san pham len men lactic

Tuyển chọn chủng có khả năng chịu axit và muối mặn cao từ các chủng vi khuẩn lactic trong một số sản phẩm lên men lactic trên địa bàn thành phố Huế

Ngày tải lên : 21/07/2015, 15:17

... chúng lên men dị hình theo đường Hecxoso-monophosphat tạo D -lactic từ glucose Một số loài Leuconostoc với Lactobacillus gây nên trình lên men malolactic, trình lên men thứ hai sau lên men rượu ... nhóm có khả lên men dị hình Các hexosa lên men theo đường EMP tạo thành axit lactic, pentosa lên men dị hình Nhóm 3: gồm trực khuẩn có tên gọi Betabacterium, chúng vi khuẩn lên men dị hình bắt ... probiotic hệ vi sinh vật lên men lactic nước ta Do đó, tiến hành đề tài: “Tuyển chọn chủng có khả chịu axit muối mật cao từ chủng vi khuẩn lactic số sản phẩm lên men lactic địa bàn thành phố Huế”,...

68
639
0

Phân lập và tuyển chọn một số chủng Lactobacillus có khả năng sinh axit Lactic cao từ các sản phẩm lên men tại khu vực thành phố Thái Nguyên

Ngày tải lên : 07/11/2014, 18:55

... bào vi khuẩn lactic giảm axít lactic tạo [12], [18] 1.1.5 Lên men lactic Lactobacillus Lên men lactic trình chuyển hóa đường thành axít lactic nhờ vi sinh vật, điển hình vi khuẩn lactic Lactobacillus ... TL4 pH* Axít lactic sinh (%) OD pH* Axít lactic sinh (%) OD pH* Axít lactic sinh (%) OD pH* Axít lactic sinh (%) OD pH* Axít lactic sinh (%) OD pH* Axít lactic sinh (%) OD pH* Axít lactic sinh ... loài Lactobacillus lên men tự nhiên loại chất khác để tạo axít lactic, như: L bulgaricus tạo axít lactic cách lên men nước sữa (whey) Axít lactic axít hữu dùng thực phẩm Axít lactic sử dụng theo...

76
1.2K
2

Các sản phẩm lên men

Ngày tải lên : 18/08/2012, 20:24

... hưởng đến q trình lên men lactic: Thành phần ngun liệu: Q trình lên men lactic q trình chuyển hóa hexose thành acid lactic, hàm lượng acid lactic tạo thành q trình lên men có liên quan chặt chẽ ... lên men diễn thuận lợi cho chất lượng cao 28-30 o C Độ yếm khí mơi trường: Do q trình lên men lactic sản xuất nem chua qáu trình lên men lactic dị hình điều kiện yếm khí nên để q trình lên men ... đổi tự nhiên mà q trình lên men lactic xảy từ từ pH đạt giá trị thích hợp lúc q trình lên men xảy mạnh mẽ Nhiệt độ: Cũng lồi vi sinh vật khác, nhiệt độ cao q trình lên men diễn nhanh chât lượng...

12
1.5K
8

công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ thịt cá

Ngày tải lên : 01/11/2012, 11:53

... vào chuối, buộc chặt tiến hành lên men nhiệt độ phòng từ – ngày Trong thời gian này, vi khuẩn lactic hoạt động mạnh, chuyển hóa đường thành acid lactic Acid lactic tạo thành làm giảm pH thòt, ... độ hoạt động hệ men proteaza khống chế tốc độ phân hủy vi khuẩn lên men thối Khi đến giai đoạn thủy phân gần hoàn toàn, tốc độ hòa tan đạm cá chậm lại, độ đạm tăng ít, ức chế hệ men vi khuẩn hoạt ... phân giải hệ men proteaza khống chế vi khuẩn hoạt động : dùng nhiệt độ để tác động, khống chế thời gian cho muối cho muối với nồng độ thích hợp Hệ men proteaza phân giải protit cá sang thể trung...

35
1.8K
18

CNSX các sản phẩm lên men từ phế liệu rau quả

Ngày tải lên : 15/03/2013, 15:07

... lên men: Quá trình sản xuất acid citric phương pháp lên men chia ba giai đoạn sau: - Chuẩn bò dung dòch lên men - Lên men Xử lý dòch lên men để thu acid citric 2.3.1.1 Chuẩn bò dòch lên men: ... phẩm lên men từ phế liệu rau trái GVHD: Tôn Nữ Minh Nguyệt 3.1.2 Vi sinh vật lên men lactic - Đặc điểm chung vi khuẩn lactic sau: • Vi khuẩn lactic thuộc họ lactobacilliaceae • Vi khuẩn lactic ... nhau:  Vi khuẩn lactic dò hình  Vi khuẩn lactic đồng hình 3.1.2.1 Vi khuẩn lactic dò hình - Khi tiến hành lên men dung dòch đường Các vi khuẩn lactic dò hình thường tạo lượng acid lactic không...

59
1.2K
11

Công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ phế liệu rau quả

Ngày tải lên : 15/03/2013, 15:07

... lít giấm 5%       ACID ACETIC Bã khoai tây Bổ xung vôi Ép Nấu Men Quy trình Lên men rượu Chưng cất Rượu H2SO4 Men Lên men acetic Chưng cất – trích ly Sản phẩm Hiệu chỉnh độ cồn Thành phần ... Lactobacillus bulgaricus • Lactobacillus bifdus • ACID LACTIC ACID LACTIC Bã nho Ép trích ly Đun nóng Quy trình sản xuất Lọc Men 2.5 – % Bổ sung vôi Lên men Lắng cặn sinh khối vi sinh vật Tạo tủa lactat ... Pianguan Xinyuan Lacticacid (Trung Quốc) •Yanshan Town Jianhu Jiangsu (Trung Quốc) Jiangxi Musashino Bio-Chem (Trung Quốc) ACID LACTIC Công ty sản xuất, giá a)Anhui BBCA&GALACTIC Lactic Acid Co.,...

47
871
4

Công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ phế liệu rau quả

Ngày tải lên : 16/03/2013, 09:06

... lên men: Quá trình sản xuất acid citric phương pháp lên men chia ba giai đoạn sau: - Chuẩn bò dung dòch lên men - Lên men Xử lý dòch lên men để thu acid citric 2.3.1.1 Chuẩn bò dòch lên men: ... phẩm lên men từ phế liệu rau trái GVHD: Tôn Nữ Minh Nguyệt 3.1.2 Vi sinh vật lên men lactic - Đặc điểm chung vi khuẩn lactic sau: • Vi khuẩn lactic thuộc họ lactobacilliaceae • Vi khuẩn lactic ... nhau:  Vi khuẩn lactic dò hình  Vi khuẩn lactic đồng hình 3.1.2.1 Vi khuẩn lactic dò hình - Khi tiến hành lên men dung dòch đường Các vi khuẩn lactic dò hình thường tạo lượng acid lactic không...

59
1.8K
19

Công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ phế liệu rau quả (pp)

Ngày tải lên : 16/03/2013, 09:06

... lít giấm 5%       ACID ACETIC Bã khoai tây Bổ xung vôi Ép Nấu Men Quy trình Lên men rượu Chưng cất Rượu H2SO4 Men Lên men acetic Chưng cất – trích ly Sản phẩm Hiệu chỉnh độ cồn Thành phần ... Lactobacillus bulgaricus • Lactobacillus bifdus • ACID LACTIC ACID LACTIC Bã nho Ép trích ly Đun nóng Quy trình sản xuất Lọc Men 2.5 – % Bổ sung vôi Lên men Lắng cặn sinh khối vi sinh vật Tạo tủa lactat ... Pianguan Xinyuan Lacticacid (Trung Quốc) •Yanshan Town Jianhu Jiangsu (Trung Quốc) Jiangxi Musashino Bio-Chem (Trung Quốc) ACID LACTIC Công ty sản xuất, giá a)Anhui BBCA&GALACTIC Lactic Acid Co.,...

47
873
6

CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MÌ CHÍNH VÀ CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN CỔ TRUYỀN

Ngày tải lên : 08/04/2013, 10:35

... hiệu suất lên men 30 ÷ 35 g/l L-AG dùng Brevibacterium flavum lên men sacaroza hay rỉ đường phạm vi bình lắc Năm 1986, Nguyễn Thiện Luân cộng đạt hiệu suất lên men 37 ÷ 45 g/l L-AG lên men môi trường ... xuất từ L-AG lên men Việt nam (giai đoạn 2) Đến Công ty Vedan thực thi giai đoạn 2, Công ty Ajinomoto Miwon giai đoạn Những nồi lên men 700 m3 lắp đặt Công ty Vedan Việt nam nồi lên men lớn giới ... xuất mì sản phẩm lên men cổ truyền ngày hoàn thiện Chúng xin cám ơn số em sinh viên K43, đặc biệt em Lâm Viết Bình lớp Công nghệ Lên Men- K43 thuộc Bộ Môn Công nghệ sản phẩm lên men Viện Công nghệ...

246
1.1K
3

công nghệ sản xuất mỳ chính và các sản phẩm lên men cổ truyền

Ngày tải lên : 15/04/2013, 22:38

... hiệu suất lên men 30 ÷ 35 g/l L-AG dùng Brevibacterium flavum lên men sacaroza hay rỉ đường phạm vi bình lắc Năm 1986, Nguyễn Thiện Luân cộng đạt hiệu suất lên men 37 ÷ 45 g/l L-AG lên men môi trường ... xuất từ L-AG lên men Việt nam (giai đoạn 2) Đến Công ty Vedan thực thi giai đoạn 2, Công ty Ajinomoto Miwon giai đoạn Những nồi lên men 700 m3 lắp đặt Công ty Vedan Việt nam nồi lên men lớn giới ... xuất mì sản phẩm lên men cổ truyền ngày hoàn thiện Chúng xin cám ơn số em sinh viên K43, đặc biệt em Lâm Viết Bình lớp Công nghệ Lên Men- K43 thuộc Bộ Môn Công nghệ sản phẩm lên men Viện Công nghệ...

25
767
2

CÁC DẠNG SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ VI SINH VẬT

Ngày tải lên : 22/04/2013, 11:28

... Pediococcus pentosaceus Dạng lên men Lên men đồng thể Lên men đồng thể Lên men dị thể Lên men đồng thể Lên men dị thể Lên men đồng thể Lên men dị thể Lên men đồng thể Các sản phẩm Lactate Lactate Lactate, ... tiến trình lên men nhanh hợp chất hydro carbon lên men không còn, acid lactic hình thành nhiều Nói chung, trình lên men hoàn thành - tuần Xấp xỉ 1.1% acid lactic diện sau trình lên men, với pH cuối ... lên men sơ khai hoàn thành vi khuẩn lactic P pentosaceus, Lb Brevis Lb Plantarum Nhiều giống nấm men phân lập suốt giai đoạn đầu trình lên men, lĩnh vực xác định đặc tính triệt để Nấm men lên men...

20
2.1K
2

Tài liệu CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MÌ CHÍNH VÀ CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN CỔ TRUYỀ pdf

Ngày tải lên : 27/02/2014, 06:20

... hiệu suất lên men 30 ÷ 35 g/l L-AG dùng Brevibacterium flavum lên men sacaroza hay rỉ đường phạm vi bình lắc Năm 1986, Nguyễn Thiện Luân cộng đạt hiệu suất lên men 37 ÷ 45 g/l L-AG lên men môi trường ... xuất từ L-AG lên men Việt nam (giai đoạn 2) Đến Công ty Vedan thực thi giai đoạn 2, Công ty Ajinomoto Miwon giai đoạn Những nồi lên men 700 m3 lắp đặt Công ty Vedan Việt nam nồi lên men lớn giới ... xuất mì sản phẩm lên men cổ truyền ngày hoàn thiện Chúng xin cám ơn số em sinh viên K43, đặc biệt em Lâm Viết Bình lớp Công nghệ Lên Men- K43 thuộc Bộ Môn Công nghệ sản phẩm lên men Viện Công nghệ...

246
663
7

tiểu luận công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ thịt – công nghệ sản xuất nem chua

Ngày tải lên : 28/06/2014, 17:25

... Pseudomonas • Leuconostoc • Lactobacillus, số loại nấm men Leuconostoc  Lên men chua Các vi khuẩn thường thấy: • Vi khuẩn lactic • Một số loại nấm men • Hóa Nấm mốc nhầy thịt gia cầm Pseudomonas • ... lên men từ thịt – Công nghệ sản xuất nem chua 2.1 Khái quát nem chua - Nem chua sản phẩm lên men từ thịt - Bản chất trình lên men trình chuyển hóa đường (cho thêm vào chế biến) thành axit lactic ... lên men lactic (lên men chua với lactobacillus), hoạt động vi khuẩn lactic (có sẵn không khí, bề mặt dụng cụ chế biến, vật liệu làm bao bì ), nguyên liệu đuợc vi khuẩn sử dụng để lên men đường...

37
1.2K
2

VI SINH VẬT TRONG MỘT SỐ SẢN PHẨM LÊN MEN TRUYỀN THỐNG docx

Ngày tải lên : 06/07/2014, 19:20

... kiện: lên men yếm khí, nhiệt độ lên men từ 27300C, thời gian lên men 72g Các q trình sinh hóa xảy q trình chín nem: q trình lên men lactic Cơ chế: theo chu trình pentose (glucose – acid lactic – ... tử, khơng di động, hiếu khí tùy tiện) • Vi khuẩn lactic đồng hình: L acitophilus, L bulgaricus, L delbruckii, Str lactics, Str cremoris • VK lactic dị hình: Str cumoris, Str falecalis, L brevis, ... nước mắm TRONG CƠNG NGHỆ CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ RAU QUẢ TRONG CƠNG NGHỆ CÁC SẢN PHẨM TỪ THỊT 4.1 Khái qt nem chua: Là sản phẩm hình thành q trình lên men lactic từ thịt; sản xuất khắp nơi nước,...

9
590
0