Luận văn đánh giá thực trạng sản xuất dưa chuột bao tử tại HTX nhân nghĩa huyện lý nhân, tỉnh hà nam và nguy cơ ảnh hưởng đến chất lượng vệ sinh an toàn của nguyên liệu dưa chuột

luận văn

BỘ GIÁO DỤC VÀ ðÀO TẠO TRƯỜNG ðẠI HỌC NÔNG NGHIỆP HÀ NỘI -
- DƯƠNG THỊ DUYẾN ðÁNH GIÁ THỰC TRẠNG SẢN XUẤT DƯA CHUỘT BAO TỬ TẠI HỢP TÁC Xà NHÂN NGHĨA, HUYỆN LÝ NHÂN, TỈNH HÀ NAM VÀ NGUY CƠ ẢNH HƯỞNG ðẾN CHẤT LƯỢNG VỆ SINH AN TOÀN CỦA NGUYÊN LIỆU DƯA CHUỘT DÙNG TRONG CHẾ BIẾN LUẬN VĂN THẠC SĨ NÔNG NGHIỆP Chuyên ngành: CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH Mã số: 60.54.10 Người hướng dẫn khoa học: PGS.TS NGUYỄN THỊ BÍCH THỦY HÀ NỘI - 2011 LỜI CAM ðOAN Tác giả xin cam ñoan, số liệu kết nghiên cứu trình bày luận văn trung thực chưa ñược sử dụng ñể bảo vệ học vị Tác giả xin cam ñoan, giúp ñỡ cho việc thực luận văn cám ơn thơng tin trích dẫn luận văn ñều ñã ñược rõ nguồn gốc Hà Nội, ngày 11 tháng 11 năm 2011 Tác giả Dương Thị Duyến Trường ðại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ……………………… i LỜI CÁM ƠN Tơi xin bày tỏ lịng biết ơn sâu sắc đến TS Nguyễn Thị Bích Thủy, người ñã tận tình hướng dẫn, ñịnh hướng giúp ñỡ chuyên môn suốt thời gian thực đề tài hồn thành luận văn tốt nghiệp Tơi xin trân trọng cảm ơn thầy cô giáo Bộ môn Công nghệ sau thu hoạch - Khoa Công nghệ thực phẩm, Viện ðào tạo sau ñại học trường ðại học Nơng nghiệp Hà Nội tạo điều kiện hướng dẫn giúp đỡ tơi q trình học tập, nghiên cứu để tơi thực tốt đề tài, hồn chỉnh luận văn Tôi xin chân thành cảm ơn Ban Giám đốc tập thể cán Sở Nơng nghiệp PTNT tỉnh Hà Nam ñã tạo ñiều kiện thuận lợi q trình cơng tác, học tập sở nghiên cứu để tơi thực tốt đề tài Qua tơi xin bày tỏ lịng biết ơn sâu sắc tới gia đình, người thân bạn bè, người ln ủng hộ, động viên tạo điều kiện cho tơi q trình học tập, cơng tác thực luận văn Luận văn khó tránh khỏi thiếu sót, tơi mong nhận ý kiến đóng góp thầy cơ, đồng nghiệp bạn ñọc Xin trân trọng cảm ơn Hà Nội, ngày 11 tháng 11 năm 2011 Tác giả luận văn Dương Thị Duyến Trường ðại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ……………………… ii MỤC LỤC Lời cam ñoan i Lời cám ơn ii Mục lục iii Danh mục chữ viết tắt vi Danh mục bảng vii PHẦN MỘT: MỞ ðẦU 1.1 ðặt vấn đề 1.2 Mục đích u cầu 1.2.1 Mục đích 1.2.2 u cầu PHẦN HAI: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Nguồn gốc thành phần dinh dưỡng dưa chuột 2.2 Tình hình sản xuất dưa chuột giới Việt Nam 2.3 Các mối nguy ảnh hưởng đến chất lượng rau nói chung 15 2.4 Giới thiệu chung tiêu chuẩn thực hành nông nghiệp tốt (GAP) 27 2.5 Giới thiệu Quy trình thực hành sản xuất nơng nghiệp tốt (VietGAP) tình hình áp dụng Việt Nam 29 PHẦN BA: VẬT LIỆU - NỘI DUNG - PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 37 3.1 ðối tượng vật liệu nghiên cứu 37 3.2 Thời gian ñịa ñiểm nghiên cứu 37 3.3 Nội dung phương pháp nghiên cứu 37 PHẦN BỐN: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 41 4.1 ðặc ñiểm tự nhiên tỉnh Hà Nam HTX Nhân Nghĩa 41 4.1.1 ðặc ñiểm tự nhiên tỉnh Hà Nam 41 Trường ðại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nơng nghiệp ……………………… iii 4.1.2 ðặc điểm tự nhiên HTX Nhân Nghĩa 4.2 Thực trạng sản xuất dưa chuột bao tử HTX Nhân Nghĩa, vụ 42 ðông năm 2010 42 4.2.1 ðặc điểm nơng hộ sản xuất dưa chuột bao tử 42 4.2.2 Thực trạng nguồn ñất nước tưới sử dụng sản xuất dưa chuột bao tử HTX Nhân Nghĩa vụ ðông năm 2010 4.2.3 Thực trạng sử dụng phân bón sản xuất dưa chuột bao tử HTX Nhân Nghĩa, vụ ðông năm 2010 4.2.4 59 Hạch toán sơ hiệu kinh tế sản xuất dưa chuột bao tử HTX Nhân Nghĩa, vụ ðơng năm 2010 4.3 53 Tình hình quản lý sau thu hoạch ñối với dưa chuột bao tử HTX Nhân Nghĩa, vụ ðông năm 2010 4.2.6 47 Thực trạng sử dụng thuốc BVTV sản xuất dưa chuột bao tử HTX Nhân Nghĩa, vụ ðơng năm 2010 4.2.5 45 62 Xác định mối nguy ảnh hưởng đến chất lượng vệ sinh an tồn thực phẩm dưa chuột bao tử dùng làm nguyên liệu cho chế biến 4.3.1 Các mối nguy ảnh hưởng ñến chất lượng dưa chuột bao tử từ mơi trường sản xuất đất nước tưới 4.3.2 64 Các mối nguy ảnh hưởng ñến chất lượng dưa chuột bao tử nguyên liệu dùng cho chế biến từ thực trạng sản xuất 4.3.3 64 68 Các mối nguy vật lý ảnh hưởng ñến chất lượng dưa chuột bao tử dùng làm nguyên liệu cho chế biến sản xuất HTX Nhân Nghĩa vụ ðông năm 2010 4.4 76 ðề xuất số biện pháp ñể giảm thiểu kiểm soát nguy gây vệ sinh an tồn thực phẩm dưa chuột bao tử dùng chế biến Trường ðại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ……………………… 76 iv 4.4.1 Biện pháp kiểm soát giảm thiểu hàm lượng NO-3 76 4.4.2 Biện pháp kiểm soát giảm thiểu dư lượng thuốc BVTV 77 4.4.3 Biện pháp kiểm soát giảm thiểu hàm lượng vi sinh vật 78 4.4.4 Biện pháp kiểm soát giảm thiểu mối nguy vật lý 78 PHẦN NĂM KẾT LUẬN VÀ ðỀ NGHỊ 80 5.1 Kết luận 80 5.2 ðề nghị 81 TÀI LIỆU THAM KHẢO 82 PHỤ LỤC 87 Trường ðại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ……………………… v DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT ASEAN : Hiệp hội quốc gia ðông Nam Á ASEANGAP : Thực hành nông nghiệp tốt cho rau tươi Hiệp hội quốc gia ðông Nam Á BVTV : Bảo vệ thực vật EUREPGAP : Tiêu chuẩn Châu Âu thực hành nông nghiệp tốt FAO : Tổ chức nông lương giới FRESHCARE : Chu trình rau an tồn Australia g : Gam GAP : Thực hành nông nghiệp tốt GLOBALGAP : Tiêu chuẩn thực hành nông nghiệp tốt toàn cầu Ha : Hécta HACCP : Phân tích mối nguy điểm kiểm sốt tới hạn HTX : Hợp tác xã IPM : Phương pháp phòng trừ dịch hại tổng hợp NN&PTNT : Nông nghiệp phát triển nơng thơn RAT : Rau an tồn TCVN : Tiêu chuẩn Việt Nam VietGAP : Thực hành sản xuất nông nghiệp tốt cho rau tươi Việt Nam VSATTP Vệ sinh an toàn thực phẩm WHO : Tổ chức Y tế giới WTO : Tổ chức Thương mại giới Trường ðại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ……………………… vi DANH MỤC BẢNG STT Tên bảng Trang 2.1 Thành phần dinh dưỡng 100g dưa chuột tươi 2.2 Tình hình sản xuất dưa chuột tồn giới (1999 – 2006) 2.3 Tình hình sản xuất dưa chuột nước có sản lượng lớn giới (từ năm 2006 - 2008) 2.4 Diện tích, suất, sản lượng loại rau tỉnh Hà Nam sản xuất năm 2010 2.5 46 Thực trạng sử dụng phân bón sản xuất dưa chuột bao tử HTX Nhân Nghĩa, vụ ðông năm 2010 4.5 44 Thực trạng nguồn ñất, nước tưới sử dụng sản xuất dưa chuột bao tử HTX Nhân Nghĩa, vụ ðông năm 2010 4.4 43 Kinh nghiệm sản xuất dưa chuột bao tử nông hộ sản xuất dưa chuột bao tử HTX Nhân Nghĩa, vụ ðông năm 2010 4.3 34 ðặc điểm nơng hộ sản xuất dưa chuột bao tử HTX Nhân Nghĩa, vụ ðông năm 2010 4.2 21 Mức giới hạn tối ña cho phép số vi sinh vật hoá chất gây hại sản phẩm rau, quả, chè 4.1 14 Tiêu chuẩn WHO hàm lượng NO-3 tồn dư số loại rau 2.7 12 Diễn biến diện tích, suất sản lượng dưa chuột HTX Nhân Nghĩa từ năm 2005 ñến năm 2010 2.7 10 Diễn biến diện tích, suất sản lượng dưa chuột ñịa bàn tỉnh Hà Nam từ năm 2005 – 2010 2.6 47 Mức ñộ sử dụng phân ñạm, lân kali sản xuất dưa chuột bao tử HTX Nhân Nghĩa, vụ ðông năm 2010 Trường ðại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ……………………… 49 vii 4.6 Thực trạng sử dụng phân hữu sản xuất dưa chuột bao tử HTX Nhân Nghĩa, vụ ðông năm 2010 4.7 Thuốc BVTV dùng chủ yếu sản xuất dưa chuột bao tử HTX Nhân Nghĩa, vụ ðông năm 2010 4.8 67 ðộ pH, hàm lượng NO-3 hàm lượng E.coli nước tưới dưa chuột bao tử HTX Nhân Nghĩa vụ ðông năm 2010 4.15 66 Hàm lượng số kim loại nặng nước tưới dưa chuột bao tử HTX Nhân Nghĩa vụ ðông năm 2010 4.14 65 ðộ pH hàm lượng hóa chất BVTV đất sản xuất dưa chuột bao tử HTX Nhân Nghĩa vụ ðông năm 2010 4.13 63 Hàm lượng kim loại nặng ñất khu sản xuất dưa chuột bao tử HTX Nhân Nghĩa vụ ðơng năm 2010 4.12 60 Hạch tốn sơ hiệu kinh tế sản xuất dưa chuột bao tử HTX Nhân Nghĩa, vụ ðông năm 2010 4.11 55 Thực trạng quản lý sau thu hoạch ñối với dưa chuột bao tử sản xuất HTX Nhân Nghĩa, vụ ðông 2010 4.10 54 Kỹ thuật sử dụng thuốc BVTV sản xuất dưa chuột bao tử HTX Nhân Nghĩa, vụ ðông năm 2010 4.9 52 67 Hàm lượng NO3- kim loại nặng có dưa chuột bao tử dùng làm nguyên liệu cho chế biến sản xuất HTX Nhân Nghĩa vụ ðông năm 2010 4.16 69 Hàm lượng số hoạt chất thuốc BVTV có dưa chuột bao tử dùng làm nguyên liệu cho chế biến HTX Nhân Nghĩa, vụ ðông năm 2010 4.17 71 Tồn dư vi sinh vật dưa chuột bao tử dùng cho chế biến sản xuất HTX Nhân Nghĩa, vụ ðông năm 2010 Trường ðại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ……………………… 73 viii PHẦN MỘT: MỞ ðẦU 1.1 ðặt vấn ñề Với việc gia nhập WTO, Việt Nam có hội mở rộng thị trường xuất sản phẩm nơng nghiệp có lợi cạnh tranh Theo số liệu thống kê Tổng cục Hải quan, kim ngạch xuất rau tươi rau chế biến tháng ñầu năm 2010 ñạt 15,9 triệu USD ðóng góp vào mức tăng trưởng kim ngạch xuất rau loại chủ yếu nhóm rau chế biến, ñạt 12,9 triệu USD (chiếm 81,1% tổng kim ngạch xuất rau loại) [54] Tuy nhiên, ngành sản xuất rau phải ñối mặt với yêu cầu ngày tăng vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP) Bên cạnh đó, hoạt động giám sát, kiểm tra, xử lý vi phạm VSATTP chưa ñược tiến hành thường xun, dẫn đến tỷ lệ sản phẩm khơng ñảm bảo VSATTP cao, ảnh hưởng tới sức khỏe người tiêu dùng, xúc xã hội cản trở xuất Theo hệ thống cảnh báo thông báo Châu Âu hàng thực phẩm Việt Nam xuất sang Châu Âu, Việt Nam xếp thứ 13 năm 2004 thứ năm 2005 số 124 nước bị cảnh báo Trong tháng ñầu năm 2007, nhiều lô hàng nông thủy sản xuất bị Mỹ, Canada, Nhật, Nga, Singapore từ chối Những kiện phản ánh phần tồn ñọng, bất cập sản xuất hàng thực phẩm doanh nghiệp Việt Nam [55] Trong loại rau xuất chủ lực Việt Nam nấm, ớt, dưa chuột, cải, cà chua… dưa chuột loại rau ăn cần phát triển khơng có thời gian sinh trưởng ngắn, suất cao mà cịn có giá trị xuất lớn Trong tháng đầu năm 2010, có 41 mặt hàng rau màu xuất khẩu, kim ngạch xuất mặt hàng dưa chuột chế biến ñạt cao với 5,5 triệu USD giảm 53,6% so với kỳ năm 2009 [54] Có nhiều nguyên nhân làm ảnh hưởng ñến sụt giảm trên, song nguyên nhân chủ yếu sản phẩm khơng đảm bảo u cầu vệ Trường ðại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ……………………… ... nguy ảnh hưởng ñến chất lượng dưa chuột bao tử nguy? ?n liệu dùng cho chế biến từ thực trạng sản xuất 4.3.3 64 68 Các mối nguy vật lý ảnh hưởng ñến chất lượng dưa chuột bao tử dùng làm nguy? ?n liệu. .. ðánh giá thực trạng sản xuất quản lý sau thu hoạch dưa chuột bao tử HTX Nhân Nghĩa - Lý Nhân - Hà Nam - Xác định mối nguy hóa học, sinh học, vật lý ảnh hưởng ñến chất lượng vệ sinh dưa chuột. .. nguy ảnh hưởng ñến chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm dưa chuột bao tử dùng làm nguy? ?n liệu cho chế biến 4.3.1 Các mối nguy ảnh hưởng ñến chất lượng dưa chuột bao tử từ mơi trường sản xuất