tiểu luận enzyme dùng trong chế biến thịt cá

... DỤNG TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT CÁ Protease sử dụng rộng rãi nhiều ngành công nghiệp công nghiệp thực phẩm, công nghiệp nhẹ, công nghiệp dược phẩm nông nghiệp… Trong công nghiệp chế biến thịt, ... biến thịt, protease dùng làm mềm thịt nhờ thủy phân phần protein thịt, kết làm cho thịt có độ mềm thích hợp có vị tốt Protease sử dụng để làm mềm thịt tăng hương vị thịt (ngâm thịt vào dinh dưỡng ... pH nhiệt độ xác định- phương pháp phổ biến thuận lợi nhất; Tẩm hỗn hợp làm mềm thịt (enzyme, muối, bột ngọt) Tiêm dung dịch enzyme vào thịt; tiêm dung dịch enzyme vào vật trước giết mổ) Sử dụng...

Ngày tải lên: 21/05/2013, 23:40

... c e Cỏc enzyme Calpain: Mi liờn quan gia quỏ trỡnh t phõn gii c tht cỏ vi nhúm enzyme proteaza ni bo th hai- c gi l calpain hay yu t c hot húa bi canxi (CAF)cú tht ca cỏ v giỏp xỏc Enzyme calpain ... nucleotide: ATP hot ng nh mt cht lm c S co rỳt c canxi v enzyme ATP-aza cú mi t bo c iu khin Khi nng ion Ca ++ ni bo > 1M thỡ ion Ca++ hot húa enzyme ATP-aza lm gim lng ATP ca c, dn n s tng tỏc gia ... gim ỏng k giỏ tr dinh dng d Cỏc enzyme Cathepsin: Cathepsin l cỏc proteaza acid thng thy bờn cỏc bo quan cc nh mc siờu hin vi, c gi l cỏc th men (lysozome) Trong mụ c ng vt cũn sng, proteaza...

Ngày tải lên: 15/08/2014, 23:05

Ngày tải lên: 08/08/2012, 10:16

Ngày tải lên: 16/11/2012, 11:09

... II Một số enzym ứng dụng công nghiệp chế biến thịt- cá Protease-enzym nhóm enzym phổ biến công nghiệp chế biến thịt- cá Nhóm enzym protease xúc tác trình thủy phân liên kết peptide ... chuyển amine Trong công nghiệp chế biến thịt: protease thủy phân phần protein thịt, Hình 1: Mô hình enzym protease thủy phân protein làm cho thịt có độ mềm thích hợp tăng hương vị cho thịt Các enzym ... trùng: trình chế biến, nguyên liệu bị nhiễm bẩn hay vi trùng xâm nhập lên bề mặt việc hấp/ luộc giết chết hầu hết vi sinh vật  Các trình phân giải thịt Enzyme pepsin: Thủy phân thịt Enzyme catepsin:...

Ngày tải lên: 28/09/2014, 11:15

... liệu cá sử dụng để làm bột cá, thức ăn gia súc Tuy nhiên, sau trình fillet cá, phế liệu cá nhiều thịt cá Do để tận dụng phế liệu cá, người ta tiến hành nghiên cứu làm surimi  Trong loại cá cá ... chức tạo gel sau Việc bảo quản cá nước biển lạnh tốt  Cá biển dùng để chế biến Surimi loài cá có thịt màu trắng phải đảm bảo yêu cầu kỹ thuật qui định TCVN 2646-78 ( Cá biển ướp nước đá - Yêu cầu ... chung loài cá, sống vùng hàn đới cá có hàm lượng mỡ cao địa phương cá sống ven bờ có hàm lượng mỡ cao cá khơi  Những loại nguyên liệu chính: a Cá nước mặn  Các loại cá nước mặn dùng để sản...

Ngày tải lên: 18/03/2015, 14:34

... thit b lnh v khớ x t cỏc phng tin ti 2.5 S tng tỏc qua li gia mụi trng nc-khụng khớ-t Trong hầu hết nhà máy chế biến thực phẩm nói riêng nhà máy khác nói chung cỏc tỏc nhõn gõy ụ nhim mụi trng t ... nc ớt v ỏp sut cao 3.1 X lý nc thi Các tiêu đánh giá thành phần nớc thải cống nhà máy: pH, COD, BOD 5, SS, hàm lọng nitơ tổng số, hàm lợng phopho tổng số 3.1.1 Dùng hồ điều hoà hệ thống hồ Anarobic ... phm, cỏc mnh kim loi t v chai, v can, np y v nhón mỏc rỏch c thi vo mụi trng t 2.3 ễ nhim khớ thi Các tỏc nhõn gõy ụ nhim mụi trng khụng khớ quỏ trỡnh ch bin tht, cỏ khụng ln Yu t gõy ụ nghim mụi...

Ngày tải lên: 30/04/2015, 16:40

... vỡ  Các vitamin đường không bị biến đổi áp suất cao polysaccharide bị biến đổi  Cấu trúc protein bị ảnh hưởng nhẹ áp suất cao, biến đổi liên kết yếu (liên kết hydro liên kết kỵ nước) làm biến ... xử lý áp suất có mặt thị trường II Ảnh hưởng áp suất cao công nghiệp chế biến thịt   Ảnh hưởng lên thành phần dinh dưỡng thịt: Nước bị giảm nhiệt độ nóng chảy gia tăng ion hóa dẫn đến giảm pH ... Ảnh hưởng áp suất cao công nghiệp thịt Kết hợp áp suất cao với yếu tố khác Độ tương đương sản phẩm thịt qua áp suất cao Ứng dụng áp suất cao sản phẩm thịt Kết luận I Lịch sử phát triển:   ...

Ngày tải lên: 19/03/2013, 15:00

... ñư c dùng ñ t o nhóm cacboxyl tinh b t Quá trình làm gi m chi u dài m ch tinh b t tăng kh hòa tan nư c Các nhóm hydroxyl tinh b t có th ñư c ete hóa, este hóa M t s mono vinyl ñã ñ ơc s dùng ... phát tri n c a khoa h c công ngh ñã nghiên c u s n xu t nhi u lo i enzyme ñó ph i k ñ n nhóm enzyme thu phân tinh b t amylase Enzyme amylase xúc tác ph n ng thu phân tinh b t tri t ñ , có tính ... y gi m kh hút m không khí Trong s n xu t gi y ngư i ta s d ng tinh b t acetat, zinconium octadecano silicagel ho c alginat v i t l 8:3:12 2.2.5.4 Các ng d ng khác: Trong s n xu t thu c k t h...

Ngày tải lên: 29/11/2013, 00:10

... Giang phía Nam ti p giáp v i th ñô Hà N i (cách 80 km) V i v trí r t thu n l i v giao thông, cách sân bay qu c t n i 50 km, cách biên gi i Trung Qu c 200 km, cách trung tâm Hà N i 75 km c ng H i Phòng ... b n búp chè Trong trình thu hái, b i b n ñ t t môi trư ng xung quanh s làm nhi m b n búp chè Các ñi m t p trung s n ph m chè n u không ñư c chu n b s ch s ngu n gây b n cho búp chè Các lo i túi, ... tiêu dùng quan tâm Nhưng th c t dư lư ng thu c tr sâu chè s n xu t ki n sinh trư ng chè Nh t B n không có, qui trình canh tác ñi u nư c m t năm ch hái chè – l a, kho ng cách gi a hai l a hái cách...

Ngày tải lên: 29/11/2013, 00:13

... độ thực biến độc lập (nhân tố): DE (%) = - 293,45 + 10,66 T + 560,6 E + 0,14 t - 0,0874 T2 - 2632,724 E2 (5) Trong đó: T nhiệt độ (oC), E tỷ lệ enzyme (%) t thời gian thủy phân (phút) Trong mô ... dịch hóa đường hóa Quá trình dịch hóa thực enzyme α-amylase (Novozyme, 132,5 Unit/gram) Các nhân tố khảo sát trình dịch hóa bao gồm nhiệt độ (X1), tỷ lệ enzyme sử dụng (X2) thời gian thủy phân (X3) ... 90 0.15 40 1.5 95 0.175 45 Bảng 2: Các nhân tố mức độ khảo sát thí nghiệm đường hóa theo mô hình phức hợp trung tâm Ký hiệu X4 X5 X6 Tên biến Nhiệt độ Tỷ lệ enzyme Thời gian Mã mức độ -1.5 -1...

Ngày tải lên: 27/08/2015, 21:27

... GVHD: Trần Thị Minh Hà Tổng quan enzyme 1.1 Enzyme amylase 1.1.1 Enzyme- amylase (1,4 glucan glucanhydrolase) Amylase hệ enzyme phổ biến giới sinh vật enzyme thuộc nhóm enzyme thủy phân, xúc tác cho ... Nguồn enzyme thường sử dụng enzyme từ malt, nhiên năm gần malt dần thay từ nấm sợi Các chế phẩm enzyme từ nấm sợi không chứa amylase mà chứa protease số enzyme khác có lợi cho trình lên men Chế ... 2.3.2 Sự tham gia enzyme Người ta thường ứng dụng enzyme giai đoạn đường hóa Chỉ có cách thủy phân tinh bột từ enzyme thủy phân từ acid Trong giai đoạn nhờ trình đường hóa enzyme thủy phân tinh...

Ngày tải lên: 04/10/2015, 21:43

... cứu chế biến chả tơm từ thịt tơm vụn Sản phẩm tạo thành phần thịt tơm loại từ q trình chế biến tơm xuất chủ yếu tơm bị đứt gãy q trình xử lý, bị dập hay bị cháy lạnh,…khơng đạt tiêu chuẩn chế biến ... hướng sử dụng paste tơm thịt vụn chế biến sản phẩm giá trị gia tăng Dựa nghiên cứu có liên quan q trình chế biến sản phẩm nhũ tương, quy trình chế biến paste tơm tham khảo từ thịt tơm vụn thiết lập ... tơm chế biến với 100% thịt tơm vụn, đồng thời lại có màu gạch tơm đẹp, thu hút thị hiếu người tiêu dùng Xét mặt kinh tế, mẫu bổ sung 30% thịt đầu tơm kết hợp với 70% thịt tơm vụn lựa chọn chế biến...

Ngày tải lên: 16/12/2015, 05:22

... PHẨM PHỔ BIẾN DÙNG TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Phụ gia sản xuất bánh mì, biscuit, bánh 1.1 Chất oxy hóa : Chất làm cho bột rắn 1.2 Các chất khử : Thường dùng Na metasulfit, Sorbic 1.3 Các chất nhũ ... loại bánh, snack Trong từ lâu NaHCO3/soda, chất gây nở truyền thống, lâu đời, mono canxi photphat : To nở , cải thiện trình nhào Phụ gia chế biến thòt Trong thực tế công ty chế biến cho thấy K/Na ... Ngâm dung dòch axit ascorbic 1% phút trước cấp đông Bảo quản cá tươi axit axetic : Ướp cá tươi a.axetic – 3% nhằm làm giảm độ pH ức chế vi khuẩn hoạt động : Một số vi khuẩn gây hư hỏng thực phẩm...

Ngày tải lên: 22/10/2013, 12:20

... Ngâm dung dòch axit ascorbic 1% phút trước cấp đông Bảo quản cá tươi axit axetic : Ướp cá tươi a.axetic – 3% nhằm làm giảm độ pH ức chế vi khuẩn hoạt động : Một số vi khuẩn gây hư hỏng thực phẩm ... Phụ gia bảo quản thủy sản Trong ngành thuỷ sản vấn đề đen đầu tôm thật vấn đề nang, biện pháp kể đến là: +Ngâm tôm môi trường axit : Citric, tactric, photphoric (1%) + Dùng chất khử Na2S2O5 : Nhúng ... Phụ gia làm ẩm: Glycerol, Calcium dihydrogen diphosphate Các chất nhũ hoá: sucroglycerides, stearyl citrate Phụ gia ngành bánh HS HS Các loại phụ gia sử dụng HS HS HS HS ngành nước giải khát...

Ngày tải lên: 23/10/2013, 17:20

... Cá giữ nhiệt độ 0oC phải chế biến vòng ngày sau đánh bắt Quá trình xử lý thực tàu đánh cá nhà máy chế biến Khâu cần thực tốt có ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng cá trình chế biến bảo quản Các ... harengus) dùng để sản xuất surimi cấp thấp Các giống cá sử dụng chế biến surimi: Nhomac169@gmail.com 13 Surimi – Surimi Seafood Nhóm – ĐHTP3 Các giống cá có thịt tối đỏ (hàm lượng chất béo cao): dùng ... tạng cá chứa nhiều vi khuẩn tạo enzyme tiêu hóa mạnh, enzym proteolytic Các enzyme gây trình biến đổi mạnh mẽ cá sau chết làm tăng mùi khó chịu, đặc biệt vùng bụng chí gây vỡ bụng cá Đối với cá...

Ngày tải lên: 14/12/2013, 16:15

... sau chế biến, sản phẩm mứt dâu có giá trò cảm quan Bài tiểu luận xin giới thiệu qui trình chế biến mứt đông dâu đặc điểm sản phẩm mứt sau chế biến GVHD : Cô Tôn Nữ Minh Nguyệt Trang Tiểu luận ... ta thường chế biến dâu thành ăn, nước uống ngon bổ dưỡng như: rượu dâu, mứt dâu, mật dâu, sirô dâu … GVHD : Cô Tôn Nữ Minh Nguyệt Trang Tiểu luận môn CNCB Rau Chế biến Jam dâu 2.CHẾ BIẾN JAM DÂU ... lượng thu hoạch nhiều Do đó, giống dâu thường dùng chế biến thực phẩm công nghiệp GVHD : Cô Tôn Nữ Minh Nguyệt Trang Tiểu luận môn CNCB Rau Chế biến Jam dâu Fragaria vesca Fragaria virginiana...

Ngày tải lên: 19/01/2014, 17:20

... dụng tạm thời hỗ trợ vốn tiêu dùng cho cư dân cải thiện đời sống 2, Các hình thức tín dụng kinh tế thị trường định hướng xã hội chủ nghĩa: nước ta việc chuyển sang chế thị trường có quản lý Nhà ... lập từ năm 1956 trở thành phổ biến vào năm 1960, có tác dụng thời phong trào hợp tác hoá Song, hoạt động theo chế hành bao cấp, "chân rết" ngân hàng, nên bị hạn chế tác dụng tan rã Từ có thị ... nguyện , góp vốn chịu trách nhiệm tài chính, có chế hoạt động riêng, có báo cáo toán, công khai tài minh bạch.Hằng năm, tiến hành đại hội tháng có báo cáo gửi Ngân hàng Nhà nước tỉnh, kịp thời chấn...

Ngày tải lên: 26/01/2014, 20:20

Ngày tải lên: 15/03/2014, 12:20

... Phòng, Hải Dương, Vĩnh Phúc, Phú Thọ Đây giống Nhà máy Chế biến cà chua Hải Phòng Tổng Công ty Rau quả, Nông sản Việt Nam thu mua, chế biến với khối lượng lớn ... Nghiên cứu Rau T.Ư (Bộ NN&PTNT) vừa chọn tạo sản xuất thành công giống cà chua PT18 chuyên dùng cho chế biến công nghiệp Đây giống cà chua có suất cao, chất lượng tốt, thích hợp với điều kiện canh ... Phân hoá học dùng cho 1ha tương ứng 300-360kg đạm, 810- 900kg lân, 360- 400kg kali, đất chua bón thêm 800kg vôi bột - Bón lót toàn phân chuồng + 80% lân + 20% đạm + 20% kali trước trồng cách rạch...

Ngày tải lên: 25/03/2014, 00:20