sản xuất nước tương sạch theo fao who

... Làm để sản xuất nước tương chloropropanol Nước tương, xì dầu, tàu vị yểu… sản phẩm thủy phân từ protein thực vật gọi chung HVP (hydrolyzed vegetable protein) Ở Việt Nam, nước tương sản phẩm thực ... dextrin vàng sản xuất phương pháp axit, malt bia có chất Trong số thực phẩm khảo sát nước tương, dầu hào sản phẩm có hàm lượng 3-MCPD cao mà nguyên nhân phương pháp sản xuất 22% số mẫu tương EU phân ... nghệ sản xuất nước tương hóa giải gọi xì dầu hay tàu vị yểu Phương pháp thuỷ phân axit có ưu điểm rẻ nhanh, hiệu suất thuỷ phân cao từ 85 đến 90%, thời gian quy trình sản xuất rút ngắn, sản phẩm...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 01:20

... NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC TƯƠNG SẠCH Định nghĩa nước tương sạch: Nước tương loại nước tương khơng chứa hợp chất có hại cho sức khoẻ người Ngày nay, giới, nước sử dụng phương pháp sản xuất nước tương ... trường nội địa nước Lượng nước tương sản xuất năm 2001 1000 triệu l/năm Hình 1: Lọ đựng nước tương gốm từ Nhật Bản xuất nước Đơng nam Á, Ấn Độ Châu Âu suốt kỉ 17 18 Bảng 2: Sản lượng nước tương loại ... 1-5 (µg/kg) Nước tương 1/38 Dầu hào 0/14 Bột súp 1/13 Quy trình cơng nghệ sản xuất nước tương (nước tương lên men) Đồ án chun ngành Trang 43 Hình 16: Quy trình cơng nghệ sản xuất nước tương Thuyết...

Ngày tải lên: 04/08/2014, 00:03

... NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC TƯƠNG SẠCH Đònh nghóa nước tương sạch: Nước tương loại nước tương không chứa hợp chất có hại cho sức khoẻ người Ngày nay, giới, nước sử dụng phương pháp sản xuất nước tương ... Trang Ở Trung Quốc, nước tương loại nước chấm phổ biến thường sử dụng Sản lượng nước tương tiêu thụ số nhà máy sản xuất nước tương tăng theo năm Năm 1986, sản lượng nước tương tiêu thụ 1,7 triệu ... Trục X: năm Hình 2: Sản lượng nước tương theo năm Mỹ Chú thích: o- Tổng sản lượng tiêu thụ; - Lượng tiêu thụ nước tương sản xuất nội đòa ; □-Lượng tiêu thụ nước tương nhà sản xuất Kikkoman U.S;...

Ngày tải lên: 20/06/2015, 22:44

... chn lc, cú hot tớnh men cao v khụng gõy c t Ho cỏc bo t nm mc ny vo nc v vy lờn xụi Nu khụng thỡ theo phng phỏp truyn thng cho lờn mc t nhiờn bng cỏch lúp rm phớa di nong, cũn phớa trờn thỡ lút ... phi dựng mui nc u hng T l mui so vi nc l 150g/l b) Ng tng: Trn ln nc u, mc vi nhau, thờm nc mui theo ỳng t l ó nh: nm mc: 10 phn, bt u: 2,5 phn, bt u ngõm: 0,5 phn, mui tinh: phn Cn trn u v ỏnh ... bo nhit v m thớch hp cho mc phỏt trin Loi mc Asp oryzae cú nhit v m thớch hp cho bng * Phi theo dừi nc nu u ỳng lỳc Nu nc u non thỡ tng s b chua (nc u non thỡ nm thy ngt) Ngc li nc nu u gi...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 11:54

... số sản phẩm xì dầu (nước tương) nước 1.3.1 Nước tương Chin-su 1.3.2 Nước tương Maggi 1.4 Vai trò nước tương đời sống Chương QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC TƯƠNG THEO ... lẽ sản phẩm dễ dàng đạt Nước tương chin-su phân làm nhóm chính: Nước tương trung cấp : Nước tương chin su, nước tương tam thái tử nhị ca, nước tương tam thái tử ca, nước tương Chin-su tỏi ớt Nước ... tính cao 2.3 Quy trình sản xuất nước tương theo phương pháp lên men 16 Chương Quy trình sản xuất nước tương GVHD: Phan Thị Hồng Liên Sơ đồ quy trình sản xuất nước tương theo phương pháp lên men...

Ngày tải lên: 01/04/2014, 18:20

... Nhiệt độ 350C pH=5 pH=6 Quy trình sản xuất nước tương theo phương pháp hóa giải Bánh dầu HCl 15-16% Thủy phân Nước 110-1200C,18h Trung hòa pH 5-6 Nước NaCl 25% Màu Nước Lọc lần Bã Phối trộn Lọc lần ... Quy trình sản xuất nước tương phương pháp lên men Đậu nành hạt Làm sạch, ngâm qua đêm Hấp 1000C 30 phút Aspergillus oryzae Ủ mốc 30-40h Nước muối 15-17% Hãm mốc 2-3 tháng Lọc Nước tương Xử lý ... lên men ổn định -Thời gian sản xuất kéo dài 2-3 tháng -Chiếm nhiều diện tích mặt Để khắc phục nhược điểm phương pháp hóa giải phương pháp lên men ta sản xuất nước tương theo phương pháp lên men...

Ngày tải lên: 26/09/2015, 23:18

Ngày tải lên: 19/05/2016, 22:22

... bò dán nhãn ĐÁNH GIÁ SẢN PHẨM Chỉ tiêu cảm quan nước tương Tên tiêu Loại đặc biệt Loại I Loại II Độ Không vẩn đục Màu sắc - Có màu tương đương - Có màu tương đương - Có màu tương đương với màu ... benzoat sản phẩm có tác dụng bảo quản 0,07 – 0,1% Hoạt tính chống khuẩn acid benzoic natri benzoat phụ thuộc nhiều vào pH thực phẩm • Nấm mốc Aspergillus Oryzaze Mốc sở để sản xuất nước tương lên ... tương lên men, chất lượng mốc ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng sản phẩm hiệu suất sử dụng nguyên liệu Chủng nấm mốc sản xuất nước tương lên men nấm mốc Asp oryzae, nấm mốc có màu vàng nên người...

Ngày tải lên: 29/10/2012, 17:04

... phân nước tương thành loại: nước tương sản xuất theo phương pháp lên men nước tương sản xuất theo phương pháp hóa giải Trong giới hạn seminar này, nhóm chúng em xin trình bày quy trình sản xuất nước ... nghệ sản xuất nước tương admin08sh1n@gmail.com LỜI MỞ ĐẦU Ở Việt Nam, bên cạnh nước mắm, nước tương loại nước chấm thiếu bữa cơm ngày gia đình Tuy Trung Quốc xứ sở nước tương lên men, nước tương ... -Cơng nghệ sản xuất nước tương admin08sh1n@gmail.com NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT NƯỚC TƯƠNG : 1.1 Nguyên liệu : Nguyên liệu dùng sản xuất nước tương thường giàu đạm : - Nguyên...

Ngày tải lên: 29/10/2012, 17:04

... phân nước tương thành loại: nước tương sản xuất theo phương pháp lên men nước tương sản xuất theo phương pháp hóa giải Trong giới hạn seminar này, nhóm chúng em xin trình bày quy trình sản xuất nước ... có bốn loại: nước tương thường (ordinary soy sauce), nước tương đen mặn (salty black soy sauce), nước tương đen (black soy sauce) nước tương (sweet soy sauce) Nước tương thường nước tương đen mặn ... chất nước, MgSO4, MgCl2, KCl, CaSO4, bùn, cát, … - Muối Mg có vò đắng dễ hút ẩm làm muối bò chảy nước tạo vò đắng nên lợi cho sản xuất nước tương Do đó, muối sử dụng công nghệ sản xuất nước tương...

Ngày tải lên: 29/10/2012, 17:04

... LVTN : Các phương pháp sản xuất nước tương & thiết kế phân xưởng sản xuất 20,000L/ngày http://www.ebook.edu.vn CHƯƠNG CÁC QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC TƯƠNG 3.1 SẢN XUẤT NƯỚC TƯƠNG BẰNG PHƯƠNG PHÁP ... tri, tetra - peptid làm cho nước tương có vò đạm mùi thơm mùi thòt Nước tương sản xuất theo phương pháp lên men giữ tất acid amin có đậu nành, nước tương sản xuất theo phương pháp hóa giải có ... bã đậu nành nguyên liệu sản xuất nước tương tạo thành sau ép lấy dầu đậu nành nguyên hạt Trong nhiều sở sản xuất nước tương khô đậu nành thường không nguyên liệu sản xuất mà dùng làm nguyên liệu...

Ngày tải lên: 02/11/2012, 10:32

... sản xuất nước tương phương pháp hoá giải phương pháp lên men vi sinh vật Ở nước ta, sản xuất nước tương quy mô công nghiệp chủ yếu theo phương pháp hoá giải Mặc dù nước tương thành phẩm sản xuất ... pháp sản xuất nước tương lên men vi sinh vật lại khắc phục nhược điểm Nước tương lên men sản phẩm thực phẩm lên men truyền thống mang sắc riêng dân tộc Các nước giới sản xuất nước tương theo ... quy mô lớn phương pháp lên men vi sinh vật Vì vậy, nước ta, cần phải có nghiên cứu sâu rộng phương pháp sản xuất nước tương lên men để sản xuất theo quy mô công nghiệp nhằm thay phương pháp hoá...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:48

... toán dựa vào đồ thò tyrosin chuẩn tính theo đơn vò hoạt độ Một đơn vò hoạt độ protease lượng enzym cần dùng phút 300C thủy phân lượng chất tạo sản phẩm tương đương với µmol tyrosin 5.2.Hàm lượng ... NGHIÊN CỨU 5.1.Xác đònh hoạt tính protease theo phương pháp Anson cải tiến Nguyên tắc: Phương pháp dựa vào thủy phân chất (casein) protease Đònh lượng sản phẩm tạo thành phản ứng tạo màu với thuốc ... đònh hàm lượng nitơ am moniac Nguyên tắc: Bằng phương pháp chưng lôi nước đẩy ammoniac khỏi muối chúng NaOH 40%, sau dùng nước để lôi kéo lượng ammoniac khỏi dung dòch để tác dụng với lượng H2SO4...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:48

... dòch thu thấp, không đạt yêu cầu sản xuất nước tương có hàm lượng đạm cao Theo Takeshi Akao [26] lượng nước cần bổ sung giai đoạn thủy phân protein để sản xuất nước tương cao từ -3 lần so với khối ... 14 16 18 20 22 24 Nồng độ muối dung dòch nước muối (%) Hình 4.2 Ảnh hưởng nồng độ muối dung dòch nước muối đến trình thủy phân protein sản xuất nước tương Từ hình 4.2 ta thấy: Trang 54 CHƯƠNG ... ta thấy: • Theo Catrinus van der Sluis [16], Tadanobu Nakadai [22] T Hamada [23] sản xuất nước tương truyền thống Nhật dòch thủy phân có nồng độ muối xấp xỉ khoảng khoảng 17% muối • Theo Wilfred...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:48

... enzyme để rút ngắn thời gian tăng hiệu suất trình thủy phân − Khảøo sát trình điều hng, vò để thu nước tương thành phẩm có giá trò cảm quan đáp ứng thò hiếu người tiêu dùng Trang 68 ...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:48

... vật, Nhà xuất Khoa học Kỹ thuật, Hà Nội, 1982 [13] Lê Ngọc Tú, Hóa sinh công nghiệp, Nhà xuất Khoa học Kỹ thuật, 2000 [14] Diệp Thanh Xuân, Nghiên cứu lên men bã đậu nành để sản xuất nước chấm ... cân 11,866g NaH2PO4.12H2O pha lít nước cất Dung dòch B: (KH2PO4 1/15 M): cân 9,073g KH2PO4 pha lít nước cất Dung dòch đệm phosphat pH= 7,4: trộn dung dòch A B theo tỷ lệ 4:1 Dung dòch acid tricloacetic ... thô: Trang 73 Canh trường Trộn Cân Nghiền sơ Nước Trích ly Tỷ lệ canh trường/ dung môi= 1/8 (g/ml) Ly tâm N=5000 vòng/ phút, t=15 phút, 4o C Lọc Nước cất Bã Đònh mức Dòch chiết Hình Sơ đồ trích...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:48

... 31 2.1.1.Bã đậu phộng 31 2.1.2.Bột mì 31 2.1.3.Muối 31 2.1.4 .Nước 31 2.1.5.Vi sinh vật 32 3.2.Hóa chất sử dụng 32 3.3.Dụng...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:48

... nước có khoảng 40 nhà máy sản xuất nước tương có quy mô tương đối lớn nhiều sở sản xuất nước tương vừa nhỏ khác Trước đây, sản xuất nước tương thực phương pháp lên men theo quy trình sau: (Hình ... suất tăng 46,8% sản lượng tăng 63,9%) Cũng từ đó, sở sản xuất nước tương đời ngày nhiều phát triển rộng 2.1 HIỆN TRẠNG SẢN XUẤT NƯỚC TƯƠNG TẠI VIỆT NAM 2.1.1 Hiện trạng sản xuất Nước tương hay gọi ... nguyên liệu quan trọng sản xuất nước tương điều chỉnh vò bảo quản sản phẩm Nước: thành phần sản xuất nước chấm Caramen: để điều chỉnh màu cho thích hợp Quá trình sản xuất nước tương gồm giai đoạn...

Ngày tải lên: 19/11/2012, 08:53

... tiêu chất lượng sản phẩm nước tương: Theo TCVN – 75, chất lượng nước tương sản xuất theo phương pháp lên men enzyme vi sinh vật phải đạt yêu cầu sau: + Nước tương phải sản xuất theo quy trình ... nay, giới, nước sử dụng phương pháp sản xuất nước tương phương pháp hóa giải nhằm rút ngắn thời gian sản xuất, có Trung Quốc Nhật Bản chủ yếu theo đường lên men truyền thống Sản xuất nước tương phương ... Trong đó, nước tương sản xuất phương pháp lên men lại không sinh chất độc trên, nên loại sản phẩm an toàn với người sử dụng Việt Nam báo động tình trạng sản xuất nước tương không an toàn theo phương...

Ngày tải lên: 19/11/2012, 10:45

Ngày tải lên: 19/11/2012, 10:45