tài liệu nghiên cứu cám gạo lên men

... làm nhiều kiểu lên men khác nhau. Tuy nhiên có hai hình thức lên men chính là lên men yếm khí và lên men hiếu khí. Lên men rượu là quá trình lên men yếm khí với sự có mặt của nấm men, chúng sẽ ... chiếm ưu thế ở giai đoạn lên men chính và lên men phụ. Các công trình nghiên cứu đều xác định rằng, hệ nấm men trong giai đoạn đầu lên men nước nho là kloeckera – nấm men có dạng hình chùy chiếm ... bản: lên men tự nhiên và lên men nhờ các chủng nấm men thuần khiết. Phương pháp sản xuất rượu vang từ chủng thuần khiết có rất nhiều triển vọng: thời gian lên men nhanh, quá trình lên men không

Ngày tải lên: 02/12/2014, 21:40

... lượng đường còn lại sau quá trình lên men Từ đó đánh giá năng lực lên men của chủng nấm men (chủng nấm men có năng lực lên men càng cao thì hàm lượng đường ... lên men đường các chủng nấm men 28 3.3.4 Xác định khả năng phát triển của nấm men Xác định khả năng phát triển của các chủng nấm men trong quá trình lên men ... Chủng nấm men nào có khả năng lên men mạnh thì thời gian tạo thành CO 2 ngắn hơn Các chủng nấm men có khả năng lên men 1 số loại... của loài nấm men này là

Ngày tải lên: 05/05/2015, 15:07

... Pichia anomada,… và một số nấm men dại khác. Đây là nguồn phân lập nấm men cho quá trình lên men ethanol. Do đó đề tài “Phân lập và tuyển chọn nấm men từ men rượu để lên men cồn trên cơ chất bã mía” ... gian do nấm men biến dưỡng đường glucose và tăng sinh khối. Sau 12 giờ, đa số các dòng nấm men chưa lên men, số ít lên men yếu. Sau 24 giờ, một số dòng nấm men thể hiện khả năng lên men mạnh, trong ... do nấm men biến dưỡng đường mannose và tăng sinh khối. Khả năng lên men mannose của nấm men nhìn chung chậm hơn so với glucose. Sau 12 giờ, đa số các dòng nấm men chưa lên men, số ít lên men rất

Ngày tải lên: 04/10/2015, 22:44

... Nấm men sử dụng chất hoà tan để lên men biến đổi mật độ nấm men theo đời nấm men đƣợc thể qua bảng số liệu sau đâ : Bảng:4.1: Biến đổi mật số nấm men tank lên men theo đời nấm men Đời nấm men ... mật số nấm men tank lên men theo đời nấm men vii Bảng 4.2: Theo dõi tank lên men IV viii Bảng 4.3: Theo dõi tank lên men II ix Bảng 4.4: Theo dõi tank lên men I ... Dũng PHỤ LỤC Ảnh hƣởng đời nấm men đến số lƣợng men chết, độ đận đặc nấm men tiêu lên men đƣợc thể bảng sau: Bảng:4.6: Kết men thu hồi Đời nấm men F4 F5 F6 F7 Men chết (%) 6.4 6.9 7.3 8.2 Độ

Ngày tải lên: 11/11/2015, 09:38

... cầu đề tài nghiên cứu 1.2.1 Mục tiêu nghiên cứu 1.2.2 Yêu cầu nghiên cứu 1.3 Ý nghĩa đề tài PHẦN 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Khái quát bánh men ... hình nghiên cứu nước tình hình nghiên cứu ngồi nước 42 2.3.1 Tình hình nghiên cứu nước 42 2.3.2 Tình hình nghiên cứu ngồi nước 43 PHẦN 3: ĐỐI TƢỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN ... 3.4.3 Nghiên cứu khả phát triển chủng nấm men phân lập .48 viii 3.4.4 Phương pháp nghiên cứu khả lên men bánh mì chủng nấm men phân lập 49 3.4.4.1 Nuôi tăng sinh thu sinh khối nấm men

Ngày tải lên: 11/02/2018, 17:21

... 1210 ngu i c y n m men vào quan sát tính th i gian lên men c a ch y ng Durhan lên cao 5cm nh n u [8] Ti n hành: l y 100ml d 200 kho ng nh m c 100ml, rót d ch lên men vào r lên kho ng 300ml Ti ... [9] 12 2.2 N m Men 16 2.2.1 Hình thái c u t o n m men [2] 16 ng n m men [2] 18 2.2.3 Sinh s n c a n m men [2] 22 ng c a n m men [2] 23 m sinh ... 1.2 M c tiêu yêu c tài 1.2.1 M c tiêu c tài 1.2.2 yêu c u c tài tài c c ti n PH N T NG QUAN TÀI LI U cv u

Ngày tải lên: 21/02/2018, 18:31

... thành lên men • Giảm khả sinh sản nấm men • Khơng làm yếu khả lên men nấm men (28)Nồng độ etanol • Sản phẩm lên men • Ức chế hoạt động nấm men  Nồng độ cồn tối đa khoảng 14-16%. Thời gian lên ... nay, men khơng dễ tìm, chất lượng rượu khơng ổn định, người dân (37)Rượu sake Giới thiệu : • Rượu sake loại đồ uống lên men Nhật, lên men nhờ trình lên men rượu tác dụng nấm men, đường gạo ... Sự lên men: Koji, gạo hấp nấm men khiết trộn lẫn Sau khoảng tuần, mật độ tế bào nấm men đạt 100 triệu tế bào khoảng muỗng cafe (39)• Ép rượu: sake ủ sau lên men, ép bỏ cặn phần không lên men,

Ngày tải lên: 16/12/2020, 22:53

... đường đa cịn lại dịch lên men Để trình lên men tiếp tục cần phải bổ sung thêm đường saccarose ngày thứ trình lên men Mẫu men Nàng Hương lên men tốt pH = 4,1 Mẫu Nàng Thơm lên men tốt pH = 4,5 hai ... lượng rượu; đề tài trình bày “Ảnh hưởng loại men, pH đến trình lên men chất lượng rượu vang nếp than lên men dịch đường thủy phân enzyme” 1.2 Mục tiêu nghiên cứu Mục tiêu nghiên cứu đề tài gồm ba ... lên men men thuốc bắc (Nàng Hương Nàng Thơm) điều kiện pH khác - Khảo sát trình lên men men Saccharomyces trắng Saccharomyces vàng điều kiện pH khác - So sánh chất lượng rượu thành phẩm lên men

Ngày tải lên: 18/02/2021, 12:20

... luỹ kẽm 14 Phần Vật liệu phương pháp nghiên cứu 16 3.1 Vật liệu 16 3.1.1 Đối tượng nghiên cứu 16 3.1.2 Hóa chất vật liệu 16 3.1.3 Thiết bị, ... nấm men Saccharomyces có khả tích luỹ kẽm cao từ sưu tập giống Viện Công nghiệp thực phẩm - Tối ưu hoá điều kiện lên men thu nhận sinh khối nấm men giàu kẽm Phương pháp nghiên cứu Phương pháp nghiên ... nấm men Saccharomyces tối ưu hoá điều kiện lên men thu nhận sinh khối nấm men giàu kẽm Ngành: Công nghệ thực phẩm Mã số: 54 01 01 Tên sở đào tạo: Học viện Nông nghiệp Việt Nam Mục đích nghiên cứu

Ngày tải lên: 02/04/2021, 00:49

... luỹ kẽm 14 Phần Vật liệu phương pháp nghiên cứu 16 3.1 Vật liệu 16 3.1.1 Đối tượng nghiên cứu 16 3.1.2 Hóa chất vật liệu 16 3.1.3 Thiết bị, ... nấm men Saccharomyces có khả tích luỹ kẽm cao từ sưu tập giống Viện Công nghiệp thực phẩm - Tối ưu hoá điều kiện lên men thu nhận sinh khối nấm men giàu kẽm Phương pháp nghiên cứu Phương pháp nghiên ... nấm men Saccharomyces tối ưu hoá điều kiện lên men thu nhận sinh khối nấm men giàu kẽm Ngành: Công nghệ thực phẩm Mã số: 54 01 01 Tên sở đào tạo: Học viện Nông nghiệp Việt Nam Mục đích nghiên cứu

Ngày tải lên: 12/06/2021, 15:03

... trình lên men rượu bao gồm xác nấm men được thải môi trường ở nước ta là rất lớn Để tận dụng nguồn xác men rẻ tiền từ phế phẩm q trình lên men rượu cơng nghiệp và xử lý rác thải lên men ... thành phần môi trường nuôi cấy nghiên cứu vi sinh Trong công nghiệp sản xuất cao nấm men, cao nấm men được tạo với ba bước chính: lên men thu sinh khối nấm men, phá bỏ màng tế bào, thu ... giai đoạn chủ yếu trình lên men rượu là q trình đường hóa – chuyển hóa tinh bợt thành đường lên men và q trình lên men - chuyển hóa từ đường thành cồn bởi nấm men (Nout & Aidoo, 2002)

Ngày tải lên: 15/12/2021, 10:27

... chiết nấm men phương pháp phá vỡ học, nhằm phát triến phương pháp đơn giản hiệu chi phí cho trình sản xuất cao nấm men Phương pháp nghiên cứu 3.1 Vật liệu nghiên cứu Nguyên liệu Dịch sau lên men rượu ... cao nấm men thương mại [8] Nghiên cứu áp dụng phương pháp phá vỡ tế bào nấm men phương pháp học theo nghiên cứu Zarei (2016) với số sửa đối cho phù hợp với nấm men thu nhận từ trình lên men rượu ... thành đường lên men q trình lên men - chuyển hóa từ đường thành cồn nấm men [1], Có nhiều dịng nấm men khác tham gia q trình sản xuất rượu Tuy nhiên, dòng men quan trọng chiếm ưu trình lên men rượu

Ngày tải lên: 10/11/2022, 19:50

... trình lên men rượu bao gồm xác nấm men được thải môi trường ở nước ta là rất lớn Để tận dụng nguồn xác men rẻ tiền từ phế phẩm q trình lên men rượu cơng nghiệp và xử lý rác thải lên men ... đoạn chủ yếu q trình lên men rượu là q trình đường hóa - chuyển hóa tinh bợt thành đường lên men và q trình lên men - chuyển hóa từ đường thành cồn bởi nấm men (Nout & Aidoo, 2002) ... thành phần môi trường nuôi cấy nghiên cứu vi sinh Trong công nghiệp sản xuất cao nấm men, cao nấm men được tạo với ba bước chính: lên men thu sinh khối nấm men, phá bỏ màng tế bào, thu

Ngày tải lên: 04/01/2023, 22:19

... trình lên men rượu bao gồm xác nấm men được thải môi trường ở nước ta là rất lớn Để tận dụng nguồn xác men rẻ tiền từ phế phẩm q trình lên men rượu cơng nghiệp và xử lý rác thải lên men ... đoạn chủ yếu q trình lên men rượu là q trình đường hóa - chuyển hóa tinh bợt thành đường lên men và q trình lên men - chuyển hóa từ đường thành cồn bởi nấm men (Nout & Aidoo, 2002) ... thành phần môi trường nuôi cấy nghiên cứu vi sinh Trong công nghiệp sản xuất cao nấm men, cao nấm men được tạo với ba bước chính: lên men thu sinh khối nấm men, phá bỏ màng tế bào, thu

Ngày tải lên: 04/01/2023, 23:00

... nguyên liệu tập trung để phát triển nguồn nhiên liệu sạch này Vì vậy, thực nghiên cứu đề tài “Phân lập đánh giá khả lên men mợt sớ chủng nấm men có hoạt lực cao sản xuất cồn từ men tỉnh ... 1.2.Mục tiêu yêu cầu nghiên cứu 1.2.1Mục tiêu nghiên cứu Từ mẫu thu thập địa bàn tỉnh Cao BằngLào Cai , tiến hành phân lập, tuyển chọn chủng nấm men có hoạt lực cao trình lên men rượu Khảo sát điều ... chủng nấm men phát triển nhằm cung cấp giống cho trình sản xuất rượu đặc sản quy mô lớn 1.2.2 Yêu cầu nghiên cứu  Phân lập chủng nấm men mẫu men thu thập  Tuyển chọn chủng có lực lên men cao

Ngày tải lên: 28/02/2023, 15:25

... định danh chủng nấm men từ men thuốc bắc có khả lên men tạo dịch dưa hấu (Citrullus lanatus) lờn men cú cht lng cao T lồu ngỵi ó bit s dýng nỗm men t nhiờn lên men lội q Bánh men thuốc bíc chĀa ... ỵc lờn men bi chûng 190 vĆi dðch lên men Bx ban đæu l 22; pH 4,5; mờt s t bo nỗm men 105 CFU/ml, lờn men 30C, cho hm lỵng ethanol 13,67 Tiến hành nghiên cĀu phân lêp tuyển chọn dũng nỗm men thuổn ... Thõo & cs (2021) ó phồn lờp ỵc dũng nỗm men t mộu s ri lờn men t nhiờn, ũ dủng nỗm men SR4 cú khõ nởng lên men nhanh cho độ cồn cao (12,33) Nghiên cu lờn men nỵc ộp dỵa hỗu bi Saccahanomyce cerevisae

Ngày tải lên: 24/03/2023, 06:50

... tối ưu hóa khả lên men số chủng nấm men địa phương tiến hành “Phân lập tuyển chọn chủng nấm men có khả lên men rượu cao từ bánh men thu thập Yên Phong- Bắc Ninh” nhằm tìm chủng nấm men tốt tối ưu ... giá mẫu bánh men thu thập có loại vi sinh vật chủ yếu ý nghĩa loại vi sinh vật q trình lên men Tìm chủng nấm men có khả lên men tốt mẫu bánh men 1.3.2 Ý nghĩa thực tiễn Sau có kết đề tài ứng dụng ... nâng lên rõ dệt, người biết tuyển chọn lọc chủng vi sinh vật trình làm rượu Q trình gọi lên men rượu, bia Chủng vi sinh vật sử dụng lên men chủ yếu nấm men Mỗi vùng miền khác lại có chủng nấm men

Ngày tải lên: 03/04/2023, 15:02

... Hansen men: để nuôi cấy chủng nấm men phân lập chủng p.7 I TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN C Phương pháp nghiên cứu 05 Tuyển chọn chủng nấm men có khả lên men rượu cao qua khảo sát lên men ... DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU Đối tượng Hệ nấm men Đức Hùng (Dak Lak) Hệ nấm men Hệ nấm men Hệ nấm men Hệ nấm men Làng vân Tú Hường (Nghệ An) Hương Nếp Cái (Thái Bình) Men rượu Bắc Hà (Hà Nội) ... nấm men loại bánh men rượu truyền thống LUẬN 20 18.19 16 107 CFU/g 12 11.95 14.05 13.98 Men rượu làng vân Tú Hường Men nấu rượu Đức Hùng 11.62 Men nấu rượu nàng Hương Men rượu Hương Nếp Cái Men

Ngày tải lên: 05/07/2023, 03:26

... gm luỹ kẽm 14 Phần Vật liệu phương pháp nghiên cứu 16 Vật liệu 16 3.1.1 Đối tượng nghiên cứu 16 3.1.2 Hóa chất vật liệu 16 3.1.3 Thiết bị, ... nấm men có khả tích lũy kẽm cao 21 4.2 Kết ảnh hưởng nguồn muối kẽm khác đến trình lên men thu nhận sinh khối nấm men giàu kẽm 22 an lu n va Kết lựa chọn nguồn dinh dưỡng cho lên men ... nấm men Saccharomyces tối ưu hoá điều kiện lên men thu nhận sinh khối nấm men giàu kẽm Ngành: Công nghệ thực phẩm Mã số: 54 01 01 Tên sở đào tạo: Học viện Nơng nghiệp Việt Nam Mục đích nghiên cứu

Ngày tải lên: 22/07/2023, 15:33

... phẩm tích tụ sau quá trình lên men người ta chia làm nhiều kiểu lên men khác nhau. Tuy nhiên, có hai hình thức lên men chính: lên men yếm khí và lên men hiếu khí. - Lên men yếm khí: là sự phân ... trình lên men lactic, len men rượu, butylic… - Lên men hiếu khí: là sự phân hủ y đường có sự hiện diện của O 2 như quá trình lên men axit acetic, citric… Lên men rượu, bia đều là quá trình lên ... quá trình lên men Để lên men, người ta cho vào môi trường một lượng tế bào nấm men nhất định. Tùy theo phương pháp lên men mà lượng nấm men cho vào khác nhau. Thông thường khi lên men, lượng...

Ngày tải lên: 23/10/2013, 15:20