tcvn phu gia tao gel

... trễ nhiệt, có nghĩa nhiệt độ tạo gel nhiệt độ nóng chảy gel khác Gel ổn định nhiệt độ phòng gia nhiệt cao nhiệt độ tạo gel từ – 12oC gel chảy Khi làm lạnh tạo gel lại Thành phần ion hệ thực phẩm ... khả tạo gel Muối K+ χ_carrageenan có khả tạo gel tốt gel giòn dễ bị phân rã Chúng ta giảm độ giòn gel cách thêm vào locust bean gum Carrageenan có liên kết ion tăng lực liên kết tạo gel đàn hồi ... 14 4.3.2.Cơ chế tạo gel : tương tự chế tạo gel agar 4.3.2.1 Khả tạo gel: Phụ thuộc lớn vào có mặt cation Ví dụ: Khi liên kết với K+, NH4+, dung dịch carageenan tạo thành gel thuận nghịch nhiệt...

Ngày tải lên: 01/08/2014, 22:57

... nhớt, tạo gel làm tăng độ dẻo mà không làm thay đổi đáng kể thuộc tính khác thực phẩm, nhà sản xuất phải nhờ đến vai trò nhóm phụ gia tạo đặc, tạo gel 4 Phụ gia tạo gel, tạo đặc lại phụ gia quan ... phụ gia tạo đặc, tạo gel cho sản phẩm cụ thể điều cần thiết Chính thế, phụ gia tạo gel, tạo đặc mà cụ thể tinh bột biến tính E414 đối tượng nghiên cứu nhóm PHẦN I: TÍNH CHẤT VÀ CƠ CHẾ CỦA PHỤ GIA ... cứu nhóm PHẦN I: TÍNH CHẤT VÀ CƠ CHẾ CỦA PHỤ GIA TẠO ĐẶC TẠO GEL I.1 - Một số vai trò phụ gia tạo đặc, tạo gel: Phụ gia tạo đặc tham gia chất tạo đông sản phẩm kem, sữa, - bơ, mat Làm bền nhũ tương,...

Ngày tải lên: 15/06/2015, 16:01

... Cách tạo màng Chitosan Chitosan nghiền nhỏ máy để gia tăng bề mặt tiếp xúc Pha dung dịch chitosan 3% dung dịch axit axetic 1,5% Bổ sung chất phụ gia PEG - EG 10% (tỷ lệ 1:1) vào trộn đều, để yên ... chitosan không độc độc tính thấp xúc vật thực nghiệm sử dụng an toàn thể người [9] CHITOSAN : PHỤ GIA THỰC PHẨM ƯU VIỆT TÀI LIỆU THAM KHẢO Pgs.TS Nguyễn Anh dũng - Polisaccharide hoạt tính sinh ... 3.http://my.opera.com/thuhien1st/blog/cau 4.http://60s.com.vn/index/2264192/08082009.aspx 5.://www.phuongduy.com.vn/index.php?page=detailContent&content_id=57 6.http://www.google.com.vn/images?hl=vi&biw=1350&bih=578&q=trai...

Ngày tải lên: 29/10/2012, 15:17

... thực phẩm, phụ gia thực phẩm chiếm phần quan trọng Mà phụ gia tạo gel, tạo đặc lại phụ liệu quan trọng công nghệ chế biến mứt, mứt đông, kẹo hoa quả… Phụ gia pectin phụ gia tạo gel, tạo đặc công ... Cấu trúc gel phụ thuộc vào nồng độ Ca2+  Đặc điểm gel: đàn hồi Pectin- mức độ tạo gel[ 4] Tác dụng DE pectin lên tạo gel Điều kiện tạo gel DE pH Đường (%) Ion hóa trị II Tốc độ tạo gel > 70 ... lượng cao Nếu phân tử pectin dài gel tạo thành cứng Pectin- mức độ tạo gel[ 4] Mức độ methoxyl hoá quy định chế tạo gel: HMP: tạo gel liên kết hydro Điều kiện tạo gel: [Đường] >50%; pH = 3-3,5;...

Ngày tải lên: 29/10/2012, 15:18

... trúc tương tự gel Về tính chất lưu biến học, gel gelatin dạng tương tự gel dạng gelatin khác động học q trình tạo gel lại khác biệt Trong gel gelatin loại đạt 90% độ sau 30 phút gel gelatin thơng ... phân tử xảy giai đoạn đầu q trình tạo gel gelatin Hình: Sự biến đổi sang dạng cấu trúc giống collagen q trình tạo gel gelatin Khả tạo gel tính chất chức quan trọng gelatin Độ bền gel đơng đặc ... Gelatin/5% Tinh bột bắp nếp 72,5 Hình 3.17 diễn tả cấu trúc khác gel gelatin gel hỗn hợp gelatin/tinh bột gel 5%(w/w) gelatin trơng giống cấu trúc dạng tổ ong với khoảng khơng lớn, cấu trúc gel...

Ngày tải lên: 09/11/2012, 13:55

... trúc tương tự gel Về tính chất lưu biến học, gel gelatin dạng tương tự gel dạng gelatin khác động học q trình tạo gel lại khác biệt Trong gel gelatin loại đạt 90% độ sau 30 phút gel gelatin thơng ... Gelatin/5% Tinh bột bắp nếp 72,5 Hình 3.17 diễn tả cấu trúc khác gel gelatin gel hỗn hợp gelatin/tinh bột gel 5%(w/w) gelatin trơng giống cấu trúc dạng tổ ong với khoảng khơng lớn, cấu trúc gel ... 4mm Khối gel có hàm lượng gelatin 6,67% giữ ổn định 10oC 16 ÷ 18h Gelatin thị trường có độ Bloom khoảng 50 ÷ 300 Bloom Khả tạo gel gelatin loại dung mơi khác khác Vì đánh giá khả tạo gel gelatin...

Ngày tải lên: 18/03/2013, 11:05

... thực phẩm, phụ gia thực phẩm chiếm phần quan trọng Mà phụ gia tạo gel, tạo đặc lại phụ liệu quan trọng công nghệ chế biến mứt, mứt đông, kẹo hoa quả… Phụ gia pectin phụ gia tạo gel, tạo đặc công ... Cấu trúc gel phụ thuộc vào nồng độ Ca2+  Đặc điểm gel: đàn hồi Pectin- mức độ tạo gel[ 4] Tác dụng DE pectin lên tạo gel Điều kiện tạo gel DE pH Đường (%) Ion hóa trị II Tốc độ tạo gel > 70 ... lượng cao Nếu phân tử pectin dài gel tạo thành cứng Pectin- mức độ tạo gel[ 4] Mức độ methoxyl hoá quy định chế tạo gel: HMP: tạo gel liên kết hydro Điều kiện tạo gel: [Đường] >50%; pH = 3-3,5;...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 15:41

... Cách tạo màng Chitosan Chitosan nghiền nhỏ máy để gia tăng bề mặt tiếp xúc Pha dung dịch chitosan 3% dung dịch axit axetic 1,5% Bổ sung chất phụ gia PEG - EG 10% (tỷ lệ 1:1) vào trộn đều, để yên ... chitosan không độc độc tính thấp xúc vật thực nghiệm sử dụng an toàn thể người [9] CHITOSAN : PHỤ GIA THỰC PHẨM ƯU VIỆT TÀI LIỆU THAM KHẢO Pgs.TS Nguyễn Anh dũng - Polisaccharide hoạt tính sinh ... 3.http://my.opera.com/thuhien1st/blog/cau 4.http://60s.com.vn/index/2264192/08082009.aspx 5.://www.phuongduy.com.vn/index.php?page=detailContent&content_id=57 6.http://www.google.com.vn/images?hl=vi&biw=1350&bih=578&q=trai...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 15:41

... tạo gel dung dịch nóng làm nguội Gellan gum tồn dạng có nhóm Tính chất gel phụ thuộc vào mức độ nhóm Dạng có nhóm tạo gel mềm, dẽo dạng nhóm tạo gel cứng giòn 10 Tính chất cấu tạo Gellan Gellan ... loại: - High acyl gellan ( native gellan) - Low acyl gellan: Deacylated gellan Gellan với hàm lượng acyl khác cho gel có tính chất khác Gellan tự nhiên cho gel mềm, đàn hồi , thuận nghịch nhiệt ... glyceryl Công thức cấu tạo native gellan Công thức cấu tạo Low acyl gellan 11 Cơ chế tạo gell gellan Cơ chế tạo gel gellan 27 3.1 Giải thích chế Khi nhiệt độ cao, gellan tồn dạng sợi cuộn Khi hạ...

Ngày tải lên: 22/01/2014, 21:05

... PHỤ GIA TẠO MÀU KHÁI NIỆM Adds or restores colour in a food PHỤ GIA TẠO MÀU VAI TRÒ  Bù đắp thất thoát trình xử lý công nghệ  Tạo tính đồng  Gia tăng PHỤ GIA TẠO MÀU PHỤ GIA TẠO MÀU ... PHỤ GIA TẠO MÀU PHÂN LOẠI – CHẤT MÀU TỰ NHIÊN PHỤ GIA TẠO MÀU PHÂN LOẠI – CHẤT MÀU TỰ NHIÊN PHỤ GIA TẠO MÀU PHÂN LOẠI – CHẤT MÀU TỰ NHIÊN PHỤ GIA TẠO MÀU PHÂN LOẠI – CHẤT MÀU TỰ NHIÊN PHỤ GIA ... PHỤ GIA TẠO MÀU PHÂN LOẠI – CHẤT MÀU TỰ NHIÊN PHỤ GIA TẠO MÀU PHÂN LOẠI – CHẤT MÀU TỰ NHIÊN PHỤ GIA TẠO MÀU PHÂN LOẠI – CHẤT MÀU TỔNG HỢP PHỤ GIA TẠO MÀU PHÂN LOẠI – CHẤT MÀU TỔNG HỢP PHỤ GIA...

Ngày tải lên: 28/03/2014, 22:20

... mà phân tán thành giọt nhỏ, với đường kính khoảng 0.1µm Mỗi hệ có độ ổn định định, gia giảm nhờ loại phụ gia chất hoạt động bề mặt, chất tách khối,…vv…” Freiberg et al (1969) giải thích định ... trọng trình nhũ tương hóa hình thành đơn phân tử lớp giai đoạn liên lipid / nước chất chuyển thể sữa Trong trình nhũ tương hình thành có gia tăng lớn diện tích bề mặt (vài nghìn), phụ thuộc vào ... dụng andmechanical tốt trì kết yêu cầu men thấp hơn, thời gian chống lại thâm hụt, tăng khối lượng sản phẩm nung hông cao rút ngắn thời gian, B Sữa Kem tạo điều kiện thuận lợi cho chất béo protein...

Ngày tải lên: 18/05/2014, 17:35

... lưới gel tạo cho surimi có độ dẻo, dai, bền Trong trình bổ sung thêm số phụ gia Các phụ gia chất đồng tạo gel chất giữ nước đóng vai trò quan trọng việc gia tăng khả vững gel surimi Thời gian ... với thời gian 1.4.3 Ảnh hưởng hóa chất điều kiện bảo quản  Ảnh hưởng nhiệt độ thời gian gia nhiệt Như biết điều kiện tạo gel surimi phụ thuộc phần lớn vào nhiệt độ, đồng thời thời gian gia nhiệt ... thiết thời gian để chất phụ gia phát huy tác dụng cách triệt để tăng cường thêm khả tạo gel đàn hồi Quá trình định hình phụ thuộc vào nhiệt độ thời gian Nếu định hình nhiệt độ thấp thời gian phải...

Ngày tải lên: 28/06/2014, 13:06

... gia: o Phụ gia làm giảm điểm chảy o Phụ gia làm giảm điểm vẩn đục o Phụ gia tăng số cetane o Phụ gia chống oxy hóa, ngăn cản tạo nhựa, o Phụ gia khử họat tính kim lọai HV: Bùi Thanh Hải Phụ Gia ... gồm chất chất phụ gia Chất phân đọan gasoil thu từ trình khác Các chất phụ gia bổ xung vào thành phần chất nhằm cải thiện tiêu chất lượng sản phẩm diesel HV: Bùi Thanh Hải Phụ Gia • GVHD: TS Nguyễn ... họat tính kim lọai HV: Bùi Thanh Hải Phụ Gia GVHD: TS Nguyễn Hữu Lương o Phụ gia chống ăn mòn o Phụ gia khử nhũ o Phụ gia tạo màu Những yêu cầu đối vói nhiên liệu diesel gồm có [10]: * Đảm bảo...

Ngày tải lên: 29/06/2014, 09:10

... Mỹ 1879 nhà bác học Remsen Fahlberg , đến năm 1900 đưa vào công nghệ chế biến thực phẩm chất phụ gia − Saccharin chất chung để saccharin ,saccharin natri,saccharin canxi Công thức phân tử : C7H5NO3S ... phân nhiệt − Sử dụng : thaumatin có mùi thơm nên ứng dụng sản xuất kẹo ,sản phẩm sữa,thực phẩm cho gia súcvà thú nuôi nhà − Liều lượng sử dụng:WHO cho phép sử dụng 100mg/ngày Aspartame: - Công Thức ... thực phẩm tạo độ sánh C Chất tạo vò chua I Giới thiệu chung : Các chất tạo vò chua phổ biến phụ gia thực phẩm :axit fumaric, axit malic, acid lactic, acid citric ,acid adipic, acid acetic, acid...

Ngày tải lên: 01/08/2014, 22:58

... Cho vo nc lm ỏ 2.4 Cỏc ph gia thng s dng: Ph gia chng vi sinh vt Ph gia chng oxy húa Ph gia to cu trỳc Ph gia to v Ph gia to mu Ph gia to mựi [Type text] Page 11 Ph gia v hng liu thc phm GVHD: ... vi nc gelatin cũn c s dng gia tng hm lng m v h giỏ thnh sn phm Tuy nhiờn thi gian gn õy, vic s dng gelatin lnh vc ny ó b ct gim bi cỏc t chc bo v ngi tiờu dựng Mt s sn phm t tht cú s dng gelatin ... t gelatin loi B v carrageenan S kt hp gia hai cht ny mang li cho sn phm nc tht ụng cỏc tớnh cht sau: Gim thi gian nh hỡnh Gel to thnh chc, bn vng Tng nhit tan chy (thờm 10% carrageenan vo gelatin...

Ngày tải lên: 15/08/2014, 23:05

... .43 TÀI LIỆU THAM KHẢO 44 CHƯƠNG TỔNG QUAN VỀ PHỤ GIA 1.1 Định nghĩa phụ gia thực phẩm • Theo FAO: Phụ gia chất không dinh dưỡng thêm vào sản phẩm với mục đích khác Thông thường ... kỹ thuật thực phẩm Phụ gia thực phẩm không bao gồm chất ô nhiễm chất độc bổ sung vào thực phẩm nhằm trì hay cải thiện thành phần dinh dưỡng thực phẩm • Theo TCVN: Phụ gia thực phẩm chế phẩm tự ... gói, bảo quản tăng giá trị dinh dưỡng thực phẩm Phụ gia lưu lại thực phẩm dạng nguyên thể dẫn xuất bảo đảm an toàn cho người sử dụng Như vậy, phụ gia thực phẩm thực phẩm mà bổ sung cách chủ ý, trực...

Ngày tải lên: 15/08/2014, 23:49

... cht ph gia bo qun tt cho giũ v bỏnh cun nhit phũng v bo qun tt n 26 ngy T= oC Trong ch bin bo qun giũ thỡ lng PDP c dựng tt nht l 2,5g/kg tht v c a vo giai on xay nhuyn cựng vi mui v gia v ... 1kg bt nc v c a vo giai on trc bỏnh Sn phm giũ v bỏnh cun cú ph gia PDP c nh sn xut chp nhn s n nh vi tht ln 1-2 gi sau m v giỏ thnh phự hp vi an ton sc kho Sn phm giũ cú ph gia PDP c ngi tiờu ... 11/20 9/20 16/20 4/20 14/20 6/20 0/20 13/20 7/20 *Đánh giá độ bảo quản PDP TT Cht ph gia Trng thỏi cm quan TSVKHK (TCVN 4886-1989) Sau h (T=27oC) Khụng cú PDP 2,5g/kg Hn the 5g/kg Giũ trng, t, khụng...

Ngày tải lên: 23/08/2014, 19:04

... NỘI DUNG  Phụ gia tạo đặc  Gum thực phẩm – Food gums  Hệ thống gum thực phẩm  Xanthan gum  Guar gum, locust bean gum  Gellan gum  Cellulosics  Gum Arabic  Gum ... tăng độ nhớt cho thực phẩm lỏng  Có thể tạo gel điều kiện thích hợp  Làm bền, ổn đònh cấu trúc số loại TP  An toàn sử dụng  So sánh tạo đặc tạo gel Seminar Cơng nghệ Chế biến Rau GUM – KHÁI ... MỘT SỐ SẢN PHẨM RAU QUẢ CÓ SỬ DỤNG GUM LÀM PHỤ GIA TẠO ĐẶC Seminar Cơng nghệ Chế biến Rau 26 QTCN MỘT SỐ SẢN PHẨM RAU QUẢ CÓ SỬ DỤNG GUM LÀM PHỤ GIA TẠO ĐẶC Seminar Cơng nghệ Chế biến Rau 27 QTCN...

Ngày tải lên: 05/10/2014, 22:22

... ( EC) đặt mã số bột (MSG) phụ gia thực phẩm số E621 cho phép dùng khuyến cáo số lượng hàng ngày Ở Việt Nam Bộ Y Tế: bột xem gia vị thực phẩm đưa vào danh mục phụ gia thực phẩm phép sử dụng chế ... Baigiang.violet.vn  Các tài liệu tham khảo khác … CHƯƠNG TỔNG QUAN VỀ PHỤ GIA TẠO VỊ NGỌT ÍT NĂNG LƯỢNG 1.1-Khái niệm chung ■ Phụ gia tạo vị lượng chất làm bổ sung vào thực phẩm để tạo vị Các chất làm ... nguyên liệu đường Quá trình xúc tác nhờ hệ enzym có sẵn vi khuẩn, chuyển hóa qua nhiều giai đoạn trung gian với nhiều phản ứng khác tạo nhiều sản phẩm phụ, cuối sản phẩm axit glutamic Thực chất...

Ngày tải lên: 28/10/2014, 17:45

... hydrocracking • Các chất phụ gia: o Phụ gia làm giảm điểm chảy HV: Bùi Thanh Hải Phụ Gia GVHD: TS Nguyễn Hữu Lương o Phụ gia làm giảm điểm vẩn đục o Phụ gia tăng số cetane o Phụ gia chống oxy hóa, ngăn ... TCVN 6701:2002 (ASTM D 2622)/ ASTM D 5453 ASTM D4737 TCVN 2698:2002/ (ASTM D 86) TCVN 6608:2000 (ASTM D 3828)/ ASTM D 93 TCVN 3171:2003 (ASTM D 445) TCVN 6324:1997 (ASTM D 189)/ ASTM D 4530 TCVN ... số cetane o Phụ gia chống oxy hóa, ngăn cản tạo nhựa o Phụ gia khử họat tính kim lọai o Phụ gia chống ăn mòn o Phụ gia khử nhũ o Phụ gia tạo màu Những yêu cầu nhiên liệu diesel gồm có [10]: ∗...

Ngày tải lên: 15/11/2014, 08:32