tìm hiểu kho lạnh trong quá trình bảo quản

... phẩm Nó bao gồm q trình kìm hãm chín tự nhiên khử màu xảy suốt q trình bảo quản 5|Page Hình Nơng sản bảo quản Các biến đổi trình bảo quản 2.1 Các biến đổi trình bảo quản rau củ Trong nội nguyên ... tháng bảo quản Thời gian bảo quản Chỉ tiêu Trước bảo Sau tháng Sau tháng quản Tinh bột 17,9 16,2 14,8 Đường khử 0,61 0,77 0,81 Bảng Sự thay đổi hàm lượng tinh bột đường trình bảo quản khoai tây ... e sau bảo quản Những tượng tương tự xảy nông sản bảo quản chân không hay bị tổn thương lạnh 2.2 Các biến đổi trình bảo quản ngũ cốc 2.2.1 Q trình hơ hấp hạt Mặc dù hạt tách khỏi cây, q trình

Ngày tải lên: 11/04/2023, 05:56

... đổi trình bảo quản Ngun liệu nơng sản 1.1 Ngun liệu rau củ • Rau mạnh xuất nơng nghiệp • Cơng nghệ rau chia làm phân nhóm: cơng nghệ bảo quản cơng nghệ chế biến • Rau tươi bảo quản tối thiểu ... Lạc 25 ÷ 30oC, lúa 30 ữ 35oC ã Khụng khớ S ny mm trình bảo quản làm giảm phẩm chất hạt cách đáng kể xuất số mùi vị khó chịu q trình bảo quản  Q trình tự bốc nóng Là tượng tự tăng dần nhiệt độ ... mầm Quá trình nảy mầm hạt thời gian bảo quản trình phân giải chất hữu tích lũy hạt Hạt nảy mầm trước hết hạt qua giai đoạn chín sinh lý qua thời kỳ ngủ nghỉ  Các yếu tố ảnh hưởng đến q trình

Ngày tải lên: 11/04/2023, 05:56

... phẩm Nó bao gồm q trình kìm hãm chín tự nhiên khử màu xảy suốt q trình bảo quản 5|Page Hình Nơng sản bảo quản Các biến đổi trình bảo quản 2.1 Các biến đổi trình bảo quản rau củ Trong nội nguyên ... g e sau bảo quản Những tượng tương tự xảy nông sản bảo quản chân không hay bị tổn thương lạnh 2.2 Các biến đổi trình bảo quản ngũ cốc 2.2.1 Q trình hơ hấp hạt Mặc dù hạt tách khỏi cây, trình quang ... CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM Mơn: Cơng nghệ sau thu hoạch TÌM HIỂU NƠNG SẢN SAU THU HOẠCH VÀ CÁC BIẾN ĐỔI CỦA CHÚNG TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN GVHD: Đỗ Vĩnh Long Nhóm:

Ngày tải lên: 15/04/2023, 04:37

... phẩm Nó bao gồm q trình kìm hãm chín tự nhiên khử màu xảy suốt q trình bảo quản 5|Page h Hình Nơng sản bảo quản Các biến đổi trình bảo quản 2.1 Các biến đổi trình bảo quản rau củ Trong nội nguyên ... tháng bảo quản Thời gian bảo quản Chỉ tiêu Trước bảo Sau tháng Sau tháng quản Tinh bột 17,9 16,2 14,8 Đường khử 0,61 0,77 0,81 Bảng Sự thay đổi hàm lượng tinh bột đường trình bảo quản khoai tây ... h sau bảo quản Những tượng tương tự xảy nông sản bảo quản chân không hay bị tổn thương lạnh 2.2 Các biến đổi q trình bảo quản ngũ cốc 2.2.1 Q trình hơ hấp hạt Mặc dù hạt tách khỏi cây, q trình

Ngày tải lên: 10/05/2023, 14:59

... q trình bảo quản h Ngun liệu nơng sản 1.1 Nguyên liệu rau củ • Rau mạnh xuất nơng nghiệp • Cơng nghệ rau chia làm phân nhóm: cơng nghệ bảo quản cơng nghệ chế biến • Rau tươi bảo quản tối thiểu ... 30oC, lỳa l 30 ữ 35oC ã Khụng khí Sự nảy mầm q trình bảo quản làm giảm phẩm chất hạt cách đáng kể xuất số mùi vị khó chịu trình bảo quản h  Q trình tự bốc nóng Là tượng tự tăng dần nhiệt độ ... mầm Quá trình nảy mầm hạt thời gian bảo quản trình phân giải chất hữu tích lũy hạt Hạt nảy mầm trước hết hạt qua giai đoạn chín sinh lý qua thời kỳ ngủ nghỉ h  Các yếu tố ảnh hưởng đến trình

Ngày tải lên: 10/05/2023, 15:00

... độ lạnh tỷ lệ thương tích trong trái mận giảm trong quá trình bảo quản trong tủ lạnh Lu và cộng sự (2011), cũng báo cáo rằng cả xử lý SA trước và sau thu hoạch đều làm giảm màu nâu bên trong trong ... độ lạnh tỷ lệ thương tích trong trái mận giảm trong quá trình bảo quản trong tủ lạnh Lu và cộng sự, (2011) cũng báo cáo rằng cả xử lý SA trước và sau thu hoạch đều làm giảm màu nâu bên trong trong ... thương lạnh của trái xoài Cát Chu trong quá trình bảo quản 27 2.3.2 Thí nghiệm 2: Nghiên cứu hiệu quả phun salicylic acid tiền thu hoạch lên khả năng chống chịu tổn thương lạnh của xoài Cát Chu trong

Ngày tải lên: 10/05/2024, 07:19

... sinh vật thịt cá bớp phi lê trình bảo quản đông 77 3.3 ĐỀ XUẤT QUY TRÌNH CHẾ BIẾN CÁ BỚP PHI LÊ ĐÔNG LẠNH NHẰM HẠN CHẾ TỐI ĐA SỰ ÔXY HÓA LIPID TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN 80 KẾT LUẬN VÀ KIẾN ... lê trong quá trình bảo quản đông .56 Hình 3.10 Ảnh hưởng của phương pháp cắt tiết sự biến đổi chỉ số TBARS của cơ thịt cá bớp phi lê trong quá trình bảo quản ... phi lê trong quá trình bảo quản đông 59 Hình 3.12... cắt tiết đến sự biến đổi hàm lượng nước của cơ thịt cá bớp phi lê trong quá trình bảo quản đông 51

Ngày tải lên: 24/11/2015, 11:03

... tôm sú nguyên li u trong quá trình b o qu n l nh 4... nh Escherichia coli (E. coli) Escherichia coli là m t trong nh ng loài vi khu n chính ký sinh trong ng ru t c a ng v ... (Coliforms và E. coli) khi gây nhi0m vào tôm sú nguyên li u trong quá trình b o qu n l nh, ph c v cho quá trình mô hình hóa s bi n ,i c a nh ng vi khu n này 5 Ý ngh#a th%c ... c a ng v t máu nóng Vi khu n này c n thi t trong quá trình tiêu hóa th c n và là thành ph n c a khu n l c ru t S có m-t c a E. coli trong n c ng m là m t ch th th ng g-p cho ô nhi0m

Ngày tải lên: 18/11/2016, 13:48

... trường sinh thái Vì xăng thương phẩm bắt buộc phải bảo đảm yêu cầu liên quan đến trình cháy động cơ, hiệu suất nhiệt mà phải bảo đảm yêu cầu bảo vệ môi truờng Thông thường xăng thương phẩm cần ... nhiều trình sản xuất khác nhằm đảm bảo yêu cầu xăng thương phẩm Thực tế nhà máy lọc dầu xăng thương phẩm phối trộn từ nguồn sau: − Xăng trình FCC − Reforming − Xăng chung cất trực tiếp − Xăng q trình ... Xăng chung cất trực tiếp − Xăng q trình isomer hóa − Alkylat − Xăng q trình giảm nhớt, cốc hóa, trình xử lý hydro − Xăng thu từ trình tổng hợp Methanol, Ethanol, MBTE 1.2 Tình hình sản xuất tiêu

Ngày tải lên: 30/12/2018, 13:40

... đảm bảo thịt cá giữ thời gian dài bình thường mà tươi ngon Sau bảo quản cá nhiệt độ 5-10oC kho lạnh ngăn lạnh thời gian đầu, giữ nhiệt độ bảo quản 5oC Ở Việt Nam ứng dụng kho lạnh đưa vào để bảo ... thường ngắn giảm chất lượng nhanh trình bảo quản Phương pháp gây chết cá thời gian bảo quản ảnh hưởng đến biến đổi chất lượng sản phẩm thủy sản tươi trình bảo quản Yêu cầu đặt lựa chọn phương ... chất lượng cá rô phi bảo quản khơng khí lạnh (3±1 C) với phương pháp bảo quản khác o Cần nghiên cứu thêm thay đổi tiêu hóa lý khác để đánh giá ổn định cá rô phi nguyên trình bảo quản như: oxi hóa

Ngày tải lên: 10/03/2019, 16:22

... NHA TRANG KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP ĐÁNH GIÁ ẢNH HƯỞNG CỦA PHƯƠNG PHÁP BAO GÓI ĐẾN MỘT SỐ CHỈ TIÊU CHẤT LƯỢNG PHI LÊ CÁ LÓC (Channa striata) TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN LẠNH Giáo ... striata) TRONG Q TRÌNH BẢO QUẢN LẠNH GVHD: PGS.TS Nguyễn Văn Minh SVTH: Nguyễn Huỳnh Bảo Hân MSSV: 58133825 Khánh Hòa, tháng năm 2020 NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN Họ tên sinh viên: Nguyễn Huỳnh Bảo ... quản lạnh cá lóc 12 1.3.1 Bảo quản lạnh 12 1.3.2 Các phương pháp bảo quản lạnh 13 1.3.3 Các biến đổi trình bảo quản lạnh 14 1.4 Bảo quản lạnh

Ngày tải lên: 17/05/2021, 14:15

... đổi chất lượng của kẹo thời gian bảo quản tuần  Yếu tố thí nghiệm: Kẹo mềm sen thành phẩm bảo quản nhiệt độ thường  Yếu tố phi thí nghiệm: Thời gian bảo quản sản phẩm tuần từ hoàn thiện sản ... NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA MỘT SỐ YẾU TỐ CÔNG NGHỆ TRONG QUY TRÌNH SẢN XUẤT KẸO MỀM LÁ SEN Chuyên ngành : Quản lý chất lượng ... CT8 CT3 CT6 CT9 Kẹo mềm sen ở chế độ nấu khác CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM SAU THỜI GIAN BẢO QUẢN Vi sinh vật Thời gian bảo quản (tuần) Tổng số vi sinh vật hiếu khí 3,3x101 5,5x101 1,3x102 3,5x102 6,1x102

Ngày tải lên: 25/02/2023, 09:43

... CỨU CÁC THỜI ĐIỂM THU HOẠCH ĐẾN KHẢ NĂNG CHỐNG CHỊU TỔN THƯƠNG LẠNH CỦA TRÁI XỒI CÁT CHU (Mangifera indica L.) TRONG Q TRÌNH BẢO QUẢN KHOA CÔNG NGHỆ SINH HỌC CHUYÊN NGÀNH: NÔNG NGHIỆP-MÔI TRƯỜNG ... phịng 49 Hình 3.3 Nghiệm thức xoài bảo quản sau tuần 49 Hình 3.4 Nghiệm thức xồi bảo quản sau tuần + ngày nhiệt độ phịng 50 Hình 3.5 Nghiệm thức xồi bảo quản sau tuần 51 Trang v ... NGHIỆP Hình 3.6 Nghiệm thức xoài bảo quản sau tuần + ngày nhiệt độ phịng 52 Hình 3.7 Nghiệm thức xoài bảo quản sau tuần 53 Hình 3.8 Nghiệm thức xồi bảo quản sau tuần + ngày nhiệt độ phòng

Ngày tải lên: 26/02/2023, 12:00

... cách nhiệt Kho bảo quản đơng: ≤ -18oC Theo nhiệt độ Kho đa năng: -12oC Kho gia lạnh: 0oC Kho bảo quản nước đá: -4oC Kho xây Kho panel Chọn nhiệt độ bảo quản Loại sản phẩm Thời gian bảo quản: thời ... sản) Theo cơng dụng Kho lạnh sơ Kho chế biến Kho phân phối, kho trung chuyển Kho thương nghiệp Kho vận tải (trên tàu thủy, tàu hỏa, tơ) Kho sinh hoạt Kho lạnh Kho bảo quản lạnh: -2oC – 5oC Theo ... Chọn nhiệt độ bảo quản Kết cấu, lắp đặt tính tốn dung tích kho lạnh Vị trí đặt kho lạnh Bố trí mặt kết cấu kho lạnh Kết cấu kho lạnh 10 Tính tốn dung tích kho lạnh 10.1 Kho panel 10.2 Kho xây 11...

Ngày tải lên: 20/06/2013, 09:30

... cách nhiệt Kho bảo quản đơng: ≤ -18oC Theo nhiệt độ Kho đa năng: -12oC Kho gia lạnh: 0oC Kho bảo quản nước đá: -4oC Kho xây Kho panel Chọn nhiệt độ bảo quản Loại sản phẩm Thời gian bảo quản: thời ... sản) Theo cơng dụng Kho lạnh sơ Kho chế biến Kho phân phối, kho trung chuyển Kho thương nghiệp Kho vận tải (trên tàu thủy, tàu hỏa, tơ) Kho sinh hoạt Kho lạnh Kho bảo quản lạnh: -2oC – 5oC Theo ... Chọn nhiệt độ bảo quản Kết cấu, lắp đặt tính tốn dung tích kho lạnh Vị trí đặt kho lạnh Bố trí mặt kết cấu kho lạnh Kết cấu kho lạnh 10 Tính tốn dung tích kho lạnh 10.1 Kho panel 10.2 Kho xây 11...

Ngày tải lên: 20/06/2013, 09:33

... cách nhiệt Kho bảo quản đơng: ≤ -18oC Theo nhiệt độ Kho đa năng: -12oC Kho gia lạnh: 0oC Kho bảo quản nước đá: -4oC Kho xây Kho panel Chọn nhiệt độ bảo quản Loại sản phẩm Thời gian bảo quản: thời ... sản) Theo cơng dụng Kho lạnh sơ Kho chế biến Kho phân phối, kho trung chuyển Kho thương nghiệp Kho vận tải (trên tàu thủy, tàu hỏa, tơ) Kho sinh hoạt Kho lạnh Kho bảo quản lạnh: -2oC – 5oC Theo ... Chọn nhiệt độ bảo quản Kết cấu, lắp đặt tính tốn dung tích kho lạnh Vị trí đặt kho lạnh Bố trí mặt kết cấu kho lạnh Kết cấu kho lạnh 10 Tính tốn dung tích kho lạnh 10.1 Kho panel 10.2 Kho xây 11...

Ngày tải lên: 20/06/2013, 09:35

... (cả giá trị dinh dưỡng giá trị cảm quan) Tìm hiểu biến đổi protein trình bảo quản tạo điều kiện bảo quản tốt phù hợp cho loại sản phẩm khác Chính việc tìm hiểu sâu sắc hệ thống protein loại đậu ... protein nhiệm vụ quan trọng Trong lĩnh vực công nghệ thực phẩm, người ta quan tâm nhiều đến giá trị dinh dưỡng, tính chất chức biến đổi chúng trình chế biến bảo quản Tìm hiểu protein cần xem xét ... TRẦN THÙY HƯƠNG) II TÍNH CHẤT, CHỨC NĂNG CỦA PRO TRONG HỆ THỐNG PRO ĐẬU ĐỖ (TRẦN THỊ THU PHƯƠNG) III NHỮNG BIẾN ĐỔI CỦA PRO TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (HOÀNG VŨ THÚY AN + NGUYỄN...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 10:42

... chất chức chúng sao? biến đổi chúng bảo quản chế biến thực phẩm nào? Đây nội dung tiểu luận: Tìm hiểu biến đổi protein ngũ cốc trình bảo quản, chế biến” nhóm trình bày sau Tiểu luận môn: Hoá ... trình tăng lên cách rõ rệt Trong công trình nghiên cứu Gasiorowski hạt lúa mì bảo quản trạng thái tươi ẩm kho kín hoàn toàn, ông phát thấy tăng lên hàm lượng Nito phi protein sau 15 tuần lễ bảo ... ngũ cốc trình bảo quản chế biến 5.1 Những biến đổi protein trình bảo quản nguyên liệu hạt:  Sự biến đổi hợp chất có nitơ trình bảo quản: Protein hợp chất chứa nitơ nông sản nói chung ngũ cốc...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 10:42

... 7.6 lên 9.7 Có thể bảo quản hay sơ chế trứng phương pháp: bảo quản lạnh từ t = 10C, độ ẩm 90% tháng, bảo quản trứng khí đặc có 2,5% CO2 hay khí trơ khác N2, nhúng trứng vào dầu kho ng, parafin nóng ... nghĩa đặc biệt dinh dưỡng người Trang 23 Trong trình tìm hiểu protein trứng, sữa giúp hiểu rõ thành phần, giá trị dinh dưỡng, biến đổi chúng trình chế biến bảo quản để sử dụng chúng cách hiệu nhất, ... THỐNG PROTEIN SỮA, TÍNH CHẤT VÀ CHỨC NĂNG CỦA CHÚNG, NHỮNG BIẾN ĐỔI TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN HỆ THỐNG PROTEIN SỮA: Trong dung dịch có chứa hai kiểu protein khác nhau: - Protein hòa...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 10:42

... SỰ BIẾN ĐỔI DINH DƯỠNG CỦA RAU TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN Ở NHIỆT ĐỘ THƯỜNG 2.1 Quá trình hô hấp rau Để trì trình sống, thực vật nói chung, rau nói riêng tiến hành trình trao đổi chất với môi trường ... Cho nên giảm O2 tăng CO2 khí bảo quản biện pháp làm ngừng trệ trình chín rau, kéo dài thời gian bảo quản Bên cạnh trình hô hấp rau sau thu hoạch để môi trường bảo quản nhiệt độ thường xảy số biến ... nguyên nhân: cháy, sấy khô, áp suất, làm lạnh đông,… - Có nhiều loại rau dễ hư hỏng việc bảo quản chúng trở nên cần thiết 3.2 Nguyên tắc bảo quản (13) Bảo quản rau nhiều phương pháp khác nhau, đa...

Ngày tải lên: 22/10/2014, 07:50