tiết 44 các phương pháp chế biến thực phẩm

... 18 phơng pháp chế biến thực phẩm (Tiết 1) I Phơng pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt ơng pháp làm chín thực phẩm nớc Ph a Luộc b Nấu c Kho Bài 18 phơng pháp chế biến thực phẩm (Tiết 2) ... 2) I Phơng pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt ơng pháp làm chín thực phẩm nớc Ph Phơng pháp làm chín thực phẩm nớc - Kể tên vàiơng pháp làm em đợcphẩm Hấp (đồ) ph hấp mà chín thực sử sức ... sắc đặc trng Bài 18 phơng pháp chế biến thực phẩm (Tiết 2) Phơng pháp làm chín thực phẩm sức nóng trực tiếp lửa - Nớng làm chín thực mà em sức Kể tên số nớng phẩm bằngthực nóng để trực tiếp sử...

Ngày tải lên: 14/07/2014, 12:01

... phải chế biến thực phẩm? - Bữa cơm hàng ngày gia đình em thường dùng ăn gì? + Thực phẩm hàng ngày sử dụng chế biến nhiều phương pháp: có sử dụng nhiệt không sử dụng nhiệt HĐ1: Tìm hiểu phương pháp ... an toàn thực phẩm - Thòt kho, cá rán, trứng luộc, canh… - Các phương pháp làm chín thực phẩm nước gồm: luộc, nấu, kho + qs H3.20/ 85 sgk - làm nguyên liệu thực phẩm - luộc chín thực phẩm - nước ... mềm thực phẩm lượng nước vừa phải với vò mặn đậm đà 2- Phương pháp làm chín thực phẩm nước - Hấp : làm chín thực phẩm sức nóng nước, lửa to để bốc nhiều chín thực phẩm. 4 Củng cố: 6phút Em nêu phương...

Ngày tải lên: 22/06/2013, 01:25

... đều.3 Phương pháp làm chín thực phẩm sức nóng trực tiếp lửa: - Nướng: làm chín thực phẩm sức nóng trực tiếp lửa ( dùng lửa dưới) thường than củi, nướng hai bên mặt thực phẩm chín vàng Phương pháp ... phẩm chín từ vào c) Xào: đảo qua đảo lại thực phẩm chảo với lượng mỡ dầu vừa phải Thực phẩm kết hợp thực vật động vật đun lửa to thời gian ngắn.Củng cố: 6phút nêu phương pháp làm chín thực phẩm ... chín thực phẩm chất béo: a) Rán: làm chín thực phẩm lượng chất béo nhiều đun với lửa vừa thời gian đủ làm chín thực phẩm b) Rang: đảo thực phẩm chảo với lượng chất béo chất béo, lửa vừa đủ cho thực...

Ngày tải lên: 22/06/2013, 01:25

... trưng muối chua? - Nguyên liệu thực phẩm giòn, thực phẩm lên men vò chua dòu 3 HĐ3: Tổng kết Đọc phần ghi nhó sgk/94 Củng cố: 6phút - Kể phương pháp làm chín thực phẩm không sử dụng nhiệt? - Nêu ... trộn dầu giấm chỗ nào? liệu ĐV chín + TV + gia vò - Trộn thực phẩm làm chín -Hãy nêu quy trình thực hiện? - thực phẩm TV làm sạch, phương pháp khác cắt thái phù hợp, ngâm nước + gia vò – ăn có ... phẩm lên - làm thực phẩm lên men men vi SV thời gian vi sinh vật tạo thành ăn cần thiết, tạo thành - Nêu quy trình muối khác ăn khác hẳn vò ban đầu xổi? - Ngâm thực phẩm thực phẩm dung dòch muối...

Ngày tải lên: 22/06/2013, 01:25

... Ngày soạn: Ngày dạy: Tiết: 45 Đ18 phơng pháp chế biến thực phẩm (tiếp ) Mục tiêu 1.1 Về kiến thức: H nắm đợc phơng pháp chế biến thực phẩm sức nóng trực tiếp lửa, chín thực phẩm chất béo 1.2 Về ... phơng pháp chế biến thực phẩm - Mỗi phơng pháp chế biến phù hợp với loại thực phẩm khác - G cho H đọc ghi nhớ 4.5.Hớng dẫn nhà(2) - Học theo ghi sgk, ghi nhớ - Su tầm số ăn theo cách chế biến ... Ngày dạy: Tiết: 46 Đ18 phơng pháp chế biến thực phẩm (tiếp ) Mục tiêu 1.1 Về kiến thức: H nắm đợc phơng pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt để tạo nên ăn 1.2 Về kỹ năng: H biết chế biến ăn...

Ngày tải lên: 23/06/2013, 01:26

... Thế chế biến thực Trả lời thực phẩm có sử dụng nhiệt phẩm có sử dụng nhiệt? Nhằm Thực phẩm mềm, thơm Khái niệm: Chế biến thực mục đích gì? ngon phẩm có sử dụng nhiệt làm Giới thiệu phơng pháp ... ăn Phơng pháp làm chín thực phẩm nớc: Hấp (đồ) Hấp làm chín thực phẩm sức nóng nớc Quy trình thực hiện: Yêu cầu kĩ thuật: SGK (86) b Lập sơ đồ nội dung học Các phương pháp chế biến thực phẩm có ... hiểu phơng pháp làm chín thực phẩm nớc (10) Mục tiêu: Nhận biết đợc khái niệm, quy trình thực hiện, yêu cầu kĩ thuật phơng pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt:nhiệt nớc - Chế biến số ăn...

Ngày tải lên: 05/12/2013, 00:11

... ======================= Tiết 46 CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (Tiết 3) I- MỤC TIÊU: Kiến thức: Trình bày phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt Kĩ năng: Vận dụng kiến thức học vào chế biến ăn ... phần lại 18 SGK ======================== Tiết 45 CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (Tiết 2) I- MỤC TIÊU: Kiến thức: Trình bày phương pháp chế biến thực phẩm sức nóng trực tiếp lửa môi trường chất ... biến phù hợp sử dụng Hoạt động 2: Tìm hiểu phương pháp chế biến thực phẩm môi trường nước sử dụng nhiệt - Mục tiêu: HS biết phương pháp chế biến thực phẩm môi trường nước có sử dụng nhiệt - Thời...

Ngày tải lên: 26/04/2014, 11:29

... bảng I -Phương pháp chế biến thực phẩm có * Thực phẩm sử dụng hàng ngày sử dụng nhiệt chế biến nhiều phương pháp + Nhiệt có công dụng chế biến thức ăn ? +HS trả lời * Nhiệt làm cho thực phẩm chín ... trình chế biến sinh tố + Hãy kể phương pháp chế biến 1/ Phương pháp làm chín thực phẩm thực phẩm có sử dụng nhiệt ? nước : +HS trả lời a-Luộc : + Em kể tên ăn thực Là làm chín thực phẩm môi phẩm ... Giới thiệu + Tại phải chế biến thực phẩm ? để tạo nên ăn thơm ngon, chín mềm, dể tiêu hoá, hợp vị -Để thay đổi hương vị trạng thái thực phẩm -Để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm ăn -Để dự trử thức...

Ngày tải lên: 04/07/2014, 09:21

... thực phẩm Là đảo thực phẩm chảo với + Hãy kể rang mà em biết ? lượng chất béo, +HS trả lời lửa vừa đủ để thực phẩm chín từ * Cho HS đọc đậu phộng rang vào + Rang làm thực phẩm ? * Quy trình thực ... chín thực phẩm ? Là làm chín thực phẩm sức nóng lửa Món rán làm ?là làm chín thực phẩm lượng chất béo nhiều, đun với lửa vừa khoảng thời gian đủ làm chín thực phẩm Xào làm ? Là đảo qua, đảo lại thực ... DUNG BÀI HỌC Chúng ta học phần 1, phương pháp làm chín thực phẩm ? Trong nước, nước, hôm sang phần +GV cho xem hình 3-22 trang 87 SGK 3/ Phương pháp làm chín thực phẩm xem lốp nướng chay sức nóng...

Ngày tải lên: 04/07/2014, 09:21

... DUNG BÀI HỌC Tiết trước học I II -Phương pháp chế biến thực phương pháp chế biến thực phẩm có phẩm không sử dụng nhiệt sử dụng nhiệt Hôm học sang phần II phương pháp chế biến thực phẩm không sử ... trình thực SGK trang 89 +HS đọc sách giáo khoa -Sử dụng thực phẩm thực vật thích hợp, làm -Trộn thực phẩm với hỗn hợp dầu ăn, giấm, đường, muối, tiêu -Trộn trước ăn khoảng – 10’ để làm cho thực phẩm ... nước a-Muối sổi : -Là cách làm thực phẩm lên men -Vừa ăn, đủ vị chua, cay, mặn, vi sinh thời gian ngắn -Màu sắc thực phẩm động vật thực vật trông đẹp, hấp dẫn * Làm thực phẩm lên men vi sinh thời...

Ngày tải lên: 06/08/2014, 07:21

... dùng ăn ? +HS trả lời I -Phương pháp chế biến thực * GV ghi lên bảng phẩm có sử dụng nhiệt * Thực phẩm sử dụng hàng ngày chế biến nhiều phương pháp + Nhiệt có công dụng chế biến thức ăn ? +HS trả ... cho thực phẩm chín mềm, dể hấp thu thơm ngon đồng thời phần dinh 1/ Phương pháp làm chín thực phẩm dưỡng bị trình chế nước : biến sinh tố + Hãy kể phương pháp chế a-Luộc : Là làm chín thực phẩm ... vật chay 2/ Phương pháp làm chín thực phẩm -Trình bày theo đặc trưng nước a-Hấp ( đồ ) : Là làm chín thực + Thực phẩm ? Mềm, phẩm sức nóng nước nhừ, không nát, nước sánh * Quy trình thực -Thơm...

Ngày tải lên: 06/08/2014, 07:21

... thuật: -Thực phẩm chín đều,không dai,thơm ngon, đậm đà, có màu vàng nâu Tiết4 7 :Các phương pháp chế biến thực phẩm (Tiếp theo) Phương pháp làm chín thực phẩm chất béo Là làm chín a)Rán (chiên) thực ... khái niệm phương pháp làm chín thực phẩm: Rán a) làm chín thực phẩm ngập dầu, mỡ Hấp b) làm chín thực phẩm nước c)Luộc làm chín thực phẩm môi trường nhiều nước Xào d) làm chín thực phẩm với lượng ... chất béo vừa phải,có kết hơp, động vật thực vật,đun lửa to Bài tập3 Điền tên phương pháp chế biến phù hợp cho loại thực phẩm bảng đây: Loại thực phẩm Cách chế biến phù hợp 1)Chả cá 2)Trứng vịt lộn...

Ngày tải lên: 20/10/2014, 09:00

... 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM I Phương pháp làm chín thực phẩm có sử dụng nhiệt: Nhiệt có tác pháp làm chín biến phẩm Phương dụng chế thựcthức ăn?trong Làm cho thực phẩm: Dễ hấp thụ nước: ... sử dụng phương pháp chế biến thực phẩm bảng đồ tư duy? Tổ 1: Phương pháp luộc Tổ 2: Phương pháp nấu Tổ 3: Phương pháp kho Tổ 4: Làm ban giám khảo * Nêu qui trình chế biến phương pháp ? Dặn ... CỦA CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Làm cho thực phẩm chín mềm, dễ tiêu hóa Thay đổi hương vị Đảm bảo vệ sinh ăn Hãy kể tên phương pháp chế biến thực phẩm mà em biết (bằng đồ tư duy)? BÀI 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP...

Ngày tải lên: 12/11/2014, 21:55

... cỏ (bột xanh), phương pháp làm cao rau Mặc dù phương pháp chế biến thức ăn xanh có phương pháp ủ chua hiệu chăn nuôi lợn rừng chưa sử dụng 2.3.1 Phương pháp cho ăn tươi Là phương pháp mà ta loại ... dinh dưỡng ta có số phương pháp chế biến thức ăn cho lợn rừng: cho ăn tươi, phương pháp làm bột cỏ ( bột xanh), phương pháp làm cao rau Chế biến bảo quản thức ăn từ số phụ phẩm, cho phối trộn ... bột côn trùng… 2.3 Các phương pháp chế biến Trong thực tiễn nuôi dưỡng người ta thấy có nhiều loại thức ăn không nên cho vật nuôi ăn dạng tự nhiên mà cần áp dụng phương pháp chế biến thích hợp trước...

Ngày tải lên: 30/10/2012, 17:21

... chất tươi sau chế biến) - Trong phương pháp phương pháp băm nhỏ mì tươi, sau ngâm nước với 12 phơi khô, tán thành bột phương pháp hữu hiệu việc khử độc tố HCN khỏi mì Ở phương pháp này, hàm lượng ... urê 12 Cây họ đậu, sắn ủ chua 12 IV CHẾ BIẾN CÂY NGÔ LÀM THỨC ĂN 13 Phương pháp chế biến bột phụ phẩm ngô .13 Phương pháp ủ chua ngô phụ phẩm ngô sau thu hoạch bắp 14 2.1 ... cỏ xanh phần 18 MỤC LỤC I PHƢƠNG PHÁP LÊN MEN 1 Phương pháp lên men ướt Phương pháp lên men khô - ẩm .2 II CHẾ BIẾN THỨC ĂN TỪ CÂY KHOAI MÌ .3 Chế biến khoai mì làm thức ăn chăn...

Ngày tải lên: 20/03/2015, 09:29

... chất béo, đảo liên tục cho thực phẩm chín vàng 3/ Giảng : HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS NỘI DUNG BÀI HỌC Tiết trước học I phương II -Phương pháp chế biến thực phẩm pháp chế biến thực phẩm có sử dụng không sử ... ngâm thực phẩm dung dịch nước muối, giấm -Muối nén : Là muối thực phẩm thời gian dài, xếp thực phẩm xen lẩn muối * HS thử làm ăn mà em học 4/ Củng cố luyện tập : Trộn dầu giấm cách làm cho thực phẩm ... -Sử dụng thực phẩm thực vật thích hợp, làm -Trộn thực phẩm với hỗn hợp dầu ăn, giấm, đường, muối, tiêu -Trộn trước ăn khoảng – 10’ để làm cho thực phẩm ngấm vị chua, ngọt, * Quy trình thực béo...

Ngày tải lên: 04/07/2014, 09:21

... nhiệt độ 115 – 127 (C trước xay nhuyễn Các loại hạt ngũ cốc xay nhuyễn mà không cần nấu hay rang chín Phương pháp chế biến phương pháp chế biến khô c Phương pháp dùng sóng cực ngắn nhờ tác động ... toàn Phương pháp chế biến phương pháp chế biến khô d Phương pháp ép đùn Hạt ép qua xilanh trơn bên trục có rảnh xoắn lực ma sát tạo nhiệt độ khoảng 95oc Tinh bột hạt đươc gelatin hoá ,các chất ... chất kháng dinh dưỡng bị phá huỷ ,các chất ding dưỡng thức ăn hạt bảo toàn PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN Phương pháp chế biến ướt a.Ngâm nước Không cần thiết áp dụng phương pháp sốchất dinh dưỡng bị hoà...

Ngày tải lên: 06/11/2013, 12:15

... Thực phẩm chín đều, không dai - Thơm ngon, đậm đà - Màu sắc phù hợp 4) Phương pháp làm chín thực phẩm chất béo a) Rán * Quy trình thực - Làm nguyên liệu thực phẩm, cắt thái phù hợp, tẩm ướp thực ... 3) Phương pháp làm chín thực phẩm sức nóng trực tiếp lửa Nng: * Quy trình thực - Làm nguyên liệu thực phẩm - Để nguyên cắt thái thực phẩm phù hợp - Tẩm ướt gia vị 30 ... Có lớp màu vàng nâu bao quanh thực phẩm b) Rang * Quy trình thực - Làm nguyên liệu động vật, thực vật - Cho vào chảo lượng chất béo chất béo, đẩo liên tục cho thực phẩm chín vàng * Yêu cầu kỹ...

Ngày tải lên: 14/07/2014, 22:00

... chế biến ăn Đơn vị thực tập: - Tên đơn vị : Nhà hàng Long Vĩ - Địa : Số 3A Đào Duy Anh - Đống Đa - Hà Nội Nội dung thực tập: Các phơng pháp chế biến ăn từ nhóm thực phẩm khác dựa phơng pháp chế ... chế biến sở thực tập SV: Nguyn Th Ngn -2- Lớp: CB2A1 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nh hng Long V MC LC Trang Lời cảm ơn Lời mở đầu Chơng I Giới thiệu doanh nghiệp Chơng II Thực trạng phơng pháp chế ... Thực trạng phơng pháp chế biến ăn từ nhóm thực phẩm khác nhà hàng Chơng III Giải pháp, đề xuất, kiến nghị 51 Kết luận chung 55 SV: Nguyn Th Ngn -3- Lớp: CB2A1 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nh hng...

Ngày tải lên: 31/07/2014, 17:55

... Ba Đình - Hà Nội Nội dung thực tập: Các phơng pháp chế biến ăn từ nhóm thực phẩm khác dựa phơng pháp chế biến sở thực tập SV: Trịnh Thị Hoàng Ngân Lớp: CB2A1 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà khách ... Chơng II Thực trạng phơng pháp chế biến ăn từ nhóm thực phẩm khác nhà khách 15 Bộ phận chế biến ăn 15 Kỹ thuật chế biến ăn 16 Chơng III Giải pháp, đề xuất, kiến nghị 30 Đánh giá 30 Giải pháp, đề ... bỏ thực phẩm vào nớc đun thực phẩm chín, làm chín thực phẩm cách môi trờng truyền nhiệt chủ yếu nớc, nớc chuyển nhiệt cho thực phẩm khắp, lửa truyền nhiệt cho nớc làm nớc sôi c Các phơng pháp chế...

Ngày tải lên: 31/07/2014, 17:55