san pham len men lactic

... chúng lên men dị hình theo đường Hecxoso-monophosphat tạo D -lactic từ glucose Một số loài Leuconostoc với Lactobacillus gây nên trình lên men malolactic, trình lên men thứ hai sau lên men rượu ... nhóm có khả lên men dị hình Các hexosa lên men theo đường EMP tạo thành axit lactic, pentosa lên men dị hình Nhóm 3: gồm trực khuẩn có tên gọi Betabacterium, chúng vi khuẩn lên men dị hình bắt ... probiotic hệ vi sinh vật lên men lactic nước ta Do đó, tiến hành đề tài: “Tuyển chọn chủng có khả chịu axit muối mật cao từ chủng vi khuẩn lactic số sản phẩm lên men lactic địa bàn thành phố Huế”,...

Ngày tải lên: 21/07/2015, 15:17

... bào vi khuẩn lactic giảm axít lactic tạo [12], [18] 1.1.5 Lên men lactic Lactobacillus Lên men lactic trình chuyển hóa đường thành axít lactic nhờ vi sinh vật, điển hình vi khuẩn lactic Lactobacillus ... TL4 pH* Axít lactic sinh (%) OD pH* Axít lactic sinh (%) OD pH* Axít lactic sinh (%) OD pH* Axít lactic sinh (%) OD pH* Axít lactic sinh (%) OD pH* Axít lactic sinh (%) OD pH* Axít lactic sinh ... loài Lactobacillus lên men tự nhiên loại chất khác để tạo axít lactic, như: L bulgaricus tạo axít lactic cách lên men nước sữa (whey) Axít lactic axít hữu dùng thực phẩm Axít lactic sử dụng theo...

Ngày tải lên: 07/11/2014, 18:55

... hưởng đến q trình lên men lactic: Thành phần ngun liệu: Q trình lên men lactic q trình chuyển hóa hexose thành acid lactic, hàm lượng acid lactic tạo thành q trình lên men có liên quan chặt chẽ ... lên men diễn thuận lợi cho chất lượng cao 28-30 o C Độ yếm khí mơi trường: Do q trình lên men lactic sản xuất nem chua qáu trình lên men lactic dị hình điều kiện yếm khí nên để q trình lên men ... đổi tự nhiên mà q trình lên men lactic xảy từ từ pH đạt giá trị thích hợp lúc q trình lên men xảy mạnh mẽ Nhiệt độ: Cũng lồi vi sinh vật khác, nhiệt độ cao q trình lên men diễn nhanh chât lượng...

Ngày tải lên: 18/08/2012, 20:24

... vào chuối, buộc chặt tiến hành lên men nhiệt độ phòng từ – ngày Trong thời gian này, vi khuẩn lactic hoạt động mạnh, chuyển hóa đường thành acid lactic Acid lactic tạo thành làm giảm pH thòt, ... độ hoạt động hệ men proteaza khống chế tốc độ phân hủy vi khuẩn lên men thối Khi đến giai đoạn thủy phân gần hoàn toàn, tốc độ hòa tan đạm cá chậm lại, độ đạm tăng ít, ức chế hệ men vi khuẩn hoạt ... phân giải hệ men proteaza khống chế vi khuẩn hoạt động : dùng nhiệt độ để tác động, khống chế thời gian cho muối cho muối với nồng độ thích hợp Hệ men proteaza phân giải protit cá sang thể trung...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 11:53

... lên men: Quá trình sản xuất acid citric phương pháp lên men chia ba giai đoạn sau: - Chuẩn bò dung dòch lên men - Lên men Xử lý dòch lên men để thu acid citric 2.3.1.1 Chuẩn bò dòch lên men: ... phẩm lên men từ phế liệu rau trái GVHD: Tôn Nữ Minh Nguyệt 3.1.2 Vi sinh vật lên men lactic - Đặc điểm chung vi khuẩn lactic sau: • Vi khuẩn lactic thuộc họ lactobacilliaceae • Vi khuẩn lactic ... nhau:  Vi khuẩn lactic dò hình  Vi khuẩn lactic đồng hình 3.1.2.1 Vi khuẩn lactic dò hình - Khi tiến hành lên men dung dòch đường Các vi khuẩn lactic dò hình thường tạo lượng acid lactic không...

Ngày tải lên: 15/03/2013, 15:07

... lít giấm 5%       ACID ACETIC Bã khoai tây Bổ xung vôi Ép Nấu Men Quy trình Lên men rượu Chưng cất Rượu H2SO4 Men Lên men acetic Chưng cất – trích ly Sản phẩm Hiệu chỉnh độ cồn Thành phần ... Lactobacillus bulgaricus • Lactobacillus bifdus • ACID LACTIC ACID LACTIC Bã nho Ép trích ly Đun nóng Quy trình sản xuất Lọc Men 2.5 – % Bổ sung vôi Lên men Lắng cặn sinh khối vi sinh vật Tạo tủa lactat ... Pianguan Xinyuan Lacticacid (Trung Quốc) •Yanshan Town Jianhu Jiangsu (Trung Quốc) Jiangxi Musashino Bio-Chem (Trung Quốc) ACID LACTIC Công ty sản xuất, giá a)Anhui BBCA&GALACTIC Lactic Acid Co.,...

Ngày tải lên: 15/03/2013, 15:07

... lên men: Quá trình sản xuất acid citric phương pháp lên men chia ba giai đoạn sau: - Chuẩn bò dung dòch lên men - Lên men Xử lý dòch lên men để thu acid citric 2.3.1.1 Chuẩn bò dòch lên men: ... phẩm lên men từ phế liệu rau trái GVHD: Tôn Nữ Minh Nguyệt 3.1.2 Vi sinh vật lên men lactic - Đặc điểm chung vi khuẩn lactic sau: • Vi khuẩn lactic thuộc họ lactobacilliaceae • Vi khuẩn lactic ... nhau:  Vi khuẩn lactic dò hình  Vi khuẩn lactic đồng hình 3.1.2.1 Vi khuẩn lactic dò hình - Khi tiến hành lên men dung dòch đường Các vi khuẩn lactic dò hình thường tạo lượng acid lactic không...

Ngày tải lên: 16/03/2013, 09:06

... lít giấm 5%       ACID ACETIC Bã khoai tây Bổ xung vôi Ép Nấu Men Quy trình Lên men rượu Chưng cất Rượu H2SO4 Men Lên men acetic Chưng cất – trích ly Sản phẩm Hiệu chỉnh độ cồn Thành phần ... Lactobacillus bulgaricus • Lactobacillus bifdus • ACID LACTIC ACID LACTIC Bã nho Ép trích ly Đun nóng Quy trình sản xuất Lọc Men 2.5 – % Bổ sung vôi Lên men Lắng cặn sinh khối vi sinh vật Tạo tủa lactat ... Pianguan Xinyuan Lacticacid (Trung Quốc) •Yanshan Town Jianhu Jiangsu (Trung Quốc) Jiangxi Musashino Bio-Chem (Trung Quốc) ACID LACTIC Công ty sản xuất, giá a)Anhui BBCA&GALACTIC Lactic Acid Co.,...

Ngày tải lên: 16/03/2013, 09:06

... hiệu suất lên men 30 ÷ 35 g/l L-AG dùng Brevibacterium flavum lên men sacaroza hay rỉ đường phạm vi bình lắc Năm 1986, Nguyễn Thiện Luân cộng đạt hiệu suất lên men 37 ÷ 45 g/l L-AG lên men môi trường ... xuất từ L-AG lên men Việt nam (giai đoạn 2) Đến Công ty Vedan thực thi giai đoạn 2, Công ty Ajinomoto Miwon giai đoạn Những nồi lên men 700 m3 lắp đặt Công ty Vedan Việt nam nồi lên men lớn giới ... xuất mì sản phẩm lên men cổ truyền ngày hoàn thiện Chúng xin cám ơn số em sinh viên K43, đặc biệt em Lâm Viết Bình lớp Công nghệ Lên Men- K43 thuộc Bộ Môn Công nghệ sản phẩm lên men Viện Công nghệ...

Ngày tải lên: 08/04/2013, 10:35

... hiệu suất lên men 30 ÷ 35 g/l L-AG dùng Brevibacterium flavum lên men sacaroza hay rỉ đường phạm vi bình lắc Năm 1986, Nguyễn Thiện Luân cộng đạt hiệu suất lên men 37 ÷ 45 g/l L-AG lên men môi trường ... xuất từ L-AG lên men Việt nam (giai đoạn 2) Đến Công ty Vedan thực thi giai đoạn 2, Công ty Ajinomoto Miwon giai đoạn Những nồi lên men 700 m3 lắp đặt Công ty Vedan Việt nam nồi lên men lớn giới ... xuất mì sản phẩm lên men cổ truyền ngày hoàn thiện Chúng xin cám ơn số em sinh viên K43, đặc biệt em Lâm Viết Bình lớp Công nghệ Lên Men- K43 thuộc Bộ Môn Công nghệ sản phẩm lên men Viện Công nghệ...

Ngày tải lên: 15/04/2013, 22:38

... Pediococcus pentosaceus Dạng lên men Lên men đồng thể Lên men đồng thể Lên men dị thể Lên men đồng thể Lên men dị thể Lên men đồng thể Lên men dị thể Lên men đồng thể Các sản phẩm Lactate Lactate Lactate, ... tiến trình lên men nhanh hợp chất hydro carbon lên men không còn, acid lactic hình thành nhiều Nói chung, trình lên men hoàn thành - tuần Xấp xỉ 1.1% acid lactic diện sau trình lên men, với pH cuối ... lên men sơ khai hoàn thành vi khuẩn lactic P pentosaceus, Lb Brevis Lb Plantarum Nhiều giống nấm men phân lập suốt giai đoạn đầu trình lên men, lĩnh vực xác định đặc tính triệt để Nấm men lên men...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 11:28

... hiệu suất lên men 30 ÷ 35 g/l L-AG dùng Brevibacterium flavum lên men sacaroza hay rỉ đường phạm vi bình lắc Năm 1986, Nguyễn Thiện Luân cộng đạt hiệu suất lên men 37 ÷ 45 g/l L-AG lên men môi trường ... xuất từ L-AG lên men Việt nam (giai đoạn 2) Đến Công ty Vedan thực thi giai đoạn 2, Công ty Ajinomoto Miwon giai đoạn Những nồi lên men 700 m3 lắp đặt Công ty Vedan Việt nam nồi lên men lớn giới ... xuất mì sản phẩm lên men cổ truyền ngày hoàn thiện Chúng xin cám ơn số em sinh viên K43, đặc biệt em Lâm Viết Bình lớp Công nghệ Lên Men- K43 thuộc Bộ Môn Công nghệ sản phẩm lên men Viện Công nghệ...

Ngày tải lên: 27/02/2014, 06:20

... Pseudomonas • Leuconostoc • Lactobacillus, số loại nấm men Leuconostoc  Lên men chua Các vi khuẩn thường thấy: • Vi khuẩn lactic • Một số loại nấm men • Hóa Nấm mốc nhầy thịt gia cầm Pseudomonas • ... lên men từ thịt – Công nghệ sản xuất nem chua 2.1 Khái quát nem chua - Nem chua sản phẩm lên men từ thịt - Bản chất trình lên men trình chuyển hóa đường (cho thêm vào chế biến) thành axit lactic ... lên men lactic (lên men chua với lactobacillus), hoạt động vi khuẩn lactic (có sẵn không khí, bề mặt dụng cụ chế biến, vật liệu làm bao bì ), nguyên liệu đuợc vi khuẩn sử dụng để lên men đường...

Ngày tải lên: 28/06/2014, 17:25

... kiện: lên men yếm khí, nhiệt độ lên men từ 27300C, thời gian lên men 72g Các q trình sinh hóa xảy q trình chín nem: q trình lên men lactic Cơ chế: theo chu trình pentose (glucose – acid lactic – ... tử, khơng di động, hiếu khí tùy tiện) • Vi khuẩn lactic đồng hình: L acitophilus, L bulgaricus, L delbruckii, Str lactics, Str cremoris • VK lactic dị hình: Str cumoris, Str falecalis, L brevis, ... nước mắm TRONG CƠNG NGHỆ CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ RAU QUẢ TRONG CƠNG NGHỆ CÁC SẢN PHẨM TỪ THỊT 4.1 Khái qt nem chua: Là sản phẩm hình thành q trình lên men lactic từ thịt; sản xuất khắp nơi nước,...

Ngày tải lên: 06/07/2014, 19:20

... Phương pháp lên men lòng đất Người ta đào hố lòng đất đổ hạt cacao xuống để tiến hành lên men 10.2.2 Vi sinh vật trình lên men a Nấm men Trong khối cacao lên men thấy có mặt loài nấm men (loài tạo ... Bourgeois J-P Carpent (1989) Microbiologique Alimentaire (Tome 2) Aliments fermentés de Fermentations alimentaires Londres Tec Doc New York Technique of Documentation Lavoisier, 1989 II Tài liệu tiếng ... xuất cho thấy rằng: a Lên men hiếu khí nhanh tốt lên men yếm khí (Menchu and Rolz, 1973) b Nếu trình lên men người ta cho thêm Ca++ làm tăng hoạt tính enzim Kết trình lên men nhanh c Hiện người...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:21

... hai lượng axit lactic đạt cực đại tác động ngược lại với vi khuẩn lactic, trình lên men chuyển sang giai đoạn thứ ba - Giai đoạn ba: giai đoạn vi khuẩn lactic chết dần nấm sợi nấm men tăng dần ... hữu 0,6 Tro 0,8 Bánh men thuốc bắc Bánh men thuốc bắc loại men rượu sản xuất thủ công Nguyên liệu để sản xuất bánh men thuốc bắc là: bột gạo, men giống, vị thuốc bắc Bánh men thuốc bắc chứa nhiều ... 208 Trong trình lên men lưu ý điểm sau: dung dịch muối cho vào cho ngập khối rau Thời gian lên men 10 ngày 200C Nếu nhiệt độ lên men cao 200C thời gian lên men ngắn hơn, lên men nhiệt độ thấp 200C...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:21

... (tính theo axit lactic) 0,24 ÷ 4,70%; axit benzoic 1000 ppm; Na 11,9 ÷ 24,8% Giá trị dinh dưỡng: protein 0,27 ÷ 0,28%; chất béo 0,02 ÷ 0,095% Vi sinh vật: lên men rắn với A oryzae, Lên men dịch có ... Aspergillus oryzae ↓ ↓ Làm Nuôi ÷ ngày ↓ ↓ Hấp chín → Phối trộn ← Muối, nước ↓ Lên men tháng tạo thành màu vàng Lên men ÷ tháng tạo màu vàng hồng ↓ Sản phẩm Kome kara miso Đặc tính vật lý: dạng bán ... nao chips nhiều năm - 7.5.3 Các sản phẩm đậu nành lên men dạng paste sản phẩm tương tự khác 7.5.3.1.Doenjang Tên chung: sản phẩm đậu nành lên men dạng paste (meju) Tên địa phương (Triều tiên): Doenjang...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:21

... lên men truyền thống thực dân tộc truyền từ đời sang đời khác Theo thời gian, sản phẩm lên men truyền thống mở rộng chủng loại, phương pháp chế biến Do tính chất đặc biệt mà sản phẩm lên men ... ĐHKT TP.Hồ Chí Minh 133 Mở đầu Một số đặc điểm thực phẩm lên men cổ truyền Các sản phẩm thực phẩm lên men truyền thống loại sản phẩm lên men phổ biến dân tộc giới Đó loại thực phẩm sản xuất thủ công, ... thường để dịch men gia nhiệt 950C, hạ pH = 4,5, để lắng ngày, loại xác vi khuẩn Nên nghiên cứu dịch men không loại xác vi khuẩn nhằm rút ngắn chu kỳ trao đổi ion Trao đổi ion với dịch men không loại...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:21

... men, giữ 320C 48 Cuối xác định hàm lượng axit glutamic tạo thành Sau trình lên men dùng giống lên men cấp e.Lên men (nuôi men cấp 3) Trong thiết bị lên men sản xuất có đủ chất cho trình lên men ... tiếp giống cấp hai sang bắt đầu lên men Thời gian lên men thường kéo dài 28 ÷ 32 Sau ÷ lần tiếp urê hàm lượng đường lại ≤1% trình lên men kết thúc Dùng khí nén đẩy dịch lên men sang thùng chứa chuẩn ... cấy tiếp sang nồi lên men (Đo OD dịch lên men, soi nồng độ vi khuẩn xác định hàm lượng đường sót ) chưa đạt yêu cầu kéo dài thời gian lên men thêm ÷ 2h 118 Nếu giống được, môi trường lên men chưa...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:21