sản xuất men bánh mì

Nghiên cứu quy trình sản xuất men bánh mì khô bằng phương pháp sấy thăng hoa

... (Nguyễn Đức Lƣợng, 2002) Hình 2.4.3: Men bánh mì dạng khô 30 2.4.3.4 Công nghệ sản xuất  Nguyên liệu dùng sản xuất nấm men bánh mì Để sản xuất nấm men bánh mì chất lƣợng cao, ngƣời ta sử dụng ... lớn nhỏ sản xuất nấm men bánh mì 26 Ngày nay, men bánh mì đƣợc sản xuất rộng khắp giới với sản lƣợng 2,5 triệu tấn/năm Việc áp dụng kỹ thuật đại vào sản xuất, ngành công nghiệp nấm men không ... nở bột trình sản xuất bánh mì, đƣợc gọi men bánh mì Có hai loại men đƣợc sử dụng phổ biến men nhão (men paste) men khô So với men khô, men paste có hoạt tính nhanh, mạnh, nhƣng men paste dễ hƣ...

97
1,280
8

Luận văn: Hoàn thiện quy trình sản xuất men bánh mì khô bằng phương pháp sấy thăng hoa

Danh mục: Khoa học tự nhiên

... Công nghệ sản xuất  Nguyên liệu dùng sản xuất nấm men bánh mì Để sản xuất nấm men bánh mì chất lƣợng cao, ngƣời ta sử dụng loại nguyên liệu sau:  Nƣớc: Nƣớc sử dụng sản xuất nấm men bánh mì nƣớc ... men Saccharomyces cerevisiae đƣợc sử dụng nhƣ tác nhân làm nở bột mì trình sản xuất bánh mì, đƣợc gọi men bánh mì Trong sản xuất bánh mì nay, ngƣời ta sử dụng ba dạng nấm men để làm nở bánh mì: ... nghệ sản xuất men bánh mì 26 2.4.1 Vài nét lịch sử 26 2.4.2 Tình hình sản xuất men bánh mì Việt Nam 28 2.4.3 Vai trò nấm men sản xuất bánh mì 28 2.4.4 Công nghệ sản...

112
908
1

NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT MEN BÁNH MÌ KHÔ BẰNG PHƯƠNG PHÁP SẤY THĂNG HOA

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... (Nguyễn Đức Lƣợng, 2002) Hình 2.4.3: Men bánh mì dạng khô 30 2.4.3.4 Công nghệ sản xuất  Nguyên liệu dùng sản xuất nấm men bánh mì Để sản xuất nấm men bánh mì chất lƣợng cao, ngƣời ta sử dụng ... lớn nhỏ sản xuất nấm men bánh mì 26 Ngày nay, men bánh mì đƣợc sản xuất rộng khắp giới với sản lƣợng 2,5 triệu tấn/năm Việc áp dụng kỹ thuật đại vào sản xuất, ngành công nghiệp nấm men không ... nở bột trình sản xuất bánh mì, đƣợc gọi men bánh mì Có hai loại men đƣợc sử dụng phổ biến men nhão (men paste) men khô So với men khô, men paste có hoạt tính nhanh, mạnh, nhƣng men paste dễ hƣ...

97
1,466
8

Tài liệu HOÀN THIỆN QUY TRÌNH SẢN XUẤT MEN BÁNH MÌ KHÔ BẰNG PHƯƠNG PHÁP SẤY THĂNG HOA potx

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... Công nghệ sản xuất  Nguyên liệu dùng sản xuất nấm men bánh mì Để sản xuất nấm men bánh mì chất lƣợng cao, ngƣời ta sử dụng loại nguyên liệu sau:  Nƣớc: Nƣớc sử dụng sản xuất nấm men bánh mì nƣớc ... men Saccharomyces cerevisiae đƣợc sử dụng nhƣ tác nhân làm nở bột mì trình sản xuất bánh mì, đƣợc gọi men bánh mì Trong sản xuất bánh mì nay, ngƣời ta sử dụng ba dạng nấm men để làm nở bánh mì: ... nghệ sản xuất men bánh mì 26 2.4.1 Vài nét lịch sử 26 2.4.2 Tình hình sản xuất men bánh mì Việt Nam 28 2.4.3 Vai trò nấm men sản xuất bánh mì 28 2.4.4 Công nghệ sản...

112
615
1

Luận văn : NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT MEN BÁNH MÌ KHÔ BẰNG PHƯƠNG PHÁP SẤY THĂNG HOA part 10 ppt

Danh mục: Báo cáo khoa học

... Nghiệm thức G 83 Hình D.20: Nghiệm thức H Hình D.22: Bột mì ban đầu Hình D.21: Nghiệm thức I Hình D.23: Men tƣơi 84 Hình D.24: Tế bào nấm men tƣơi Hình D.25: Lƣới đếm buồng đếm hồng cầu ... 79 Hình D.7: Men khô Cát Tƣờng 80 Sau hình bột mì đƣợc làm nở cho nghiệm thức A, B, C D trình sấy giờ, nhiệt độ đông mẫu -20oC ... A Hình D.13: Nghiệm thức B Hình D.14: Nghiệm thức C Hình D.15: : Nghiệm thức D 82 Sau hình bột mì đƣợc làm nở cho nghiệm thức D, E, F, G, H I trình sấy 24 giờ, nhiệt độ đông mẫu -68oC Hình D.16:...

7
498
0

Luận văn : NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT MEN BÁNH MÌ KHÔ BẰNG PHƯƠNG PHÁP SẤY THĂNG HOA part 9 pps

Danh mục: Báo cáo khoa học

... khối lƣợng mẫu C%: nồng độ chất mang Gk -men = Gmen * (1 - Mmen%) Gk-skim milk = Cskim milk% * Gk -men Gk-mật ong = Cmật ong% * Gk -men Gk-bột = Cbột ngọt% * Gk -men Gskim milk = Gk-skim milk / (1 - ... Log N/No 70 Bảng A.2: Kết đếm số tế bào nấm men men paste, bảo quản ( 1oC – 10oC) sau 15 ngày kể từ ngày sản xuất, sau thời gian xử lý nhiệt, ẩm độ men 80% Nhiệt Thời độ gian (oC) (giờ) Số tế ... -0,241 LogN/No 4C -20oC o -68 C 71 Bảng A.3: Kết đếm số tế bào nấm men men paste sản xuất, sau thời gian xử lý nhiệt, ẩm độ men 70% Nhiệt Thời gian Số tế bào / gam Số tế bào / gam độ (oC) (giờ)...

10
438
0

Luận văn : NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT MEN BÁNH MÌ KHÔ BẰNG PHƯƠNG PHÁP SẤY THĂNG HOA part 8 ppsx

Danh mục: Báo cáo khoa học

... gian xử lý 24 Với thời gian xử lý dƣới 24 chết men không đáng kể men sản xuất Sự chết đáng kể men sau sản xuất 15 ngày Vì dùng chế độ cấp đông men sản xuất thời gian dƣới 24 để sấy thăng hoa 2) Khi ... học, nhà xuất Đại Học Quốc Gia TP Hồ Chí Minh Nguyễn Văn Mai, 2002 Kỹ thuật sấy nông sản thực phẩm, nhà xuất khoa học kỹ thuật Hà Nội Lao Thị Nga, 1987 Kỹ thuật sản xuất nấm men bánh mì số loại ... 1997 Kỹ thuật sấy, nhà xuất khoa học kỹ thuật Hà Nội Nguyễn Đăng Diệp, 1995 Nghiên cứu tối ƣu hóa thông số chủ yếu quy trình công nghệ lên men sản xuất sinh khối men nở bánh mì quy mô công nghiệp...

10
581
0

Luận văn : NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT MEN BÁNH MÌ KHÔ BẰNG PHƯƠNG PHÁP SẤY THĂNG HOA part 7 pps

Danh mục: Báo cáo khoa học

... hoa men chết lƣợng đáng kể Điều men bảo quản 15 ngày sau sản xuất men yếu Đối với men sản xuất men mạnh nên việc xử lý cấp đông không làm chết men sau 24 nhƣ biểu đồ 4.3 Nhƣ vậy, với men sản xuất ... chết nhiệt nấm men Saccharomyces cerevisiae men bánh mì Thí nghiệm đƣợc tiến hành men paste bảo quản (1oC – 10oC) sau 15 ngày kể từ ngày sản xuất Biểu diễn động học chết nhiệt men xử lý nhiệt ... gian xử lý nhiệt nấm men, ẩm độ 70% Thí nghiệm đƣợc tiến hành nấm men sản xuất, qua đêm bảo quản Đối với men 15 ngày sau sản xuất số động học chết nhiệt k hệ số tƣơng quan R đƣợc xác định từ...

10
482
0

Luận văn : NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT MEN BÁNH MÌ KHÔ BẰNG PHƯƠNG PHÁP SẤY THĂNG HOA part 6 ppt

Danh mục: Báo cáo khoa học

... Men bánh mì dạng paste, hiệu Saf – Viêt đƣợc mua công ty men Cát Tƣờng - Sữa gạn kem (skim milk), Đức sản xuất - Mật ong nguyên chất, công ty Long Quan sản xuất - Bột hiệu AJI-NO-MOTO - Bột mì ... 3.3.1 Phƣơng pháp lấy mẫu Sử dụng men bánh mì dạng paste hiệu Saf – Viêt, sở sản xuất men Cát Tƣờng cung cấp 3.3.2 Thí nghiệm 1: Khảo sát động học chết nhiệt nấm men Saccharomyces cerevisiae Mục ... nấm men ẩm độ khác - Tính toán thông số động học k, D, z giúp dự đoán mức độ chết nấm men nhiệt độ xử lý Quy trình: + Kiểm tra men nguyên liệu ban đầu (ẩm độ số lƣợng tế bào), điều chỉnh ẩm độ men...

10
573
0

Luận văn : NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT MEN BÁNH MÌ KHÔ BẰNG PHƯƠNG PHÁP SẤY THĂNG HOA part 5 potx

Danh mục: Báo cáo khoa học

... xuất  Nguyên liệu dùng sản xuất nấm men bánh mì Để sản xuất nấm men bánh mì chất lƣợng cao, ngƣời ta sử dụng loại nguyên liệu sau: Nƣớc: Nƣớc sử dụng sản xuất nấm men bánh mì nƣớc sử dụng sinh ... dùng sản xuất công nghệ lên men chìm hiếu khí Nguồn hydratcacbon: Hydratcacbon sử dụng sản xuất nấm men bánh mì đƣờng có mật rỉ Nhƣ mật rỉ nguyên liệu thứ hai dùng sản xuất nấm men bánh mì Mật ... sống sót nấm men trình sản xuất nấm men thƣơng mại Vì thế, hiểu biết cấu trúc tích lũy trehalose trở thành đề tài công nghiệp men bánh mì, công nghiệp sản xuất rƣợu vang loại rƣợu lên men khác (Juan...

10
516
0

Luận văn : NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT MEN BÁNH MÌ KHÔ BẰNG PHƯƠNG PHÁP SẤY THĂNG HOA part 4 doc

Danh mục: Báo cáo khoa học

... lớn nhỏ sản xuất nấm men bánh mì 26 Ngày nay, men bánh mì đƣợc sản xuất rộng khắp giới với sản lƣợng 2,5 triệu tấn/năm Việc áp dụng kỹ thuật đại vào sản xuất, ngành công nghiệp nấm men không ... Tình hình sản xuất men bánh mì Việt Nam Ở Việt Nam nói chung tỉnh phía nam nói riêng nhu cầu men bánh mì ngày tăng mức cao: khoảng – tấn/ngày Trong đó, có khoảng 15 sở sản xuất men bánh mì, chủ ... bánh nhiều, bánh nở thể tích bánh tăng Tuy nhiên, thể tích bánh lớn định đến chất lƣợng bánh mì Mức độ tăng thể tích bánh nói lên khả lên 27 men bột mì nấm men Các nƣớc sản xuất bánh mì có yêu...

10
585
1

Luận văn : NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT MEN BÁNH MÌ KHÔ BẰNG PHƯƠNG PHÁP SẤY THĂNG HOA part 3 pptx

Danh mục: Báo cáo khoa học

... thăng hoa Do phƣơng pháp thu đƣợc sản phẩm có chất lƣợng cao, sấy không bị biến chất albumin, bảo vệ nguyên vẹn vitamin nhƣ lúc tƣơi, đặc biệt ứng dụng sản xuất sản phẩm có tính nhạy cảm với nhiệt ... tháo sản phẩm 12 2.2.3 Ƣu nhƣợc điểm phƣơng pháp sấy thăng hoa Ƣu điểm: Sấy nhiệt độ thấp nên giữ đƣợc tính chất tƣơi sống sản phẩm Nếu dùng để sấy thực phẩm giữ đƣợc chất lƣợng hƣơng vị sản ... nhạy cảm với nhiệt độ cao nhƣ: sữa, rau, Tuy nhiên phƣơng pháp phức tạp đắt nên áp dụng rộng rãi sản xuất dƣợc phẩm để sấy chất kháng sinh nhƣ: pênixilin, treptômicin vài thực phẩm chất lƣợng cao...

10
444
0

Luận văn : NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT MEN BÁNH MÌ KHÔ BẰNG PHƯƠNG PHÁP SẤY THĂNG HOA part 2 pot

Danh mục: Báo cáo khoa học

... tiện lợi bánh mì đƣợc cho giải pháp lựa chọn nhiều ngƣời Trong công nghệ sản xuất bánh mì, giai đoạn lên men bột mì đóng vai trò định đến chất lƣợng bánh mì Quá trình lên men đƣợc thực nấm men Saccharomyces ... Khi nấm men chuyển hóa đƣờng có bột mì thành cồn CO2 Trong sản xuất bánh mì nay, ngƣời ta sử dụng ba dạng nấm men để làm nở bánh: Dạng nấm men lỏng Dạng nấm men nhão (paste) Dạng nấm men khô ... trình sản xuất ba dạng men trên, sản xuất dạng nấm men khô có ƣu điểm lớn thời gian sử dụng lâu dễ dàng vận chuyển Do đó, ngƣời áp dụng phƣơng pháp sấy khác nhau, nhằm sản xuất đƣợc loại men khô...

10
373
0

Luận văn : NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT MEN BÁNH MÌ KHÔ BẰNG PHƯƠNG PHÁP SẤY THĂNG HOA part 1 ppsx

Danh mục: Báo cáo khoa học

... nở bột trình sản xuất bánh mì, đƣợc gọi men bánh mì Có hai loại men đƣợc sử dụng phổ biến men nhão (men paste) men khô So với men khô, men paste có hoạt tính nhanh, mạnh, nhƣng men paste dễ hƣ ... Tình hình sản xuất men bánh mì Việt Nam 26 2.4.3 Vai trò nấm men sản xuất bánh mì 26 2.4.3.1 Nấm men dạng lỏng 27 2.4.3.2 Nấm men dạng paste 28 2.4.3.3 Nấm men khô ... học tế bào nấm men 22 2.3.4 Chu kỳ sinh sản nấm Saccharomyces ceresiviae 23 2.4 Công nghệ sản xuất men bánh mì 24 2.4.1 Sơ lƣợc tiến trình sản xuất men bánh mì giới 24...

10
438
0

hoàn thiện quy trình sản xuất men bánh mỳ khô bằng phương pháp sấy thăng hoa

Danh mục: Khoa học tự nhiên

... Công nghệ sản xuất  Nguyên liệu dùng sản xuất nấm men bánh mì Để sản xuất nấm men bánh mì chất lƣợng cao, ngƣời ta sử dụng loại nguyên liệu sau:  Nƣớc: Nƣớc sử dụng sản xuất nấm men bánh mì nƣớc ... men Saccharomyces cerevisiae đƣợc sử dụng nhƣ tác nhân làm nở bột mì trình sản xuất bánh mì, đƣợc gọi men bánh mì Trong sản xuất bánh mì nay, ngƣời ta sử dụng ba dạng nấm men để làm nở bánh mì: ... nghệ sản xuất men bánh mì 26 2.4.1 Vài nét lịch sử 26 2.4.2 Tình hình sản xuất men bánh mì Việt Nam 28 2.4.3 Vai trò nấm men sản xuất bánh mì 28 2.4.4 Công nghệ sản...

112
851
2

Công nghệ Sản xuất sinh khối nấm men bánh mì

Danh mục: Sinh học

... bánh mì, sản xuất cồn Saccharomyces có nghĩa nấm đường loại vi sinh vật đuợc sản xuất với quy mô lớn giới 1.1.2 Vài nét lịch sử nấm men sản xuất bánh mì [1] Nấm men sử dụng sản xuất bánh mì nấm men ... nở bánh không tăng phút) Đề tài: CN SẢN XUẤT SINH KHỐI NẤM MEN BÁNH MÌ 11 Môn: CÔNG NGHỆ LÊN MEN GVHD: NGÔ LÂM TUẤN ANH Chương CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SINH KHỐI NẤM MEN BÁNH MÌ 2.1 Nguyên liệu sản xuất ... dụng bánh mì Trong sản xuất bánh mì nước châu Âu, người ta sử dụng dạng nấm men để làm nở bánh: – Dạng nấm men lỏng – Dạng nấm men nhão (paste) – Dạng nấm men khô 1.2.1 Nấm men dạng lỏng Nấm men...

38
4,072
47

Sản xuất sinh khối nấm men bánh mì

Danh mục: Khoa học tự nhiên

... c) Đặc tính nấm men dùng sản xuất: Trong sản xuất nấm men bánh mì Châu Âu người ta sử dụng loại nấm men để làm nở bánh : Dạng nấm men nhão (paste) Sản xuất sinh khối nấm men bánh mì GVHD : PGS ... nước,nhiều sở sản xuất nấm men bánh mì sử dụng nấm men dạng paste Ở Việt Nam sở sản xuất bánh mì thường sử dụng nấm men dạng paste Liều lượng sử dụng khoảng 1-5%(tính theo khối lượng men khối lượng ... quản nhiệt độ thường Men khô 11 Hình 3: Sơ đồ khối quy trình sản xuất nấm men bánh mì Sản xuất sinh khối nấm men bánh mì GVHD : PGS – TS Lê Văn Việt Mẫn Nhóm báo cáo lên men 3) Thuyết minh quy...

32
877
13

Đê tài : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NẤM MEN BÁNH MÌ

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... thiệu nấm men bánh mì: 1.2.1 Tình hình sản xuất nấm men bánh mì giới:  Các công ty sản xuất men bánh mì Trung Quốc: - Công ty thực phẩm Just Long công ty TNHH sản xuất nấm men bánh mì thành lập ... men sản xuất bánh mì: Trong công nghệ sản xuất bánh mì, giai đoạn lên men bột mì đóng vai trò định đến chất lượng bánh mì Quá trình lên men thực nấm men Khi nấm men chuyển hóa đường có bột mì ... sinh vật sản xuất nấm men bánh mì: Nấm men sử dụng sản xuất nấm men bánh mì thuộc giống Saccharomyces, loài Cerevisiae Giống nấm men phân lập từ nguồn: nấm men bánh mì, nấm men rượu nếp, men cơm...

61
1,649
6

Công nghệ chế biến thực phẩm Sản xuất sinh khối nấm men bánh mì

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... Nấm men dùng sản xuất: + Nấm men dạng paste + Nấm men khô I Nguyên liệu sản xuất • Tiêu chuẩn chọn giống vi sinh vật : – – – – – – – – Không sinh độc tố Khả sinh sản nhanh, cho suất lên men cao ... tính sinh sản lên men nấm men + Chất lượng men ổn định + Đáp ứng đủ số lượng men cần thiết nhân giống lên men + Tăng tính chủ động linh hoạt sản xuất + Bỏ bớt số giai đoạn lên men, giảm nhân công ... cfu/g men khô + Escherichia coli : < 10 cfu/g men khô + Staphylococcus aureus :

27
637
0

công nghệ sản xuất nấm men bánh mì

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... thiệu nấm men bánh mì: 1.2.1 Tình hình sản xuất nấm men bánh mì giới:  Các công ty sản xuất men bánh mì Trung Quốc: - Công ty thực phẩm Just Long công ty TNHH sản xuất nấm men bánh mì thành lập ... men sản xuất bánh mì: Trong công nghệ sản xuất bánh mì, giai đoạn lên men bột mì đóng vai trò định đến chất lượng bánh mì Quá trình lên men thực nấm men Khi nấm men chuyển hóa đường có bột mì ... sinh vật sản xuất nấm men bánh mì: Nấm men sử dụng sản xuất nấm men bánh mì thuộc giống Saccharomyces, loài Cerevisiae Giống nấm men phân lập từ nguồn: nấm men bánh mì, nấm men rượu nếp, men cơm...

67
945
5