... Quátrìnhlênmenkịkhí thực vật C Thuậnlợitrìnhlênmenkịkhí D Bất lợitrìnhlênmenkịkhí Kết luận Đặc vấn đề Quátrìnhlênmenkị khí? Thuậnlợitrìnhlênmenkị khí? Bất lợitrình ... (3C) Ethanol (2C) Thuậnlợitrìnhlênmenkịkhí Cung cấp lượng cho điều kiện oxy Tạo ethanol acid lactic – sản phẩm ứng dụng nhiều lĩnh vực sản xuất Bất lợitrình hô hấp kịkhí Kiểu hô hấp ... Quátrìnhlênmenkị khí? Thuậnlợitrìnhlênmenkị khí? Bất lợitrìnhlênmenkị khí? Quátrìnhlênmenkịkhí • Sự oxy hóa pyruvate NADH điều kiện oxy, sản phẩm cuối ethanol lactic acid...
... CO2 H2O, pH tăng lên, sản phẩm bắt đầu có váng (váng dưa, váng cá) môi trường giảm chua, có mùi mốc, có nhiều bọt khí (nấm men dại thường có Geotrichumcandidum) Khi muối rau lênmen lactic có thành ... triển, pH 2.5 – 3: nấm men dại hoạt động, pH 1,2 – 3: nấm mốc phát triển) c Giai đoạn 3: Khi rau chua, pH giảm xuống đến 3, vi khuẩn lactic bị ức chế, để tự nhiên nấm men dại, nấm mốc bắt đầu ... khuẩn lactic, 3% nhiều tạp khuẩn phát triển lấn át) - Không đậy, nén kỹ, không tạo điều kiện kỵ khí cho vi khuẩn lactic phát triển - pH yếu tố quan trọng, vi khuẩn lactic phát triển ưu pH – 3,5,...
... nấm men môi trường nên làm cho trình trao đổi chất diễn nhanh hơn, làm tăng trìnhlênmenKhí CO2 ức chế trìnhlên men, trình thoát khí CO2 làm tăng lênmen nấm men 2.1 Bản chất trìnhlênmen ... (adenoxintriphosphat) tế bào nấm men để tạo thành glucose-6-phosphat ADP: Phương pháp lên men: Nấm menlênmen nổi: dòng nấm menlênmen nhanh, mạnh Nhiệt độ lênmen thường từ 20-280C trìnhlênmen chúng thường ... bào nấm men thường lên bề mặt dịch men Các loại nấm men thường ứng dụng sản xuất rượu nấm men bánh mì Nấm menlênmen chìm: thường lênmen nhiệt độ từ 5-100C trìnhlênmen tế bào nấm men bề mặt...
... Trong giai đoạn đầu trìnhlên men, nấm men có trao đổi chất mạnh tính axit môi trường, phong phú trìnhlênmen carbohydrat hàm lượng oxy thấp Sự trao đổi chất trìnhlênmen nhanh chóng dẫn đến ... độ acid citric trìnhlênmen Sự thay đổi chất chuyển hóa vi sinh vật sản xuất trìnhlênmen 3/ Những thay đổi số lượng vi sinh vật 4/ Xác định chủng vi sinh vật trìnhlên men: nấm men, chủng vi ... trường xung quanh, trìnhlênmen nhiệt độ, hàm lượng nước độ pH) Hình Thay đổi glucose, fructose nồng độ acid citric trìnhlênmen Hình Sự thay đổi chất chuyển hóa tạo trìnhlênmen Hình Số lượng...
... Lactobacillus brevis Phần 3: Lênmen lactic: Khái niệm lênmen lactic: Lênmen lactic trình chuyển hoá kỵ khí tạo acid lactic tác dụng vi khuẩn lactic Lịch sử phát triển trìnhlênmen • • • Năm 1780 nhà ... tượng lênmen phụ • pH môi trường: pH
... phẩm chính: Lênmen etilic Lênmen lactic Lênmen propionic Lênmen formic Lênmen butiric lênmen axeton-butanol Lênmen metan Lênmen axetat Lênmen xenlulozo LÊNMEN BỀ SÂU TRONG ... khuấy sục khí liên tục LÊNMEN GIÁN ĐOẠN VSV sinh trưởng đến chừng thành phần chủ yếu môi trường dinh dưỡng bị giới hạn ĐẶC ĐIỂM Sản phẩm trìnhlênmen tích lũy lấy trìnhlênmen kết thúc Là trình ... cứu trìnhlênmen NC đặc điểm sinh lý-hóa sinh hoạt động sống chủng VSV Tùy thuộc vào đặc điểm sinh lý VSV oxy, ta coi trình hiếu khí hay kỵ khí không bắt buộc CÁC PHƯƠNG PHÁP LÊNMEN Đối với lên...
... 0.65a Lênmen với L rhamnosus 41,3 ±0.50b 46.9 ±0.85b Lênmen với S cerevisiae 39.5 ± 0.65a 44.5 ±0.55b Tự nhiên Lênmen với L rhamnosus Lênmen với S cerevisiae Tự nhiên Lênmen với L rhamnosus Lên ... (2005) Quátrìnhlênmen với L.rhamnosus có tác động xác thực vào hiệu ức chế DPPH loại ngũ cốc (Bảng 2) Về bột kiều mạch, hiệu loại bỏ gốc tự tăng từ 82.5% mẫu không lênmen đến 86% mẫu lênmen ... 2003,; Katina, Laitila et al, 2007) Vì mục tiêu đề tài để thử nghiệm ảnh hưởng trìnhlênmen khác (lên men nấm menlênmen axit lactic) vào hoạt tính chống oxy hóa tổng hàm lượng hợp chất ngũ cốc...
... CHẤT Khái niệm lênmen • • Lênmentrình tổng hợp chuyển đổi đường thành sản phẩm như: acid, khí rượu nấm men, vi khuẩn trường hợp lênmen acid lactic tế bào điều kiện yếm khíLênmen sử dụng rộng ... sản phẩm lênmen chức tế bào Vì trình nuôi cấy cần chọn điều kiện cho nhiều chất tạo thành tốt Lên men sinh khối • Các dạng sản phẩm là: protein đơn bào dạng nấm men, men bánh mì Lênmen sinh ... sinh trưởng Hình: sản phẩm trìnhlênmenLênmen sinh khối Sinh khối tổng trọng lượng sinh vật sinh số lượng sinh vật sống đơn vị diện tích, thể tích vùng Quátrình nuôi cấy chủ yếu sinh...
... 0.5 -7 % 3.2.7 Lên men: Quátrìnhlênmen thực bioreactor có phận điều khiển: nhiệt độ tự động, pH môi trường tự động Quátrìnhlênmen thực ỏ nhiệt độ T = 42°c, thời gian lênmen t = -6 h , ... Lênmen lactic dị hình: Lênmen lactic dị hình trìnhlênmen sản phẩm axit lactic tạo lượng đáng kể sản phẩm phụ axit acetic, etanol, axit xucxinic, CO2, Phương trình chung biển diễn trìnhlên ... Như vậy, sản phẩm phụ khác đáng kể tạo thành trìnhlênmen lactic dị hình chứng tỏ trình phức tạp so vđi lênmen lactic đồng hình Trong vi khuẩn lênmen lactic dị hình enzyme sơ đồ Embden-marehof...
... 2003,; Katina, Laitila et al, 2007) Vì mục tiêu đề tài để thử nghiệm ảnh hưởng trìnhlênmen khác (lên men nấm menlênmen axit lactic) vào hoạt tính chống oxy hóa tổng hàm lượng hợp chất ngũ cốc ... (2005) Quátrìnhlênmen với L.rhamnosus có tác động xác thực vào hiệu ức chế DPPH loại ngũ cốc (Bảng 2) Về bột kiều mạch, hiệu loại bỏ gốc tự tăng từ 82.5% mẫu không lênmen đến 86% mẫu lênmen ... Quátrìnhlênmen ảnh hưởng đến thành phần có hoạt tính sinh học (Bảng1) Trong bột kiều mạch, TPC tăng từ 50.7 mg GAE/g dịch chiết khô mẫu không lênmen đến 53.2 mg GAE/g dịch chiết khô mẫu lên...
... to tạo thành lớp mỏng gồm nhiều bóng khí CO2 bề mặt môi trường lênmen Giai đoạn 2: Quátrìnhlênmen mạnh bắt đầu chuyển từ lênmen hiếu khí sang lênmenkịkhí (để tạo CO2 C2H5OH), bọt beer xuất ... yếu sản phẩm lênmen phụ tạo thành Trong trìnhlênmen chuyển đổi cacbohydrate lênmen thành ethanol thông qua đường EMP Mặc dù trình kỵ khí, trìnhlênmen mạnh thường nhờ thông khí dịch nha ... chưa lênmen gây vấn đề hương vị có với số lượng cao 3.2.3 Giai đoạn lênmen Trong qúatrìnhlên men, tank lênmen không bệ sinh dịch men bị nhiễm khuẩn làm hư hỏng men gây đình trệ lênmen Xuất...
... sụt không khí vô trùng để bão hòa oxy, điều chỉnh pH dịch lênmen giá trị 5.4-5.6 Tiến hành cấy nấm men với số lượng 20 triệu tế bào nấm men/ ml Quátrìnhlênmen thực 17oC thiết bị lênmen BIOSTAT ... Tiến hành sụt khí liên tục 12 trìnhlênmen với lưu lượng 0.2NI/phút - Bổ sung amonium sulphate (NH4)2SO4 vào dịch lênmen ban đầu với hàm lượng 90mg nitơ/l Chúng thực trìnhlênmen hai yếu tố ... sản phẩm phụ trìnhlênmen etanol, diacetyl sản phẩm ảnh hưởng nhiều đến chất lượng bia Theo Kunz W (1999), giai đoạn đầu trìnhlên men, nấm men sinh trưởng mạnh, diacetyl dịch lênmen tăng nhanh...
... sụt không khí vô trùng để bão hòa oxy, điều chỉnh pH dịch lênmen giá trị 5.4-5.6 Tiến hành cấy nấm men với số lượng 20 triệu tế bào nấm men/ ml Quátrìnhlênmen thực 17oC thiết bị lênmen BIOSTAT ... Tiến hành sụt khí liên tục 12 trìnhlênmen với lưu lượng 0.2NI/phút - Bổ sung amonium sulphate (NH4)2SO4 vào dịch lênmen ban đầu với hàm lượng 90mg nitơ/l Chúng thực trìnhlênmen hai yếu tố ... sản phẩm phụ trìnhlênmen etanol, diacetyl sản phẩm ảnh hưởng nhiều đến chất lượng bia Theo Kunz W (1999), giai đoạn đầu trìnhlên men, nấm men sinh trưởng mạnh, diacetyl dịch lênmen tăng nhanh...
... ảnh hởng lêntrìnhlênmen chủng Bacillus điều kiện tĩnh trình sục khí bổ sung oxy Các yếu tố là: + Thời gian lênmen + Thành phần môi trờng nhân giống + Nhiệt độ + Điều kiện lên men: sục khí, tĩnh ... lợng oxy cần thiết để oxy hoá chất hữu có nớc vi sinh vật hoại sinh hiếu khíQuátrình đợc gọi qúatrình oxy hoá sinh học Quátrình đợc tóm tắt nh sau: Chất hữu + O2 CO2 + H2O +Q Vi sinh vật tế bào ... (NO 3) chứng tỏ trình phân huỷ kết thúc Tuy vậy, nitrat bền điều kiện hiếu khí, điều kiện thiếu khí kỵ khí nitrat dễ bị khử thành N2O, NO Nitơ phân tử tách khỏi nớc bay vào không khí Nừu hàm lợng...
... lờn men chớnh k thut lờn men bia nng cao 3.2 nh hng ca cỏc yu t kho sỏt n quỏ trỡnh sinh trng ca t bo nm men ỏnh giỏ quỏ trỡnh tng sinh ca nm men, chỳng tụi tin hnh kho sỏt s lng t bo nm men ... (ngaứy) Hỡnh S bin i ca hm lng diacetyl quỏ trỡnh lờn men Theo lý thuyt, giai on u ca quỏ trỡnh lờn men, nm men sinh trng mnh, diacetyl dch lờn men tng nhanh Sau ú, mt phn diacetyl b kh bi h enzym ... gn nh tng ng 3.4.2 PH ca dch lờn men Trong quỏ trỡnh lờn men, s bin i pH ca dch lờn men phn ỏnh quỏ trỡnh to thnh cỏc acid hu c - nhúm sn phm ph ca quỏ trỡnh lờn men ethanol Kt qu nghiờn cu cho...
... ng l i c ng d ng nhi u trìnhlênmen rư u s n ph m th y phân c a ch y u glucose thích h p cho trìnhlênmen Vì v y, vi c k t h p lo i enzyme v i ng d ng cho trìnhlênmen v n c n nghiên c u Chuyên ... ây, v i t a tài :” NH HƯ NG C A LO I ENZYME, N NG ENZYME, NHI T , pH N QUÁTRÌNH TH Y PHÂN N P THAN NG D NG CHO QUÁTRÌNHLÊNMEN Nguy n Thanh Vũ th c hi n báo cáo, ã c h i ng ch m lu n văn thông ... Km Vmax, Line Weaver Burk ã bi n i phương trình Michaelis – Menten thành d ng phương trình ng th ng b ng cách l y ngh ch o c v c a phương trình Phương trình theo Line Weaver Burk có d ng: Chuyên...
... 0c), trìnhlênmen xảy chậm chạp, cấu tử có lợi cho rượu vang hình thành Quátrìnhlênmen bắt đầu tốt nhiệt độ 200 c, 25 0c trìnhlênmen xảy rõ rệt sau 12 h, 17 - 18 0c xảy sau 24 h Quátrìnhlên ... men tác dụng , trìnhlênmen bị dừng lại không bị chết nấm men Trong trìnhlênmen rượu vang, việc khống chế nhiệt độ 30 0c điều quan trọng Nếu vượt đến nhiệt độ tới hạn (350 c ), trìnhlênmen ... làm tăng tốc độ lên men, rút ngắn thời gian lênmen có lợi mặt kinh tế lợi công nghệ tạo sản phẩm bậc hai lớn 2.6 Các yếu tố ảnh hưởng tới trìnhlênmen 2.6.1 pH môi trường Trong trình nuôi cấy,...
... ng c a n m men t i trìnhlênmen cider N m men có nh hư ng tr c ti p t i trìnhlênmen hương v c a s n ph m, ñ kh o sát v n ñ ti n hành nghiên c u trìnhlênmen cider ch ng gi ng n m men khác Saccharomyces ... t i trìnhlênmen cider N m men nhân t nh hư ng tr c ti p t i trìnhlênmen ch t lư ng s n ph m V i m i ch ng n m men khác kh lênmen hàm lư ng s n ph m t o thành khác Hơn th n a kh lênmen c ... m men phù h p cho trìnhlênmen - Xác ñ nh nh hư ng c a m t s thông s k thu t (n ng ñ ch t khô hoà tan, pH) quy trình s n xu t ñ n ch t lư ng trìnhlênmen - Xác ñ nh ñ ng thái c a trìnhlên men...