sản phẩm lên men châu á

Các sản phẩm lên men

... thịt Ướp gia vị Xay Gói – định hình Lên men yếm khí Sản phẩm Muối, đường, tiêu,bột ngọt. neo-xel 1 lát tỏi, 1 lát ớt Bỏ gân, mỡ Bài 2: Các sản phẩm lên men 1.Nem chua Nội dung gồm: Chương ... cho quá trình lên men. - Tạo cấu trúc đặc trưng cho sản phẩm (mềm, giòn ) - Phá vỡ cấu trúc sợi của mô cơ, tách rời các sợi protein trong bó cơ tạo điều kiện các phân tử, gia vị khuếch tán đều ... triển và lấn áp vi khuẩn lactic gây hư hỏng sản phẩm và những biến đổi không mong muốn). - Tạo thuận lợi cho quá trình phân phối sản phẩm đến người tiêu dùng. 7. Lên men: Là quá trình chuyển...

Ngày tải lên: 18/08/2012, 20:24

12 1,5K 8

công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ thịt cá

... ủaựy gom hoù cá mối, họ cá phèn, cá ót và các loại cá khác: căng, trai, tài ngạnh… - 24 - CÁ Phân loại cá Xử lý cá MUỐI Thủy phân Chượp chín Lọc BÃ 1 BÃ 2 Nước cốt Nước chan thành phẩm Pha đấu NƯỚC ... làm ức chế và ngăn cản sự phát triển của những vi sinh vật gây thối và tạo vị chua cần thiết cho sản phẩm. −Cách đánh giá nem chua : Sản phẩm nem chua được đánh giá là đạt chất lượng khi ăn ... NGÀY: I/ Nguyên liệu sản xuất: 1_ Nguồn gốc: _Là sản phẩm lên men từ các loại cá, là sản phẩm truyền thống của dân tộc Việt Nam. _Nước mắm là một loại nước chấm có đầy đủ các acid amin không...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 11:53

35 1,8K 18

CNSX các sản phẩm lên men từ phế liệu rau quả

... Công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ phế liệu rau trái GVHD: Tôn Nữ Minh Nguyệt PHẦN 4: CÁC SẢN PHẨM KHÁC 1. XANTHAN Xanthan là 1 polysacharide ngoại bào Sản phẩm của quá trình lên men chìm ... tấn pheá lieäu. Trang 7 Công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ phế liệu rau trái GVHD: Tôn Nữ Minh Nguyệt 2.3. Quy trình sản xuất 2.3.1. Các giai đoạn của quá trình lên men: Quá trình sản ... pháp lên men có thể chia ra ba giai đoạn sau: - Chuẩn bị dung dịch lên men - Lên men - Xử lý dịch đã lên men để thu acid citric. 2.3.1.1. Chuẩn bị dịch lên men: - Nguyên liệu chủ yếu để lên men...

Ngày tải lên: 15/03/2013, 15:07

59 1,2K 11

Công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ phế liệu rau quả

... 25 o C  Lên men: t= 18 - 25 o C, khoảng 6-7 ngày  Lên men acetic: t= 25 - 35 o C, khoảng 8-15 ngày  100Kg dịch để lên men 1,1 - 2,8 lít giaám hay 0,08 - 0,14Kg  1 taán phế liệu quả táo, lê→ ... Lactobacillus fermentus, Bacillus subtilis - Nấm men: Saccharomyces cerevisiae, Candida utilis, Candida tropicalis… - Nấm sợi: Asperillus oryzae, Rhizopous arrhizus… Các sản phẩm khác Quy trình sản xuất ... Bã táo hoặc bánh táo ép  Sử dụng các nguồn phế liệu giàu tinh bột khác: bã khoai taây … ACID ACETIC Quy trình 1 Phế liệu (Nước quả, quả muối chua,…) Trích ly Dịch Ép Chiết rút acetic Lên men...

Ngày tải lên: 15/03/2013, 15:07

47 871 4

Công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ phế liệu rau quả

... Giá cả: 3 USD/ Kg sản phẩm Trang 41 Công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ phế liệu rau trái GVHD: Tôn Nữ Minh Nguyệt 3. Quy trình sản xuất Sản xuất ethyl alcohol từ bã táo với sự lên men ... Quy trình sản xuất 2.3.1. Các giai đoạn của quá trình lên men: Quá trình sản xuất acid citric bằng phương pháp lên men có thể chia ra ba giai đoạn sau: - Chuẩn bị dung dịch lên men - Lên men - Xử ... pháp lên men từ phế liệu rau quả để sản xuất những sản phẩm như acid hữu cơ, dấm, cồn… Trang 1 Công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ phế liệu rau trái GVHD: Tôn Nữ Minh Nguyệt PHẦN 4: CÁC...

Ngày tải lên: 16/03/2013, 09:06

59 1,8K 19

Công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ phế liệu rau quả (pp)

... 26-30 o C  Nuôi cấy nấm men: 2 phương pháp - Lên men có bổ sung cơ chất - Lên men liên tục CÁM ƠN SỰ THEO DÕI CỦA CÔ VÀ CÁC BẠN! RƯU CỒN 4. Ứng dụng - Sản xuất các loại nước uống chứa ethanol (vodka,liqueur, ... liệu - Các phế liệu chứa đường như vỏ táo, dứa phế liệu - Các phế liệu chứa nhiều tinh bột: vỏ khoai taây… CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ PHẾ LIỆU RAU TRÁI Huỳnh Tuyết Phượng Trần Tuyết ... ACETIC Quy trình 2 H 2 SO 4 Bã khoai tây Ép Bổ xung vôi Nấu Lên men rượu Chưng cất Rượu Lên men acetic Chưng cất – trích ly Sản phẩm Men Men Hiệu chỉnh độ cồn ACID ACETIC 4. Tiêu chuẩn chất lượng  Giấm...

Ngày tải lên: 16/03/2013, 09:06

47 874 6

CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MÌ CHÍNH VÀ CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN CỔ TRUYỀN

... điểm như vậy nên phương pháp này ít được ứng dụng ở các nước. 2.1.2. Phương pháp thuỷ phân protit Phương pháp này sử dụng các tác nhân xúc tác là các hoá chất hoặc fermen để thuỷ phân một nguồn ... nghệ Lên Men- K43 thuộc Bộ Môn Công nghệ các sản phẩm lên men - Viện Công nghệ Sinh học và Công nghệ Thực Ph ẩm-Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội đã giúp đỡ tôi bổ sung thêm tài liệu và đánh máy ... pháp hoà giải thì phương pháp sản xuất mì chính để có hiệu suất thu hồi cao, sản lượng nhiều, giá thành hạ, đang được nghiên cứu phổ biến và áp dụng ở các nước. ngày nay là phương pháp lên men...

Ngày tải lên: 08/04/2013, 10:35

246 1,1K 3

công nghệ sản xuất mỳ chính và các sản phẩm lên men cổ truyền

... trong quá trình chế biến còn phụ thuộc vào một số các yếu tố khác như: chịu ảnh hưởng c ủa các axit amin khác, các sản phẩm phân huỷ của đường, các hợp chất có 2 nhóm cacbonyl, các sản phẩm phân ... công nghệ các sản phẩm lên men vẫn học môn học này nhưng vẫn chưa có giáo trình chính thức. Vì vậy để hỗ trợ cho sinh viên ngành công nghệ lên men và các độ c giả quan tâm đến các sản phẩm công ... nghệ sản xuất mì chính - Công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men cổ truyền Giáo trình này là tài liệu tham khảo cần thiết hiện nay cho sinh viên học các ngành công nghệ lên men và các ngành...

Ngày tải lên: 15/04/2013, 22:38

25 767 2

CÁC DẠNG SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ VI SINH VẬT

... trong quá trình lên men ôliu tìm thấy tương tự như trong quá trình lên men rau quả khác. Vi khuẩn sinh khí không đáng kể so với vi khuẩn lên men lactic đồng thể. Nói chung quá trình lên men ôliu ... độ muối cao. 2.3.3.Vi sinh vật trong quá trình lên men 2.3.3.1. Quá trình lên men tự nhiên Cũng như quá trình lên men dưa bắp cải và dưa chuột, quá trình lên men của ôliu dựa trên vi sinh vật có ... có thể phát triển xa hơn lĩnh vực cấy men giống. Cấy men giống vào để điều khiển chất lượng sản phẩm lên men tự nhiên. Trong thời gian qua, đánh giá sự phát triển chất lượng của sản phẩm chế...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 11:28

20 2,1K 3

Tài liệu CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MÌ CHÍNH VÀ CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN CỔ TRUYỀ pdf

... phương pháp sản xuất sẽ có nhiều phương pháp khác nhau để tách riêng axit glutamic ra. Tuỳ mức độ và phương pháp tách mà hiện nay trong phương pháp hoá học có một số phương pháp khác đang được ... phương pháp thuỷ phân chủ yếu dùng các tác nhân xúc tác là hoá chất để thuỷ phân các nguồn nguyên liệu protit khác nhau tạo ra một hỗn hợp các aminoaxit, từ đó tách axit glutamic ra để sản xuất ... ngành công nghiệp sản xuất mì chính đã phát triển khá nhanh và nó đã trở thành một sản phẩm thông dụng với hầu hết người dân Châu á. Mặc dù vậy lúc này mì chính là một sản phẩm khá đắt, năm 1952:...

Ngày tải lên: 27/02/2014, 06:20

246 665 7

tiểu luận công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ thịt – công nghệ sản xuất nem chua

... pH.  Thao tác tiến hành: - Tạo độ yếm khí - Độ pH - Nhiệt độ lên men: 27 – 300C - Thời gian lên men: sau 3 ngày 33 2. Công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ thịt – Công nghệ sản xuất nem ... Phương pháp phát hiện Salmonella. - TCVN 5155 : 1990 Thịt và sản phẩm của thịt. Phương pháp phát hiện và đếm số Escherichia coli. - TCVN 5156 : 1990 Thịt và sản phẩm của thịt. Phương pháp phát hiện ... ……………………………………………………. 15 2. Công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ thịt – Công nghệ sản xuất nem chua ……………………………………………………………………… 22 2.1. Khái quát về nem chua ………………………………………………. 22 2.2. Các vùng nem ngon nổi...

Ngày tải lên: 28/06/2014, 17:25

37 1,2K 2

VI SINH VẬT TRONG MỘT SỐ SẢN PHẨM LÊN MEN TRUYỀN THỐNG docx

... ngọt, tỏi, ớt, lá vông Điều kiện: lên men yếm khí, nhiệt độ lên men từ 27- 30 0 C, thời gian lên men 72g. Các quá trình sinh hóa xảy ra trong quá trình chín của nem: quá trình lên men lactic. ... TRONG CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ THỦY SẢN (nước mắm) Nước mắm là dung dịch aa, NaCl, các chất thơm được tạo ra trong quá trình lên men. Bản chất của quá trình sản xuất nước ... các acid hữu cơ khác); quá trình thủy phân protein (acid amin, peptide). Lê Minh Tâm - 2007 67 VI SINH VẬT TRONG MỘT SỐ SẢN PHẨM LÊN MEN TRUYỀN THỐNG 1. TRONG CÔNG NGHỆ CÁC SẢN PHẨM LÊN...

Ngày tải lên: 06/07/2014, 19:20

9 590 0

Giáo trình : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MÌ CHÍNH VÀ CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN CỔ TRUYỀN part 10 pps

... sản phẩm khác 83 e Sự chệch hướng tạo sản phẩm chính 84 4.6. Các phương pháp vận hành quy trình lên men L-AG 89 4.6.1. Phương pháp lên men 85 4.6.1.1. Phương pháp lên men gián đoạn 85 ... 2 : Công nghệ sản xuất một số sản phẩm lên men cổ truyền 133 Lời giới thiệu 134 Mở đầu 134 Chương 5: Công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ thủy sản 135 5.1. Công nghệ sản xuất nước ... Các sản phẩm của quá trình lên men L-AG 82 4.5.2.1. Sản phẩm chính 82 4.5.2.2. Sản phẩm phụ 82 a. Axit lactic 82 b .Axit sucxinic 83 c Axit α- xetoglutaric 83 d Glutamin và sản phẩm...