sách công nghệ chế biến rau quả

... I H C CÔNG NGHI P TH C PH M TP.HCM KHOA CÔNG NGH TH C PH M môn Công ngh sau thu ho ch Bài gi ng th c hành CÔNG NGH CH BI N RAU QU (H Cao ng Trung c p chuyên nghi p) Biên so n: B môn Công ngh ... Gi i thi u: Công ngh ch bi n g o m t nh ng công ngh ch bi n th c ph m có t lâu i. Cho t i nay, công ngh v n thay ti n b v trình i nhi u v qui trình công ngh . Ch có s k thu t v máy công ngh trên. ... THAM KH O SÁCH, GIÁO TRÌNH CHÍNH [1] B môn công ngh sau thu ho ch, Bài gi ng công ngh b o qu n ch bi n nông s n th c ph m, Tr ng i h c Công nghi p Th c ph m TP.HCM, 2010. [2] B môn công ngh

Ngày tải lên: 09/09/2015, 07:55

... phẩm rau quả đóng hộp, rau quả đông lạnh và nước ép trái cây nguyên chất (Fure). 1.2. Năng lực sản xuất Công ty có nhà máy chế biến rau quả gồm 3 dây chuyền sản xuất: 1 – Dây chuyền đóng hộp: Công ... Ngô rau, ngô ngọt đóng hộp Các sản phẩm rau quả đóng hộp khác: Măng, hành, cà chua … 1.3.2. Rau quả đông lạnh Cùi vải lạnh đông, vải nguyên quả lạnh đông Dứa lạnh đông Các sản phẩm rau quả lạnh ... Đậu tương rau lạnh đông Hình 6: Đậu tương rau lạnh đông Đậu tương rau lạnh đông là sản phẩm được chế biến từ quả đậu tương tươi. Sau khi làm sạch, phân loại, chần, cấp đông, bóc vỏ quả (để nguyên

Ngày tải lên: 29/06/2014, 00:24

... tối đa các hậu quả cho sản phẩm thông qua việc sử dụng oxy trong không khí lạnh xung quanh sản phẩm Sử dụng công nghệ CAS Không sử dụng công nghệ CAS • Vì vậy, công nghệ này trong ... phỏng đóng băng bằng cách sử dụng CAS công nghệ Hình ảnh so sánh hiệu quả trong thực phẩm đông lạnh bằng công nghệ đông lạnh CAS (1) Với công nghệ đông lạnh thông thường nhanh chóng ... trong hệ thống sử dụng công nghệ "CAS”) • Công nghệ CAS có thể bảo quản cá ngừ ở nhiệt độ -45°C nhưng vẫn đảm bảo chất lượng tươi nguyên của cá trong thời gian dài bảo quản • Sự khác biệt

Ngày tải lên: 29/06/2014, 03:20

... ngh rau qu 14 Bài 3. Chế biến đồ hộp quả 3.1. Chế biến dứa nớc đờng Giới thiệu chung Định nghĩa sản phẩm Dứa hộp là sản phẩm đợc chế biến từ dứa tơi, dứa đông lạnh, dứa bán chế phẩm ... ngh rau qu 3. 5 Chế biến rau tự nhiên Giới thiệu chung Đồ hộp rau tự nhiên đợc chế biến từ các loại rau đóng hộp với nớc muối lo ng hoặc nớc muối có pha một ít đờng Đồ hộp rau ... 24 Giỏo trỡnh th c t p cụng ngh rau qu 3. 4 Chế biến rau dầm giấm chế biến da chuột dầm giấm Giới thiệu chung Định nghĩa sản phẩm L một loại đồ hộp rau đợc sản xuất từ da chuột tơi

Ngày tải lên: 27/07/2014, 05:20

... - 12 - Công nghệ chế biến rau quả GV: Tôn Nữ Minh Nguyệt 5.3 Quy trình công nghệ: Rong sụn Rửa sạch Xử lý... phẩm - 13 - Bã KCl 0,06% Công nghệ chế biến rau quả GV: ... trong công nghệ khác như :công nghiệp dệt, sản xuất kem đánh răng, kỹ nghệ - 20 - Công nghệ chế biến rau quả GV:... Eucheuma spinosum trải qua một chu trình nấu ăn - 11 - Công ... vực chế biến thủy sản: Carrageenan được ứng dụng tạo... khi có mặt của Cargeenan thì nó tương tác với pepsin và làm ức chế tác dụng của pepsin - 22 - Công nghệ chế biến rau quả

Ngày tải lên: 30/09/2014, 21:40

... LIỆU THAM KHẢO 39 Cà chua Công nghệ chế biến rau Tổng quan cà chua: 1.1 Giới thiệu chung Cà chua loại rau làm thực phẩm, phổ biến nhiều nước sau khoai tây Quả cà chua mọng, ban đầu có màu ... điều kiện phát triển khác Cà chua trồng trọt phổ biến loại đường kính khoảng – cm, hầu hết cho trái màu đỏ, số cho Cà chua Công nghệ chế biến rau quả vàng, cam, hồng, tím, xanh cây, đen màu trắng, ... cà chua tự nhiên chế biến dạng: + Dạng nguyên vỏ Cà chua Cơng nghệ chế biến rau 10 + Dạng bóc vỏ Sử dụng nguyên liệu cà chua chín đỏ đều, vỏ khơng cịn đốm xanh Đường kính 3-6cm Quả tươi tốt không

Ngày tải lên: 08/03/2015, 22:23

... BÁO CÁO CÔNG NGHỆ CHẾ BÁO CÁO CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN RAU QUẢ BIẾN RAU QUẢ CÔNG NGHỆ SẤY RAU QUẢ CÔNG NGHỆ SẤY RAU QUẢ Chương 1: giới thiệu chung về sấy Chương ... đích: – Chế biến Chế biến – Bảo quản Bảo quản • Các biến đổi: Các biến đổi: – Biến đổi vật lý: hình dạng, khối lượng, kích thước… Biến đổi vật lý: hình dạng, khối lượng, kích thước… – Biến đổi ... khối lượng, kích thước… – Biến đổi hoá học Biến đổi hoá học – Biến đổi hoá sinh Biến đổi hoá sinh – Biến đổi sinh học Biến đổi sinh học – Biến đổi cảm quan Biến đổi cảm quan • Các yếu tố ảnh hưởng:

Ngày tải lên: 12/04/2015, 14:24

... với công nghệ, kỹ thuật chế biến khác nhằm thỏa mãn nhu cầu người tiêu dùng mặt Do thị trường nước ta (và giới), loại rau tươi thường ngày có đủ loại rau chế biến sẵn : sản phẩm rau sấy, mứt quả, ... và thiết bị công nghệ hóa học, NXB Đại học và trung học chuyên nghiệp SVTH: Lớp:08H2A Đồ án công nghệ I 34 GVHD:Th.S.Trần Thế Truyền [4] Lê Mỹ hồng, Công nghệ chế biến thực phẩm ... loạn tiêu hóa, ức chế phù nề tụ huyết, làm vết thương mau thành sẹo Trong công nghiệp, chất Bromelin dùng làm mềm thịt để chế biến thực phẩm, nước chấm Ngoài ăn tươi, dứa chế biến thành dứa hộp

Ngày tải lên: 15/12/2015, 19:30

... CNSH & CNTP tiểu luận Môn: công nghệ chế biến rau Chủ đề: mứt dứa dẻo Gv: Trần Thị Lý Sv: Luân Thị Lan Anh I Đặt vấn đề Mứt loại thực phẩm ưa chuộng nhiều nước giới, chế biến từ loại trái củ nấu ... dừa, khoai lang, táo đến hạt sen, loại mứt có màu sắc hương vị đặc trưng tùy theo nguyên liệu chế biến Sau tìm hiểu sản phẩm “mứt dứa dẻo” II Thành phần hóa học dứa Nước + Trong dứa có 72-88% ... thơm mùi dứa mà không bị nát làm với dứa chín b, Nguyên liệu phụ • • Đường: tạo vị, ức chế vsv gây hại bảo quản sản phẩm Nước cốt chanh: tránh tượng đường vón cục gia nhiệt, giảm vị sản phẩm •

Ngày tải lên: 15/12/2015, 20:29

... Cơ chế tạo gel Gellan Trang 9/ 66 http://www.ebook.edu.vn Công Nghệ Chế Biến Rau Quả Th.s Tôn Nữ Minh Nguyệt Hình 6: Cơ chế tạo gel gellan Gellan Gum Trang 10/ 66 http://www.ebook.edu.vn Công Nghệ ... Công Nghệ Chế Biến Rau Quả Th.s Tôn Nữ Minh Nguyệt I Phụ gia thực phẩm: 1) Định nghĩa : Chất phụ gia thực phẩm chất, hợp chất hóa học đưa vào trình đóng gói, chế biến, bảo quản thực ... công nghệ: Hình 8: Quy trình công nghệ của sản xuất gellan A / NGUYÊN LIỆU: 1 Mật rỉ a Khái quát về mật rỉ Gellan Gum Trang 21/ 66 http://www.ebook.edu.vn Công Nghệ Chế Biến Rau

Ngày tải lên: 03/01/2016, 19:45

... học Quốc gia Tp.Hồ Chí Minh Trường Đại học Bách Khoa Khoa Công nghệ Hóa học BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN RAU QUẢ DẤM CHÍN RAU QU Ả CBHD : Th.s TÔN NỮ MINH NGUYỆ T Dấm chín trái ... Những biến đổi của rau quả trong quá trình dấm chín. .. năng tự bảo quản của rau quả kém Để hạn chế sự mất mát dinh dưỡng và để hạn chế hư hỏng, ngay từ khi mới thu hái rau quả ... BẠCH TUYẾT, Các trình công nghệ công nghệ sản xuất thực phẩm, Nhà xuất giáo dục 2.QUÁCH ĐĨNH-NGUYỄN VĂN TIẾP, NGUYỄN VĂN THOA ,Công nghệ sau thu hoạch chế biến rau quả, Nhà xuất khoa học kỹ thuật

Ngày tải lên: 27/03/2016, 10:49

... Giỏo trỡnh thc cụng ngh rau qu Bài Chế biến số sản phẩm khác từ rau 4.1 Chế biến chuối chiên giòn Mục đích Giúp cho sinh viên có kỹ thực hành chế biến loại sản phẩm chiên giòn qui ... Viết sơ đồ qui trình công nghệ giải thích mục đích thực công đoạn Giải thích vai trò chế hoạt động Natrimetabisulfat trình chế biến Tính toán hao hụt khối lợng nguyên liệu qua công đoạn Tính định ... ngh rau qu 4.2 Chế biến rau muối chua (kim chi) Giới thiệu chung Kim chi sản phẩm rau muối chua có nguồn gốc từ Hàn quốc, đợc đặc trng vị chua, cay mùi thơm đặc biệt khác hẳn với sản phẩm rau

Ngày tải lên: 30/09/2016, 20:41

... Bài 11 Chế biến đồ hộp 14 3.1 Chế biến dứa khoanh nớc đờng 14 3.2 Chế biến nớc dứa tự nhiên 19 3.3 Chế biến nớc xoài đặc 20 3.4 Chế biến rau dầm dấm (da chuột chẻ dầm dấm) 25 3.5 Chế biến rau tự ... (ngô nguyên hạt) 29 Chế biến số loại sản phẩm khác từ rau 32 4.1 Chế biến rau chiên giòn (Chuối chiên giòn) 32 4.2 Lên men sinh axit lactic (Chế biến kim chi) 34 4.3 Chế biến mứt nguyên dạng ... trỡnh thc cụng ngh rau qu Lời mở đầu -Cuốn giáo trình đợc viết để hớng dẫn cho sinh viên ngành Bảo Quản Chế Biến Nông sản, Thực Phẩm thực hành môn Công nghệ Chế biến rau Khi tham dự thực

Ngày tải lên: 30/09/2016, 20:41

... khảo 29 31 32 [...]... II PECTIN VÀ CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN RAU QUẢ 1 NƯỚC RAU QUẢ 1.1 Phân loại Nước quả không có thòt quả: Dòch bào được tách khỏi mô quả chủ yếu bằng cách ép sau đó lắng, ... 1.8 Sản xuất chế phẩm pectin 2 Pectinase 1 1 1 2 3 4 4 5 7 7 9 Chương II: Pectin và công nghệ chế biến rau quả 1 Nước rau quả 1.1 Đònh nghóa 1.2 Tác dụng... Các quả này có ... gồm dòch rau và thòt rau nghiền nhỏ 1.2 Tác dụng của pectin Trong chế biến nước rau, nước quả có thòt quả, pectin được sử dụng để tạo cấu trúc gel, giữ cho phần thòt rau quả phân

Ngày tải lên: 03/10/2016, 05:19

... về công nghiệp chế biến rau quả. Công nghiệp chế biến rau quả là một ngành công nghiệp chế biến mà ở đó nó sử dụng các loại rau quả tươi mới được thu hoạch làm nguyên liệu đầu vào nhằm chế biến, ... nghiệp chế biến rau quả thường đặt ở ngay nơi sản xuất rau quả hoặc phải gần nơi có thể dễ dàng vận chuyển nguyên liệu tới nơi sản xuất. 2.5. Công nghệ chế biến. Công nghệ chế biến rau quả có ... chuyền chế biến hiện đại, tiên tiến, phương pháp chế biến khoa học, làm theo dây chuyền,do vậy làm cho năng suất chế biến rất cao. Còn đối với công nghệ chế biến lạc hậu, chu yếu chế biến bằng...

Ngày tải lên: 20/12/2012, 09:55

... cả ngành công nghiệp chế biến rau quả. 1.1.2. Vai trò và vị trí của công nghiệp chế biến rau quả trong quá trình công nghiệp hoá, hiện đại hoá Phát triển công nghiệp chế biến rau quả có một ... trong việc thực hiện đầu tư đổi mới công nghệ cho công nghiệp chế biến rau quả. Máy móc thiết bị có hiện đại với những công nghệ chế biến, bảo quản rau quả có tốt hay không hoàn toàn do ngành ... nghiệp chế biến rau quả 45 CHƯƠNG 2. PHÂN TÍCH THỰC TRẠNG PHÁT TRIỂN CÔNG NGHIỆP CHẾ BIẾN RAU QUẢ Ở VIỆT NAM 53 2.1. Sơ lược quá trình hình thành và phát triển công nghiệp chế biến rau quả...

Ngày tải lên: 12/04/2013, 10:26

... 9 TIỂU LUẬN Tiểu luận môn công nghệ chế biến rau quả Tiểu luận môn CNCB Rau quả Chế biến Jam dâu Fragaria vesca Fragaria virginiana ... Tiểu luận môn CNCB Rau quả Chế biến Jam dâu MỞ ĐẦU Rau quả sau khi thu hoạch nếu không nhanh chóng được bảo quản sẽ bị hư hỏng rất nhanh. Phần lớn những hư hỏng xảy ra ở rau quả là do vi sinh ... Kiểm GVHD : Cô Tôn Nữ Minh Nguyệt Trang 14 Tiểu luận môn CNCB Rau quả Chế biến Jam dâu 2.2 .Chế biến jam dâu 2.2.1.Quy trình công nghệ Trái dâu Đường : pectin ( 50 : 1 ) Rửa Phân loại Cô đặc Rửa Chà Sản...

Ngày tải lên: 19/01/2014, 17:20

... phẩm rau quả đóng hộp, rau quả đông lạnh và nước ép trái cây nguyên chất (Fure). 1.2. Năng lực sản xuất Công ty có nhà máy chế biến rau quả gồm 3 dây chuyền sản xuất: 1 – Dây chuyền đóng hộp: Công ... CỦA CÔNG TY CPTPXK BẮC GIANG 2.1. Đồ hộp rau quả 2.1.1. Dưa chuột bao tử Hình 1: Dưa chuột bao tử Dưa chuột bao tử dầm dấm là sản phẩm được chế biến từ dưa chuột bao tử. Qua quá trình chế biến ... khoáng, Nước quả tự nhiên (nước ép quả) : thành phần chủ yếu là dịch quả, chiếm tỷ lệ 70-80% trở lên, trong đó có chứa một phần thịt quả (nước quả đục) hoặc không chứa thịt quả (nước quả trong)...

Ngày tải lên: 20/02/2014, 19:19

... ngh rau qu 14 Bài 3. Chế biến đồ hộp quả 3.1. Chế biến dứa nớc đờng Giới thiệu chung Định nghĩa sản phẩm Dứa hộp là sản phẩm đợc chế biến từ dứa tơi, dứa đông lạnh, dứa bán chế phẩm ... Giỏo trỡnh thc tp cụng ngh rau qu 37 4.3. Chế biến mứt quả nguyên dạng (Mứt táo) Giới thiệu chung Mứt quả nguyên dạng là một loại mứt khô đợc chế biến từ quả nấu với nớc đờng rồi tiếp ... công nhận điểm kiểm tra thực tập . Điểm thực hành chế biến rau quả sẽ là điểm kiểm tra trong hoặc sau khi kết thúc thực hành 1.4. hớng dẫn sử dụng một số dụng cụ đo thờng dùng trong chế biến...

Ngày tải lên: 06/04/2014, 12:45

... 2.1.1Cơ chế sinh tổng hợp etylen Đại học Quốc gia Tp.Hồ Chí Minh Trường Đại học Bách Khoa Khoa Công nghệ Hóa học BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM WYZXWYZX CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN RAU QUẢ ... Các quá trình công nghệ cơ bản trong công nghệ sản xuất thực phẩm, Nhà xuất bản giáo dục. 2.QUÁCH ĐĨNH-NGUYỄN VĂN TIẾP, NGUYỄN VĂN THOA ,Công nghệ sau thu hoạch và chế biến rau quả, Nhà xuất ... năng tự bảo quản của rau quả kém. Để hạn chế sự mất mát dinh dưỡng và để hạn chế hư hỏng, ngay từ khi mới thu hái rau quả cần được bảo quản trong môi trường thích hợp có khả năng hạn chế những...

Ngày tải lên: 14/05/2014, 11:51