sách nghiện cứu sản xuất nước chanh dây len men

... %/100 g Một số sản phẩm từ chanh dây Hình 2.2 Nước chanh dây[ 20] Hình 2.3 Viên nectar chanh dây[ 16] Hình 2.4 Bột chanh dây hòa tan[22] Hình 2.5 Bánh chanh dây[ 19] Hình 2.6 Kẹo chanh dây[ 22] Hình ... syrup 65o Bx cho sản phẩm sau lên men 25 % Thanh trùng sản phẩm 750C 15 phút Mức độ yêu thích sản phẩm nước chanh dây lên men người tiêu dùng cao Hình 5.1 Nước chanh dây lên men Kiến nghị Khảo ... lên men (h) 24 Mùi Mùi thơm chanh dây, mùi cồn Mùi thơm nhẹ chanh dây, có 48 mùi cồn, mang đặc trưng sản phẩm Mùi cồn, mùi chanh dây 72 đặc trưng cho sản phẩm 96 Mùi cồn nặng, mùi chanh dây gần...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 18:27

... tích lẫn viên sủi từ chanh dây, viên nectar chanh dây, nước chanh dây cô đặc bột chanh dây hòa tan, bột chanh dây hòa tan, nước chanh dây kẹo dẻo chanh dây bánh chanh dây qua đó nó góp ... chanh dây Và từ đó nhận rằng có khác biệt đáng kể chanh dây vàng và chanh dây đỏ tía là chanh dây đỏ tía có vị ngọt chanh dây vàng Bảng 2.5 Tỉ lệ đường: acid hai loại chanh dây[ 4] ... trộn dịch chanh dây: nước thích hợp 3.4.3.168 Nước chanh dây lên men là một sản phẩm nước giải khát có bổ sung một lượng nước thích hợp Tỉ lệ phối trộn dịch chanh dây: nước này phải...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 18:34

... nước chanh dây đóng hộp, trà chanh dây ưa chuộng Còn thị trường giới đặc biệt Châu Mĩ gần nước Mĩ, chanh dây ưa chuộng xuất nhiều dòng sản phẩm từ chanh dây Nhưng chủ yếu bột chanh dây, nước chanh ... lên men 91 4.9 - Biểu đồ biểu diễn ảnh hưởng thời gian lên men đến trình lên men 94 x 5.1 - Quy trình sản xuất nước chanh dây lên men 102 5.2 - Sản phẩm nước chanh dây lên men ... lớn Sản phẩm từ chanh dây hiên chủ yếu nước chanh dây bột chanh dây Nhưng biết chanh dây lên men thành loại nước giải khát lên men bổ dưỡng thơm ngon có lợi cho sức khỏe người tiêu dùng Vì nước...

Ngày tải lên: 26/04/2014, 11:43

... Nam Hiện nước ta có công ty lớn chuyên sản xuất ô tô liên doanh với nước như: TOYOTA, MAZDA, MERCEDES BENZ ISUZU Nhìn chung, công ty làm ăn có hiệu tái đầu tư sản xuất lớn Ngoài có nhiều dây chuyền ... Với vị dẫn đầu việc sản xuất sản phẩm ổn định, chất lượng an toàn cho người sử dụng, sản phẩm HYUNDAI tiêu thụ gần 193 quốc gia, với gần 5,000 showroom đại lý Trong năm 2008, sản lượng bán toàn ... Lộ trình 40 năm nghiên cứu ô tô điện Mitsubishi Motors Trong giới nghiên cứu, trường đại học lớn Nhật có phòng thí nghiệm, trung tâm nghiên cứu ô tô điện Trung tâm nghiên cứu lãnh đạo Giáo sư Yoichi...

Ngày tải lên: 28/12/2013, 20:36

... Nam, nước lên men chưa sản xuất quy mô công nghiệp (do không đủ điều kiện) mà thấy xuất hộ gia đình nước sơri lên men, nước táo lên men hay nước bí đỏ lên men dùng để uống ngày Việt Nam nước ... lên men rượu [1]: tác nhân trình lên men rượu nấm men Nấm men đóng vai trò định sản xuất nước giải khát lên men trái trình trao đổi chất tế bào nấm men trình chuyển hóa nguyên liệu thành sản ... Nấm men chìm thường biểu đôi đơn lẻ Nấm men thường biểu thành hình nhánh, hình chuỗi Trong sản xuất nước giải khát lên men nói chung, người ta sử dụng nấm men nấm men chìm Cả nấm men nấm men...

Ngày tải lên: 23/04/2014, 05:04

... Quy trình sản xuất nước chanh dây lên men Trang Nhóm 3- DH9TP Quy trình sản xuất nước chanh dây lên men Trang Nhóm 3- DH9TP Quy trình sản xuất nước chanh dây lên men Nhóm 3- DH9TP I ... quy trình sản xuất nước chanh dây lên men  Thuyết minh quy trình: Trang 10 Quy trình sản xuất nước chanh dây lên men Nhóm 3- DH9TP  Nguyên liệu: Nguyên liệu có vai trò định chất lượng sản phẩm ... trình lên men mà nấm men chia làm dạng chính: Trang Quy trình sản xuất nước chanh dây lên men • Nhóm 3- DH9TP Nấm men nổi: gây lên men nổi, lên men nhiệt độ cao từ 20 – 280C Quá trình lên men nhanh,...

Ngày tải lên: 28/06/2014, 12:29

... quy trình sản xuất nước chanh dây lên men  Thuyết minh quy trình: Trang Quy trình sản xuất nước chanh dây lên men Nhóm 3- DH9TP  Nguyên liệu: Nguyên liệu có vai trò định chất lượng sản phẩm ... trình lên men mà nấm men chia làm dạng chính: Trang Quy trình sản xuất nước chanh dây lên men • Nhóm 3- DH9TP Nấm men nổi: gây lên men nổi, lên men nhiệt độ cao từ 20 – 280C Quá trình lên men nhanh, ... trình sản xuất nước chanh dây lên men Nhóm 3- DH9TP Giới thiệu chanh dây Dây Mát (passiflora edulis sims) Tên khác: Lạc Tiên Trứng, Chùm Bao Trứng, Mác Mát (Tày), Chi Pha Kỳ (H’ Mông), Chanh Dây...

Ngày tải lên: 31/01/2015, 14:11

... dây giúp bạn giảm phát triển tế bào ung thư II NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT NƯỚC CHANH DÂY LÊN MEN Quả chanh dây Nguyên liệu Sử dụng dạng chanh dây màu tím đạt độ chin kĩ thuật: có màu tím xanh, hình bầu ... Nguồn: proceaz (1992) Chanh dây nước chanh dây Công dụng • Chanh dây giàu Vitamin C Vitamin C chất chống ôxy hóa chống viêm nhiễm Dođó giúp bạn giảm triệu chứng hen suyễn • Chanh dây loại hoa có nhiều ... • Chanh dây giàu carbohydrate cung cấp lượng cho thể • Chanh dây chứa nhiều chất sắt kali • Ở nước nhiệt đới, chanh dây có vị ngọt, nên người ta thường dùng để làm nước ép giải khát nhiệt • Chanh...

Ngày tải lên: 03/05/2015, 18:27

... ml ) Sản phẩm Sơ đồ quy trình sản xuất nước chanh dây lên men  Thuyết minh quy trình:  Nguyên liệu: Nguyên liệu có vai trò định chất lượng sản phẩm Nguyên liệu chanhn dây dùng chế biến nước ... men nấm men lơ lửng dịch lên men lắng xuống đáy thành lớp xốp trình lên men kết thúc • Nấm men chìm: trình lên men chậm nhiệt độ 5-100C, CO2 thoát trình lên men, nấm men đáy thùng lên men II Nguyên ... trái có triển vọng Hiện nay, phần lớn chanh dây tiêu thụ dạng trái tươi Các loại nước giải khát, nước cô đặc, hay mứt từ trái chanh dây chưa nhiều Chanh dây nguồn thực phẩm tốt cho sức khỏe, chứa...

Ngày tải lên: 03/05/2015, 18:27

... thu trình nghiên cứu cho thấy sản xuất nước giải khát từ chanh dây lên men theo bảng tóm tắt số liệu sau: Bảng 3.1 Bảng tóm tắt số liệu sản xuất nước giải khát từ chanh dây lên men 3.2 KIẾN NGHỊ ... gian lên men Do thời gian lên men dài nấm men sử dụng chất nhiều để chuyển hóa đường thành rượu, chất dịch lên men không trình lên men bị ngừng 44 Nước giải khát chanh dây lên men loại nước giải ... Vì vậy, ta chọn điều vị sản phẩm 16% 46 2.2.8 Sơ đồ hoàn thiện quy trình sản xuất nước giải khát từ chanh dây lên men Thanh trùng (75 0C, 15 phút) Chanh dây Thu cơm Lên men (T = 25 – 280C, ĐTH...

Ngày tải lên: 17/04/2014, 16:38

... Nước ép chanh dây Delta dây DELTA tươi (Lạc Tiên), Beverage đường, Vitamin C 100% Chanh dây nguyên chất, không sử dụng hóa chất bảo quản Nước chanh Nước, nước cốt Công ty dây ép Juicie chanh dây ... nhà cung cấp: > 10% (trên bao bì sản phẩm) đáp ứng để đưa vào sản xuất nước uống trà xanh - chanh dây  Chanh dây tím Bảng 3.1 Phân tích chất lượng chanh dây Chanh dây pH Độ chua – acid citric (%) ... “Nghiên cứu sản xuất nước giải khát trà xanh -chanh dây Nội dung bao gồm: • • • Nghiên cứu yếu tố ảnh hưởng trình trích ly Chanh dây: đánh giá nguyên liệu, hiệu suất thu hồi dịch Tiến hành sản xuất...

Ngày tải lên: 23/04/2014, 06:18

... nước chanh dây đóng hộp, trà chanh dây ưa chuộng Còn thị trường giới đặc biệt Châu Mĩ gần nước Mĩ, chanh dây ưa chuộng xuất nhiều dòng sản phẩm từ chanh dây Nhưng chủ yếu bột chanh dây, nước chanh ... lớn Sản phẩm từ chanh dây hiên chủ yếu nước chanh dây bột chanh dây Nhưng biết chanh dây lên men thành loại nước giải khát lên men bổ dưỡng thơm ngon có lợi cho sức khỏe người tiêu dùng Vì nước ... thu ngoại tệ cho đất nước nên thực đề tài “ Nghiên cứu quy trình sản xuất nước giải khát lên men từ chanh dây Tiến hành nghiên cứu chế biến nước giải khát lên men từ chanh dây với trọng tâm giải...

Ngày tải lên: 23/04/2014, 09:11

... Kim 12 Báo cáo khóa lu n t t nghi p N c ép chanh dây Th ch chanh dây N K o chanh dây c khoáng chanh dây B t chanh dây Hình 1.7: M t s s n ph m t chanh dây 1.3 T NG QUAN V N C QU 1.3.1 Khái ni m ... Hình 1.4: Qu chanh dây Hình 1.5: Chanh dây tía chanh dây vàng Hình 1.6: Các thành ph n c a chanh dây 10 Hình 1.7: M t s s n ph m t chanh dây 13 S 1.8: Quy ... Ch tiêu ánh giá c m quan mùi, v c a n i m c chanh dây Ch tiêu c m quan Mùi chanh dây Mùi chanh dây Mùi chanh dây nh , h i chua hay h i ng t Mùi chanh dây tho ng nh , chua hay ng t Không có mùi,...

Ngày tải lên: 24/11/2014, 01:26

... giải khát từ chanh dây thị trường, thực đồ án tốt nghiệp với đề tài “Nghiên cứu sản xuất nước giải khát chanh dây lên men ” Đề tài “Nghiên cứu sản xuất nước giải khát chanh dây lên men tiến hành ... lợi Sản phẩm từ chanh dây hiên chủ yếu nước chanh dây bột chanh dây Nhưng biết chanh dây lên men thành loại nước giải khát lên men bổ dưỡng thơm ngon có lợi cho sức khỏe người tiêu dùng Vì nước ... kết 36 3.3 Xây dựng quy trình nghiên cứu chế biến nước giải khát lên men từ chanh dây 36 3.3.1 Quy trình sản xuất nước chanh dây lên men dự kiến 36 3.3.2 Thuyết minh quy trình...

Ngày tải lên: 25/11/2014, 04:47

... thi n PH L C Hình 4.1 C s n dây m i thu ho ch Hình 4.2 C s n dây sau g t v Hình 4.3 M t c t ngang c s n dây Hình 4.4 S n dây sau thái lát, s y khô Hình 4.5 B t s n dây sau xay thô Hình 4.6 Quá ... khát lên men: c chia thành nhóm nh : lên men t nư c qu lên men t d ch ng, tinh b t Chúng khác v thành ph n trình chu n b d ch lên men gi ng khát ch khí CO2 ch a nư c gi i u c t o trình lên men d ... năm 1910 n 1953, s n dây phát tri n r t m nh t i mi n Nam Hoa Kỳ (B Canh Nông Hoa Kỳ ã xem s n dây m t lương th c m i) T năm 1933, s n dây c tr ng mòn t; nh khí h u m m t, s n dây ã bao ph ch ng...

Ngày tải lên: 31/08/2014, 08:17

... lâu trái chanh Một số sản phẩm dân gian như: chanh muối, mứt chanh, chanh ngâm đường… Vì nên bước đầu nghiên cứu sản phẩm nước giải khát chanh muối nhằm mục đích đa dạng hóa sản phẩm từ chanh thị ... E, β-caroten selen, tham gia thải gốc tự có hại thể 12 Chương GVHD: Nguyễn Thị Nguyên 1.1.5 Các sản phẩm sản xuất từ chanh Một số sản phẩm sản xuất từ chanh: Hình 1.3 Sản phẩm chanh muối Active ... Phát 1.1.6 Tình hình nghiên cứu chanh nước giới.[1] a) Tình hình nghiên cứu chanh nước Các nghiên cứu chanh chủ yếu tiến hành nước giới nước ta có kế thừa nghiên cứu, ứng dụng để sử dụng nguyên...

Ngày tải lên: 25/11/2014, 06:29

... c a ngư i tiêu dùng Việc chọn nguyên liệu phương pháp sản xuất tạo sản phẩm có nhiều tên gọi khác như: maggi, xì dầu, nước chấm lên men, nước chấm hóa giải … http://www.ebook.edu.vn Nư c tương ... pH = ch c n s d ng 0,05% hi u qu b Caramen Nư c ch m sau l c có màu nâu nh t Mu n cho s n ph m có màu nâu p, h p d n ngư i ta dùng thêm màu caramen Caramen s n ph m c a Saccharose un t i 180 ... m lên men (dùng enzyme VSV ho c ch ph m enzyme) V i ngun li u ng v t ngư i ta dùng phương pháp hố gi i ngun li u th c v t thư ng dùng phương pháp lên men (dùng enzyme) Phương pháp lên men s d...

Ngày tải lên: 02/06/2015, 16:47

... phương pháp sản xuất nước tương lên men vi sinh vật lại khắc phục nhược điểm Nước tương lên men sản phẩm thực phẩm lên men truyền thống mang sắc riêng dân tộc Các nước giới sản xuất nước tương ... sản xuất nước tương phương pháp hoá giải phương pháp lên men vi sinh vật Ở nước ta, sản xuất nước tương quy mô công nghiệp chủ yếu theo phương pháp hoá giải Mặc dù nước tương thành phẩm sản xuất ... nước tương theo quy mô lớn phương pháp lên men vi sinh vật Vì vậy, nước ta, cần phải có nghiên cứu sâu rộng phương pháp sản xuất nước tương lên men để sản xuất theo quy mô công nghiệp nhằm thay phương...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:48

... cứu gồm: KOH, NaOH, KH2PO4, Na2HPO4, phenolphthalein, ninhydrin, KIO3, cồn 96o… chúng có xuất xừ từ Trung Quốc 3.Dụng cụ thiết bò 3.1.Dụng cụ Các dụng cụ sử dụng nghiên cứu bao gồm pipet, erlen, ... PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU Máy đo màu quang phổ UV- VIS Máy cất đạm hãng GERHARDT Nồi hấp tiệt trùng Máy đo ẩm hồng ngoại 4.Nội dung phương pháp nghiên cứu 4.1.Nội dung nghiên cứu Khảo sát thành ... thủy phân protein Hình 3.2.Nội dung nghiên cứu 4.2.Phương pháp nghiên cứu 3.4.2.1.Phương pháp lấy mẫu Trang 33 CHƯƠNG 3: NGUYÊN LIỆU & PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU Trước tiến hành phân tích tiêu ta tiến...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:48

... dòch thu thấp, không đạt yêu cầu sản xuất nước tương có hàm lượng đạm cao Theo Takeshi Akao [26] lượng nước cần bổ sung giai đoạn thủy phân protein để sản xuất nước tương cao từ -3 lần so với ... 12 14 16 18 20 22 24 Nồng độ muối dung dòch nước muối (%) Hình 4.2 Ảnh hưởng nồng độ muối dung dòch nước muối đến trình thủy phân protein sản xuất nước tương Từ hình 4.2 ta thấy: Trang 54 CHƯƠNG ... giảm xuất nhóm kỵ nước bề mặt, enzym dễ dàng tập hợp lại kết tủa Từ kế ta đưa kết luận ứng dụng enzym vào sản xuất phải ý đến mẫn cảm enzyme với nhiệt độ, từ đưa phương pháp điều nhiệt tốt cho sản...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:48