công nghệ sản xuất san pham len men co truyen

CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MÌ CHÍNH VÀ CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN CỔ TRUYỀN

... trình gồm phần : - Công nghệ sản xuất mì - Công nghệ sản xuất sản phẩm lên men cổ truyền Giáo trình tài liệu tham khảo cần thiết cho sinh viên học ngành công nghệ lên men ngành công nghiệp thực ... trình: Công Nghệ sản xuất mì sản phẩm lên men cổ truyền ngày hoàn thiện Chúng xin cám ơn số em sinh viên K43, đặc biệt em Lâm Viết Bình lớp Công nghệ Lên Men- K43 thuộc Bộ Môn Công nghệ sản phẩm ... - Viện Công Nghiệp Thực Phẩm PGS.TS Nguyễn Đức Lượng- ĐHKT TP.Hồ Chí Minh Lời nói đầu Giáo trình công nghệ sản xuất mì sản phẩm lên men cổ truyền đời nối tiếp giáo trình công nghệ sản xuất mì...

246
1,095
3

công nghệ sản xuất mỳ chính và các sản phẩm lên men cổ truyền

Danh mục: Khoa học tự nhiên

... trình gồm phần : - Công nghệ sản xuất mì - Công nghệ sản xuất sản phẩm lên men cổ truyền Giáo trình tài liệu tham khảo cần thiết cho sinh viên học ngành công nghệ lên men ngành công nghiệp thực ... trình: Công Nghệ sản xuất mì sản phẩm lên men cổ truyền ngày hoàn thiện Chúng xin cám ơn số em sinh viên K43, đặc biệt em Lâm Viết Bình lớp Công nghệ Lên Men- K43 thuộc Bộ Môn Công nghệ sản phẩm ... - Viện Công Nghiệp Thực Phẩm PGS.TS Nguyễn Đức Lượng- ĐHKT TP.Hồ Chí Minh Lời nói đầu Giáo trình công nghệ sản xuất mì sản phẩm lên men cổ truyền đời nối tiếp giáo trình công nghệ sản xuất mì...

25
767
2

Giáo trình : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MÌ CHÍNH VÀ CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN CỔ TRUYỀN part 10 pps

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... : Công nghệ sản xuất sản phẩm từ thịt sữa 152 6.1 Công nghệ sản xuất sản phẩm lên men từ thịt 152 6.1.1 Công nghệ sản xuất nem chua 152 242 6.1.2 Một số công nghệ sản ... Chương : Công nghệ sản xuất nước uống lên men 217 9.1 Công nghệ sản xuất số loại rượu đặc sản Việt Nam 217 9.1.1 .Công nghệ sản xuất rượu nếp than 218 9.1.2 Công nghệ sản xuất ... : Công nghệ sản xuất số sản phẩm lên men cổ truyền 133 Lời giới thiệu 134 Mở đầu 134 Chương 5: Công nghệ sản xuất sản phẩm lên men từ thủy sản 135 5.1 Công...

21
589
1

Giáo trình : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MÌ CHÍNH VÀ CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN CỔ TRUYỀN part 9 ppt

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... độ phòng Quy mô sản xuất: Gia đình Sử dụng: Món ăn phụ 216 CHƯƠNG : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC UỐNG LÊN MEN 9.1 Công nghệ sản xuất số loại rượu đặc sản Việt Nam 9.1.1 Công nghệ sản xuất rượu nếp than ... nghệ sản xuất rượu vang mặt khác mang nội dung công nghệ sản xuất nước giải khát lên men Sản phẩm cuối công nghệ sản xuất rượu nếp than sản phẩm qua chưng cất rượu cao độ thường thấy quy trình sản ... Phụ thuộc vào điều kiện bảo quản Sản xuất: Công nghiệp nhỏ Sử dụng: Gia vị - 207 CHƯƠNG : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ RAU QUẢ 8.1 Công nghệ sản xuất rau, muối chua Việt nam 8.1.1...

25
452
2

Giáo trình : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MÌ CHÍNH VÀ CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN CỔ TRUYỀN part 8 pps

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... sinh vật: A oryzae, Streptococcus sp., Pediococcus sp., S rouxii Thời gian sử dụng bảo quản: tháng 200C Sản xuất theo quy mô công nghiệp Sơ đồ 7.17: Công nghệ sản xuất Kome Ama Miso Gạo → Làm ... mg; niaxin 0,4 mg; axit ascorbic vết 100 g Vi sinh vật: A oryzae Bảo quản sử dụng vài tháng loại gia vị Sản xuất thủ công bán công nghiệp Sơ đồ 7.20: Công nghệ sản xuất Miso Đậu nành ↓ Xử lý ... dụng bảo quản: vài tháng - 193 Sản xuất bán thủ công Sơ đồ7.27: Công nghệ sản xuất Tauco cair Đậu nành → Rửa → Nấu chín ÷ 2h → Tãi làm nguội ↓ Bột gạo → Trộn ↓ Lên men tự nhiên hay với Ragi nhiệt...

25
490
0

Giáo trình : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MÌ CHÍNH VÀ CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN CỔ TRUYỀN part 7 ppt

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... CHƯƠNG : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÁC SẢN PHẨM TỪ THỊT VÀ SỮA 6.1 Công nghệ sản xuất sản phẩm lên men từ thịt 6.1.1 Công nghệ sản xuất nem chua Nem chua sản phẩm lên men thịt tươi sản xuất tiêu thụ ... thuật sản xuất giống vi sinh vật sản xuất chao Sản xuất mốc giống dùng sản xuất chao cần qua giai đoạn: sản xuất giống ống thạch; sản xuất giống trung gian; sản xuất giống bào tử dùng sản xuất * Sản ... công nghiệp thực phẩm đậu nành coi nguyên liệu quan trọng, để sản xuất dầu thực vật sản xuất loại sản phẩm lên men 7.2 Công nghệ lên men hạt đậu nành 7.2.1 Sản xuất đậu phụ Đậu phụ sản phẩm sản...

25
371
0

Giáo trình : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MÌ CHÍNH VÀ CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN CỔ TRUYỀN part 6 pps

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... 134 CHƯƠNG 5: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ THỦY SẢN 5.1 Công nghệ sản xuất nước mắm 5.1.1 Tình hình nghiên cứu sản xuất nước mắm Nước mắm sản phẩm lên men từ loại cá, sản phẩm truyền ... nhận sản phẩm lên men dân tộc khác Hiện nay, sản phẩm lên men truyền thống không sản xuất hoàn toàn theo phương pháp thủ công Cùng với phát triển xã hội, công nghệ sản xuất sản phẩm lên men truyền ... tiêu dùng Một số sản phẩm lên men truyền thống nghiên cứu kỹ không mặt khoa học mà mặt kỹ thuật sản xuất Chính sản phẩm lên men truyền thống từ sản xuất thủ công chuyển dần sang sản xuất hàng loạt...

25
563
0

Giáo trình : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MÌ CHÍNH VÀ CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN CỔ TRUYỀN part 5 pot

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... chuyền Căn vào dây chuyền sản xuất ta chia công đoạn sau: 1) Công đoạn thủy phân tinh bột 2) Công đoạn lên men 3) Công đoạn trao đổi ion tách axit glutamic khỏi dịch lên men 4) Công đoạn trung hoà, ... men, giữ 320C 48 Cuối xác định hàm lượng axit glutamic tạo thành Sau trình lên men dùng giống lên men cấp e.Lên men (nuôi men cấp 3) Trong thiết bị lên men sản xuất có đủ chất cho trình lên men ... đường glucoza 16 ÷18% 4.11.5 Công đoạn lên men Đây khâu có tính chất định toàn dây chuyền sản xuất Trong công đoạn có giai đoạn nhỏ là: nuôi giống cấp I, giống cấp II lên men lớn Ngoài có công đoạn...

25
415
0

Giáo trình : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MÌ CHÍNH VÀ CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN CỔ TRUYỀN part 4 potx

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... pháp lên men L-AG từ glucoza vào sản xuất công nghiệp 30% Ngày nay, tuỳ theo điều kiện sản xuất phương tiện trình lên men người ta đạt HSCH đường thành L-AG 45 ÷ 50 % sản xuất 55 ÷ 57% giống tự ... PO3H2 COOH CH- OH CH2- O- PO3H2 COOH C - ONPO3H2 ⎪⎪ CH2 ADP ATP COOH CH3 - C = O A pyruvic CH2- CH=O CO2 81 Từ a pyruvic tạo acetyl - CoA Acetyl- CoA axit xitric axit oxaloaxetic a cis- aconitic ... COOH NADPH2 CH 2- COOH NADP CH2 - COOH CH2 + NH3 CH2 CH2 CO- COOH +H2O C=NH- COOH CHNH2- COOH a α- cetoglutaric a aminoglutamic a glutamic Ngoài số axitamin khác tạo thành từ sản phẩm trung gian...

25
397
0

Giáo trình : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MÌ CHÍNH VÀ CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN CỔ TRUYỀN part 3 ppsx

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... dụng vào sản xuất có loại cho hiệu suất lên men cao Nghiên cứu hợp chất N với hiệu suất lên men cho thấy bảng 27 Qua nghiên cứu ta thấy: nguồn N có ảnh hưởng lớn đến trình lên men Trong sản xuất ... suất lên men L-AG thấp, đạt khoảng ÷ g/l Tuy có vi khuẩn cho hiệu suất lên men cao có Micorococcus glutamicus, sau Corynebacterium glutamicum, cho sản lượng 30g L-AG lít môi trường gồm glucoza NH4+ ... đội trời chung vi khuẩn ứng dụng sản xuất công nghiệp Oki cộng có nhiều công trình nghiên cứu thực khuẩn thể B.lactofermentum No2256, chủng dùng nhà máy sản xuất L-AG Nhật Kể từ 1964, năm phân...

25
423
1

Giáo trình : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MÌ CHÍNH VÀ CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN CỔ TRUYỀN part 2 pptx

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... kỳ sản xuất ngắn Protein đậu có tỷ lệ thu hồi trung bình, chu kỳ sản xuất dài hơn, điều chỉnh kỹ thuật khó khô lạc: tỷ lệ thu hồi thấp Dựa vào tỷ lệ thu hồi chu kỳ sản xuất điều kiện thủ công ... Phương pháp sản xuất tinh bột tinh khiết, hiệu suất thu hồi gluten tương đối cao, gluten thu dễ biến tính nhiều thích hợp cho sản xuất mì Phương pháp tốn nhiều hoá chất, không kinh tế sản xuất lớn, ... bị công nhân sản xuất có nhược điểm tốn nhiều hoá chất phát triển áp dụng dần nước nước ta ứng dụng sản xuất nhiều dễ chất chống ăn mòn độc hại Tuy song song phương pháp hoà giải phương pháp sản...

25
329
0

Công nghệ sản xuất mì chính và các sản phẩm lên men cổ truyền

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

...

359
901
1

đề tài Công nghệ sản phẩm lên men

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... men Hệ vi sinh vật lên men sản phẩm từ sữa Kĩ thuật sản xuất sữa chua Yoghurt Công nghệ sản xuất sữa chua Kefir Lợi ích từ sữa chua Cơ sở lí thuyết trình lên men Lactoza coi nguồn lượng cho vi ... lên men với nước trái đường, loại lên men từ sữa 4 Công nghệ sản xuất sữa chua Kefir Hệ vi sinh vật lên men kefir Sự hình thành hợp chất tạo mùi vị kefir Chuẩn bị chủng lên men Quy trình sản xuất ... chất Lên men rượu Lên lactic Lên men butyric Các dạng lên men khác Sơ đồ trình lên men lactic, lên men rượu, lên men butiric lên men propionic từ lactoza 1.1 Lên men rượu Lactase Glucose Đường...

48
459
0

Tài liệu CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MÌ CHÍNH VÀ CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN CỔ TRUYỀ pdf

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... trình gồm phần : - Công nghệ sản xuất mì - Công nghệ sản xuất sản phẩm lên men cổ truyền Giáo trình tài liệu tham khảo cần thiết cho sinh viên học ngành công nghệ lên men ngành công nghiệp thực ... trình: Công Nghệ sản xuất mì sản phẩm lên men cổ truyền ngày hoàn thiện Chúng xin cám ơn số em sinh viên K43, đặc biệt em Lâm Viết Bình lớp Công nghệ Lên Men- K43 thuộc Bộ Môn Công nghệ sản phẩm ... - Viện Công Nghiệp Thực Phẩm PGS.TS Nguyễn Đức Lượng- ĐHKT TP.Hồ Chí Minh Lời nói đầu Giáo trình công nghệ sản xuất mì sản phẩm lên men cổ truyền đời nối tiếp giáo trình công nghệ sản xuất mì...

246
663
7

Thực phẩm lên men cổ truyền

Danh mục: Nông - Lâm - Ngư

... tháng túi nylon 20oC có 2% rượu ethanol Sản xuất : 75% sản xuất công nghiệp, tổng số 596,000 tấn/năm (447,000 tấn/năm sản xuất công nghiệp, 149,000 tấn/năm sản xuất gia đình) Sử dụng : ăn chính, gia ... DUNG Men giống 1.1 Men rượu – Men thuốc bắc (Việt Nam) 1.2 Men rượu – Ragi (Indonesia) 1.3 Men rượu Look pang (Thái Lan) 1.4 Men Meju (Triều Tiên) 1.5 Men Murcha (Nepal, n Độ, Bhutani) 1.6 Men ... Mucor sp., Chlamydomucor sp., A.niger, A.flavus, Endomycopsis sp., Hansennula sp., Saccharomyces sp Thời hạn sử dụng : năm Sử dụng : làm giống để sản xuất mắm cá chua nấu rượu 10 MEN GIỐNG SẢN...

167
727
0

công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ thịt cá

Danh mục: Sinh học

... B.CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ THỊT B.1.NEM CHUA VIỆT NAM: I/ Nguyên liệu sản xuất: 1_ Nguồn gốc: Nem chua sản phẩm lên men thòt tươi sản xuất tiêu thụ nhiều đồng sông Cửu Long.Đây sản phẩm sản xuất ... 0,10% - 10 - shv1351745625.doc PHẦN 2: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT - 11 - shv1351745625.doc A.CNSX CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ CÁ Cơ sở lý thuyết quy trình công nghệ sản xuất nước mắm ngắn ngày: Hiện người ta ... lượng nước cần thiết Các kết làm thay đổi đáng kể thời gian, công sức,và chất lượng sản phẩm Các qui trình công nghệ đưa sau :Công nghệ sản xuất nước mắm ngắn ngày từ cá nước Cá tươi Thủy phân 50-60oC...

35
1,821
18

Công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ phế liệu rau quả

Danh mục: Sinh học

... trình sản xuất Ứng dụng RƯU CỒN - Sản xuất loại nước uống chứa ethanol (vodka,liqueur, vang), acid acetic… - Sản xuất thuốc sát trùng - Sản xuất dung môi hữu - Sản xuất xăng sinh học: chuyển cồn ... Chemicals (Trung Quốc) e)Duksan Pure Chemicals (Hàn Quốc) ACID ACETIC Công ty sản xuất – Giá • Công ty phân phối: Công Ty Trách Nhiệm Hữu Hạn Thương Mại Và Dòch Vụ Thuận Phong Công Ty Cổ Phần Hóa Chất ... CITRIC  Phụ gia thực phẩm: nước giải khát  Nhiếp ảnh,  Y học,  Nghề in,  Công nghiệp sản xuất sơn chất dẻo… Công ty sản xuất, giá ACID CITRIC a)Shanghai NewGenius BioTech (Trung Quốc) b)Gansu...

47
871
4

Công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ phế liệu rau quả

Danh mục: Sinh học

... giai đoạn lên men actic - Tiến hành lên men theo phương pháp lên men nhanh lên men chậm tùy thuộc vào điều kiện thiết bò điều kiện sản xuất Trang Công nghệ sản xuất sản phẩm lên men từ phế liệu ... citric tương đối tinh khiết Trang 27 Công nghệ sản xuất sản phẩm lên men từ phế liệu rau trái GVHD: Tôn Nữ Minh Nguyệt Trang 28 Công nghệ sản xuất sản phẩm lên men từ phế liệu rau trái GVHD: Tôn ... lau chùi nhanh phải Trang 17 Công nghệ sản xuất sản phẩm lên men từ phế liệu rau trái GVHD: Tôn Nữ Minh Nguyệt 1.6 Nơi sản xuất, cung cấp giá 1.1.12 Công ty sản xuất: a) Solidairity International...

59
1,751
19

Công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ phế liệu rau quả (pp)

Danh mục: Sinh học

... trình sản xuất Ứng dụng RƯU CỒN - Sản xuất loại nước uống chứa ethanol (vodka,liqueur, vang), acid acetic… - Sản xuất thuốc sát trùng - Sản xuất dung môi hữu - Sản xuất xăng sinh học: chuyển cồn ... Chemicals (Trung Quốc) e)Duksan Pure Chemicals (Hàn Quốc) ACID ACETIC Công ty sản xuất – Giá • Công ty phân phối: Công Ty Trách Nhiệm Hữu Hạn Thương Mại Và Dòch Vụ Thuận Phong Công Ty Cổ Phần Hóa Chất ... CITRIC  Phụ gia thực phẩm: nước giải khát  Nhiếp ảnh,  Y học,  Nghề in,  Công nghiệp sản xuất sơn chất dẻo… Công ty sản xuất, giá ACID CITRIC a)Shanghai NewGenius BioTech (Trung Quốc) b)Gansu...

47
873
6

Nghiên cứu công nghệ và thiết bị sản phẩm chế phẩm vi sinh vật ứng dụng trong sản xuất thực phẩm lên men truyền thống kiểu công nghiệp

Danh mục: Báo cáo khoa học

... sn xut bỏnh men thng c nghin nh dựng dn Ngi ta thng s dng men ging gc lm ging gõy men Men ging gc l bỏnh men cú cht lng tt ca m trc li, c nghin nh trc phi trn lm men sn xut bỏnh men ngi ta ... bit l glucoamylaza Cỏc chng gi nm men thuc loi Endomycopsis cú vai trũ quan trng bỏnh men, c bit l cỏc chng Endomycopsis fibulliger Khi phỏt trin trờn mụi trng c cht l tinh bt Endomycopsis fibulliger ... sn dõn tc H vi sinh vt bỏnh men [6], [61] Trong bỏnh men cha mt phc h cỏc vi sinh vt bao gm: nm mc, gi nm men, nm men Cỏc loi nm mc ch yu bỏnh men l Aspergillus, Mucor, Rhizopus, ú l cỏc loi nm...

278
1,061
3