Luận văn đánh giá thực trạng sản xuất chè tại xã phúc thuận huyện phổ yên tỉnh thái nguyên và nguy cơ ảnh hưởng đến chất lượng vệ sinh an toàn của nguyên liệu chè dùng trong chế biến

luận văn

BỘ GIÁO DỤC VÀ ðÀO TẠO TRƯỜNG ðẠI HỌC NÔNG NGHIỆP HÀ NỘI -
- VŨ THỊ THU HIỀN ðÁNH GIÁ THỰC TRẠNG SẢN XUẤT CHÈ TẠI Xà PHÚC THUẬN HUYỆN PHỔ YÊN TỈNH THÁI NGUYÊN VÀ NGUY CƠ ẢNH HƯỞNG ðẾN CHẤT LƯỢNG VỆ SINH AN TOÀN CỦA NGUYÊN LIỆU CHÈ DÙNG TRONG CHẾ BIẾN LUẬN VĂN THẠC SĨ NÔNG NGHIỆP Chuyên ngành: CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH Mã số: 60.54.10 Người hướng dẫn khoa học: PGS.TS NGUYỄN THỊ BÍCH THỦY HÀ NỘI - 2011 LỜI CAM ðOAN Tơi xin cam đoan luận văn thân thực hiện, kết nghiên cứu ñược ñưa luận văn thân chưa ñược nghiên cứu, sử dụng công bố tạp trí khoa học trước Các số liệu kết thực cách trung thực xác Hà Nội, Ngày 11 tháng 11 năm 2011 Tác giả Vũ Thị Thu Hiền Trường ðại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ……………………… i LỜI CẢM ƠN Trân trọng cảm ơn TS Nguyễn Thị Bích Thủy, Bộ mơn Cơng nghệ sau thu hoạch, Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội người hướng dẫn khoa học trực tiếp cho q trình thực đề tài Trân trọng cảm ơn giúp đỡ nhiệt tình Thạc sỹ Nguyễn ðức Tuân khoa Nông học, trường ðại học Nông lâm Thái Ngun giúp tơi q trình thực đề tài Trân trọng cảm ơn giúp ñỡ nhiệt tình Kỹ sư Nguyễn Văn Hợp – Chi cục trưởng Chi cục Phát triển nông thôn Thái Nguyên đồng nghiệp Chi cục giúp tơi hồn thành luận văn Trân trọng cảm ơn Kỹ sư Lương Văn Vượng – Chi cục trưởng Chi cục Bảo vệ thực vật Thái Nguyên, kỹ sư ðặng Thị Hiệp – Phó giám đốc Trung tâm kiểm định chất lượng vật tư hàng hóa nơng nghiệp Thái Ngun, thạc sỹ ðặng Thị Thu Hằng – Sở Nông nghiệp PTNT Thái Ngun giúp tơi hồn thành luận văn Trân trọng cảm ơn bà Nguyễn Thị Hương – Giám đốc Cơng ty cổ phần chè Vạn Tài – xã Phúc Thuận – Phổ Yên - Thái Nguyên ñã giúp tơi q trình thực đề tài Hà Nội, Ngày 11 tháng 11 năm 2011 Tác giả Vũ Thị Thu Hiền Trường ðại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ……………………… ii MỤC LỤC Lời cam ñoan i Lời cảm ơn ii Mục lục iii Các từ viết tắt báo cáo v Danh mục bảng vi PHẦN I MỞ ðẦU 1.1 ðặt vấn đề 1.2 Mục đích yêu cầu ñề tài PHẦN II: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Vai trò chè ñối với ñời sống người với kinh tế quốc dân 2.2 Tình hình sản xuất chè giới nước 2.3 Các nguyên nhân gây ô nhiễm chè 14 2.4 Hệ thống tiêu chuẩn thực hành nông nghiệp tốt GAP 21 2.5 Những nghiên cứu sản xuất chè an toàn giới Việt Nam 25 PHẦN III NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 36 3.1 Thời gian ñịa ñiểm nghiên cứu 36 3.2 ðối tượng nghiên cứu 36 3.3 Nội dung nghiên cứu 36 3.4 Phương pháp nghiên cứu 37 PHẦN IV KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU 39 4.1 Tình hình sản xuất chè Thái Nguyên 39 4.1.1 Vị trí địa lý 39 4.1.2 ðất đai 39 Trường ðại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ……………………… iii 4.1.3 Khí hậu thời tiết 40 4.1.4 Tình hình sản xuất chè Thái Nguyên 40 4.2 Thực trạng sản xuất chè xã Phúc Thuận huyện Phổ Yên 45 4.2.1 Diện tích sản xuất chè 45 4.2.2 ðặc điểm chung hộ ñiều tra 48 4.2.3 ðất, nước tưới vùng sản xuất 50 4.2.2 Tình hình sử dụng phân bón cho chè Phúc Thuận 52 4.2.3 Tình hình sử dụng thuốc bảo vệ thực vật chè 56 4.2.4 Kỹ thuật canh tác chè Phúc Thuận 60 4.3 Các nguy ảnh hưởng ñến chất lượng vệ sinh an toàn chè 63 4.3.1 Nguy ảnh hưởng ñến chất lượng sản phẩm từ ñất 65 4.3.2 Nguy ảnh hưởng ñến chất lượng chè từ nguồn nước tưới 66 4.3.3 Nguy ảnh hưởng ñến chất lượng chè nguyên liệu trình sản xuất người dân 67 4.3.4 Hàm lượng hóa chất bảo vệ thực vật chè xanh thành phẩm 70 4.4 ðề xuất giải pháp ñể giảm thiểu mối nguy gây an tồn chè 71 4.4.1 Sử dụng phân bón 71 4.4.2 Sử dụng thuốc bảo vệ thực vật quản lý dịch hại 72 4.4.3 Thu hoạch bảo quản nguyên liệu sau thu hoạch 74 PHẦN V KẾT LUẬN VÀ ðỀ NGHỊ 76 5.1 Kết luận 76 5.2 ðề nghị 77 PHẦN VI TÀI LIỆU THAM KHẢO 78 PHỤ LỤC 82 Trường ðại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ……………………… iv CÁC TỪ VIẾT TẮT TRONG BÁO CÁO BVTV: Bảo vệ thực vật VSATTP: Vệ sinh an tồn thực phẩm GAP (Good Agricultural Practices): Thực hành nơng nghiệp tốt Trường ðại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ……………………… v DANH MỤC BẢNG Bảng 1: Diện tích sản lượng chè châu lục giới năm 2007 Bảng 2: Tình hình sản xuất chè nước giới Bảng 3: Diện tích sản lượng chè nước 10 Bảng 4: Chủng loại chè xuất 12 Bảng 5: Thị trường xuất chè Việt Nam 13 Bảng 6: Tình hình xuất chè Việt Nam 14 Bảng 7: Tiêu chuẩn hàm lượng ñồng chì chè 27 Bảng 8: Tiêu chuẩn hàm lượng kim loại nặng ñất 27 Bảng 9: Hàm lượng tồn dư thuốc chè 27 Bảng 10: Diện tích chè phân theo huyện (ha) 42 Bảng 11: Sản lượng chè phân theo huyện (tấn) 43 Bảng 12: Diện tích, suất sản lượng chè xã Phúc Thuận 47 Bảng 13: ðặc ñiểm chung hộ ñiều tra 49 Bảng 14: Kết ñiều tra tình hình sử dụng nguồn nước, đất sản xuất chè 51 Bảng 15: Mức đầu tư phân bón nhóm 53 Bảng 16: Các loại thuốc bảo vệ thực vật sử dụng chè 57 Bảng 17: Tình hình sử dụng thuốc BVTV 58 Bảng 18: Tình hình ñốn chè xã Phúc Thuận 61 Bảng 19: Tình hình thu hoạch bảo quản chè 62 Bảng 20: Nhận diện mối nguy 64 Bảng 21: Hàm lượng kim loại nặng ñất 65 Bảng 22: Hàm lượng hóa chất BVTV đất 66 Bảng 23: Hàm lượng kim loại nặng mẫu nước thu Phúc Thuận 67 Trường ðại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ……………………… vi Bảng 24: Hàm lượng thuốc bảo vệ thực vật mẫu chè tươi 68 Bảng 25: Kết xác ñịnh hàm lượng kim loại nặng chè tươi 69 Bảng 26: Hàm lượng thuốc bảo vệ thực vật chè thành phẩm 71 Trường ðại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ……………………… vii PHẦN I MỞ ðẦU 1.1 ðặt vấn ñề Chè cơng nghiệp dài ngày có vai trị quan trọng kinh tế xã hội nước ta Uống chè từ lâu ñã trở thành nhu cầu thiết yếu sống hàng ngày, tập quán mang nét văn hố người Việt Nam Chè cịn sản phẩm xuất quan trọng ngành nông nghiệp nước ta Hiện nay, giới có 39 nước trồng chế biến chè Việt Nam đứng thứ diện tích đứng thứ sản lượng [39] Chè loại ñồ uống ñược sử dụng từ lâu ñược nhiều nước giới ưa chuộng Chè có giá trị kinh tế cao giá trị dinh dưỡng giá trị văn hóa đem lại ðồ uống ñược chế biến từ chè ñồ uống giải khát 2/3 dân số toàn giới Chè có tác dụng bảo vệ sức khoẻ, chống ñược lạnh, khắc phục ñược mệt mỏi bắp hệ thần kinh trung ương, kích thích vỏ ñại não làm cho tinh thần minh mẫn, sản khoái, thúc đẩy tiêu hóa tiết, làm giảm cholesterol chất béo máu… Trong chè cịn có nhiều vitamin C, B2, PP, K, E, F cần thiết cho thể [12] Mặt khác chè phát triển tạo cơng ăn việc làm cho lượng lao động lớn vùng nơng thơn, đem lại thu nhập cho họ, góp phần xố đói giảm nghèo, giúp nông thôn rút ngắn khoảng cách kinh tế với thành thị ðây mục tiêu mà ðảng Nhà nước ta cố gắng thực q trình phát triển kinh tế xã hội ñất nước Trong năm gần ñây, sản xuất chè nước ñã ñạt ñược kết quan trọng, tổng diện tích sản lượng chè ñều vượt mục tiêu ñề Tuy nhiên ngành sản xuất chè nước ta ñang ñứng trước thách thức lớn, Việt Nam hội nhập tổ chức thương mại giới WTO Những thách thức lớn Việt Nam gia nhập WTO số lượng, chất lượng, giá thành Trường ðại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ……………………… an toàn thực phẩm hàng nơng sản nói chung ngành chè nói riêng Trong vấn đề chất lượng, vệ sinh an tồn thực phẩm mối quan tâm hàng ñầu tất người, từ nhà sản xuất, vận chuyển, phân phối, quản lý nhà hoạch định sách cho ñến người tiêu dùng Mức ñộ ô nhiễm vi sinh vật tồn dư hoá chất, kháng sinh, kim loại nặng nơng sản thực phẩm ngày trở nên nghiêm trọng ảnh hưởng ñến sức khoẻ người mơi trường Trong mức độ ô nhiễm hóa chất bảo vật thực vật nông sản yếu tố ảnh hưởng nghiêm trọng ñến sức khỏe người tiêu dùng Ở nước ta, chè ñược tập trung tỉnh trung du miền núi phía bắc tỉnh Tây Nguyên Một tỉnh có truyền thống mạnh sản xuất chè Thái Nguyên Thái Nguyên có ñiều kiện tự nhiên thuận lợi ñể phát triển chè với kinh nghiệm lâu năm nhân dân về: trồng, chăm sóc, chế biến chè tạo nên hương vị riêng biệt, ñặc trưng cho thương hiệu chè Thái Nguyên Phổ Yên huyện trung du nằm phía nam tỉnh Thái Ngun có diện tích trồng chè ñứng thứ toàn tỉnh Tuy nhiên trình sản xuất người dân trọng đến suất chè, chất lượng chè cịn hạn chế, đặc biệt mức độ an tồn vệ sinh thực phẩm trình sản xuất chè chưa tuân thủ theo quy ñịnh nghiêm ngặt thuốc bảo vệ thực vật, kim loại nặng, vi sinh vật Xuất phát từ thực tế trên, tiến hành nghiên cứu ñề tài : “ðánh giá thực trạng sản xuất chè xã Phúc Thuận huyện Phổ Yên tỉnh Thái Nguyên nguy ảnh hưởng ñến chất lượng vệ sinh an toàn nguyên liệu chè dùng chế biến” Trường ðại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ……………………… ... Phổ Yên - Thái Nguy? ?n xác ñịnh nguy ảnh hưởng đến chất lượng vệ sinh an tồn nguy? ?n liệu chè dùng chế biến 1.2.2 Yêu cầu - ðánh giá thực trạng sản xuất chè xã Phúc Thuận - Phổ Yên - Thái Nguy? ?n. .. thực tế trên, chúng tơi tiến hành nghiên cứu đề tài : “ðánh giá thực trạng sản xuất chè xã Phúc Thuận huyện Phổ Yên tỉnh Thái Nguy? ?n nguy ảnh hưởng đến chất lượng vệ sinh an tồn nguy? ?n liệu chè. .. hình sản xuất chè Thái Nguy? ?n 40 4.2 Thực trạng sản xuất chè xã Phúc Thuận huyện Phổ Yên 45 4.2.1 Diện tích sản xuất chè 45 4.2.2 ðặc ñiểm chung hộ ñiều tra 48 4.2.3 ðất, nước tưới vùng sản xuất