sự biến đổi gluxit trong quá trình bảo quản

... lê trong quá trình bảo quản đông 56 Hình 3.11 Ảnh hưởng của phương pháp cắt tiết đến sự biến đổi phospholipid của cơ thịt cá bớp phi lê trong quá trình bảo quản ... pháp cắt tiết sự biến đổi chỉ số PV của cơ thịt cá bớp phi lê trong quá trình bảo quản đông .56 Hình 3.10 Ảnh hưởng của phương pháp cắt tiết sự biến đổi chỉ số TBARS ... cắt tiết đến sự biến đổi hàm lượng nước của cơ thịt cá bớp phi lê trong quá trình bảo quản đông 51 Hình 3.7 Ảnh hưởng của phương pháp cắt tiết đến sự biến đổi hàm lượng

Ngày tải lên: 24/11/2015, 11:03

... KẾT LUẬN Thông qua báo cáo ? ?Sự chuyển hóa lipid q trình bảo quản hạt dinh dưỡng”, ta có nhìn tổng quan lipid vấn đề xảy q trình bảo quản, chuyển hóa lipid trình bảo quản hạt dinh dưỡng Mặc dù ... Ngồi phần mở đầu kết luận, nội dung báo cáo trình bày có cấu trúc sau: Tổng quan lipid Quá trình bảo quản hạt dầu Sự chuyển hóa lipid q trình bảo quản hạt dầu TỔNG QUAN VỀ LIPID 2.1 Khái niệm ... đến chất lượng lạc trình bảo quản chứng minh độ ẩm, hư hỏng vật lý, ôi thiu nồng độ aflatoxin lạc thay đổi đáng kể mức độ ẩm khác SỰ CHUYỂN HĨA CỦA LIPID TRONG Q TRÌNH BẢO QUẢN CÁC LOẠI HẠT DINH

Ngày tải lên: 17/06/2022, 11:16

... liệu trong quá trình bảo quản 1.3 Một số phương pháp bảo quản cá ngừ Chù nguyên liệu 1.3.1 Phương pháp bảo quản bằng nước đá [1] Hình 1.6 Thời gian bảo quản ... thức bảo quản nhằm đảm bảo chất lượng nguyên liệu trở nên quan trọng cấp bách Một phương pháp phổ biến có nhiều ưu điểm sử để bảo quản nguyên liệu cá bảo quản lạnh Tuy nhiên thời gian bảo quản ... Quy trình đo pH cá ngừ Chù thời gian bảo quản 44 1.2 Quy trình định lượng NH3 cá ngừ Chù bảo quản nước đá kết hợp với oligochitin theo thời gian bảo quản theo TCVN 3706-90 Cá ngừ Chù Bảo quản

Ngày tải lên: 09/11/2015, 09:57

... sú trong quá trình bảo quản nhiệt độ biến động 1 73 Hình 3.11 Sự biến đổi của QI trên nguyên liệu tôm sú trong quá trình bảo quản nhiệt độ biến ... trong quá trình bảo quản lạnh 66 Hình 3.8 Sự biến đổi của VSV gây hỏng đặc trưng trên nguyên liệu tôm sú trong quá trình bảo quản nhiệt độ biến ... trong quá trình bảo quản nhiệt độ biến động 2 79 Hình 3.15 Sự biến đổi của QI trên nguyên liệu tôm sú trong quá trình bảo quản nhiệt độ biến động2

Ngày tải lên: 28/03/2016, 16:51

... tôm sú nguyên li u trong quá trình b o qu n l nh 4... nh Escherichia coli (E. coli) Escherichia coli là m t trong nh ng loài vi khu n chính ký sinh trong ng ru t c a ng v ... (Coliforms và E. coli) khi gây nhi0m vào tôm sú nguyên li u trong quá trình b o qu n l nh, ph c v cho quá trình mô hình hóa s bi n ,i c a nh ng vi khu n này 5 Ý ngh#a th%c ... c a ng v t máu nóng Vi khu n này c n thi t trong quá trình tiêu hóa th c n và là thành ph n c a khu n l c ru t S có m-t c a E. coli trong n c ng m là m t ch th th ng g-p cho ô nhi0m

Ngày tải lên: 18/11/2016, 13:48

... BẮC BÁO CÁO TỔNG KẾT ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU CỦA SINH VIÊN “NGHIÊN CỨU SỰ BIẾN ĐỔI HÀM LƢỢNG PROTEIN, LIPIT, TINH BỘT TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN NGÔ HẠT Ở SƠN LA, SỬ DỤNG CHẤT KHỬ OXI KHƠNG KHÍ” Thuộc nhóm ... Hóa BÁO CÁO TỔNG KẾT ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU CỦA SINH VIÊN “NGHIÊN CỨU SỰ BIẾN ĐỔI HÀM LƢỢNG PROTEIN, LIPIT, TINH BỘT TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN NGÔ HẠT Ở SƠN LA, SỬ DỤNG CHẤT KHỬ OXI KHƠNG KHÍ” Thuộc nhóm ... Nghiên cứu biến đổi nồng độ oxy 30 thí nghiệm 29 3.2 Nghiên cứu biến đổi thành phần protein, lipit, tinh bột thời gian bảo quản ngô hạt nồng độ oxy khác 30 3.2.1 Nghiên cứu biến đổi thành

Ngày tải lên: 08/12/2016, 11:12

... NGỪ 1.1 Chỉ số axit dầu đầu cá ngừ trình bảo quản Bảng 3.9 Chỉ số axit dầu cá theo thời gian bảo quản Chỉ số axit theo thời gian bảo quản (mg KOH/g) Ngày bảo quản 15 30 Điều kiện thường 3,6 7,37 ... chất lượng dầu cá ( theo TCVN) 19 1.4 Những biến đổi dầu cá trình bảo quản 21 1.4.1 Sự thủy phân dầu cá 21 1.4.2 Sự oxi hóa dầu cá 21 Chương : ĐỐI TƯỢNG ... 6,8 6,7 6,6 1.2 Chỉ số peroxit dầu đầu cá ngừ trình bảo quản Bảng 3.10 Chỉ số peroxit dầu cá theo thời gian bảo quản Chỉ số peroxit (meq/kg) Ngày bảo quản 15 30 Điều kiện thường 2,43 5,58 T: 04oC,

Ngày tải lên: 14/05/2017, 20:24

... NGỪ 1.1 Chỉ số axit dầu đầu cá ngừ trình bảo quản Bảng 3.9 Chỉ số axit dầu cá theo thời gian bảo quản Chỉ số axit theo thời gian bảo quản (mg KOH/g) Ngày bảo quản 15 30 Điều kiện thường 3,6 7,37 ... chất lượng dầu cá ( theo TCVN) 19 1.4 Những biến đổi dầu cá trình bảo quản 21 1.4.1 Sự thủy phân dầu cá 21 1.4.2 Sự oxi hóa dầu cá 21 Chương : ĐỐI TƯỢNG ... 6,8 6,7 6,6 1.2 Chỉ số peroxit dầu đầu cá ngừ trình bảo quản Bảng 3.10 Chỉ số peroxit dầu cá theo thời gian bảo quản Chỉ số peroxit (meq/kg) Ngày bảo quản 15 30 Điều kiện thường 2,43 5,58 T: 04oC,

Ngày tải lên: 19/05/2017, 09:17

... “Nghiên cứu biến đổi thành phần bay phần vải (Litchi chinensis) trình bảo quản? ??  Mục đích đề tài Nghiên cứu biến đổi thành phần bay phần vải (vỏ, hạt, cùi) trình bảo quản (bảo quản mát bảo quản lạnh ... chế biến thực phẩm/hương liệu  Nội dung thực Nghiên cứu biến đổi thành phần bay vỏ vải Lục Ngạn trình bảo quản Nghiên cứu biến đổi thành phần bay hạt vải Lục Ngạn trình bảo quản Nghiên cứu biến ... HÀ NỘI - ĐỖ QUANG HUY NGHIÊN CỨU SỰ BIẾN ĐỔI THÀNH PHẦN BAY HƠI CỦA CÁC PHẦN QUẢ VẢI (LITCHI CHINENSIS) TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN Chuyên ngành : CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Mã đề tài

Ngày tải lên: 31/07/2018, 23:57

... 3.3.3 Sự biến đổi vi sinh vật gây hư hỏng 29 ± 1C 45 3.2 Sự biến đổi vi sinh vật thị vệ sinh (E.coli Coliforms) cá rô phi vằn fillet trình bảo quản nhiệt độ khác 48 3.2.1 Sự biến đổi vi ... vằn fillet trình bảo quản nhiệt độ ± 1C 49 Hình 5: Sự biến đổi vi sinh vật thị vệ sinh (E.coli Coliforms) cá rô phi vằn fillet trình bảo quản nhiệt độ 15 ± 1C 50 Hình 6: Sự biến đổi vi sinh ... 43 3.1 Sự biến đổi vi sinh vật gây hư hỏng (Pseudomonas spp.; TVC) chế độ bảo quản khác 43 3.3.1 Sự biến đổi vi sinh vật gây hư hỏng nhiệt độ ± 1C 43 3.3.2 Sự biến đổi vi sinh

Ngày tải lên: 10/03/2019, 16:58

... cứu sản xuất đánh giá biến đổi chất lượng rượu Tà Vạt nồng độ cao 3.4 ĐÁNH GIÁ SỰ BIẾN ĐỔI CỦA RƯỢU VANG TÀ VẠT TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN 45 3.4.1 Khảo sát biến đổi chất lượng rượu ... sát biến đổi rượu vang Tà Vạt bảo quản điều kiện nhiệt độ khác Các tiêu xác định tương tự tiêu nguyên liệu Kết cho thấy, rượu bảo quản điều kiện nhiệt độ thấp (5ºC) biến đổi tích cực rượu bảo quản ... đổi Bx theo thời gian bảo quản mẫu rượu Tà Vạt bảo quản nhiệt độ khác 46 Hình 3.8 Sự thay đổi hàm lượng đường sót theo thời gian bảo quản mẫu rượu Tà Vạt bảo quản nhiệt độ khác

Ngày tải lên: 15/12/2020, 23:19

... 3.3.3 Sự biến đổi vi sinh vật gây hư hỏng 29 ± 1C 45 3.2 Sự biến đổi vi sinh vật thị vệ sinh (E.coli Coliforms) cá rô phi vằn fillet trình bảo quản nhiệt độ khác 48 3.2.1 Sự biến đổi vi ... vằn fillet trình bảo quản nhiệt độ ± 1C 49 Hình 5: Sự biến đổi vi sinh vật thị vệ sinh (E.coli Coliforms) cá rô phi vằn fillet trình bảo quản nhiệt độ 15 ± 1C 50 Hình 6: Sự biến đổi vi sinh ... 43 3.1 Sự biến đổi vi sinh vật gây hư hỏng (Pseudomonas spp.; TVC) chế độ bảo quản khác 43 3.3.1 Sự biến đổi vi sinh vật gây hư hỏng nhiệt độ ± 1C 43 3.3.2 Sự biến đổi vi sinh

Ngày tải lên: 02/02/2021, 16:40

... 3.3.3 Sự biến đổi vi sinh vật gây hư hỏng 29 ± 1C 45 3.2 Sự biến đổi vi sinh vật thị vệ sinh (E.coli Coliforms) cá rô phi vằn fillet trình bảo quản nhiệt độ khác 48 3.2.1 Sự biến đổi vi ... vằn fillet trình bảo quản nhiệt độ ± 1C 49 Hình 5: Sự biến đổi vi sinh vật thị vệ sinh (E.coli Coliforms) cá rô phi vằn fillet trình bảo quản nhiệt độ 15 ± 1C 50 Hình 6: Sự biến đổi vi sinh ... 43 3.1 Sự biến đổi vi sinh vật gây hư hỏng (Pseudomonas spp.; TVC) chế độ bảo quản khác 43 3.3.1 Sự biến đổi vi sinh vật gây hư hỏng nhiệt độ ± 1C 43 3.3.2 Sự biến đổi vi sinh

Ngày tải lên: 17/02/2021, 14:25

... cứu sản xuất đánh giá biến đổi chất lượng rượu Tà Vạt nồng độ cao 3.4 ĐÁNH GIÁ SỰ BIẾN ĐỔI CỦA RƯỢU VANG TÀ VẠT TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN 45 3.4.1 Khảo sát biến đổi chất lượng rượu ... sát biến đổi rượu vang Tà Vạt bảo quản điều kiện nhiệt độ khác Các tiêu xác định tương tự tiêu nguyên liệu Kết cho thấy, rượu bảo quản điều kiện nhiệt độ thấp (5ºC) biến đổi tích cực rượu bảo quản ... đổi Bx theo thời gian bảo quản mẫu rượu Tà Vạt bảo quản nhiệt độ khác 46 Hình 3.8 Sự thay đổi hàm lượng đường sót theo thời gian bảo quản mẫu rượu Tà Vạt bảo quản nhiệt độ khác

Ngày tải lên: 08/03/2021, 20:46

... cứu sản xuất đánh giá biến đổi chất lượng rượu Tà Vạt nồng độ cao 3.4 ĐÁNH GIÁ SỰ BIẾN ĐỔI CỦA RƯỢU VANG TÀ VẠT TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN 45 3.4.1 Khảo sát biến đổi chất lượng rượu ... sát biến đổi rượu vang Tà Vạt bảo quản điều kiện nhiệt độ khác Các tiêu xác định tương tự tiêu nguyên liệu Kết cho thấy, rượu bảo quản điều kiện nhiệt độ thấp (5ºC) biến đổi tích cực rượu bảo quản ... đổi Bx theo thời gian bảo quản mẫu rượu Tà Vạt bảo quản nhiệt độ khác 46 Hình 3.8 Sự thay đổi hàm lượng đường sót theo thời gian bảo quản mẫu rượu Tà Vạt bảo quản nhiệt độ khác

Ngày tải lên: 09/03/2021, 10:16

... lượng tự nhiên long thời gian bảo quản 41 Hình 4.12 Sự biến đổi giá trị a* trình bảo quản 42 Hình 4.13 Sự biến đổi số bệnh sau thu hoạch long thời gian bảo quản 44 Hình 4.14 ... thịt long thời gian bảo quản 46 Hình 4.15 Sự biến đổi cường độ hô hấp long thời gian bảo quản 47 viii Hình 4.16 Sự biến đổi cường độ sản sinh ethylene long thời gian bảo quản 49 ... thụ long giới Việt Nam 2.2 Những biến đổi diễn bảo quản long 11 2.2.1 Biến đổi vật lý 11 2.2.2 Biến đổi sinh lý 12 2.2.3 Biến đổi hóa học 13 2.3 Ảnh hưởng

Ngày tải lên: 20/03/2021, 23:15

... cứu sản xuất đánh giá biến đổi chất lượng rượu Tà Vạt nồng độ cao 3.4 ĐÁNH GIÁ SỰ BIẾN ĐỔI CỦA RƯỢU VANG TÀ VẠT TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN 45 3.4.1 Khảo sát biến đổi chất lượng rượu ... sát biến đổi rượu vang Tà Vạt bảo quản điều kiện nhiệt độ khác Các tiêu xác định tương tự tiêu nguyên liệu Kết cho thấy, rượu bảo quản điều kiện nhiệt độ thấp (5ºC) biến đổi tích cực rượu bảo quản ... đổi Bx theo thời gian bảo quản mẫu rượu Tà Vạt bảo quản nhiệt độ khác 46 Hình 3.8 Sự thay đổi hàm lượng đường sót theo thời gian bảo quản mẫu rượu Tà Vạt bảo quản nhiệt độ khác

Ngày tải lên: 14/04/2021, 08:55

... 929 Glycerol-3- P  DHAP Glycolysi s Chương 4: Lipid a. Sự biến đổi khi nấu Trong quá trình nấu các sản phẩm động vật, chất béo chứa trong chúng sẽ bị nóng chảy. Mức độ nóng chảy phụ thuộc ... nhóm OH… • Các acid béo được ký hiệu X:Y(Δ) Chương 4: Lipid Chương 6 SỰ CHUYỂN HOÁ LIPID TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Lipid đơn giản - Sterid • Là ester của rượu vòng sterol ... béo tự do và acid béo kết hợp có trong dầu mỡ Chương 4: Lipid Lipid đơn giản - sterid • Sterol – Rượu chưa no đơn chức, có vòng – Không tan trong nước chỉ tan trong các dung môi hữu cơ – Là...

Ngày tải lên: 28/05/2014, 22:22