Phụ gia thực phẩm • Chất được chủ định sử dụng trong quá trình chế biến • Nhằm mục đích công nghệ, có thể được tách ra hoặc còn lại trong thực phẩm. Chất hỗ trợ chế biến •Để tăng hương vị cho thực phẩm •Giúp bảo quản thực phẩm lâu hơn •Thu hút người tiêu dùng •Các nhà sản xuất đã sử dụng chất phụ gia trong quá trình chế biến Phụ gia thực phẩm • Chất được chủ định sử dụng trong quá trình chế biến • Nhằm mục đích công nghệ, có thể được tách ra hoặc còn lại trong thực phẩm. Chất hỗ trợ chế biến •Để tăng hương vị cho thực phẩm •Giúp bảo quản thực phẩm lâu hơn •Thu hút người tiêu dùng •Các nhà sản xuất đã sử dụng chất phụ gia trong quá trình chế biến
Chào bạn đến với buổi thuyết tình nhóm em ! Sinh Viên Thực Hiện MSSV Trần Văn Khá 1700741 Trần Thị Huỳnh Như 1700160 Nguyễn Thị Mỹ Nhung 1700502 Trương Thị Kiều Oanh 1700036 Lê Tấn Hồng Phát 1700375 Nguyễn Thị Tuyết Quân 1700378 Phụ gia thực phẩm •Để tăng hương vị cho thực phẩm •Giúp bảo quản thực phẩm lâu •Thu hút người tiêu dùng •Các nhà sản xuất sử dụng chất phụ gia trình chế biến Chất hỗ trợ chế biến • Chất chủ định sử dụng q trình chế biến • Nhằm mục đích cơng nghệ, tách cịn lại thực phẩm Chất phụ gia chất hỗ trợ chế biến thực phẩm phải quy pháp luật - Khi đưa vào thực phẩm - Đảm bảo sức khỏe cho người tiêu dùng NỘI DUNG Thông tư 24/2019/TT-BYT Nghị định 15/2018/NĐ-CP (CX) Nghị định 67/2016/NĐ-CP Tình Kết luận CÁC QUY ĐỊNH CỦA PHÁP LUẬT ĐỐI VỚI CƠ SỞ SẢN XUẤT, KINH DOANH SỬ DỤNG PHỤ GIA, CHẤT HỖ TRỢ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM THÔNG TƯ 24/2019/TT-BYT: quy định quản lý sử dụng phụ gia thực phẩm - Hạn chế tối đa lượng phụ gia để đạt hiệu mong muốn - Lượng phụ gia sử dụng trình sản xuất không làm thay đổi chất thực phẩm công nghệ sản xuất thực phẩm - Phụ gia thực phẩm phải bảo đảm chất lượng, an toàn dùng cho thực phẩm chế biến, vận chuyển ngun liệu thực phẩm Thơng tư có hiệu lực từ ngày 16/10/2019 1.1 Quy định chung Điều Phạm vi điều chỉnh Điều Đối tượng áp dụng Điều Giải thích từ ngữ Điều Nguyên tắc xây dựng danh mục phụ gia thực phẩm phép sử dụng Điều Danh mục phụ gia thực phẩm phép sử dụng mức sử dụng tối đa thực phẩm Điều Phân nhóm mơ tả nhóm thực phẩm có sử dụng phụ gia Thơng tư 24/2019/TT-BYT: Quy định sử dụng phụ gia thực phẩm Điều Nguyên tắc chung sử dụng phụ gia thực phẩm Sử dụng phụ gia thực phẩm thực phẩm phải bảo đảm: a) Phụ gia thực phẩm phép sử dụng đối tượng thực phẩm; b) Không vượt mức sử dụng tối đa loại thực phẩm nhóm thực phẩm; c) Hạn chế mức thấp lượng phụ gia thực phẩm cần thiết để đạt hiệu kỹ thuật mong muốn Điều Nguyên tắc chung sử dụng phụ gia thực phẩm Chỉ sử dụng phụ gia thực phẩm việc sử dụng đạt hiệu mong muốn khơng có nguy ảnh hưởng đến sức khỏe người, không lừa dối người tiêu dùng Phụ gia thực phẩm phải đáp ứng yêu cầu kỹ thuật, an toàn thực phẩm theo văn theo quy định Ngoài việc phụ gia thực phẩm có thực phẩm sử dụng trình sản xuất thực phẩm, phụ gia thực phẩm cịn có thực phẩm mang vào từ nguyên liệu thành phần để sản xuất thực phẩm Điều Nguyên tắc xác định mức sử dụng tối đa phụ gia thực phẩm theo Thực hành sản xuất tốt (GMP) Hạn chế đến mức thấp lượng phụ gia thực phẩm sử dụng để đạt hiệu kỹ thuật mong muốn Lượng phụ gia thực phẩm sử dụng trình sản xuất phải bảo đảm không làm thay đổi chất thực phẩm hay công nghệ sản xuất thực phẩm Phụ gia thực phẩm phải bảo đảm chất lượng, an toàn dùng cho thực phẩm chế biến, vận chuyển nguyên liệu thực phẩm Điều Phụ gia thực phẩm có thực phẩm mang vào từ nguyên liệu thành phần để sản xuất thực phẩm có chứa phụ gia Phụ gia thực phẩm có thực phẩm mang vào từ nguyên liệu thành phần để sản xuất thực phẩm phải đáp ứng yêu cầu quy định Phụ gia thực phẩm phải phép sử dụng lượng sử dụng không vượt mức sử dụng tối đa loại thực phẩm Các nhóm sản phẩm không chấp nhận phụ gia mang vào từ thành phần nguyên liệu để sản xuất thực phẩm Phụ gia thực phẩm mang vào thực phẩm từ nguyên liệu thành phần để sản xuất thực phẩm không tạo nên công dụng sản phẩm cuối khơng bắt buộc phải liệt kê thành phần cấu tạo thực phẩm 10 Điều Điều kiện sở sản xuất Tuân thủ điều kiện quy định Điều Điều Nghị định 67/2016/NĐ-CP Việc sử dụng nguyên liệu bao bì chứa đựng dùng sản xuất phải đáp ứng yêu cầu sau đây: a) Phải đáp ứng quy định quy chuẩn kỹ thuật quốc gia tương ứng, quy định an toàn thực phẩm quan có thẩm quyền phải hạn sử dụng; b) Phải bảo đảm chắn, an tồn, khơng thơi nhiễm chất độc hại, khơng làm ảnh hưởng đến thực phẩm, không bị ô nhiễm tác nhân gây ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng 20 Điều Điều kiện sở kinh doanh Tuân thủ điều kiện quy định Điều Điều Nghị định 67/2016/NĐ-CP Công khai danh mục tên nhóm với tên sản phẩm với mã số quốc tế sản phẩm (nếu có), nguồn gốc thông tin liên quan sở phải đảm bảo nguồn gốc, xuất xứ, đáp ứng quy chuẩn kỹ thuật quốc gia tương ứng, quy định an toàn thực phẩm quan có thẩm quyền, cịn hạn sử dụng 21 Điều Điều kiện sở kinh doanh Việc bảo quản, bày bán phải thực khu vực riêng sở kinh doanh thực phẩm phải có dẫn khu vực, đầy đủ biển tên cho nhóm sản phẩm Phụ gia thực phẩm bán lẻ phải ghi nhãn đầy đủ theo quy định đơn vị đóng gói nhỏ cơng bố hợp quy cơng bố phù hợp quy định an tồn thực phẩm Cơ sở nhập phụ gia thực phẩm, chất hỗ trợ chế biến thực phẩm phải có kho bảo quản có đủ điều kiện theo yêu cầu bảo quản nhà sản xuất 22 TÌNH HUỐNG VÀ HÌNH THỨC XỬ PHẠT VỀ PHỤ GIA THỰC PHẨM •Tình 1: Khi mẹ mua chả lụa chợ ăn thấy miếng chả giịn dai, thơm phức lại có vị đăng đắng sau ăn Mẹ nghi ngờ chế biến chả người ta cho hàn the phụ gia khác Tôi biết hàn the chất phụ gia bị cấm sử dụng chế biến thực phẩm có nguy gây hại cho sức khỏe người tiêu dùng Tuy nhiên nhiều sở cho thêm chất vào chế biến để bảo quản giò chả lâu ngon Xin hỏi, hành vi sử dụng phụ gia thực phẩm, chất hỗ trợ chế biến thực phẩm danh mục phép sử dụng để sản xuất, chế biến thực phẩm hàn the 23 bị xử phạt nào? HÌNH THỨC XỬ PHẠT: Theo quy định Điều Nghị định số 115/2018/NĐ-CP hành vi vi phạm quy định sử dụng phụ gia thực phẩm, chất hỗ trợ chế biến thực phẩm sản xuất, chế biến thực phẩm bị xử phạt sau Tại khoản Điều hành vi sử dụng phụ gia thực phẩm, chất hỗ trợ chế biến thực phẩm danh mục phép sử dụng để sản xuất, chế biến thực phẩm: + Bị phạt tiền từ 40 – 50 triệu đồng + Bị áp dụng hình thức xử phạt bổ sung: Đình phần tồn hoạt động sản xuất, chế biến thực phẩm từ - tháng vi phạm quy định + Biện pháp khắc phục hậu hành vi buộc tiêu hủy tang vật vi phạm 24 Tại khoản Điều hành vi sử dụng phụ gia thực phẩm, chất hỗ trợ chế biến thực phẩm có chứa chất độc hại sử dụng phụ gia chất độc hại (như hàn the) để sản xuất, chế biến thực phẩm + Bị phạt tiền từ 80 – 100 triệu đồng + Bị đình phần toàn hoạt động sản xuất, chế biến thực phẩm từ - tháng + Buộc tiêu hủy tang vật vi phạm 25 •Tình 2: Bà C chủ sở sản xuất nem chua gia truyền bí mật sử dụng số chất phụ gia khơng rõ nguồn gốc, có sử dụng số phụ gia tạo màu hồng cho nem lại vượt mức sử dụng cho phép Hỏi hành vi bà C có vi phạm quy định sử dụng phụ gia hay khơng có bị xử phạt nào? 26 HÌNH THỨC XỬ PHẠT: Do hóa chất mà bà C sử dụng khơng rõ nguồn gốc, khơng có thời hạn sử dụng nên hành vi bà C vi phạm quy định sử dụng hóa chất sản xuất, chế biến thực phẩm bị xử theo quy định Điều Nghị định số 115/2018/NĐ-CP hành vi vi phạm quy định sử dụng phụ gia thực phẩm, chất hỗ trợ chế biến thực phẩm sản xuất, chế biến thực phẩm bị xử phạt sau: Tại Khoản 3, Điều hành vi sử dụng phụ gia thực phẩm, chất hỗ trợ chế biến thực phẩm thuộc danh mục cho phép sử dụng theo quy định vượt mức sử dụng tối đa cho phép: + Bị phạt tiền từ 30 – 40 triệu đồng + Biện pháp khắc phục: Bị buộc tiêu hủy tang vật vi phạm 27 TÌNH HUỐNG VÀ HÌNH THỨC XỬ PHẠT VỀ CHẤT HỖ TRỢ CHẾ BIẾN Tình 3: Ơng A chủ sở sản xuất bún gia truyền bí mật sử dụng số hóa chất khơng rõ nguồn gốc, khơng có thời hạn sử dụng để tẩy trắng bún trình sản xuất Xin hỏi hành vi Ơng A có vi phạm quy định sử dụng hóa chất hay 28 khơng có bị xử phạt nào? HÌNH THỨC XỬ PHẠT •Do hóa chất mà Ơng A sử dụng khơng rõ nguồn gốc, khơng có thời hạn sử dụng nên hành vi Ông A vi phạm quy định sử dụng hóa chất trong sản xuất, chế biến thực phẩm bị xử phạt theo quy định Điều Nghị định số 115/2018/NĐ-CP: Khoản 1: Phạt tiền từ 10 – 20 triệu đồng hành vi sử dụng phụ gia thực phẩm, chất hỗ trợ chế biến thực phẩm thuộc danh mục phép sử dụng theo quy định q thời hạn sử dụng khơng có thời hạn sử dụng Khoản 3: Phạt tiền từ 30 – 40 triệu đồng hành vi sử dụng phụ gia thực phẩm, chất hỗ trợ chế biến thực phẩm không rõ nguồn gốc, xuất xứ 29 Khoản 4: Phạt tiền từ 40 – 50 triệu đồng hành vi sử dụng phụ gia thực phẩm chất hỗ trợ chế biến thực phẩm cấm sử dụng danh mục phép sử dụng sản xuất, chế biến thực phẩm mà sản phẩm trị giá 10 triệu đồng Biện pháp khắc phục: buộc tiêu hủy theo quy định pháp luật buộc thu hồi tự công bố sản phẩm sản phẩm thuộc diện tự công bố sản phẩm vi phạm 30 Tình 4: Ơng B chủ sở sản xuất dưa cải muối chua gia truyền bí mật sử dụng số chất hỗ trợ chế biến khơng rõ nguồn gốc, có sử dụng số chất tạo vị chua cho dưa cải (phèn chua) cho lại vượt mức sử dụng cho phép, bên cạnh sở ông không sử dụng chất hỗ trợ có danh mục cho phép Hỏi hành vi Ơng B có vi phạm quy định sử dụng phụ gia hay không có bị xử phạt nào? 31 HÌNH THỨC XỬ PHẠT Ông B vi phạm quy định sử dụng hóa chất trong sản xuất, chế biến thực phẩm bị xử phạt theo quy định Điều Nghị định số 115/2018/NĐ-CP: + Khoản 3: Phạt tiền từ 30 – 40 triệu đồng hành vi sử dụng phụ gia thực phẩm, chất hỗ trợ chế biến thực phẩm không rõ nguồn gốc, xuất xứ + Khoản 4: Phạt tiền từ 40 – 50 triệu đồng hành vi sử dụng phụ gia thực phẩm chất hỗ trợ chế biến thực phẩm cấm sử dụng danh mục phép sử dụng sản xuất, chế biến thực phẩm mà sản phẩm trị giá 10 triệu đồng Biện pháp khắc phục: buộc tiêu hủy theo quy định pháp luật buộc thu hồi tự công bố sản phẩm sản phẩm thuộc diện tự công bố sản phẩm vi phạm 32 KẾT LUẬN • Hiện đợt ngộ độc thực phẩm, nhiễm bệnh thực phẩm bẩn, sử dụng chất phụ gia hỗ trợ chế biến bẩn không gõ nguồn gốc thường xuyên xảy khiến cho người dân cảm thấy không an tâm Do ngành cơng nghiệp thực phẩm phải đưa quy định nghiêm ngặt an toàn thực phẩm Bất phẩm đưa thị trường cần đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng • Cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm có trách nhiệm đảm bảo đáp ứng tất yêu cầu luật thực phẩm việc truy xuất nguồn gốc thực phẩm thiết lập tất giai đoạn sản xuất, chế biến phân phối Luật thực phẩm đóng vai trị vơ to lớn việc bảo đảm an toàn sức khỏe tạo an tâm cho người tiêu dùng 33 CÁM ƠN CÔ VÀ CÁC BẠN ĐÃ LẮNG NGHE! 34 ... số 11 5/2 018 /NĐ-CP hành vi vi phạm quy định sử dụng phụ gia thực phẩm, chất hỗ trợ chế biến thực phẩm sản xuất, chế biến thực phẩm bị xử phạt sau Tại khoản Điều hành vi sử dụng phụ gia thực phẩm, ... xuất, chế biến thực phẩm bị xử theo quy định Điều Nghị định số 11 5/2 018 /NĐ-CP hành vi vi phạm quy định sử dụng phụ gia thực phẩm, chất hỗ trợ chế biến thực phẩm sản xuất, chế biến thực phẩm bị... dụng phụ gia thực phẩm, chất hỗ trợ chế biến thực phẩm không rõ nguồn gốc, xuất xứ 29 Khoản 4: Phạt tiền từ 40 – 50 triệu đồng hành vi sử dụng phụ gia thực phẩm chất hỗ trợ chế biến thực phẩm