quá trình sử dụng và bảo quản không đúng
nghiên cứu ứng dụng chitosan vào mạ băng tôm để hạn chế sự giảm khối lượng và chất lượng trong quá trình cấp đông và bảo quản đông
Ngày tải lên :
04/03/2015, 13:55
... 1.3.5 Bảo quản sản phẩm đông lạnh biến đổi trình bảo quản 1.3.5.1 .Bảo quản sản phẩm đông lạnh: Bảo quản sản phẩm đông lạnh giai đoạn thiết yếu gian đoạn làm đông Quá trình bảo quản đông trình bảo ... giữ ổn định, điều kiện vệ sinh đảm bảo số lượng vi sinh vật giảm dần theo thời gian bảo quản Tuy nhiên kho trữ đông không đảm bảo yêu cầu chế độ bảo quản nơi không khí lưu thông, góc kho chẳng ... đem bảo quản Tất mẫu cấp đông băng chuyền IQF với nhiệt độ t0 = -380C, thời gian cấp đông phút Mẫu sau mạ băng cho vào túi PE ghi số mã hóa, cho vào thùng cacton bảo quản t0 ≤ -180C kho bảo quản...
- 75
- 885
- 2
chương 5 sự chuyển hóa của glucid trong quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm
Ngày tải lên :
28/05/2014, 22:21
... nước làm thuận lợi cho trình gia công bảo quản * Một số loại polysaccharid a Tinh bột Tinh bột nguồn cung cấp lượng chủ yếu cho sống người Tinh bột xanh quang hợp nên Tinh bột không tan nước Có thể ... glucid thể sống - Sự phân giải hợp chất polysaccharid - Sự phân giải glucid – Quá trình hô hấp - Sự tổng hợp glucid – Quá trình quang hợp Sự phân giải hợp chất polysaccharid - Sự phân giải cellulose ... - Sự phân giải agar-agar Sự tổng hợp glucid – Quá trình quang hợp - Pha sáng quang hợp - Pha tối quang hợp – Chu trình Calvin - Benson Quang hợp: trình biến đổi lượng ánh sáng Mặt Trời thành lượng...
- 106
- 4.3K
- 3
Nghiên cứu ảnh hưởng của sodium phosphate (PP), phos mix, tari k7 đến chất lượng của cơ thịt cá mối xay sau quá trình cấp đông và bảo quản đông dùng để làm chả cá
Ngày tải lên :
30/07/2014, 02:48
... gian bảo quản Mức độ hoạt động vi sinh vật thời gian bảo quản phụ thuộc vào điều kiện bảo quản Nếu môi trường bảo quản lạnh làm cho aw nước tăng hoạt động vi sinh vật tăng Nếu môi trường bảo quản ... thời gian bảo quản chưa đưa vào nghiên cứu sâu Do đó, cần nghiên cứu để phát huy hết đặc tính ưu việt chất đồng tạo gel sử dụng bảo quản đông.[5] 1.4 Khái quát muối phosphate Tác dụng muối ... ngày bảo quản sau 45 ngày điểm cảm quan đạt 15,304 Có thể giải thích điều thời gian bảo quản dài nhiệt độ bảo quản đông không đạt nên ảnh hưởng đến trạng thái mùi vị sản phẩm Nhiệt độ bảo quản...
- 99
- 1.7K
- 1
Nghiên cứu sản xuất đồ hộp hải sâm (holothuria scabra) và sự biến đổi chất lượng sản phẩm trong quá trình chế biến và bảo quản
Ngày tải lên :
15/08/2014, 18:08
... Hạn chế ăn mòn hộp sắt tây Quá trình ghép kín nắp vào bao bì nhằm cách ly hẳn thực phẩm với môi trường không khí VSV bên ngoài, có tác dụng quan trọng với thời gian bảo quản chất lượng thực phẩm ... phẩm vào hộp, khí, trùng, bảo quản, vận chuyển không kĩ thuật làm hộp bị phồng, móp méo… đồ hộp hư hỏng tác dụng lý thường giá trị thương phẩm, bị giá trị dinh dưỡng, chế biến lại để sử dụng ... dịch xút loãng, lau khô Đồ hộp bảo ôn nhiệt độ 37 - 55 oC thời gian từ 15 ngày phát hư hỏng phồng hộp, sau dán nhãn, đóng gói bảo quản Chế độ bảo quản thích hợp độ ẩm không khí khoảng 70 - 80%, nhiệt...
- 130
- 989
- 0
những biện pháp hạn chế sự biến đổi của các thành phần hóa học cơ bản (protein, lipid, glucid, nước, vitamin, khoáng,…) của nguyên liệu chế biến thủy sản trong quá trình chế biến và bảo quản
Ngày tải lên :
19/12/2014, 17:24
... phụ thuộc vào: Nồng độ pH môi trường Nhiệt độ lượng oxi hóa Dạng tự hay kết hợp Hàm lượng oxi Ánh sáng Bảo quản: ─ Cần bảo quản điều kiện nhiệt độ thấp, không khí ─ Thường bảo quản chai ... mặt nước cần bảo quản nhanh Có thể sử dụng hóa chất: tetracycline, oromycine Cần loại bỏ tạp chất, rửa sản phẩm trước chế biến bảo quản Kết Luận & Đề Xuất Kết luận: Việc bảo quản chế biến ... độ, không bền môi trường kiềm hay trung tính, ánh sáng, chất oxi hóa Bảo quản: ─ Khả chịu nhiệt B1 tăng lên môi trường có xuất thêm gelatin, ovalbumin, tinh bột ─ Khi bảo quản B6, cần bảo quản...
- 32
- 1.9K
- 0
SỰ BIẾN đổi của PROTEIN THỊT TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN và bảo QUẢN
Ngày tải lên :
13/06/2015, 15:31
... pháp bảo quản thịt tốt, nhiên làm xấu số tính chất thịt Các biến đổi xảy làm lạnh đông (như nước ,kết cấu thay đổi ) phụ thuộc vào tốc độ làm lạnh , nhiêt độ tối thiểu đạt thời gian bảo quản ... tăng tính hydrat hoà tan Ở nồng độ muối cao hơn, gây tác dụng kết tủa protein có thịt IV Sự biến đổi protein thịt trình bảo quản Dựa vào biểu bên ngoài, người ta chia cách quy ước biến đổi thịt ... tăng lực ion pH thay đổi Độ trích ly actomiozin thịt làm đông lạnh bảo quản nhiệt độ -30°c thực tế thay đổi Ngược lại thịt bảo quản - l,5°c -20°c actomiozin trở nên khó trích ly Có tượng actomiozin...
- 16
- 7.4K
- 7
Sự biến đổi protein của trứng trong quá trình chế biến và bảo quản
Ngày tải lên :
27/10/2015, 14:15
... tác dụng đến vấn đề an toàn thực phẩm, có đảm bảo chất dinh dưỡng trình sử dụng hay không? Để trả lời cho thắc mắc tìm thêm hiểu biết nên em chọn nghiên cứu đề tài: “Sự biến đổi protein trứng trình ... làm tăng giá trị PH lòng trắng trứng từ 7, – 9, Có thể bảo quản hay sơ chế trứng phương pháp bảo quản lạnh t = 10C độ ẩm 90% tháng, bảo quản trứng khí đặc có 2, 5% CO2 hay khí trơ N2, nhúng trứng ... lượng vừa đủ cho thể Trong trình nghiên cứu tìm hiểu protein trứng giúp hiểu thêm thành phần, giá trị dinh dưỡng, biến đổi protein chúng trình chế biến bảo quản để sử dụng chúng cách hiệu nhất,...
- 33
- 2.2K
- 3
Ý nghĩa hoạt độ nước trong quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm
Ngày tải lên :
20/03/2013, 13:35
... hoạt độ cho phát triển tồn định Aw có ứng dụng hưũ hiệu vào việc dự đốn phát triển vi khuẩn , nấm mốc thực phẩm có thời hạn sử dụng tốt mà khơng cần baỏ quản nhiệt độ thấp điều cần thiết phải điều ... có thểhòa tan nước , dung dòch muối loãng , dung môi hữu có cực ,không hòa tan dung môi không phân cực.Enzim không bền với tác dụng nhiệt, có tính lưỡng tính có tế bào ø thể sinh vật làm GVHD: ... trường hợp họat độ ≤ 0,3 ngăn chặn trình Trong trình chế bíến sản xuất độ bền nhiệt sản phẩm enzym hàm ẩm khác quan trọng độ bền chế phẩm enzym có thời gian bảo quản nhiệt độ bình thường dài Dùng...
- 14
- 7.3K
- 35
Nghiên cứu tìm hiểu ban đầu về bộ nhiễm sắc thể tế bào bò Hà - Ấn trong quá trình nuôi cấy và bảo quản tế bào
Ngày tải lên :
08/04/2013, 10:35
... sắt- Hematocylin Slizinsky (1945) thử nghiệm sử dụng thuốc nhuộm carmin axetic cố định để nghiên cứu nhiễm sắc thể tuỷ ngời Nhng tất kết không mỹ mãn sử dụng nguyên liệu năm 1950 kỹ thuật nuôi cấy ... _ Sử dụng Colchicin để cố định trình phân bào trung kỳ giai đoạn tốt để đếm quan sát hình dạng nhiễm sắc thể 10 Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368 _ Sử dụng ... nhuộm bảo quản tủ lạnh, dùng dần 2.3.4 Nuôi thu thập tế bào 2.3.4.1 Nuôi tế bào 2.3.4.1.1 Thu mẫu tế bào từ da tai bò Hà - ấn cái: Vệ sinh vùng định thu mẫu, sát trùng cồn 70% Cắt dụng cụ chuyên dụng...
- 32
- 1.1K
- 3
các hiện tượng hư hỏng, khuyết tật của sản phẩm bánh qui trong quá trình sản xuất và bảo quản
Ngày tải lên :
21/02/2014, 20:09
... béo dễ bị oxi hóa phải sử dụng chất chống oxi hóa để giữ mùi vị thơm ngon cho bánh Chất chống oxi hóa sử dụng phải chất có danh mục phép sử dụng thực phẩm liều lượng sử dụng phải theo quy định ... hưởng tới độ ẩm bánh, làm giảm thời gian bảo quản Chất lượng bánh không Biện pháp khắc phục: Bảo quản sữa điều kiện thích hợp Hòa tan hoàn toàn sữa bột Sử dụng lượng sữa tươi vừa đủ d.Trứng ... Biện pháp khắc phục Bảo quản bột nhiệt độ: 15-300C Độ ẩm không khí thấp ≤ 85% Hạn chế ánh sáng chiếu trực tiếp vào khối bột để tránh phản ứng oxi hóa Kho bảo quản thoáng mát Sắp xếp...
- 48
- 2.6K
- 1
ngộ độc thực phẩm do các quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm
Ngày tải lên :
18/05/2014, 18:19
... chúng không bị biến đổi bị biến đổi trình chế biến bảo quản thực phẩm Độc tố thực phẩm bị nhiễm hóa chất: Do việc sử dụng bừa bãi, không tuân thủ qui định sử dụng chất phụ gia thực phẩm Do sử dụng ... THỰC PHẨM DO CÁC QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM 2.1 Ngộ độc chất chuyển hóa vi sinh trình chế biến 2.1.1 Tác hại chung chuyển hóa vi sinh vật Trong trình chế biến bảo quản thực phẩm, ... độc thực phẩm trình chế biến bảo quản thƣc phẩm Nội dung gổm có ba chƣơng: CHƢƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM CHƢƠNG 2: NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM DO CÁC QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM...
- 30
- 2.1K
- 25
Nghiên cứu ảnh hưởng của các yếu tố công nghệ đến chất lượng hải sâm (holothuria scabra) trong quá trình sấy lạnh và bảo quản, đề xuất quy trình sản xuất thực phẩm hải sâm sấy lạnh
Ngày tải lên :
16/08/2014, 02:55
... scabra) trình sấy lạnh bảo quản nhằm đưa số liệu quy trình chế biến bảo quản sản phẩm hải sâm sấy lạnh để phục vụ cho việc giảng dạy, nghiên cứu sau Về mặt thực tiễn Kết luận văn áp dụng vào nhà ... chậm trình lý hóa, sinh hóa trình khác làm giảm giá trị dinh dưỡng thực phẩm Trong trình sấy xảy trình trao đổi nhiệt trình trao đổi chất cụ thể trình truyền nhiệt từ chất tải nhiệt cho vật sấy trình ... liệu vi sinh vật mang vào Hiện tượng thủy phân lipid thường xảy giai đoạn đầu trình làm khô Trong trình làm khô bảo quản chất béo lipid chất béo dễ xảy tượng oxy hóa Quá trình oxy hóa nhanh lipid...
- 144
- 1.1K
- 5
nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình biến đổi hàm lượng của β-carotenen và lycopene trong quá trình chế biến và bảo quản các sản phẩm từ quả gấc ở việt nam
Ngày tải lên :
05/10/2014, 00:39
... lọ đựng kín có lắp đậy, lọ cho vào ml dầu gấc ml chất bảo quản Mỗi lọ sử dụng với chất bảo quản khác theo nồng độ chuẩn bị kí hiệu sau: Mẫu 1: Không có chất bảo quản Mẫu 2: Curcumin + axit socbic ... hàm lượng lycopen dầu gấc sau tháng bảo quản với chất bảo quản khác 57 Hình 3.12: Đồ thị biểu diễn biến đối hàm lượng β-caroten sau tháng bảo quản với chất bảo quản khác 57 Hình 3.13: Đồ thị biểu ... Bảng 3.19: Hàm lượng lycopen β-caroten dầu gấc sử dụng chất bảo quản khác (theo %) 56 Bảng 3.20: Hàm lượng lycopen β-caroten dầu gấc sử dụng chất bảo quản khác (tính theo µg/ml) 56 Bảng 3.21: Sự...
- 81
- 1.4K
- 2
CÁC QUÁ TRÌNH BIẾN ĐỔI CỦA PROTEIN TRONG QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM
Ngày tải lên :
02/02/2015, 20:12
... protein-protein tao ưu protein-nước CÁC TÁC NHÂN KHÁC ứng dụng tính chất kết tủa protein vào việc làm đậu hũ, yaourt, phomai… CẢM ƠN CÔ VÀ CÁC BẠN ĐÃ ý LẮNG NGHE ... phosphoprotein nucleoprotein Nguồn tạo thành phosphin phosphoric có protein giải phóng bị phân hủy Khí không màu, mùi thối độc BIẾN ĐỔI DO ENZYME • Phản ứng melanoidin : axitamin + đường khử→ biến màu ... bromelin), protease động vật (pepsin, tripsin) Protein acid amin + peptide gây vị đắng Ví dụ như: ứng dụng tính chất thuỷ phân làm mềm thịt BIẾN ĐỔI DO ENZYME Protein chuyển hoá qua phản ứng sau: Phản...
- 32
- 2.7K
- 9
KHẢO SÁT CÁC YÉU TÓ ẢNH HƯỞNG ĐÉN QUÁ TRÌNH CHÉ BIẾN VÀ BẢO QUẢN TÀU HŨ KY
Ngày tải lên :
18/05/2015, 07:30
... ky bảo quản ngày, nhiệt độ phòng sản phâm tàu hũ ky sử dụng không bảo quản Trong trình bảo quản tiêu chất lượng có biến đổi Mật số nấm mốc mẫu bảo quản nhiệt độ phòng cao nhiều so với mẫu bảo quản ... thời gian bảo quản nhiệt độ bảo quản Nguyên nhân tồn enzyme nội bào hoạt động vi sinh vật trình bảo quản tạo enzyme có khả thủy phân chất béo sản phẩm thành acid béo tự do, ngày đầu bảo quản chưa ... triển tiêu diệt vi sinh vật Yêu cầu hóa chất bảo quản - An toàn với người sử dụng - Không làm sản phẩm biến đổi, không gây mùi vị lạ - Không tác dụng với thiết bị bao bì Việc chọn chất phụ gia...
- 46
- 873
- 1
ngo doc do qua trinh che bien va bao quan
Ngày tải lên :
12/06/2015, 03:00
... TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN 1.1 Tác hại chung chuyển hóa vi sinh vật Trong trình chế biến bảo quản thực phẩm, nhiễm vi sinh vật gây bệnh mà hậu tạo chất độc cho người sử dụng Các loài vi sinh vật không ... vật vào cá qua đường sau: - Xâm nhập từ đường ruột - Xâm nhập từ niêm dịch biểu bì vào - Xâm nhập từ mang cá - Xâm nhập từ vết thương NGỘ ĐỘC DO CÁC CHẤT DỘC ĐƯỢC TẠO THÀNH TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN ... TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN 2.1 Ngộ độc dầu mỡ bị oxy hoá Các chất béo bị oxy hoá tuỳ theo mức độ không no axit béo Quá trình ôi hoạt hoá ánh sáng, nhiệt độ không khí số kim loại Các...
- 13
- 343
- 1
