... 18 phơng phápchếbiếnthựcphẩm (Tiết 1) I Phơng phápchếbiếnthựcphẩm có sử dụng nhiệt ơng pháp làm chín thựcphẩm nớc Ph a Luộc b Nấu c Kho Bài 18 phơng phápchếbiếnthựcphẩm (Tiết 2) ... 2) I Phơng phápchếbiếnthựcphẩm có sử dụng nhiệt ơng pháp làm chín thựcphẩm nớc Ph Phơng pháp làm chín thựcphẩm nớc - Kể tên vàiơng pháp làm em đợcphẩm Hấp (đồ) ph hấp mà chín thực sử sức ... sắc đặc trng Bài 18 phơng phápchếbiếnthựcphẩm (Tiết 2) Phơng pháp làm chín thựcphẩm sức nóng trực tiếp lửa - Nớng làm chín thực mà em sức Kể tên số nớng phẩm bằngthực nóng để trực tiếp sử...
... phải chếbiếnthực phẩm? - Bữa cơm hàng ngày gia đình em thường dùng ăn gì? + Thựcphẩm hàng ngày sử dụng chếbiến nhiều phương pháp: có sử dụng nhiệt không sử dụng nhiệt HĐ1: Tìm hiểu phươngpháp ... an toàn thựcphẩm - Thòt kho, cá rán, trứng luộc, canh… - Cácphươngpháp làm chín thựcphẩm nước gồm: luộc, nấu, kho + qs H3.20/ 85 sgk - làm nguyên liệu thựcphẩm - luộc chín thựcphẩm - nước ... mềm thựcphẩm lượng nước vừa phải với vò mặn đậm đà 2- Phươngpháp làm chín thựcphẩm nước - Hấp : làm chín thựcphẩm sức nóng nước, lửa to để bốc nhiều chín thực phẩm. 4 Củng cố: 6phút Em nêu phương...
... đều.3 Phươngpháp làm chín thựcphẩm sức nóng trực tiếp lửa: - Nướng: làm chín thựcphẩm sức nóng trực tiếp lửa ( dùng lửa dưới) thường than củi, nướng hai bên mặt thựcphẩm chín vàng Phươngpháp ... phẩm chín từ vào c) Xào: đảo qua đảo lại thựcphẩm chảo với lượng mỡ dầu vừa phải Thựcphẩm kết hợp thực vật động vật đun lửa to thời gian ngắn.Củng cố: 6phút nêu phươngpháp làm chín thựcphẩm ... chín thựcphẩm chất béo: a) Rán: làm chín thựcphẩm lượng chất béo nhiều đun với lửa vừa thời gian đủ làm chín thựcphẩm b) Rang: đảo thựcphẩm chảo với lượng chất béo chất béo, lửa vừa đủ cho thực...
... trưng muối chua? - Nguyên liệu thựcphẩm giòn, thựcphẩm lên men vò chua dòu 3 HĐ3: Tổng kết Đọc phần ghi nhó sgk/94 Củng cố: 6phút - Kể phươngpháp làm chín thựcphẩm không sử dụng nhiệt? - Nêu ... trộn dầu giấm chỗ nào? liệu ĐV chín + TV + gia vò - Trộn thựcphẩm làm chín -Hãy nêu quy trình thực hiện? - thựcphẩm TV làm sạch, phươngpháp khác cắt thái phù hợp, ngâm nước + gia vò – ăn có ... phẩm lên - làm thựcphẩm lên men men vi SV thời gian vi sinh vật tạo thành ăn cần thiết, tạo thành - Nêu quy trình muối khác ăn khác hẳn vò ban đầu xổi? - Ngâm thựcphẩmthựcphẩm dung dòch muối...
... Ngày soạn: Ngày dạy: Tiết: 45 Đ18 phơng phápchếbiếnthựcphẩm (tiếp ) Mục tiêu 1.1 Về kiến thức: H nắm đợc phơng phápchếbiếnthựcphẩm sức nóng trực tiếp lửa, chín thựcphẩm chất béo 1.2 Về ... phơng phápchếbiếnthựcphẩm - Mỗi phơng phápchếbiến phù hợp với loại thựcphẩm khác - G cho H đọc ghi nhớ 4.5.Hớng dẫn nhà(2) - Học theo ghi sgk, ghi nhớ - Su tầm số ăn theo cách chếbiến ... Ngày dạy: Tiết: 46 Đ18 phơng phápchếbiếnthựcphẩm (tiếp ) Mục tiêu 1.1 Về kiến thức: H nắm đợc phơng phápchếbiếnthựcphẩm không sử dụng nhiệt để tạo nên ăn 1.2 Về kỹ năng: H biết chếbiến ăn...
... Thế chếbiếnthực Trả lời thựcphẩm có sử dụng nhiệt phẩm có sử dụng nhiệt? Nhằm Thựcphẩm mềm, thơm Khái niệm: Chếbiếnthực mục đích gì? ngon phẩm có sử dụng nhiệt làm Giới thiệu phơng pháp ... ăn Phơng pháp làm chín thựcphẩm nớc: Hấp (đồ) Hấp làm chín thựcphẩm sức nóng nớc Quy trình thực hiện: Yêu cầu kĩ thuật: SGK (86) b Lập sơ đồ nội dung học Cácphươngphápchếbiếnthựcphẩm có ... hiểu phơng pháp làm chín thựcphẩm nớc (10) Mục tiêu: Nhận biết đợc khái niệm, quy trình thực hiện, yêu cầu kĩ thuật phơng phápchếbiếnthựcphẩm có sử dụng nhiệt:nhiệt nớc - Chếbiến số ăn...
... ======================= Tiết 46 CÁCPHƯƠNGPHÁPCHẾBIẾNTHỰCPHẨM (Tiết 3) I- MỤC TIÊU: Kiến thức: Trình bày phươngphápchếbiếnthựcphẩm không sử dụng nhiệt Kĩ năng: Vận dụng kiến thức học vào chếbiến ăn ... phần lại 18 SGK ======================== Tiết 45 CÁCPHƯƠNGPHÁPCHẾBIẾNTHỰCPHẨM (Tiết 2) I- MỤC TIÊU: Kiến thức: Trình bày phươngphápchếbiếnthựcphẩm sức nóng trực tiếp lửa môi trường chất ... biến phù hợp sử dụng Hoạt động 2: Tìm hiểu phươngphápchếbiếnthựcphẩm môi trường nước sử dụng nhiệt - Mục tiêu: HS biết phươngphápchếbiếnthựcphẩm môi trường nước có sử dụng nhiệt - Thời...
... bảng I -Phương phápchếbiếnthựcphẩm có * Thựcphẩm sử dụng hàng ngày sử dụng nhiệt chếbiến nhiều phươngpháp + Nhiệt có công dụng chếbiếnthức ăn ? +HS trả lời * Nhiệt làm cho thựcphẩm chín ... trình chếbiến sinh tố + Hãy kể phươngphápchếbiến 1/ Phươngpháp làm chín thựcphẩmthựcphẩm có sử dụng nhiệt ? nước : +HS trả lời a-Luộc : + Em kể tên ăn thực Là làm chín thựcphẩm môi phẩm ... Giới thiệu + Tại phải chếbiếnthựcphẩm ? để tạo nên ăn thơm ngon, chín mềm, dể tiêu hoá, hợp vị -Để thay đổi hương vị trạng thái thựcphẩm -Để đảm bảo vệ sinh an toàn thựcphẩm ăn -Để dự trử thức...
... thựcphẩm Là đảo thựcphẩm chảo với + Hãy kể rang mà em biết ? lượng chất béo, +HS trả lời lửa vừa đủ để thựcphẩm chín từ * Cho HS đọc đậu phộng rang vào + Rang làm thựcphẩm ? * Quy trình thực ... chín thựcphẩm ? Là làm chín thựcphẩm sức nóng lửa Món rán làm ?là làm chín thựcphẩm lượng chất béo nhiều, đun với lửa vừa khoảng thời gian đủ làm chín thựcphẩm Xào làm ? Là đảo qua, đảo lại thực ... DUNG BÀI HỌC Chúng ta học phần 1, phươngpháp làm chín thựcphẩm ? Trong nước, nước, hôm sang phần +GV cho xem hình 3-22 trang 87 SGK 3/ Phươngpháp làm chín thựcphẩm xem lốp nướng chay sức nóng...
... DUNG BÀI HỌC Tiết trước học I II -Phương phápchếbiếnthựcphươngphápchếbiếnthựcphẩm có phẩm không sử dụng nhiệt sử dụng nhiệt Hôm học sang phần II phươngphápchếbiếnthựcphẩm không sử ... trình thực SGK trang 89 +HS đọc sách giáo khoa -Sử dụng thựcphẩmthực vật thích hợp, làm -Trộn thựcphẩm với hỗn hợp dầu ăn, giấm, đường, muối, tiêu -Trộn trước ăn khoảng – 10’ để làm cho thựcphẩm ... nước a-Muối sổi : -Là cách làm thựcphẩm lên men -Vừa ăn, đủ vị chua, cay, mặn, vi sinh thời gian ngắn -Màu sắc thựcphẩm động vật thực vật trông đẹp, hấp dẫn * Làm thựcphẩm lên men vi sinh thời...
... dùng ăn ? +HS trả lời I -Phương phápchếbiếnthực * GV ghi lên bảng phẩm có sử dụng nhiệt * Thựcphẩm sử dụng hàng ngày chếbiến nhiều phươngpháp + Nhiệt có công dụng chếbiếnthức ăn ? +HS trả ... cho thựcphẩm chín mềm, dể hấp thu thơm ngon đồng thời phần dinh 1/ Phươngpháp làm chín thựcphẩm dưỡng bị trình chế nước : biến sinh tố + Hãy kể phươngphápchế a-Luộc : Là làm chín thựcphẩm ... vật chay 2/ Phươngpháp làm chín thựcphẩm -Trình bày theo đặc trưng nước a-Hấp ( đồ ) : Là làm chín thực + Thựcphẩm ? Mềm, phẩm sức nóng nước nhừ, không nát, nước sánh * Quy trình thực -Thơm...
... thuật: -Thực phẩm chín đều,không dai,thơm ngon, đậm đà, có màu vàng nâu Tiết4 7 :Các phươngphápchếbiếnthựcphẩm (Tiếp theo) Phươngpháp làm chín thựcphẩm chất béo Là làm chín a)Rán (chiên) thực ... khái niệm phươngpháp làm chín thực phẩm: Rán a) làm chín thựcphẩm ngập dầu, mỡ Hấp b) làm chín thựcphẩm nước c)Luộc làm chín thựcphẩm môi trường nhiều nước Xào d) làm chín thựcphẩm với lượng ... chất béo vừa phải,có kết hơp, động vật thực vật,đun lửa to Bài tập3 Điền tên phươngphápchếbiến phù hợp cho loại thựcphẩm bảng đây: Loại thựcphẩm Cách chếbiến phù hợp 1)Chả cá 2)Trứng vịt lộn...
... 18: CÁCPHƯƠNGPHÁPCHẾBIẾNTHỰCPHẨM I Phươngpháp làm chín thựcphẩm có sử dụng nhiệt: Nhiệt có tác pháp làm chín biếnphẩmPhương dụng chế thựcthức ăn?trong Làm cho thực phẩm: Dễ hấp thụ nước: ... sử dụng phươngphápchếbiếnthựcphẩm bảng đồ tư duy? Tổ 1: Phươngpháp luộc Tổ 2: Phươngpháp nấu Tổ 3: Phươngpháp kho Tổ 4: Làm ban giám khảo * Nêu qui trình chếbiếnphươngpháp ? Dặn ... CỦA CHẾBIẾNTHỰCPHẨM Làm cho thựcphẩm chín mềm, dễ tiêu hóa Thay đổi hương vị Đảm bảo vệ sinh ăn Hãy kể tên phươngphápchếbiếnthựcphẩm mà em biết (bằng đồ tư duy)? BÀI 18: CÁCPHƯƠNG PHÁP...
... cỏ (bột xanh), phươngpháp làm cao rau Mặc dù phươngphápchếbiếnthức ăn xanh có phươngpháp ủ chua hiệu chăn nuôi lợn rừng chưa sử dụng 2.3.1 Phươngpháp cho ăn tươi Là phươngpháp mà ta loại ... dinh dưỡng ta có số phươngphápchếbiếnthức ăn cho lợn rừng: cho ăn tươi, phươngpháp làm bột cỏ ( bột xanh), phươngpháp làm cao rau Chếbiến bảo quản thức ăn từ số phụ phẩm, cho phối trộn ... bột côn trùng… 2.3 Cácphươngphápchếbiến Trong thực tiễn nuôi dưỡng người ta thấy có nhiều loại thức ăn không nên cho vật nuôi ăn dạng tự nhiên mà cần áp dụng phươngphápchếbiến thích hợp trước...
... chất tươi sau chế biến) - Trong phươngphápphươngpháp băm nhỏ mì tươi, sau ngâm nước với 12 phơi khô, tán thành bột phươngpháp hữu hiệu việc khử độc tố HCN khỏi mì Ở phươngpháp này, hàm lượng ... urê 12 Cây họ đậu, sắn ủ chua 12 IV CHẾBIẾN CÂY NGÔ LÀM THỨC ĂN 13 Phươngphápchếbiến bột phụ phẩm ngô .13 Phươngpháp ủ chua ngô phụ phẩm ngô sau thu hoạch bắp 14 2.1 ... cỏ xanh phần 18 MỤC LỤC I PHƢƠNG PHÁP LÊN MEN 1 Phươngpháp lên men ướt Phươngpháp lên men khô - ẩm .2 II CHẾBIẾNTHỨC ĂN TỪ CÂY KHOAI MÌ .3 Chếbiến khoai mì làm thức ăn chăn...
... chất béo, đảo liên tục cho thựcphẩm chín vàng 3/ Giảng : HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS NỘI DUNG BÀI HỌC Tiết trước học I phương II -Phương phápchếbiếnthựcphẩmphápchếbiếnthựcphẩm có sử dụng không sử ... ngâm thựcphẩm dung dịch nước muối, giấm -Muối nén : Là muối thựcphẩm thời gian dài, xếp thựcphẩm xen lẩn muối * HS thử làm ăn mà em học 4/ Củng cố luyện tập : Trộn dầu giấm cách làm cho thựcphẩm ... -Sử dụng thựcphẩmthực vật thích hợp, làm -Trộn thựcphẩm với hỗn hợp dầu ăn, giấm, đường, muối, tiêu -Trộn trước ăn khoảng – 10’ để làm cho thựcphẩm ngấm vị chua, ngọt, * Quy trình thực béo...
... nhiệt độ 115 – 127 (C trước xay nhuyễn Các loại hạt ngũ cốc xay nhuyễn mà không cần nấu hay rang chín Phươngphápchếbiếnphươngphápchếbiến khô c Phươngpháp dùng sóng cực ngắn nhờ tác động ... toàn Phương phápchếbiếnphươngphápchếbiến khô d Phươngpháp ép đùn Hạt ép qua xilanh trơn bên trục có rảnh xoắn lực ma sát tạo nhiệt độ khoảng 95oc Tinh bột hạt đươc gelatin hoá ,các chất ... chất kháng dinh dưỡng bị phá huỷ ,các chất ding dưỡng thức ăn hạt bảo toàn PHƯƠNG PHÁPCHẾBIẾNPhươngphápchếbiến ướt a.Ngâm nước Không cần thiết áp dụng phươngpháp sốchất dinh dưỡng bị hoà...
... Thựcphẩm chín đều, không dai - Thơm ngon, đậm đà - Màu sắc phù hợp 4) Phươngpháp làm chín thựcphẩm chất béo a) Rán * Quy trình thực - Làm nguyên liệu thực phẩm, cắt thái phù hợp, tẩm ướp thực ... 3) Phươngpháp làm chín thựcphẩm sức nóng trực tiếp lửa Nng: * Quy trình thực - Làm nguyên liệu thựcphẩm - Để nguyên cắt thái thựcphẩm phù hợp - Tẩm ướt gia vị 30 ... Có lớp màu vàng nâu bao quanh thựcphẩm b) Rang * Quy trình thực - Làm nguyên liệu động vật, thực vật - Cho vào chảo lượng chất béo chất béo, đẩo liên tục cho thựcphẩm chín vàng * Yêu cầu kỹ...
... chếbiến ăn Đơn vị thực tập: - Tên đơn vị : Nhà hàng Long Vĩ - Địa : Số 3A Đào Duy Anh - Đống Đa - Hà Nội Nội dung thực tập: Các phơng phápchếbiến ăn từ nhóm thựcphẩm khác dựa phơng phápchế ... chếbiến sở thực tập SV: Nguyn Th Ngn -2- Lớp: CB2A1 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nh hng Long V MC LC Trang Lời cảm ơn Lời mở đầu Chơng I Giới thiệu doanh nghiệp Chơng II Thực trạng phơng phápchế ... Thực trạng phơng phápchếbiến ăn từ nhóm thựcphẩm khác nhà hàng Chơng III Giải pháp, đề xuất, kiến nghị 51 Kết luận chung 55 SV: Nguyn Th Ngn -3- Lớp: CB2A1 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nh hng...
... Ba Đình - Hà Nội Nội dung thực tập: Các phơng phápchếbiến ăn từ nhóm thựcphẩm khác dựa phơng phápchếbiến sở thực tập SV: Trịnh Thị Hoàng Ngân Lớp: CB2A1 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà khách ... Chơng II Thực trạng phơng phápchếbiến ăn từ nhóm thựcphẩm khác nhà khách 15 Bộ phận chếbiến ăn 15 Kỹ thuật chếbiến ăn 16 Chơng III Giải pháp, đề xuất, kiến nghị 30 Đánh giá 30 Giải pháp, đề ... bỏ thựcphẩm vào nớc đun thựcphẩm chín, làm chín thựcphẩm cách môi trờng truyền nhiệt chủ yếu nớc, nớc chuyển nhiệt cho thựcphẩm khắp, lửa truyền nhiệt cho nớc làm nớc sôi c Các phơng pháp chế...