Giới thiệu về kho lạnh trong quá trình bảo quản
ĐỀ TÀI: TÌM HIỂU KHO LẠNH TRONG BẢO QUẢN GVHD: Th.s Lê Phạm Tấn Quốc Nhóm 11 CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH DANH SÁCH NHÓM Tên thành viên MSSV 1. Bùi Thị Kim Anh 10298741 2. Hồ Văn Ban 10294481 3. Nguyễn Thị Duyên 10200721 4. Nguyễn Ngọc Hà 10265761 5. Đoàn Vũ Hương 10246581 6. Trương Thi ̣ My ̃ Liên 10282341 7. Nguyễn Thị Khánh Ly 10261151 8. Nguyễn Thị Thoa 10263841 9. Nguyễn Thị Thu Thủy 10261391 10. Lê Thị Thu Thúy 10289881 11. Ta ̣ Thi ̣ Thu Trang 10252351 12. Nguyễn Hải Vân 10214421 MỤC LỤC MỞ ĐẦU NỘI DUNG 1. Khái niệm 2. Nguyên tắc 3. Mục đích 4. Phân loại 5. Chọn nhiệt độ bảo quản 6. Kết cấu, lắp đặt và tính toán dung tích kho lạnh 7. Vị trí đặt kho lạnh 8. Bố trí mặt bằng và kết cấu kho lạnh 9. Kết cấu kho lạnh 10. Tính toán dung tích kho lạnh 10.1. Kho panel 10.2. Kho xây 11. Hệ thống làm lạnh 12. Một số vấn đề khi thiết kế, lắp đặt và sử dụng kho lạnh KẾT LUẬN Trong những năm qua, ngành kỹ thuật lạnh nước ta đã được ứng dụng rất mạnh mẽ trong các ngành như: Sinh học, hoá chất, công nghiệp dệt, thuốc lá, bia, rượu, điện tử, tin học, y tế,… đặc biệt trong lĩnh vực nông sản. Quá trình chuyển đổi công nghệ chế biến để đáp ứng các tiêu chuẩn quốc tế và thay đổi môi chất lạnh mới đã tạo nên một cuộc cách mạng thật sự cho ngành kỹ thuật nước ta. Với nguồn nguyên liệu nông sản dồi dào và đa dạng. Sản lượng nông sản hàng năm là rất lớn. Vì vậy để đảm bảo thu được lợi nhuận cao từ việc xuất khẩu nông sản thì việc đảm bảo chất lượng của sản phẩm là vấn đề rất quan trọng. Cùng với quy trình công nghệ máy móc và thiết bị chế biến thì vấn đề bảo quản sau khi chế biến là một khâu không thể thiếu để hạn chế những biến đổi làm giảm chất lượng sản phẩm. Cho nên việc xây dựng kho bảo quản sản phẩm nông sản đông lạnh là một vấn đề cấp thiết hiện nay. MỞ ĐẦU 1. Khái niệm 3. Mục đích Kho lạnh bảo quản là kho được sử dụng để bảo quản các loại thực phẩm, nông sản, rau quả, các sản phẩm của công nghiệp hoá chất, công nghiệp thực phẩm, công nghiệp nhẹ vv… Thực phẩm Thực phẩm Nhiệt độ cao Enzyme + Vi sinh vật phát triển nhanh Dễ hư hỏng Nhiệt độ thấp Enyzme và phần lớn vi sinh vật bị ức chế Tăng thời gian bảo quản 2. Nguyên tắc Tạo điều kiện tối ưu để hạn chế các tác nhân gây hại đến khối lượng và chất lượng sản phẩm được bảo quản. Giữ được khối lượng và chất lượng của sản phẩm 4. Phân loại Kho lạnh Theo công dụng Kho lạnh sơ bộ Kho chế biến Kho phân phối, kho trung chuyển Kho thương nghiệp Kho vận tải (trên tàu thủy, tàu hỏa, ô tô) Kho sinh hoạt Theo nhiệt độ Kho bảo quản lạnh: -2oC – 5oC Kho bảo quản đông: ≤ -18oC Kho đa năng: -12oC Kho gia lạnh: 0oC Kho bảo quản nước đá: -4oC Theo dung tích chứa (phụ thuộc vào từng loại nông sản) Theo đặc điểm cách nhiệt Kho xây Kho panel 5. Chọn nhiệt độ bảo quản Loại sản phẩm Thời gian bảo quản: thời gian càng lâu nhiệt độ càng thấp VD: Chế độ và thời gian bảo quản rau quả tươi Sản phẩm Nhiệt độ bảo quản (oC) Thời gian bảo quản Bưởi 0 ÷ 5 1 ÷ 2 tháng Cam 0,5 ÷ 2 - nt - Chanh 1 ÷ 2 - nt - Chuối chín 14 ÷ 16 5 ÷ 10 ngày Chuối xanh 11,5 ÷ 13,5 3 ÷ 10 tuần Dứa chín 4 ÷ 7 3 ÷ 4 tuần Dứa xanh 10 4 ÷ 6 tháng Đào 0 ÷ 1 4 ÷ 6 tháng Táo 0 ÷ 3 3 ÷ 10 tháng Kho lạnh Kho lạnh Vị trí Vị trí Kết cấu xây dựng Kết cấu xây dựng Hệ thống làm lạnh Hệ thống làm lạnh 6. Kết cấu, lắp đặt và tính toán dung tích kho lạnh 7. VỊ TRÍ ĐẶT KHO LẠNH 7. VỊ TRÍ ĐẶT KHO LẠNH Có đủ nguồn cung cấp điện ổn định đảm bảo cho sản xuất Có đủ nguồn cung cấp điện ổn định đảm bảo cho sản xuất Có đ ngu n n c s ch đáp ng yêu c u v ủ ồ ướ ạ ứ ầ ệ sinh theo quy đ nh c a B Y tị ủ ộ ế Có đ ngu n n c s ch đáp ng yêu c u v ủ ồ ướ ạ ứ ầ ệ sinh theo quy đ nh c a B Y tị ủ ộ ế c xây d ng n i cao ráo, không b ng p Đượ ự ở ơ ị ậ ho c đ ng n c, thu n ti n v giao thông, xa ặ ọ ướ ậ ệ ề các ngu n gây ô nhi mồ ễ c xây d ng n i cao ráo, không b ng p Đượ ự ở ơ ị ậ ho c đ ng n c, thu n ti n v giao thông, xa ặ ọ ướ ậ ệ ề các ngu n gây ô nhi mồ ễ 8. BỐ TRÍ MẶT BẰNG VÀ KẾT CẤU KHO LẠNH Mặt bằng rộng, thuận tiện cho việc bốc dỡ, vận chuyển, tránh gây nhiễm chéo SP Kho l nh có k t c u ạ ế ấ v ng ch c, có mái ữ ắ che không d t,đ c ộ ượ cách nhi tệ Nền phải đảm bảo bằng phẳng, chịu tải trọng , không trơn trợt Có tường bao ngăn cách giữa cơ sở với bên ngoài, kho được thiết kế sao cho khi xả băng, nước dễ dàng Phòng đệm thiết kế hợp lí, hạn chế dao động nhiệt độ khi bốc dỡ hàng Trần,tường cửa làm bằng vật liệu bền, không bị ăn mòn, cách nhiệt tốt, bề mặt nhẵn… . sinh hoạt Theo nhiệt độ Kho bảo quản lạnh: -2oC – 5oC Kho bảo quản đông: ≤ -18oC Kho đa năng: -12oC Kho gia lạnh: 0oC Kho bảo quản nước đá: -4oC Theo dung. loại Kho lạnh Theo công dụng Kho lạnh sơ bộ Kho chế biến Kho phân phối, kho trung chuyển Kho thương nghiệp Kho vận tải (trên tàu thủy, tàu hỏa, ô tô) Kho