... 1 .2 Mục tiêu nghiên cứu • Khảosátảnhhưởngnhiệtđộthờigianrửa cá trước cắttiếtđếnchấtlượngsảnphẩm • Khảosátảnhhưởngnhiệtđộthờigianrửa cá saucắttiếtđếnchấtlượngsảnphẩm ... sảnphẩm • Khảosátảnhhưởngnhiệtđộthờigianrửa cá sau phi lê đếnchấtlượngsảnphẩm • Khảosátảnhhưởngthờigian sửa cá đếnchấtlượngsảnphẩm Chương LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU 2. 1 Giới thiệu ... theo nhiệtđộthờigianrửa cá saucắttiếtĐồthị biểu diễn số lượng tổng vi khuẩn hiếu khí theo nhiệtđộthờigianrửa miếng phi lê Đồthị biểu diễn số lượng Coliforms tổng số theo nhiệtđộ thời...
... đề sau: Khảosátảnhhưởng tỉ lệ nước rửa khâu cắttiếtđến màu sắc sảnphẩmKhảosát giới hạn thờigian chờ đông có ảnhhưởngđếnchấtlượngsảnphẩmKhảosátảnhhưởngnhiệtđộ cấp đông đếnchất ... -MAIN EFFECTS A:Nhiet 2, 027 78 1,01389 2, 86 0,0641 B:Thoi gian 4,19444 2, 09 722 5, 92 0,0043 RESIDUAL 23 , 722 2 67 0,354063 -TOTAL (CORRECTED) 29 ,9444 71 ... 20 02 Tài liệu giảng dạy: Nguyên liệu chế biến bảo quản nông sản thực phẩm ĐHAG 12. Tiêu chuẩn ngành thuỷ sản 28 tcn 117:1998 PHỤ CHƯƠNG Một số hình ảnh: Hình 22 : máy đo cấu trúc sảnphẩm Hình 23 :...
... thực thínghiệm 3 .2. 1 Thínghiệm 1: Khảosátảnhhưởngnhiệtđộthờigianrửa trước cắttiếtđếnchấtlượngsảnphẩm 3 .2. 1.1 Mục đích Tìm nhiệtđộthờigianrửa thích hợp để sảnphẩm đạt chấtlượng ... đứt 2. 4 .2. 5 Rửa Cá cắttiết xong cho vào bồn rửaNhiệtđộ nước rửa 20 -25 0C, thờigianrửa khoảng 10 phút Đây công đoạn quan trọng, ảnhhưởng lớn đến màu sắc miếng phi lê Kể từ áp dụng việc cắttiết ... trắng Loại 2: Hồng hồng, hồng, vàng vàng Loại 3: Vàng vàng, vàng 2. 4 .2. 13 Rửa Cá rửa qua thao nước Thau 1: nhiệtđộ nước khoảng 20 0C, nồng độ clorin ppm, gọi thao chảy tràn Thau 2: nhiệtđộ < 60C,...
... thủy sản dán chặt vào mâm cấp đông, bám chặt vào bao bì plastic dính vào băng chuyền làm tróc phần trọng lượngsảnphẩm2. 3 Ảnhhưởngnhiệtđộthờigianđến khả bảo quản sảnphẩm thuỷ sảnNhiệtđộ ... chết nhiệtđộ giữ khoảng thờigian đủ dài, thờigian dài số lượng vi khuẩn bị tiêu diệt nhiều Vậy, bảo quản sảnphẩm thuỷ sảnnhiệtđộ thấp xử lý nhiệtảnhhưởngđến tốc độ hư hỏng sảnphẩm ... sử dụng sảnphẩm thuỷ sản khác nhiệtđộ khác Bảng 3: Ảnhhưởngnhiệtđộđếnthời hạn sử dụng số sảnphẩm thuỷ sảnThời hạn sử dụng (ngày) Loài thuỷ sản 00C 50 C 100C Càng cua 10,1 5,5 2, 6 Cá hồi...
... thuộc nhiều vào nhiệtđộ môi trường nuôi cấy Vì vây, thínghiệm tiến hành khảosátảnhhưởngnhiệtđộ nuôi cấy tới hoạt độ ba enzym ngoại bào nói Mục đích: Khảosátảnhhưởngnhiệtđộ môi trường ... cấy B 22 subtilis natto 3 .2 Khảosátảnhhưởng điều kiện môi trường nuôi cấy tới khả 26 sinh enzym ngoại bào B subtilis natto 3 .2. 1 Khảosátảnhhưởngnhiệtđộ môi trường nuôi cấy tới khả 26 sinh ... 15 2. 1.3 Môi trường 16 2. 1.4 Máy móc dụng cụ 16 2.2 17 Nội dung nghiên cứu 2. 2.1 Khảosátthời điểm thu enzym ngoại bào từ môi trường nuôi cấy 17 Bacillus subtiils natto 2.2 .2 Khảosátảnh hưởng...
... trắng pH khác 32 4 .2. 1 Ảnhhưởngnhiệtđộthờigian ủ đến hoạt độ hệ enzyme protease dịch chiết từ đầu tôm thẻ chân trắng pH=3 33 4 .2. 2Ảnhhưởngnhiệtđộthờigian ủ đến hoạt độ hệ enzyme protease ... động đến 30 phút đầu, sau bị bất hoạt nhiệtđộ cao Hình 4.6: Ảnhhưởngnhiệtđộthờigian ủ đến hoạt độ hệ enzyme protease dịch chiết từ đầu tôm thẻ chân trắng pH=6 35 4 .2. 3 Ảnhhưởngnhiệtđộ ... 3 .2. 1 .2 Thủy phân dịch chiết từ đầu tôm: 22 3 .2. 2 Bố trí thí nghiệm: 24 Chương IV: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ BIỆN LUẬN 28 4.1 .Ảnh hưởng pH môi trường, thờigian ủ đến hoạt độ...
... Các nghiệm thức thínghiệmkhảosátảnh hƣởng dinh dƣỡng đếnthờigian sống thành trùng ong M manilae phòng thínghiệm (T: 29 ,50C, RH: 69,7%) Trang 14 2.2 Các nghiệm thức thínghiệmkhảosátảnh ... trùng thínghiệm 12 2 .2. 2Khảosátảnh hƣởng dinh dƣỡng (mật ong, nƣớc đƣờng) lên phát triển ong M manilae điều kiện nhiệtđộ phòng thínghiệm (T: 29 ,50C, RH: 69,7%) 13 2. 2.3 Khảo ... ong cái) ngày tuổi đầu sau vũ hóa Bảng 2.2 Các nghiệm thức thínghiệmkhảosátảnh hƣởng mật ong đếnthờigian sống thành trùng ong M manilae nhiệtđộ 25 0C Nghiệm thức Nồng độ Không cho ăn - Mật...