TỔNG QUAN TÀI LIỆU
Sơ lược về Salicylic acid
Salicylic acid (SA) hoặc ortho-hydroxybenzoic acid (Hình 1.1), thuộc nhóm các hợp chất phenolic được biết đến nhiều trong giới thực vật SA hiện diện trong thực vật dưới dạng phenolic acid tự do và ở dạng liên hợp, có thể được tạo ra bằng cách glucosyl hóa, metyl hóa hoặc hydroxyl hóa (Raskin, 1992; Lee và cộng sự, 1995)
Salicylic acid (SA), một loại hormone thực vật tự nhiên, chủ yếu là liên quan đến việc tạo ra hoặc kích hoạt các phản ứng của cơ chế phòng vệ khi bị mầm bệnh tấn công Các chức năng quan trọng nhất của SA là hoạt động xác định phản ứng phòng vệ, ngăn chặn sự tấn công của mầm bệnh (Malamy và Klessing, 1992) và sự cảm ứng của quá trình trao đổi chất thứ cấp SA cũng đã được chứng minh là ngăn chặn hoạt động của lipoxy - genase (LOX) trong trái kiwi, do đó làm giảm sản sinh ra gốc tự do và sinh tổng hợp ethylene (Xu và cộng sự, 2000)
Xử lý SA làm chậm quá trình chín ở trái cây sau thu hoạch (Srivastava và Dwivedi, 2000; Zhang và cộng sự, 2003a, b; Valero và cộng sự, 2011) Tổn thương lạnh là sự bùng nổ oxy hóa do dư thừa các loại oxy phản ứng (ROS) gây ra bởi nhiệt độ thấp trên điểm đóng băng của các mô trái cây (Asghari và Aghdam, 2010; Yang và cộng sự, 2012) SA tăng khả năng chịu lạnh bằng cách điều chỉnh chống oxy hóa như tăng glutathione reductase, glutathione transferase, SOD và giảm guiacol - POD và CAT (Horváth và cộng sự, 2007; Yang và cộng sự, 2012) điều đó sẽ ngăn chặn sự tích tụ của ROS Mặt khác SA có thể trì hoãn sự suy thoái màng
Thực vật có thể bị căng thẳng do tiếp xúc với nhiệt độ thấp hơn hoặc cao hơn mức tối ưu Tăng nhiệt hoặc đông lạnh được thực hiện trên một khoảng thời gian ngắn
Trang 5 thường sẽ dẫn đến tổn thương không thể phục hồi đối với các mô thực vật Tổn thương lạnh xảy ra khi nhiệt độ giảm xuống dưới mức đóng băng Có nhiều tài liệu cho rằng về việc dụng SA làm tăng khả năng chống lại tổn thương lạnh Xử lý quả cà chua (Lycopersicon esculentum L.) với methylsalicylic acid (MeSA) trước bảo quản lạnh đã làm tăng khả năng chống chịu tổn thương lạnh và tỷ lệ phân rã cũng giảm ở nhiệt độ bảo quản và tăng tổng hợp protein (Ding và cộng sự, 2002)
Salicylic acid đã được áp dụng rộng rãi tại trước hoặc sau thu hoạch Gần đây người ta đã sử dụng SA để kiểm soát tổn thất về số lượng hoặc chất lượng sau thu hoạch đối với các nông sản dễ hư hỏng Xử lý SA ở nồng độ 1 mM có thể duy trì tính toàn vẹn của màng trong trái lựu và giảm rò rỉ chất điện phân, tích lũy MDA và giảm tỷ lệ tổn thương lạnh (Sayyariet và cộng sự, 2009) Ứng dụng SA đã làm chậm sự gia tăng rò rỉ chất điện phân, và cả hoạt động PPO và PODs dẫn đến giảm độ lạnh tỷ lệ thương tích trong trái mận giảm trong quá trình bảo quản trong tủ lạnh Lu và cộng sự, (2011) cũng báo cáo rằng cả xử lý SA trước và sau thu hoạch đều làm giảm màu nâu bên trong trong trái dứa vào mùa đông, một triệu chứng tổn thương lạnh, đồng thời với việc ức chế quá trình hóa nâu của các enzym.
Sơ lược về tổn thương lạnh
Thuật ngữ tổn thương do lạnh (Chilling Injury), sốc lạnh hoặc chấn thương do nhiệt, đã được sử dụng để mô tả thiệt hại sinh lý mà nhiều cây trồng và sản phẩm thực vật phải gánh chịu hậu quả khi chúng tiếp xúc với nhiệt độ thấp nhưng không đông đặc (Raison và Lyons, 1986) Tổn thương do lạnh là mối quan tâm hàng đầu của các nhà khoa học thực phẩm vì các triệu chứng mà nó biểu hiện ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm, thường đến mức mà phải bỏ đi không sử dụng được Tổn thương do lạnh có thể xuất hiện trong quá trình thu hoạch, bảo quản và vận chuyển các loại trái cây và rau trái mà dễ thấy nhất là đến chất lượng sản phẩm giảm xuống, làm mất cảm quan và khả năng không chấp nhận của người tiêu dùng thông qua biểu hiện: đổi màu, chảy nước, hỏng bên trong, chuyển sang màu nâu, chín không đều, có hương vị lạ và thối rữa (Morris và Clarke, 1981)
Nguyên nhân chính của tổn thương lạnh được cho là làm tổn thương màng tế bào và tổn thương màng bắt đầu một loạt các phản ứng thứ cấp, có thể bao gồm sản
Trang 6 sinh ethylene, tăng hô hấp, can thiệp vào quá trình sản xuất năng lượng, hóa nâu do enzyme, tích tụ các hợp chất độc hại và thay đổi cấu trúc tế bào (Jin và cộng sự, 2012).
Giới thiệu chung về cây xoài
1.3.1 Phân loại thực vật học
Về phân loại thực vật, cây xoài thuộc:
Xoài (Mangifera indica L.) có nguồn gốc ở Đông Bắc Ấn Độ, Bắc Myanmar, ở vùng đồi núi chân dãy Himalaya, sau đó lan sang Nam Trung Quốc và các nước Đông Nam Á Xoài là một loại trái có giá trị cao trong các loại trái cây nhiệt đới, có màu sắc hấp dẫn, mùi vị thơm ngon và giá trị dinh dưỡng cao Các nước sản xuất xoài lớn trên thế giới (trên 1 triệu tấn/năm) là Ấn Độ, Trung Quốc, Thái Lan, Mexico, Pakistan, Indonesia Các nước trồng xoài chỉ xuất khẩu vài giống thương mại, thí dụ như giống
‘Alphonso’ của Ấn Độ, ‘Carabao’ của Philippines, giống ‘Haden’, ‘Keitt’ và ‘Zill’ của Nam Phi, giống ‘Julie’ của Trinidad, Thái Lan có giống ‘Nam Dok Mai’ và ‘Okrang’, hay ở Florida có hai giống rất nổi tiếng là ‘Tommy Atkins’ và ‘Keitt’, ở Úc có giống
‘Kensington Pride’ Ở Việt Nam, xoài hiện nay được trồng ở hầu hết các tỉnh phía Nam nhưng tập trung nhiều vào các tỉnh Tiền Giang, Vĩnh Long, Đồng Tháp, Cần Thơ, Bến Tre, Hậu Giang, Đồng Nai, Bình Dương, Bình Phước,Tây Ninh, Khánh Hòa (Đỗ Minh Hiền và cộng sự, 2000)
1.3.3 Thành phần hóa học của xoài
Theo Tôn Nữ Minh Nguyệt và cộng sự (2009), xoài chứa 76 - 80% nước, 11- 20% đường, 0,2 - 0,54% acid (khi xanh có thể đạt 3,1%), 3,1% carotene, 0,04% vitamin B1, 0,3% vitamin PP, 0,05% vitamin B2
Glucid chủ yếu là các loại đường saccharose, fructose, glucose, xylose, arabinose, heptulose, maltose Acid hữu cơ chủ yếu là acid citric, ngoài ra còn có acid
Trang 7 tartaric, malic, oxalic, gallic Có nhiều loại acid amin trong thành phần xoài, với đầy đủ các loại acid amin không thay thế
Bảng 1.1 Thành phần hóa học của xoài chín
Thành phần Hàm lượng Thành phần Hàm lượng
(Nguồn: Tôn Nữ Minh Nguyệt và cộng sự, 2009)
Bảng 1.2 Thành phần acid amin của thịt xoài chín
Thành phần Hàm lượng (%) Thành phần Hàm lượng(%)
(Nguồn: Tôn Nữ Minh Nguyệt và cộng sự, 2009)
Chất màu của xoài chủ yếu là các loại carotenoid Xoài chín một phần có 14 loại carotenoid, xoài chín hoàn toàn có 17 loại carotenoid Vitamin C có nhiều lúc xanh và vitamin A lại tập trung vào lúc trái chín.
Có 2 loại enzyme trong thành phần xoài, đó là peroxidase, gắn với thành phần không tan trong mô trái và polyphenol oxidase, gây biến màu nâu Ngoài ra còn có catalase, invertase, α – amylase.
Đặc điểm sinh thái
1.4.1 Nhiệt độ, lượng mưa và ẩm độ không khí
Cây xoài là cây ăn trái nhiệt đới, cần nhiệt độ tối ưu từ 24 - 27 o C
Xoài thích hợp trồng ở những vùng có hai mùa mưa và khô rõ rệt, trong đó mùa khô ít nhất phải kéo dài 4 tháng, mùa mưa không kéo dài quá 7 tháng
Lượng mưa thích hợp cho xoài là 1.000 - 1.200 mm/năm, ẩm độ không khí tương đối từ 55 - 70%
Nếu thời tiết mưa nhiều hoặc có sương vào giai đoạn trổ hoa thì ảnh hưởng nghiêm trọng đến sự thụ phấn và bệnh hại phát triển mạnh (Cục Trồng trọt - Bộ NN&PTNT, 2022)
1.4.2 Chế độ gió và độ cao
Chọn vùng trồng tránh ảnh hưởng trực tiếp của bão, lốc xoáy, gió mạnh, đặc biệt trong thời điểm cây đang ra hoa, mang trái gió mạnh làm hoa rụng nhiều
Nơi chịu ảnh hưởng của gió to theo các đợt gió mùa hàng năm thì phải bố trí hệ thống cây chắn gió hợp lý trước khi trồng (Cục Trồng trọt - Bộ NN&PTNT, 2022)
Xoài là cây khá dễ tính về mặt điều kiện đất đai: đất vàng, đất đỏ, đất laterit đều trồng được xoài miễn là không có vấn đề về đá ong, tầng đá, tầng sét, mực nước ngầm cao Vùng đất cát như ở Cam Ranh xoài vẫn phát triển tốt thành vùng xoài hàng hoá, chỉ sau ĐBSCL Độ pH đất thích hợp cho xoài trong phạm vi khá rộng, từ 5,5 đến 7,5 Giới hạn chịu mặn của xoài là 0,04% - 0,05% (muối trong nước) Tuy nhiên, đất trồng xoài lý tưởng nhất là đất phù sa cũ hay mới ở ven sông, cao ráo, sâu mầu, xốp, có kết cấu tốt (Nguyễn Văn Luật và cộng sự, 2009)
Xoài là cây chịu hạn, rễ xoài ăn sâu và rộng, với lượng mưa trong năm từ 1.600
- 1.700 mm là đã dư nước Mùa khô ở miền Bắc lại có mưa phùn, độ ẩm cao nên xoài nói chung không cần tưới Ở miền Nam có mùa khô khá dài và gay gắt nên xoài cần được tưới, nhất là khi còn non Ở ĐBSCL có mực nước ngầm cao, không sợ thiếu
Trang 9 nước như ở miền Đông, Tây Nguyên, Nam Trung bộ Trồng xoài kinh doanh nên dự trù kế hoạch tưới lúc khô hạn, nhất là khi mới trồng Nhiều nhà vườn rộng ở ĐBSCL và miền Đông đã có hệ thống tưới phun tự động và tưới nhỏ giọt tại gốc, có nhà vườn đã kết hợp bón phân với tưới nước qua hệ thống ống tưới nước, đây là một kỹ thuật tiên tiến được áp dụng phổ biến ở những quốc gia thiếu nước trầm trọng như Israel (ferti-irrigation) (Nguyễn Văn Luật và cộng sự, 2009).
Điều kiện canh tác
Xoài được trồng vào đầu mùa mưa Ở miền Nam vào tháng 4, 5 Ở từng vùng cụ thể cần điều chỉnh thời gian trồng thích hợp để đảm bảo cây trồng xuống đạt tỷ lệ sống cao, như ở Trà Vinh - nơi chịu ảnh hưởng của mặn phèn, năm 2004 hạn Bà Chằn ở miền Tây sớm vào tháng 6 đầu tháng 7, nên trồng sớm vào tháng 4 tháng 5 có thể bị hại nếu tưới không đủ Ở miền Bắc do có mưa phùn trời ẩm nên có thể trồng sớm hơn khoảng 1 tháng, trồng vào tháng 3, tháng 4 (Nguyễn Văn Luật và cộng sự, 2009)
Vùng đất thấp: Phải trồng trên mô, lúc đầu mô có thể rộng 0,6 - 1 m đắp thành hình tròn rộng, cao 50 - 70 cm so với mặt nước trong vườn, sau đó bồi mô và làm liếp dần dần
Vùng đất cao: Phải đào hố trồng có kích thước thông thường dài * rộng * sâu là 0,8 m * 0,8 m * 0,6 m, vùng đồi đất xấu cần đào hố to hơn, kích thước tương ứng là: 1 m * 1 m * 0,8 m Hố trồng cần chuẩn bị trước khi trồng 2-4 tuần
Bón lót 10-20 kg phân chuồng hoai mục và 200 g NPK 16-16-8 hoặc 0,5 kg phân Super lân (nếu vùng đất chua phèn thì sử dụng lân nung chảy)
Dùng dao cắt đáy bầu và đặt cây xuống giữa mô, nên giữ mặt bầu nhô cao 3-5 cm so với mặt mô, sau đó cho toàn bộ hỗn hợp đất vào xung quanh bầu cây ém nhẹ, kéo bao nilon từ từ lên và lấp đất lại ngang mặt bầu
Sau khi trồng cắm 2 cọc chéo hình chữ X vào cây và buộc dây để tránh lay gốc làm chết cây, đồng thời tủ rơm rác mục quanh mặt mô và tưới nước giữ ẩm cho cây (Cục Trồng trọt - Bộ NN&PTNT, 2022)
Không để xoài ra trái sớm vì sẽ làm kiệt cây, nên ngắt bỏ chùm hoa một vài năm đầu ngay khi mới hình thành Đến năm thứ ba trở đi mới để trái hình thành và để đến chín Nên tỉa sớm những cành nhỏ trong khoảng 1 m tính từ mặt đất trở lên, không cho xoài đâm cành để gốc được thoáng, không để cành trĩu đụng đất mà phải tạo tán cho gọn, thoáng, cũng không để cây cao quá Hàng năm sau khi thu hoạch nên tỉa cành bị sâu bệnh, cành khuất trong tán, cành mất cân đối và nhất là những cành mọc từ gốc ghép Xoài thường ra khoảng trên dưới 5 cành mới ở đầu cành, chỉ để một vài cành to khỏe, số còn lại nên loại bỏ để cho trái to và ít rụng hơn, năng suất sẽ cao hơn
Xoài trồng với khoảng cách rộng nên nhiều hộ nông dân tranh thủ trồng xen trước khi xoài khép tán, để "lấy ngắn nuôi dài", có thể cải thiện cơ cấu bữa ăn gia đình và làm hàng hóa, Tuy nhiên, cần lưu ý: trong vòng bán kính 120 cm từ gốc, không nên trồng xen; không nên trồng những cây lâu năm như sắn (củ mì), mía, không nên trồng những cây làm kiệt đất như ngô (bắp), gừng, vừng (mè); nên trồng những cây họ Đậu làm tốt đất như lạc (đậu phộng), đậu tương (đậu nành), đậu xanh, hoặc có thể trồng rau ăn ngắn ngày (Nguyễn Văn Luật và cộng sự, 2009)
1.5.4 Bón phân Đối với cây xoài, lượng phân bón thay đổi tùy theo tình trạng đất tốt hay xấu, theo mật độ trồng, theo tuổi của cây, theo sản lượng mà cây đã cho ở vụ trước, hay theo nhu cầu dinh dưỡng của từng giống
• Loại phân và liều lượng sử dụng:
Phân hữu cơ: Cây xoài cần cung cấp phân hữu cơ với liều lượng 10 - 20 kg phân chuồng hoai mục (hoặc 3 - 5 kg hữu cơ vi sinh)/cây/năm, định kỳ 1 lần/năm
Phân vô cơ: Thời kỳ kiến thiết cơ bản (cây 1 - 3 năm tuổi): Có thể bón N-P-K theo tỉ lệ 4: 2: 1 hoặc 3: 2: 1
Vôi: Liều lượng 200 - 300 g/cây vào đầu mùa mưa Nếu đất có pH thấp (pH
