quy trình sản xuất sữa tươi nguyên kem
Khảo sát quy trình sản xuất sữa chua ăn tại công ty ELOVI Việt Nam
Ngày tải lên :
27/10/2012, 11:11
... trình sản xuất.
* Cơ cấu tổ chức.
* Giới thiệu sản phẩm của công ty.
III.2.2. Dây chuyền công nghệ sản xuất sữa chua ăn
* Nguyên liệu trong sản xuất sữa chua.
* Sơ đồ công nghệ sản xuất ... Kiểm tra sữa tươi nguyên liệu
Sơ đồ quy trình tiếp nhận và kiểm tra nguyên liệu sữa bò tươi
Thu nhận sữa tươi là một công đoạn đầu tiên quan trọng quy t đinh đến chất lượng sản
phẩm sữa cuối ...
* Các sản phẩm sữa chua ăn của công ty đã và đang sản xuất
+ Sữa chua ăn có đường ELOVI 100g
+ Sữa chua ăn hương dâu ELOVI 100g
+ Sữa chua ăn hương xoài ELOVI 100g
* Các sản phẩm sữa tiệt...
- 57
- 3.3K
- 46
quy trình sản xuất sữa đậu nành đóng chai
Ngày tải lên :
27/10/2012, 11:11
... được dùng để điều
khiển độ nhớt của sản phẩm mà không tạo gel.
Mức độ sử dụng của CMC là 0,05 đến 0,5% trên toàn
bộ sản phẩm.
II. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ
Sữa đậu nành Trang 7
Đậu nành
Chần
Tạp ... vào để khuấy trộn.
Sữa đậu nành Trang 16
Công nghệ chế biến thực phẩm GVHD: Lê Văn Việt Mẫn
III.THUYẾT MINH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ
1. Yêu cầu về chọn hạt đậu nành :
Trong sản xuất, đậu nành phải ... để xác định các ảnh
hưởng của isoflavone lên mùi vị của sữa đậu nành và
đậu nành nấu nguyên hạt.
1.3. Nguyên liệu và phương pháp:
Nguyên liệu thô :
Các giống đậu nành IAS 5 và BR-36 trồng...
- 53
- 6.5K
- 100
Chương 1 Quy trình sản xuất Sưã
Ngày tải lên :
30/10/2012, 16:39
... rất nặng
+ 15’-1giờ: sữa nhiễm khuẩn nặng
+ 1-3 giờ: sữa nhiễm khuẩn nhẹ
+ sau 3giờ: sữa đạt tiêu chuẩn vệ sinh
Kiểm nghiệm sữa tươi
1.1 Nước
o
Là thành phần chính của sữa, chiếm
khoảng 85-89%. ...
dch.
ã
V mt vt lý:
Sữa là một chất keo có màu trắng, gồm chất bộo
v protein c phõn tỏn trong nc
ã
V mt sinh học:
Sữa là sản phẩm toàn vẹn của quá trình cho sữa
của các loại bò sữa được chăm sóc ... enzyme phân huỷ protein và lipid tạo
nên vị đắng trong các sản phẩm sữa
Chương 1:
SỮA VÀ CÁC ĐẶC
TÍNH CỦA SỮA
3.3. Nấm mốc
Trong sữa thường thấy các loại nấm mốc sau:
* Endomyces lactic...
- 41
- 1.4K
- 9
Chương 2 Quy trình sản xuất Sưã
Ngày tải lên :
30/10/2012, 16:39
... thành như:
acetonyl, diacetyl.
Quá trình sinh hoá trong sản xuất sữa
chua
Tỏc dng ca quỏ trỡnh ng hoỏ
ã
Gim ng kớnh trung bỡnh ca ht bộo
ã
Ngn chn s phõn ly ca kem trong quỏ trỡnh
lờn men
ã
Sa ... ở mức
độ yếu
-
Sữa tiếp tục đông tụ, lipid trong sữa trở
nên rắn, nước tự do liên kết với protein
làm sữa đông đặc thêm
-
Quá trình tạo hương xảy ra tạo mùi đặc
trưng cho sữa chua.
X lý ... cỏc thnh phần trong dịch
sữa đạt yêu cầu trước khi chế bin
ã
Yờu cu:
-
Sa khụ phi c phc hi thnh dng lng
-
Sữa tươi tối thiểu 25%
-
Chất khô không béo: 12-15% (bổ sung sữa bột
tách béo hoặc cô...
- 41
- 1.1K
- 7
Nghiên cứu quy trình sản xuất sữa chua có bổ sung lá dứa mang nhãn hiệu Vistarmilk
Ngày tải lên :
31/10/2012, 09:15
... 18%
1% sản phẩm 1 sản phẩm 2 sản phẩm 3 sản phẩm 4
2%
sản phẩm 5 sản phẩm 6 sản phẩm 7 sản phẩm 8
3%
sản phẩm 9 sản phẩm 10 sản phẩm 11 sản phẩm 12
4%
sản phẩm 13 sản phẩm 14 sản phẩm 15 sản phẩm ... giữa các sản phẩm đều có sự khác biệt. Trong đó
có các nhóm sản phẩm là: nhóm sản phẩm 8 và sản phẩm 1, nhóm sản phẩm11 và sản
phẩm 5, nhóm sản phẩm 7 và sản phẩm 6, nhóm sản phẩm 10 và sản phẩm ... dứa:
Tỉ lệ lá dứa
3% 5% 7% 9% 11%
Cấu trúc Sản phẩm 1 Sản phẩm 2 Sản phẩm 3 Sản phẩm 4 Sản phẩm 5
Màu, mùi, vị Sản phẩm 1 Sản phẩm 2 Sản phẩm 3 Sản phẩm 4 Sản phẩm 5
ã ỏnh giỏ v mu, mựi, v
Phng...
- 31
- 2K
- 21
quy trình sản xuất sữa chua công suất 5 tấn/ngày
Ngày tải lên :
02/11/2012, 11:10
... điều chỉnh pH môi trường từ 3,1 - 3,4 sản
phẩm sẽ tạo đông.
2/ QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA CHUA
a. Sơ đồ quy trình
Nhập nguyên liệu:
Sữa bò tươi, bột sữa gầy, bột sữa 25% béo, nước gia nhiệt
Phối trộn
Bồn ... quá trình trao đổi chất. Thường được sử dụng trong
sản xuất sữa chua truyền thống.
GVHD: Nguyễn Minh Hải
16
Pseudomonas fluorescens
Đồ án 2: Công Nghệ Sản Xuất Sữa Chua
Quá trình sản xuất ra sữa ... giống bò chuyên dụng sản xuất sữa đã được tạo ra. Hiện tại, bò sữa là loài động
vật sản xuất sữa phổ biết nhất, phần lớn sữa được sản xuất ra trên thế giới có nguồn gốc từ
bò sữa. Ngoài ra có thể...
- 44
- 3.2K
- 49
Nghiên cứu quy trình sản xuất sữa chua đậu nành tảo Sprirulina
Ngày tải lên :
16/11/2012, 14:26
... chế
giữa sữa đậu nành và sữa tươi tiệt trùng với các tỉ lệ như sau
D: tỷ lệ 4 phần sữa đậu nành và 6 phần sữa tươi
E: tỷ lệ 6 phần sữa đậu nành và 4 phần sữa tươi
F: tỷ lệ 8 phần sữa đậu ... giữa sữa đậu nành và sữa tươi tiệt trùng không
đường.
a/ Mục đích
Phối chế giữa sữa đậu nành và sữa tươi nhằm tạo ra dịch sữa tăng hàm lượng
protein và làm cho sản phẩm sữa chua tạo ra có ... môi trường MRS lỏng cho vào môi trường sữa tươi không
đường, ủ ở 37
O
C trong 4h.
-Vi khuẩn từ môi trường sữa tươi được cấy vào môi trường sữa tươi và sữa tiệt
trùng phối trộn với tỷ lệ 1:1,...
- 75
- 1.6K
- 11
Quy trình sản xuất sữa đậu nành
Ngày tải lên :
16/03/2013, 09:07
... phóng oxy
nguyên tử, làm khô bao bì và đuổi lượng H
2
O
2
dư. Sữa được rót vào bao bì, khi đủ lượng sữa
cần thiết thì máy ngừng rót đồng thời ngàm cắt sẽ cắt bịch sữa ra. Bịch sữa được gấp ... đồng thời giảm hàm lượng vi
sinh vật có trong sữa đậu nành
Các biến đổi trong quá trình tách vỏ
− Vật lý : Trong quá trình tách vỏ, nhiệt độ của nguyên liệu tăng lên đáng kể (95
o
C) nhờ
không ... trị cảm quan của sản phẩm. Sản phẩm có màu
sáng hơn. Đồng thời, trong quá trình gia nhiệt, một số hợp chất tạo mùi đặc trưng được hình
thành, làm tăng giá trị cảm quan cho sản phẩm.
Phương...
- 7
- 5.9K
- 204
phân tích quy trình sản xuất sữa chua
Ngày tải lên :
20/03/2013, 14:41
... bì sản
phẩm.
3.2. Phân tích các điểm kiểm soát tới hạn trogn quy trình sản xuất
Trang 13
3.1.2. Các mối nguy trong từng quá trình sản xuất
Bảng 2: Các mối nguy có trong quy trình sản xuất sữa ... từ môi
trường
Trang 11
PHẦN 2: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ
QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA CHUA
Trang 4
Bài khí
Sản
phẩm
Sữa nguyên
liệu
Sữa gầy,
cream
Đường, sữa
cô đặc
Bảo quản
lạnh
Rót vô ... khí
Không có Nhà sản xuất kiểm soát thông qua hồ
sơ và chứng nhận phân tích
Trang 10
QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA CHUA
CÓ XÁC ĐỊNH CÁC CCP
Trang 5
Bài khí
Sản
phẩm
Sữa nguyên
liệu
Sữa gầy,
cream
Đường,...
- 15
- 2.7K
- 18
BƯỚC ĐẦU THỬ NGHIỆM QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA CHUA KEFIR UỐNG BỔ SUNG DỊCH CHANH DÂY
Ngày tải lên :
22/04/2013, 11:28
... theo phương pháp cho điểm thị hiếu
12
4.5. Quy trình công nghệ sản xuất đề nghị
Quy trình sản xuất sữa chua kefir uống bổ sung dịch chanh dây
Sữa tươi tiệt trùng
Xử lý nhiệt
Đồng hóa
Phối ... giống)
Hạt kefir
5%
Sữa tươi tiệt trùng
Sữa tươi tiệt trùng
Hạt kefir
(sinh khối)
tT
o
= 14-16
o
C
T= 12-14 giờ
tT
o
= 28-35
o
C
Men giống
tT
o
= 4-6
o
C
Chai PET kín
Quy trình sản xuất men giống ... kín
Quy trình sản xuất men giống
11
5.1. Kết luận
Qua quá trình nghiên cứu chúng tôi xác định quy trình công nghệ
sản xuất sản phẩm sữa chua kefir uống bổ sung dịch chanh dây
với các thông...
- 42
- 1.7K
- 11
QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA ĐẶC CÓ ĐƯỜNG
Ngày tải lên :
22/04/2013, 15:52
... phân phối đồng
đều trong khối sữa làm cho trạng thái hệ nhũ tương trong sữa
bền hơn.
Tài liệu tham khảo:
.Quy trình công nghệ sản xuất sữa đặc có đường và sữa chua- ĐH
Bách Khoa TpHCM. ... xay
Trộn sữa
Lọc
Cấy lactose
Bột sữa, đường
Chất béo, vitamin
Nguyên liệu
Nguyên liệu
Nguyên liệu
Nguyên liệu
4. Chỉ tiêu đánh giá.
4.1 Các chỉ tiêu cảm quan :
- Màu sắc : sữa có màu kem nhạt ... từng loại sản phẩm sữa cô đặc
Yêu cầu kỹ thuật
Thành phần của dịch sữa sau chuẩn hóa phải đạt
Chất béo: 2.57
Nước: 76.54
Chất khô: 20.89
1001 ml sữa/ 17kg64% sữa tươi 36%Bột sữa gầy
+
+
...
- 32
- 3.2K
- 9
QUY TRÌNH SẢN XUẤT BÚN TƯƠI
Ngày tải lên :
22/04/2013, 17:04
... cơ sở sản xuất
Làm nguội, làm ráo
Làm nguội, làm ráo
Mục đích:
Quá trình làm nguội nhằm
làm các sợi tinh bột sắp xếp
lại cố định hình dạng cho
sợi bún, loại bớt ẩm ra khỏi
sản phẩm ... đích:
Định hình cho sản phẩm
bún, sắp xếp cấu trúc gel
theo định hướng lỗ khuôn.
Phân loại
Phân loại
Bún được chia làm 2 loại chủ yếu là bún tươi
và bún khô.
Bún tươi: sau khi được định ... xuống dưới 12% rồi mới đem đi bao
gói.
II.
QUY
TRÌNH
CÔNG
NGHỆ
Gạo
Ngâm
Nghiền ướt
Làm ráo
Hồ hoá sơ bộ
Nhào
Ép đùn
Luộc
Làm nguội
Bún
tươi
Nước
Nước
Nước thải
Nước thải
Mẫu Loại gạo
Chất...
- 66
- 6.7K
- 21
QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA ĐẬU NÀNH
Ngày tải lên :
22/04/2013, 17:19
... TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU
1/ Tổng quan về nguyên liệu
2/ Tổng quan về sản phẩm
3/ Cơ sở lí thuyết của quá trình chế biến sữa đậu nành
PHẦN II/ QUY TRÌNH SẢN XUẤT
1/ Sơ đồ quy trình sản xuất
2/ Thuyết ... PHẨM ĐẠI CƯƠNG GVHD: NGÔ ĐÌNH HOÀNG
DIỄM
PHẦN II/ QUY TRÌNH SẢN XUẤT
1/ Sơ đồ quy trình sản xuất
Nước thải vỏ
Nước thải vỏ
Bã
LỚP: 07TP112 SỮA ĐẬU
NÀNH - 10 -
Hạt đậu nành
khô
Ngâm
Nước ... SỮA ĐẬU
NÀNH - 24 -
CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐẠI CƯƠNG GVHD: NGÔ ĐÌNH HOÀNG
DIỄM
2/ Thuyết minh quy trình
Yêu cầu về chọn hạt
Đậu nành là nguyên liệu chính trong sản xuất sữa đậu nành, nó quy t...
- 25
- 1.8K
- 13
