzyme KHÁI NIỆM CHẤT CHỐNG OXY HÓA (COH) Chất chống oxy hóa loại phụ gia giúp ngăn chặn làm chậm trình oxy hóa chất khác  Chất chống oxy hóa ngăn trình phá ... ngừa hay làm chậm oxy hóa gọi chất chống oxy hóa  Cơ chế hoạt động chất chống oxy hoá Ngoài chất chống oxy hóa giúp hạn chế phân hủy hydroperoxit II Các chất chống oxy hóa thực phẩm Acid ascorbic ... Tocopherol (vitamin E) Chất chống oxy hóa tự nhiên Các chất khác: carotenoid, flavanone & flavonol, vanilin… Chất chống oxy hóa BHA Chất chống oxy hóa tổng hợp BHT TBHQ Chất chống oxy hoá tự nhiên...

Ngày tải lên: 13/07/2014, 20:20

... NGHĨA CHẤT NHŨ HÓA II CHẤT NHŨ HÓA HÓA HỌC III CHỨC NĂNG, CÁCH SỬ DỤNG CHẤT NHŨ HÓA IV ỨNG DỤNG TRONG THỰC PHẨM V QUY ĐỊNH QUỐC TẾ VỀ ĐỘC TỐ VÀ LƯỢNG SỬ DỤNG TRONG THỰC PHẨM I Chất nhũ hóa ( chất ... quy định thực phẩm ,đặc biệt phụ gia thực phẩm Chất phụ gia Được cho phép sử dụng chức Stearyl monoglyceridyl citrate Nhũ tương ổn định mở Succistearin oil Mỡ thực phẩm sử dụng sản phẩm nướng,ví ... định lượng chất chất nhũ hóa khó khăn hầu hết nguồn chất nhũ hóa thương mại không đồng điểm tương đồng cấu trúc loại chất nhũ hóa, đặc tính tự nhiên chất nhũ hóa khó trích ly khỏi thực phẩm có chứa...

Ngày tải lên: 18/05/2014, 17:35

... bạn Tiểu luận: Phụ gia thực phẩm GVHD: Nguyễn Thị Hoàng Yến NỘI DUNG I - - II - Sơ lược phụ gia I.1.Khái niệm Chất phụ gia thực phẩm chất tự nhiên hợp chất hóa học cho thêm vào thực phẩm để làm ... Phụ gia tăng giá trị cảm quan thực phẩm: chất màu, mùi, vị + Phụ gia sử dụng để chế biến đặc biệt: chất làm ổn định, chất làm nhủ tương hóa Lợi ích vai trò việc sử dụng phụ gia Phụ gia thực phẩm ... vón Liều lượng chất chống đông vón sử dụng số loại thực phẩm Đoàn Thị Luyến Sơ lược phụ gia phụ gia chống đông vón: khái niệm, lịch sử, tượng đông vón thực phẩm Các chất phụ gia chống đông vón:...

Ngày tải lên: 24/08/2015, 07:59

... gói , vận chuyển thực phẩm PHỤ GIA CHỐNG OXY HOÁ Báo cáo phụ gia chống oxy hoá A KHÁI NIỆM CHẤTPHỤ GIA TRONG THỰC PHẨM I KHÁI NIỆM -Chất phụ gia thực phẩm chất , hợp chất hoá học đưa vào trình ... hưởng to lớn hóa chất thực phẩm đến người tiêu dùng chất phụ gia. Trong ta sâu vào tìm hiểu chất phụ gia chống oxy hoa-một phần quan trọng chất phụ gia để hiểu cấu trúc hoá học , tính chất tiêu biểu, ... thực phẩm có màu không mong muốn.Và trình oxy hoá làm phá huỷ vitamin Báo cáo phụ gia chống oxy hoá I PHÂN LOẠI Hiện chất chống oxy hóa sử dụng hàng ngàn loại thực phẩm khác Các chất chống oxy...

Ngày tải lên: 16/03/2013, 09:06

... đá 2.4 Các phụ gia thường sử dụng:  Phụ gia chống vi sinh vật  Phụ gia chống oxy hóa  Phụ gia tạo cấu trúc  Phụ gia tạo vị  Phụ gia tạo màu  Phụ gia tạo mùi Phụ gia chống oxy hóa công nghệ ... chung Phụ gia công nghệ thực phẩm .2 Phụ gia công nghệ chế biến thịt 3 Phụ gia chống oxy hóa công nghệ chế biến thịt Phần 2: Một số phụ gia chống oxy hóa thường dùng ... thể tính chống oxy hóa Trang 22 PHỤ GIA CHỐNG OXY HÓA TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT GVHD: Th.s Nguyễn Thị Hiền PHẦN 3: THÔNG TIN MỚI VỀ PHỤ GIA CHỐNG OXY HÓA TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT Chất chiết...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 17:03

... phức vô hại) - Loại bỏ oxy (oxy hóa ascorbic) - Phục hồi chống oxy hóa Cơ chế phục hồi chất chống oxy hóa SH + A → AH + S Xét cho chất chống oxy hóa chất béo phụ gia thực chất là: 39 + Ngăn chặn ... cao tốc độ oxy hóa chất béo cao 4.2Cơ chế chống oxy hóa chất béo: Gọi AH chất chống oxy hóa chất béo Phản ứng chống oxy hóa chất béo xảy 39 theo sơ đồ sau: Tiểu luận phụ gia thực phẩm_ GVHD Nguyễn ... oxy hóa cần thiết Những chất gọi phụ gia chống oxy hóa Phụ gia chống oxy hóa loại phụ gia giúp ngăn chặn làm chậm trình oxy hóa Chúng ngăn cản trình phá hủy thực phẩm cách khử gốc tự do, oxy hóa...

Ngày tải lên: 29/03/2015, 13:52

... dụng thực phẩm với lượng khơng giới hạn Tổ chức FDA Mỹ xếp carrageenan vào danh mục chất an tồn sản phẩm thực phẩm Tính phổ biến carrageenan thể đặc điểm sau:  Tham gia chất tạo đơng số sản phẩm ... sản phẩm lại bất lợi cho sản phẩm khác Trong thực tế sản xuất, ứng với sản phẩm thực phẩm thường đòi hỏi dạng tinh bột dẫn xuất tinh bột định Có sản phẩm u cầu tinh bột giàu amylose lại có sản phẩm ... rãi ngành kinh tế quốc dân, góp phần đa dạng hóa sản phẩm thực phẩm 2.1.6 Ứng dụng ngành thực phẩm Carrageenan ứng dụng nhiều lĩnh vực chế biến thực phẩm khác như: kem, phomat, bánh pudding, si...

Ngày tải lên: 09/11/2012, 13:55

... đốc ban duyệt xét đơn Cục Phụ gia thực phẩm an toàn thuộc FDA Những thực phẩm bị Listeria làm ô nhiễm chế biến chúng không nấu lại ăn, Listeria không bị giết chết Sản phẩm vật ăn vi khuẩn phun ... bệnh, năm Hoa Kỳ có 2.500 người ngộ độc thực phẩm Listeria 500 người chết Phần lớn phụ nữ mang thai, trẻ em sinh người lớn có hệ thống miễn nhiễm yếu Phụ gia vật ăn vi khuẩn phép cho sử dụng thịt ... khuẩn chống lại lây nhiễm, đa số nghiên cứu thực Nga quốc gia Đông Âu Nơi đây, phép chữa trị vật ăn vi khuẩn phổ biến từ lâu để chữa vài bệnh tật Intralytix có nghiên cứu riêng mình, thử nghiệm thực...

Ngày tải lên: 08/07/2014, 13:20

... • Chất chống oxy hoá tự nhiên Phụ gia thực phẩm 12 Chất chống oxy hóa thực phẩm ễn Phú Đức • II Chất chống oxy hoá tổng hợp CÁC CHẤT CHỐNG OXY HÓA TRONG THỰC PHẨM Chất chống oxy hóa tự nhiên Chất ... hóa chất béo a Ức chế trình tự oxy hóa Gọi AH chất chống oxy hóa chất béo Phản ứng chống oxy hóa chất béo xảy theo sơ đồ sau: Phụ gia thực phẩm Chất chống oxy hóa thực phẩm ễn Phú Đức Chất trợ chống ... phức vô hại) - Loại bỏ oxy (oxy hóa ascorbic) - Phục hồi chống oxy hóa Cơ chế phục hồi chất chống oxy hóa SH + A → AH + S Xét cho chất chống oxy hóa chất béo phụ gia thực chất là: + Ngăn chặn nguyên...

Ngày tải lên: 11/03/2014, 19:05

... loại phụ gia tồn thực phẩm mà ta ăn hàng ngày Chất chống oxy hóa loại phụ gia sử dụng nhiều thực phẩm Một số loại thực phẩm sử dụng chất chống oxi hóa sản phẩm làm từ chất béo dầu, mỡ sản phẩm ... chế oxy hóa chất béo Chất chống oxy hóa 2.1 Định nghĩa tính chất chất chống oxy hóa Chất chống oxi hóa thực phẩm định nghĩa chất có khả làm chậm hoặc ngăn ngừa phát triển tình trạng ôi thực phẩm ... hoặc chất chống oxy hóa chính khác 12 TỔNG QUAN VỀ SỬ DỤNG CHẤT CHỐNG OXY HÓA TRONG DẦU, MỠ VÀ CÁC SẢN PHẨM TỪ DẦU MỠ NHÓM 17 2.2 Phân loại chất chống oxy hóa Chất chống oxy hóa thực phẩm bao...

Ngày tải lên: 11/03/2014, 19:44

... trình chống oxy hóa - Giảm nồng độ GSH GSH chất chống oxy hóa quan trọng bậc tế bào Trong bệnh ĐTĐ, tất tế bào mà thu nhận glucose không phụ thuộc insulin, nồng độ GSH giảm thiếu hụt NADPH, chất ... gluco -oxy hóa (glucose auto oxidation) Glucose tự oxy hóa tiếp sau sản phẩm oxy hóa phản ứng với protein Quá trình oxy hóa glucose đợc xúc tác lợng nhỏ ion sắt đồng, tạo gốc tự - Quá trình glycosyl hóa ... độ enzym GPx máu toàn phần trình chống oxy hóa BCLD làm tăng rõ rệt tình 25 trạng chống oxy hóa toàn phần (TAS) huyết tơng, phải BCLD ảnh hởng đến khả chống oxy hóa thành phần không enzym chủ yếu...

Ngày tải lên: 06/04/2014, 20:51

Ngày tải lên: 29/08/2014, 17:32

... cấp chất chống oxi hóa tự nhiên quan trọng Chúng ta thu chất chống oxi hóa tự nhiên từ trái cây, thảo dược gia vò… Bảng phân loại chế hoạt động chất chống oxi hóa Phân loại chất chống oxi hóa ... hợp sử dụng chất chống oxy hóa kỹ thuật bảo quản khác  Acid ascorbic (vitamin C): làm chất chống oxy hố dầu mỡ đóng lọ  Hợp chất phenol làm chậm khả oxy hóa chất béo dầu có thực phẩm  Kèm theo ... phenol Chất chống oxi hóa tổng hợp Cấu tạo phân tử vài chất chống oxi hóa tổng hợp  Các chất chống oxi hóa tổng hợp phổ biến hợp chất phenolic butylated hydroxyanisol (BHA)14, butylated hydroxy-toluene...

Ngày tải lên: 04/07/2015, 15:51