Sản xuất sinh khối nấm men bánh mì

Sản xuất sinh khối nấm men bánh mì

[...].. .Sản xuất sinh khối nấm men bánh mì GVHD : PGS – TS Lê Văn Việt Mẫn Nhóm báo cáo lên men Rỉ đường Nấm men giống Xử lí rỉ đường Nhân giống Chuẩn bị môi trường Lên men Ly tâm lắng Thanh trùng môi trường Lọc thùng quay Định hình Sấy Bao gói Bảo quản nhiệt độ thường Men khô 11 Hình 3: Sơ đồ khối quy trình sản xuất nấm men bánh mì Sản xuất sinh khối nấm men bánh mì GVHD : PGS – TS Lê... men bánh mì thường lên men ở pH 4,2 - 4,5 để hạn chế vi khuẩn tạp nhiễm Duy trì pH = 4.5 - 5.5 bằng cách dùng ammoniac với liều lượng thích hợp vừa có tác dụng chỉnh pH vừa cung cấp nguồn đạm cho nấm men 21 Sản xuất sinh khối nấm men bánh mì GVHD : PGS – TS Lê Văn Việt Mẫn Nhóm báo cáo lên men Nhiệt độ thích hợp cho nấm men thích hợp sinh sản là 29-31 oC Trên 43oC và dưới 28oC sự sinh sản của nấm men. .. tốc độ sinh sản rất ít do đó số lượng tế bào nấm men giảm dần Trong sản xuất nấm men bánh mì, người ta thường kết thúc quá trình nuôi nấm men ở cuối giai đoạn hai bởi vì lúc này số lượng tế bào nấm men sống là lớn nhất, hoạt lực enzym cao nên không thể đợi đến giai đoạn ổn định mới thu nhận sinh khối, làm như vậy nấm men thu được sẽ chứa rất nhìêu tế bào già Để xác định số lượng tế bào nấm men phát... dạng sản phẩm 3 .Sản phẩm saf-instant của tập đoàn Lesaffre: Sơ lược: - Men khô sử dụng liền - Khả năng lên men so với men tươi : một phần men khô tương ứng 3 – 4 phần men tươi - Sử dụng đơn giản như men tươi : chỉ việc khuấy trộn 29 Sản xuất sinh khối nấm men bánh mì GVHD : PGS – TS Lê Văn Việt Mẫn Nhóm báo cáo lên men - Ngoài đặc tính có khả năng lên men cao, loại men này có những thuận lợi của một sản. .. 400/100g men - Đặc tính vi sinh: + Coliforms : 123doc.vn