nhóm phụ gia chống đông vón trong thực phẩm
Tiểu luận: Phụ gia thực phẩm GVHD: Nguyễn Thị Hoàng Yến VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC – THỰC PHẨM Bài tiểu luận:PHỤ GIA THỰC PHẨM Đề tài: TÌM HIỂU VỀ PHỤ GIA NHÓM CHỐNG ĐÔNG VÓN ANTICAKING AGENTS GVHD: NGUYỄN THỊ HOÀNG YẾN MỤC LỤC Trang 1 Tiểu luận: Phụ gia thực phẩm GVHD: Nguyễn Thị Hoàng Yến Mở đầu 3 Nội dung 4 I.Sơ lược về phụ gia 4 1.1.Khái niệm 4 1.2.Phân loại phụ gia 4 II.Lợi ích và vai trò của việc sử dụng phụ gia 4 III.Phụ gia chống đông vón 5 1.1.Khái niệm 5 1.2.Lịch sử 6 1.3.Hiện tượng đông vón trong thực phẩm 6 1.4.Cơ chế chung của chất chống đông vón 6 1.5.Phân loại 7 1.6.Các chất chống đông vón 7 1.6.1.Magnesium 7 1.6.2.Calcium silicate 8 1.6.3.Acid tartaric 9 1.6.4.Muối của acid béo 11 1.6.5.Magnesium Carbonate Hydroxide 12 1.6.6.Silic dioxid 13 1.6.7.Sodium Aluminum Silicat 13 1.6.8Calcium Aluminum silicat 14 1.6.9.Aluminum silicat 14 1.6.10.Calcium cacbonate 15 1.6.11.Sodium sulphate 16 1.6.12.Cellulose 17 1.6.13.Amonium polyphosphate 18 1.6.14.Isomalt 20 1.6.15.Sorbitol 21 1.6.16.Manitol 22 1.6.17.Bột talc 23 Kết luận 25 Tài liệu tham khảo 26 Phân công nhiệm vụ 27 2 Tiểu luận: Phụ gia thực phẩm GVHD: Nguyễn Thị Hoàng Yến MỞ ĐẦU Từ rất xa xưa con người đã biết sử dụng muối, để ướp thịt, cá, dùng đường để muối dưa chua, …để gia tăng thời gian bảo quản thực phẩm. Điều đó chứng tỏ phụ gia ra đời từ rất lâu đời. Ngày nay với sự phát triển của công nghệ hóa học ngày càng có nhiều loại phụ gia bổ sung vào thực phẩm nhằm làm tăng thêm giá trị dinh dưỡng, kéo dài thời gian bảo quản hoặc làm tăng tính cảm quan của thực phẩm. Hiện nay phụ gia thực phẩm đã trở thành một vấn đề quan trọng và hết sức cần thiết. Ở Việt Nam có 22 nhóm phụ gia thực phẩm với 337 loại phụ gia được đưa vào danh mục sử dụng. Ngoài những chất có nguồn gốc thiên nhiên, không độc hại (agar, dextrin, gelatin…) và có thể sử dụng ở giới hạn cao hay không giới hạn còn có những chất phụ gia tổng hợp bằng những chất hóa học hoặc không tinh khiết thì liều lượng sử dụng hạn chế. Có nhiều loại phụ gia được sử dụng trong thực phẩm. Tùy theo mục đích sử dụng mà có thể có các loại phụ gia: phụ gia chống vi sinh vật, phụ gia chống oxi hóa, phụ gia tạo màu, mùi, vị, phụ gia tạo nhủ. Trong bài tiểu luận của nhóm chúng em, chúng em sẽ trình bày về “nhóm phụ gia chống đông vón trong thực phẩm”. Với sự tìm hiểu qua sách, báo, và mạng internet, chúng em cố gắn trình bày một cách ngắn gọn, đầy đủ và dể hiểu nhất. Chúng em mong với phần bài làm của chúng em sẽ giúp các bạn khái nắm được, hệ thống lại những nội dung cốt lõi và hiểu thêm về phụ gia chống đông vón. Chúng em chân thành cảm ơn sự hướng dẫn nhiệt tình của cô đã giúp chúng em hoàn thành tốt đề tài này. Song trong quá trình thực hiện không tránh khỏi những sai sót mong cô thông cảm. Nhóm chúng em xin cảm ơn và mong nhận được những ý kiến đóng góp của cô và các bạn. 3 Tiểu luận: Phụ gia thực phẩm GVHD: Nguyễn Thị Hoàng Yến NỘI DUNG I. Sơ lược về phụ gia I.1.Khái niệm Chất phụ gia thực phẩm là những chất tự nhiên hoặc hợp chất hóa học khi cho thêm vào thực phẩm để làm tăng thêm giá trị dinh dưỡng, kéo dài thời gian bảo quản hoặc làm tăng tính cảm quan cho vào thực phẩm. I.2.Phân loại phụ gia - Theo nhóm chức năng: + Các chất điều chỉnh độ acid + Các chất điều vị + Các chất chất chống đông vón + Các chất chống oxi hóa + Các chất ổn định + Các chất chống tạo bọt + Các chất bảo quản + Các chất tạo phức kim loại + Enzyme + Các chất khí đẩy + Các chất làm bóng + Các chất làm rắn chắc + Các chất nhủ hóa + Phẩm màu + Các chất tạo bọt + Các chất tạo phức kim loại + Các chất tạo xốp + Chất xử lý bột - Theo mục đích: + Phụ gia dinh dưởng + Phụ gia bảo quản thực phẩm: chất chống VSV, nấm men, nấm mốc, các chất oxi hóa. + Phụ gia tăng giá trị cảm quan thực phẩm: chất màu, mùi, vị. + Phụ gia sử dụng để chế biến đặc biệt: các chất làm ổn định, các chất làm nhủ tương hóa II. Lợi ích và vai trò của việc sử dụng phụ gia Phụ gia thực phẩm có vai trò rất quan trọng và lợi ích to lớn trong quá trình sản xuất và chế biến thực phẩm - An toàn và đảm bảo hơn: Thực phẩm thường có chứa một số vi khuẩn, nấm độc, mốc, men làm mau hư. Chất phụ gia có thể giúp bảo quản, làm chậm hư thối, giữ được phẩm chất và vẻ hấp dẫn của thực phẩm. 4 Tiểu luận: Phụ gia thực phẩm GVHD: Nguyễn Thị Hoàng Yến Trước đây, để cất giữ thực phẩm, những chất như formaldehyde được dùng để khử trùng sữa, sulfuric acid được cho vào thịt, borax được cho bơ. Formaldehyde có tính chất khử vi khuẩn, giúp thực phẩm (cũng như xác người chết) khỏi bị vi sinh vật phá hủy. Hiện nay các chất sau đây đang được dùng để thay thế: + Tocopherol (sinh tố E) giúp giữ tinh dầu thảo mộc và dầu xà lách khỏi trở mùi ôi và bảo vệ các sinh tố hòa tan trong mỡ như sinh tố A, D, E và K, các acid béo. + Sinh tố C hoặc citric acid (có trong trái chanh) giúp tránh sự oxy hóa thực phẩm hoặc để bảo quản trái cây đóng hộp. Một thí dụ dễ thấy là khi gọt vỏ, cắt trái táo để ngoài không khí, táo sẽ đổi mầu nâu vì bị oxy hóa. Nhưng nếu vẩy vào vài giọt nước chanh pha loãng thì táo vẫn giữ được mầu tươi ngon. + Sulfit để duy trì mùi vị trái cây khô, ngăn chặn sự tăng trưởng của vi khuẩn trong rượu vang, trong nhiều món ăn bỏ lò, bánh kẹo - Tăng khả năng chọn lựa thực phẩm Hiện nay chúng ta có thể lựa chọn những sản phẩm thuộc nhiều chủng loại khác nhau. Do sự phát triển của phụ gia thực phẩm. Ví dụ như trên thị trường hiện nay sản phẩm Sting chỉ cần thay đổi màu sắc và mùi vị thì ta có thể có các loại Sting Dâu (màu đỏ), Sting Nhân Sâm (màu vàng) Vậy việc sử dụng phụ gia sẽ cho phép ta đa dạng hóa sản phẩm, tạo ra nhiều loại sản phẩm khác nhau và đáp ứng nhu cầu thị hiếu của khách hàng. - Giá cả rẻ hơn Phụ gia cho vào sẽ giảm giá thành sản phẩm. Thay vì sử dụng những phụ gia có nguồn gốc tự nhiên giá thành sẽ cao hơn, người ta dần tìm đến phụ gia tổng hợp với mong muốn hạ giá thành sản phẩm, đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng III. Phụ gia chống đông vón 1.1. Khái niệm Chất chống đông vón là một chất phụ gia được thêm vào thực phẩm nhằm chống sự vón cục, đông tụ lại với nhau của thực phẩm. Từ đó giúp bảo vệ tính chất của thực phẩm, những đặc tính ban đầu vốn có của thực phẩm. Nó bao gồm các chất như tinh bột, cacbonat magiê và silicat và được thêm vào rất nhiều loại thực phẩm khác nhau như: sữa bột, muối tinh, bột kem sữa, cà phê, đường … 5 Tiểu luận: Phụ gia thực phẩm GVHD: Nguyễn Thị Hoàng Yến 1.2. Lịch sử Với sự ra đời và phát triển của công nghiệp chế biến thực phẩm trong nửa sau thế kỷ 20 thì có thêm nhiều phụ gia thực phẩm đã được ra đời, cả tự nhiên lẫn nhân tạo. Và phụ gia chống đông vón cũng theo đó ra đời. Nhằm chống lại những hư hỏng của thực phẩm, quá trình chúng ta bảo quản muối, sữa bột, đường chúng vón cục và làm mất giá trị về cảm quan. Ngày nay với sự phát triển ngày càng cao của công nghệ hóa học các chất phụ gia cũng như các chất chống đông vón được tổng hợp ngày càng nhiều và đa dạng hơn, với xu hướng tác dụng lâu dài và giảm giá thành. 1.3. Hiện tượng đông vón trong thực phẩm Đông vón là hiện tượng thực phẩm hút ẩm và vón cục lại với nhau, từ đó gây ra những hư hỏng như ẩm mốc, hư hại, ảnh hưởng đến giá trị cảm quan cũng như chất lượng thực phẩm. Một vài hiện tượng đông vón xãy ra trên những thực phẩm: - Trong sữa bột: Người sử dụng thường xuyên mở ra mở vào lấy sữa và khi pha sữa lại để bột sữa gần ly nước ấm nóng có khả năng bốc hơi nước, bình nước, phích nước… khiến sữa bị ẩm nhanh chóng, làm hư hại các vi chất trong sữa. - Trong muối, đường, gia vị… cũng hay bị đông vón lại với nhau, do khi tiếp xúc với không khí bên ngoài chúng hút ẩm và vón cục lại với nhau, làm hư hại 1.4. Cơ chế chung của chất chống đông vón. Các chất chống đông vón hoạt động bằng cách hấp thụ độ ẩm quá mức của thực phẩm hoặc bằng cách phủ các hạt làm cho chúng không thấm nước. Một số chất chống đóng vón có thể hòa tan trong nước, những chất khác có thể hòa tan trong rượu hoặc các dung môi hữu cơ khác. Chất đóng vón còn được thêm vào thực phẩm để cải thiện dòng chảy. Nếu không có các chất chống đóng vón, các máy bán hàng tự động như cà phê, sôcola sẽ không tạo ra được dòng chảy thường xuyên. Sữa bột có thể đông lại với nhau trong quá trình đóng gói, chế biến, lưu trữ làm hư hỏng sản phẩm. 6 Tiểu luận: Phụ gia thực phẩm GVHD: Nguyễn Thị Hoàng Yến 1.5. Phân loại Có 2 loại : - Nhân tạo: hầu hết các chất chống đông vón được làm từ chất tổng hợp như: silicon dioxide (E551), magie và canxi stearates, canxi silicate (E552), cacbon magie (E504) và sodium aluminosilicate (E554) - Các chất chống đông vón đến từ các nguồn tự nhiên: cao lanh (E559), talc (E553b) và bentonite (E558) Một số chất chống phụ gia chống đông vón sử dụng trong thực phẩm 1.6. Các chất chống đông vón 1.6.1. Magnesium carbonates - Có kí hiệu là E504 - Công thức phân tử: MgCO 3 - Tên khác: magnesit, barring tonite(dihydrate), lansfordite (pentahydrate). - Ở dạng thường nó là một chất rắn màu trắng, vô định hình, vụn bở. - Trong tự nhiên, nó tồn tại như một muối khoáng sản ngậm nước - Các hình thức phổ biến nhất của Magiê cacbonat trong tự nhiên là muối khan được gọi là Magnesit (tức MgCO 3 khan) và các muối hydrat Magie cacbonat như các dạng đi, tri, penta hydrat tương ứng và Lansfordite (MgCO 3 .5H 2 0) là những khoáng sản phổ biến chứa muối cacbonat của Magiê. - Được dùng trong các sản phẩm: đường, sữa khô và các sản phẩm của sữa, phomat, kem đánh răng, chocolate, kem, muối… - Lượng sử dụng trong một số sản phẩm: + Sữa khô và các sản phẩm sữa: 1000mg/kg + Đường bột, muối: 1500mg/kg - Độc tính: độc tính thấp nhưng nếu dùng nhiều sẽ gây trầm cảm, rối loạn tim, nguy hiểm trong trường hợp tiếp xúc của da và mắt và có thể gây kích ứng đường hô hấp và tiêu hóa trong trường hợp uống hoặc hít phải. 7 Tiểu luận: Phụ gia thực phẩm GVHD: Nguyễn Thị Hoàng Yến 1.6.2. Calcium silicate - E552 - INS 552 - Công thức cấu tạo: Ca 2 SiO 4 - Dạng bột rất mịn, màu trắng, không mùi, không vị - Không tan trong ethanol và nước nhưng nó tạo một gel với các axit khoáng sản - Dưới dạng hơi nó hòa tan trong axit clohydric - Kích thước hạt trong khoảng 0.02-0.07µm - Được dùng trong các sản phẩm: sữa và các sản phẩm của sữa, phomat, đường, muối, kem, sữa bột và bột kem, pure thực vật, ngũ cốc, tinh bột, gia vị, nước sốt - Dùng chống đông cứng trong các loại thực phẩm nhưng không có giá trị dinh dưỡng. - Lượng sử dụng trong một số sản phẩm: + Sữa khô và các sản phẩm sữa: 1200mg/kg + Đường bột, muối: 15000mg/kg + Pho mát và các sản phẩm từ sữa (trừ bơ): 730-1200 mg / kg - Cơ chế: hấp thu độ ẩm bên trong sản phẩm, sản phẩm đó sẽ được hấp thụ bởi muối. - Calci silicat hoặc polysilicat được sản xuất bằng hàng loạt các phản ứng giữa các hợp chất chứa silic (như đất diatomit và các hợp chất calci tự nhiên (như vôi, với thành phần gồm các nguyên tố khác như magnesi…). Chế phẩm thương mại còn được phân loại dựa trên các yếu tố về hàm lượng calci, silic dioxyd, giảm khối lượng khi làm khô, giảm khối lượng khi nung, pH của dung dịch đục trong nước 10%, dung trọng, độ ẩm, sulfat và clorid. - Nó được thêm vào ít hơn 50% lượng sản phẩm cần thêm. - Calcium silicate nói chung là được công nhận là an toàn (GRAS) thuộc FDA Hoa Kỳ quy định. Lượng sử dụng trong một số sản phẩm STT Nhóm thực phẩm ML(mg/kg) 1. Đường và xi rô khác (VD: đường nâu, xi rô từ maple) 15000 2. Muối 12000 3. Dầu trộn, gia vị (bao gồm các chất tương tự muối) 10000 8 Tiểu luận: Phụ gia thực phẩm GVHD: Nguyễn Thị Hoàng Yến 1.6.3. Acid tartaric - Công thức cấu tạo: C 4 H 6 O 6 - Các tên khác: racemic axit, uvic axit, paratartaric axit. - Công thức phân tử: - Cấu trúc không gian: - Khối lượng phân tử: 150,087 g / mol - Độ tan trong nước: 133 g/100ml (20 ° C) - Ngoài tác dụng chống đông thì acid tartaric còn được dùng chống oxi-hóa, nhũ hóa. - Cũng có thể được tách từ nước ép nho - Acid tartaric dùng trong thực phẩm phải ở dạng bột không màu, trong suốt, không mùi, có vị acid, 1g tan trong 0, 8ml nước hoặc trong 3ml ethanol. Sau khi sấy khô đến trọng lượng không đổi ở 105oC không chứa ít hơn 99, 5% acid tartaric. - Với liều lượng cao từ 4000mg/kg thể trọng làm chết các động vật thí nghiệm: chuột, chó, thỏ. Với liều lượng thấp hơn (khoảng 1000mg/kg thể trọng), tìm thấy trụ niệu trong nước tiểu, có thể ảnh hưởng đến nitơ huyết, gây chết sau 60 ngày (thử nghiệm trên chó). - Thử nghiệm độc tính dài ngày, với các liều lượng 0, 1%;0, 5%;0, 8%;2% acid tartric, không thấy ảnh hưởng gì đến sự phát triển, sự sinh sản hoặc tổn thương các bộ phận cơ thể. Acid tartric hầu như không chuyển hóa gì trong cơ thể con người, 20% được thải qua nước tiểu, phần còn lại bị phá hủy trong ruột bởi các vi sinh vật. - Lượng sử dụng trong một số sản phẩm: STT Nhóm thực phẩm ML(mg/kg) 1. Sữa lên men (nguyên kem) GMP 9 Tiểu luận: Phụ gia thực phẩm GVHD: Nguyễn Thị Hoàng Yến 2. Các sản phẩm tương tự phomát GMP 3. Dầu, mỡ và mỡ thể nhũ tương (dạng nước trong dầu) GMP 4. Bơ và bơ cô đặc GMP 5. Margarin và các sản phẩm tương tự (VD: hỗn hợp Margarin và bơ) 100 6. Quả đông lạnh 1300 7. Quả ngâm dấm, dầu, nước muối 1300 8. Quả thanh trùng pasteur đóng hộp hoặc đóng chai 1300 9. Mứt, mứt cô đặc, mứt hoa quả 3000 10. Hoa quả ngâm đường 1300 11. Rau, củ ngâm dấm, dầu, nước muối 15000 12. Cacao, sô cô la và các sản phẩm tương tự 10000 13. Kẹo cứng, kẹo mềm, kẹo nuga 20000 14. Kẹo cao su 30000 15. Các loại bánh nướng 10000 16. Thịt và sản phẩm thịt bao gồm thịt gia cầm và thịt thú GMP 17. Thức ăn tráng miệng từ trứng (VD: món sữa trứng) 2000 18. Dầu trộn, gia vị (bao gồm các chất tương tự muối) 7500 19. Viên xúp và nước thịt 5000 20. Thức ăn bổ sung cho trẻ đang tăng trưởng 5000 21. Nước rau, quả ép 4000 22. Necta rau quả 1000 23. Necta quả thanh trùng pasteur đóng hộp hoặc đóng chai 3000 24. Nước giải khát có hương liệu, bao gồm cả nước uống dành cho thể thao, nước uống có hàm lượng khoáng cao và các loại nước uống khác 3000 25. Bia và nước giải khát chế biến từ mạch nha 2000 26. Rượu trái cây GMP 1.6.4. Muối của các acid béo - INS 470 - ADI giới hạn 10 [...]... luận: Phụ gia thực phẩm GVHD: Nguyễn Thị Hoàng Yến Phân công nhiệm vụ: 1 Lương Thị Kim Thoa Lợi ích và vai trò của việc sử dụng phụ gia Cơ chế chung của chất chống đông vón Phân loạị phụ gia chống đông vón Liều lượng của các chất chống đông vón sử dụng trong một số loại thực phẩm 2 Đoàn Thị Luyến Sơ lược về phụ gia và phụ gia chống đông vón: khái niệm, lịch sử, hiện tượng đông vón trong thực phẩm Các... tan trong nước và ethanol - Được sử dụng làm chất chống đông vón trong thực phẩm ngoài ra còn được dùng trong phòng thí nghiệm và trong dược phẩm - Cơ chế tác động khi cho vào thực phẩm: khi cho vào thực phẩm nó tác dụng hấp thụ ẩm trong vật liệu thực phẩm và ngăn chúng đông vón lại với nhau 1.6.8 Silic dioxyd - Tên khác: Silicon dioxyde, Silica - Tên hóa học: Silic dioxyd - E551 12 Tiểu luận: Phụ gia. .. hơi hòa tan trong axit loãng Nó có màu trắng đến màu xám hoặc màu xanh lá cây Bột Talc được FDA công nhận là an tòan để dùng trong thực phẩm chống đông vón trong muối ăn với nồng độ nhỏ hơn 2% Là chất chống đông vón hiệu quả, nó có khả năng phân tán làm đồng nhất sản phẩm, nó làm cho các loại thực phẩm như dầu oliu, kẹo cao su, đông cứng lại Talc là hữu ích và vô hại trong các sản phẩm thực phẩm Nó có... Axit orthophosphoric, Mononatri orthophosphat 24 Tiểu luận: Phụ gia thực phẩm GVHD: Nguyễn Thị Hoàng Yến KẾT LUẬN Nhìn chung phụ gia chống đông vón có nhiều lợi ít, nó giúp chống lại những hư hại trong các sản phẩm, chống sự vón cục của các loại thực phẩm như hạt nêm, muối, đường, sữa, phomat…làm cho ổn định dòng chảy và đồng nhất các sản phẩm sữa cũng như có nguồn gốc từ sữa, các loại nước ngọt khác…... insulin trong máu khi đưa vào cơ thể, ngăn chặn béo phì, tiểu đường, tim mạch Được dùng trong: chewing-gum, chocolate, các loại thực phẩm nướng Dùng trong thực phẩm chủ yếu làm ngọt, ngoài ra còn có tác dụng đông vón Lượng sử dụng trong một số thực phẩm: STT Nhóm thực phẩm ML 1 Sữa lên men (nguyên kem), có xử lý nhiệt sau lên men GMP 2 Thịt, thịt gia cầm và thịt thú tươi dạng xay nhỏ GMP 3 Thủy sản, sản phẩm. .. Lượng dùng trong một số loại thực phẩm: Muối tinh: 10g/kg Đường bột, Dextro bột, viên xúp: 15g/kg, dùng một mình hay kết hợp với chất chóng đông vón khác Bột gia vị: 15g/kg Bột sữa : 10g/kg, dùng một mình hay kết hợp với chất chóng đông vón khác Bột kem sữa: 1g/kg, dùng một mình hay kết hợp với chất chóng đông vón khác - - - - Sử dụng trong thực phẩm chỉ có chức năng chống đông vón 1.6.9 Sodium... Amoni được sử dụng như một phụ gia thực phẩm và chất chuyển thể sữa, giúp cho sữa không đông vón lại - Độc tính: Polyphosphate Amoni, axit phosphoric và muối của nó Nói chung được công nhận là an toàn, không gây kích ứng da hoặc mắt, không gây dị ứng và đột biến - MTDI: 70 mg / kg / ngày - Lượng sử dụng trong một số sản phẩm: STT Nhóm thực phẩm ML(mg/kg) 18 Tiểu luận: Phụ gia thực phẩm 1 2 3 4 5 6 7 8 9... chất thực phẩm an toàn (GRAS) theo Cục quản lý Thực phẩm và Dược Công thức cấu tạo Cellulose Hạt cellulose nhỏ tạo nên sự đồng nhất cho sản phẩm thực phẩm, chống đông vón và dính cho các sản phẩm như trộn salad, nước sốt thịt nướng, có nước đá, kem Tạo độ dai kết cấu vững chắc hơn cho các món nướng Cellulose cũng giúp nắm bắt và duy trì độ ẩm và giữ cho các sản phẩm khô Cellulose trong tế bào thực. .. ZnCl2, PbCl2, - - - - Cấu trúc không gian Cellulose thành p phần chính tạo nên lớp màng tế bào thực vật, giúp cho các mô thực vật có độ bền cơ học và tính đàn hồi Cellulose có nhiều trong bông (95-98%), đay, gai, tre, nứa, gỗ (Cellulose chiếm khoảng 40-45% trong gỗ) Trong thực phẩm Cellulose ngoài tác dụng chống đông vón còn có tác dụng làm đặc, nhũ hóa Là loại phụ gia mới được sử dụng Các dạng khác... thức hóa học: Na4Fe(CN)6.10H2O K4Fe(CN)6.3H2O 11 Tiểu luận: Phụ gia thực phẩm - GVHD: Nguyễn Thị Hoàng Yến Ca2Fe(CN)6.12H2O Khối lượng phân tử: 484,1g/mol (natri ferocyanid) 422,4 g/mol (Kali ferocyanid) - 508,3 g/mol (Calci ferocyanid) Tinh thể hoặc bột tinh thể màu vàng Chỉ thể hiện khả năng chống đông vón cho thực phẩm Lượng sử dụng trong thực phẩm: 1.6.7 Magnesium Carbonate Hydroxide - INS 504(ii) . loại phụ gia: phụ gia chống vi sinh vật, phụ gia chống oxi hóa, phụ gia tạo màu, mùi, vị, phụ gia tạo nhủ. Trong bài tiểu luận của nhóm chúng em, chúng em sẽ trình bày về nhóm phụ gia chống đông. Tiểu luận: Phụ gia thực phẩm GVHD: Nguyễn Thị Hoàng Yến VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC – THỰC PHẨM Bài tiểu luận:PHỤ GIA THỰC PHẨM Đề tài: TÌM HIỂU VỀ PHỤ GIA NHÓM CHỐNG ĐÔNG VÓN ANTICAKING. Khái niệm Chất chống đông vón là một chất phụ gia được thêm vào thực phẩm nhằm chống sự vón cục, đông tụ lại với nhau của thực phẩm. Từ đó giúp bảo vệ tính chất của thực phẩm, những đặc