sự tạo gel của protein đậu nành

... xuyên, protein lơ lửng agar-agar, protein đậu nành hỗn hợp agar-protein đậu nành trường hợp có khơng có ảnh hưởng muối CaCl2 (xem phụ lục 04) - Các kết nghiên cứu hỗn hợp agar-agar protein đậu nành ... – 2019 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG ĐINH VĂN HIỆN NGHIÊN CỨU MỘT SỐ TÍNH CHẤT LƯU BIẾN CỦA AGAR-AGAR, PROTEIN ĐẬU NÀNH VÀ HỖN HỢP AGAR-PROTEIN ĐẬU NÀNH LUẬN VĂN THẠC SĨ Ngành: ... BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG ĐINH VĂN HIỆN NGHIÊN CỨU MỘT SỐ TÍNH CHẤT LƯU BIẾN CỦA AGAR-AGAR, PROTEIN ĐẬU NÀNH VÀ HỖN HỢP AGAR-PROTEIN ĐẬU NÀNH LUẬN VĂN THẠC SĨ KHÁNH...

Ngày tải lên: 17/02/2021, 14:32

... xuyên, protein lơ lửng agar-agar, protein đậu nành hỗn hợp agar-protein đậu nành trường hợp có khơng có ảnh hưởng muối CaCl2 (xem phụ lục 04) - Các kết nghiên cứu hỗn hợp agar-agar protein đậu nành ... – 2019 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG ĐINH VĂN HIỆN NGHIÊN CỨU MỘT SỐ TÍNH CHẤT LƯU BIẾN CỦA AGAR-AGAR, PROTEIN ĐẬU NÀNH VÀ HỖN HỢP AGAR-PROTEIN ĐẬU NÀNH LUẬN VĂN THẠC SĨ Ngành: ... BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG ĐINH VĂN HIỆN NGHIÊN CỨU MỘT SỐ TÍNH CHẤT LƯU BIẾN CỦA AGAR-AGAR, PROTEIN ĐẬU NÀNH VÀ HỖN HỢP AGAR-PROTEIN ĐẬU NÀNH LUẬN VĂN THẠC SĨ KHÁNH...

Ngày tải lên: 17/05/2021, 14:19

... cứu isolate protein Dưới hướng dẫn tận tâm giáo viên hướng dẫn, nghiên cứu ba vấn đề Thứ tổng quan tài liệu đậu nành protein đậu nành Thứ hai xác đònh thông số hóa lý nguyên liệu đậu nành Cuối ... nghiên cứu Mỹ tìm nhiều giống để nâng cao hàm lượng protein dầu cho đậu nành Từ đậu nành, người biết chế biến thành sữa, tương, chao…, protein đậu nành bổ sung vào nhiều thực phẩm nhằm tăng giá trò ... thế, nghiên cứu xác đònh thành phần protein đậu nành phương pháp tách chiết protein đậu nành công việc cần thiết bổ ích Chương : TỔNG QUAN TÀI LIỆU  1.1 CÂY ĐẬU NÀNH : Sinh viên : Nguyễn Thái Sơn...

Ngày tải lên: 03/10/2016, 14:04

... 1.1 Đậu nành 1.1.1 Thành phần hoá học giá trị dinh dƣỡng hạt đậu nành 1.1.2 Thành phần protein đặc trƣng đậu nành 1.2 Đậu hủ 1.2.1 Giới thiệu chung đậu hủ ... phận hạt đậu nành Bảng Thành phần dinh dƣỡng 100 g hạt đậu nành Bảng Các phân đoạn glubulin protein đậu nành Bảng So sánh loại đậu hủ Bảng 1.5 So sánh tính chất hệ gel chất ... Phân tích mối tƣơng quan yếu tố đến trình đông tụ protein đậu nành 45 3.4 Ứng dụng q trình đơng tụ protein đậu nành sản xuất đậu hủ 55 CHƢƠNG 4: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 57...

Ngày tải lên: 01/02/2021, 00:11

... thay d6i tính chatchức năng của protein đậu nành dẫn tới sự thay đôi vẻ tính chất kết cau của khốiđông Khi carrageenan được bồ sung vào protein đậu nành, quá trình tạo đông tucó hăng SỐ động học ... 19Quá trình đông tu protein đậu nành được thực hiện qua ba bước:e Sự biến tính bởi nhiệt ® Sự tập hợp các phân tử protein với nhau. e Sự liên kết hình thành nên cấu trúc đậu hủ.Khi protein bị biến ... chính:sự biến tính nhiệt của protein và sự đông tụ.Quá trình đông tụ băng muối của ion kim loại xảy ra theo 2 giai đoạn: Giai đoạn 1: Ở giai đoạn đầu, những phân ky nước của protein đậu nành bị...

Ngày tải lên: 24/09/2024, 05:26

... Thu nhận protein đậu nành 2.2.2.1 Quy trình thu nhận protein đậu nành (Soy protein isolate – SPI) Quy trình thu nhận protein đậu nành được thực hiện theo phương pháp của Hoan Phan và công sự [61] ... là một loại protein globulin và đậu nành chứa 35-40% protein Ba loại sản phẩm giàu protein có thể được chế biến từ đậu nành đã tách vỏ và tách chất béo là bột đậu nành, protein và protein isolate ... u v ề đậ u nành1.4.1 Nguồn gốc của đậu nành Đậu nành hay đậu tương có tên khoa học là Glycine max, là cây thuộc họ Fabaceae, có nguồn gốc từ Trung Quốc Phân loại khoa học của đậu nành được thể...

Ngày tải lên: 26/09/2024, 12:43

... tụ sự tụ tụ protein đậu nành protein đậu nành đông tụ protein đậu nành protein đậu nành Mục tiêu, giá trị đánh giá: - So sánh hàm lượng tác nhân cần thiết cho sự ... đông tụ protein đậu nành.  Khảo sát sự ảnh hưởng của pH đến sự đông tụ protein đậu nành.  Khảo sát sự ảnh hưởng của muối NaCl đến sự đông tụ của protein đậu nành. GVHD: Phạm Thị Kim Ngọc Trang ... tiêu của đề tài này bao gồm:  Khảo sát sự ảnh hưởng của lượng nước trích ly dịch sữa đến sự đông tụ protein đậu nành.  Khảo sát sự ảnh hưởng của các loại muối Canxi đến sự đông tụ protein đậu nành....

Ngày tải lên: 17/12/2014, 23:45

... đọan tiền gel • Độ cứng gel protein đâu nành giảm nồng độ NaCl vượt nhiệt độ Một vài tính chất khác • Sự bền nhiệt • Sự ơxy hóa Giá trị dinh dưỡng Protein đậu nành • • • • • Protein đậu nành có ... (phytoestrogens) Đậu nành có khả chữa bệnh tim mạch Đậu nành chữa bệnh xương • Đậu nành phịng chống bệnh ung thư • Đậu nành bệnh thận • Đậu nành ảnh hưởng sinh lý phụ nữ • Đậu nành sức khỏe trẻ ... (B) Mơ hình cấu trúc Globulin 11 S Sự tạo gel protein đậu nành • Khi dung dịch protein đậu nành có nồng độ đậm đặc (>5% P/V) đun nóng PH gần trung tính tao gel • Dung dịch qua trạng thái lỏng...

Ngày tải lên: 16/03/2013, 10:18

... 2.Tính chất của Protein đậu nành: 11 a.Sự phân li và sự tập hợp của protein đậu nành: .11 b.Sự tạo gel của protein đậu nành: ... và kẽm. II. Protein đậu nành: 1. Thành phần Protein đậu nành: Sau khi hoà tan trong nước hoặc ở PH kiềm nhẹ, các protein của đậu nành có thể tách ra nhiều đoạn bằng các sắc kí thấm gel, bằng điện ... linolinic. Sự đứt gãy của hydroperoxides có thể dẫn đến sự ôxi hóa lipit và sự tạo thành flavor trong prôtêin đậu nành. 10 loại hương đậu có liên quan tới prôtêin đậu nành được cho là đến từ sự biến...

Ngày tải lên: 16/03/2013, 10:18

... 1. 1. Tổng quan về Protein đậu nành Tổng quan về Protein đậu nành 2. 2. Protein đậu nành Protein đậu nành 3. 3. Tính chất của Protein đậu nành Tính chất của Protein đậu nànhrget='_blank' alt='giá ... sinh học của đậu nành' title='giá trị sinh học của đậu nành'>của Protein đậu nành Tính chất của Protein đậu nành 4. 4. Giá trị sinh học Giá trị sinh học 1. Tổng quan về cây đậu nành: 1. ... tính kiềm (B) kiềm (B) 2.HỆ THỐNG PROTEIN ĐẬU NÀNH 2.HỆ THỐNG PROTEIN ĐẬU NÀNH Sơ đồ cấu trúc của phân tử 2.HỆ THỐNG PROTEIN ĐẬU NÀNH 2.HỆ THỐNG PROTEIN ĐẬU NÀNH Phân tử globulin 11S ...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 15:20

... năng tiêu hoá là 92%, bột đậu nành khoảng 85 đến 90%. Hạt đậu nành luộc hay rang khó tiêu hoá hơn, khoảng 68%. - Protein của đậu nành không có cholesterol Protein đậu nành đối với sức khỏe - ... Protein của đậu nành có chứa tám loại amino acids thiết yếu (essential amino acids) cho cơ thể con người. - Protein trong đậu nành và các thực phẩm từ đậu nành rất dễ tiêu hóa. Ví dụ như đậu ... : max Tên thứ hai : Glycine max Thành phần hóa học của đậu nành Thành phần hóa học của đậu nành Thành phần hóa học Giá trị Độ ẩm 8-10% Protein 35-45% Lipid 15-20% Hydratecarbon 15-16% Cellulose...

Ngày tải lên: 24/07/2014, 19:20

... 1.Nguồn gốc tình hình phát triển đậu nành 2.Cây đậu nành 3.Hạt đậu nành 4.Thành phần hóa học đậu nành Protein Chất béo ………………………………………………………………………4 ... thế, nhu cầu nhân loại tìm cách sử dụng protein có giá thành thấp nguồn protein thực vật Trong nhóm protein thực vật protein đậu nành có vai trò quan trọng protein có tỷ lệ lớn chứa đầy đủ acid ... chất khô của tàu hủ 2.4.1 Ảnh hưởng của nhiệt độ giữ nhiệt tạo đông khi bổ sung GDL đến sự thay đổi hàm lượng chất khô tàu hủ Khi sữa đậu nành được giữ nhiệt tạo đông...

Ngày tải lên: 15/12/2015, 18:56

... hưởng của điều kiện chế biến đến sự kết protein đậu nành dưới tác dụng của hóa chất kết tủa. .. sự ổn định của thành phần trong hạt đậu nành và ... Trang xviii [...]... đến protein đậu nành Ngô Minh Tuấn (2010) khảo sát công ngệ chế biến protein cấu trúc của nguyên liệu soyprotein và bột đậu nành dưới máy nướng áp lực ... hạt đậu nành và ảnh hưởng của các thành phần đó đến năng suất và chất lượng của sữa đậu nành và tàu hủ Quan hệ giữa protein của đậu nành ảnh hưởng đến năng suất...

Ngày tải lên: 16/12/2015, 05:24

... nước 2.2 Giá trị dinh dưỡng đậu nành 2.2.1 Protein ­ Đậu nành chứa loại acid amin cần thiết cho dinh dưỡng người Nếu so với loại protein tốt từ động vật protein đậu nành thua cân đối methionin ... tàu hủ (tofu) chuyển hóa thực phẩm từ tàu hủ, dầu đậu nành, nước chấm, bơ đậu nành,và sữa đậu nành… Trong đó, tàu hủ sản phẩm chế biến từ sữa đậu nành đun sôi có thêm vào hóa chất làm đông lại giống ... vấn đề Đậu nành nguồn lương thực có nhiều chất đạm (protein) so sánh với nhiều nguồn lương thực khác thịt, cá… Đậu nành trở thành nguồn cung cấp protein cho người ăn chay Thêm vào đó, đậu nành...

Ngày tải lên: 16/12/2015, 05:24

... từ chế phẩm đậu nành: đậu nành rang : 50% chất đạm đậu luộc chín :65% chất đạm đậu hũ sữa đậu nành :92- 95% chất đạm Đậu hũ   Cơ thể hấp thu 9095% protein 100g đậu hũ : 8,1g protein 3,7g ... 3 TÍNH CHẤT PROTEIN ĐẬU NÀNH 3.1 Sự phân li và sự tập hợp 3.2 Biến tính tạo gel 3.3 Bền nhiệt... Phòng chống ung thư Soy Flour  Xay hạt đậu nành sống  Là protein đậu nành đơn giản ... Tuyết Nhung Nguyễn Tấn Khoa GIỚI THIỆU Tổng quan Protein đậu nành Protein đậu nành Tính chất Protein đậu nành Giá trị sinh học Tổng quan đậu nành: 1.1 NGUỒN GỐC : Giới (regnum): Plantae Bộ (ordo):...

Ngày tải lên: 21/06/2016, 13:45

... nguyên liệu điều kiện trích ly đến hiệu suất thu hồi protein tính chất sản phẩm khảo sát Bốn loại flake đậu nành loại béo ba loại hạt đậu nành sử dụng để nghiên cứu Hai loại dung mơi dùng để ... Chuyên ngành : Cơng nghệ Thực phẩm Đồ uống Khố : 2006 1- TÊN ĐỀ TÀI: NGHIÊN CỨU SẢN SUẤT PROTEIN ĐẬU NÀNH ISOLATE 2- NHIỆM VỤ LUẬN VĂN: ™ Khảo sát thành phần hóa học tính chất loại nguyên liệu ... Gia Tp Hồ Chí Minh TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA NGUYỄN KHẮC KIỆM NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT PROTEIN ĐẬU NÀNH ISOLATE Chuyên ngành : Công nghệ Thực phẩm Đồ uống LUẬN VĂN THẠC SĨ TP HỒ CHÍ MINH, tháng...

Ngày tải lên: 15/02/2021, 17:37

... khác, nên không cần thay nguyên liệu khác cho quặng Bôxit 2.2.NaOH Sử dụng để hòa tan quặng Bôxit tạo hỗn hợp Aluminat Nguồn cung cấp nhà máy hóa chất Biên Hòa Nồng độ yêu cầu 320g/l Trong trình ... (hay phương pháp Bayer) Trong phương pháp bauxite chuyển hóa thành nhôm hydroxyt dung dịch NaOH tạo thành dung dịch natri aluminat Các oxit khác quặng bauxite không phản ứng với NaOH tách dạng ... có dòng bão hòa cấp trực tiếp cho bình = 150 oC ÷ 160oC Nhiệt độ Al2O3 tách khỏi quặng Bauxite tạo thành dung dịch natri aluminat theo phản ứng sau: Al2O3 + 2NaOH  2NaAlO2 + H2O Sắt oxít (Fe2O3...

Ngày tải lên: 17/12/2014, 23:49

... thấp thẻ 2.2.2.1.5 Tạo NdefRecord phổ biến Từ phiên Android 4.0 ( API level 14)[22], Android hỗ trợ việc tạo Uri tự động Từ phiên 4.1 (API lv 16) [22], hỗ trợ phương thức tạo MIME NdefRecord ... xuất, mã hóa, tốc độ truyền, định dạng khung giao diện RF, khởi tạo phương án điều kiện cần thiết để kiểm soát xung đột liệu trình khởi tạo Hơn nữa, tiêu chuẩn định nghĩa giao thức vận chuyển bao ... phát triển tạo ứng dụng di động dựa toàn chức mà di động có Ví dụ như, ứng dụng thực chức cốt lõi điện thoại như: thực gọi, gửi tin nhắn văn sử dụng máy ảnh,… Điều cho phép nhà phát triển tạo ứng...

Ngày tải lên: 01/10/2015, 09:01

... tính tồn Các dạng ion vào nhựa tạo thành phức yếu với anion nhựa Nếu pH nhựa tăng lên dẫn đến tạo thành polime gel lớn cấu trúc nhựa 15 Trong dung dịch axit, molibden tạo thành phức anion sulfate ... ứng – trao đổi với ion điện tích đƣợc gắn vào mạng lƣới mạch polymer để tạo nên khả trao đổi ion Nhựa cation acid mạnh đƣợc tạo xử lý hạt nhựa axit H2SO4 đậm đặc (gọi trình sunfonat hoá), nhóm sunfonic ... thori niobi đƣợc đề cập tới Sự bít kín mao quản nhựa xảy từ phân tử hữu hoà tan có kích thƣớc lớn làm nguồn nuôi vi khuẩn phát triển gây tắc mao quản từ vật liệu dầu Sự kết tủa CaCO3 bề mặt kẽ...

Ngày tải lên: 19/06/2016, 14:50