quy trinh gmp san xuat banh mi sanwich

... viet nam Hình II.2 Quy trình s n xu t bánh mì baugette III.2 THUY T MINH QUY TRÌNH QUY TRÌNH III.2.1.Thuy t minh quy trình quy trình s n xu t bánh keto III.2.1.1 Thuy t minh quy trình công ngh ... phanquangthoai@yahoo.com trang 26 Quy trinh san xuat banh mi baugette tai cac sieu thi viet nam Hình III.9 Các danh hi u công ty ñ t ñư c III.2.2 Thuy t minh quy trình s n xu t bánh mì bageutte ... Quy trinh san xuat banh mi baugette tai cac sieu thi viet nam III.1.2 Quy trình s n xu t bánh mì baugette PH GIA MU I B T MÌ NƯ C ðÁ...

Ngày tải lên: 07/03/2014, 09:20

... .36 2.1.8 Nước 36 2.2 Quy trình sản xuất bánh mì Sandwich 38 2.2.1 Sơ đồ quy trình công nghệ 38 2.2.2 Thuyết minh quy trình 39 CHƯƠNG 3: XÂY DỰNG GMP VÀ SSOP 47 3.1 Phân tích thực ... nghiệm d • • • • Phương pháp xây dựng GMP Dựa quy trình sản xuất Có thể xây dựng nhiều quy phạm cho công đoạn ngược lại Chương trình GMP bao gồm nhiều quy phạm GMP Các bước xây dựng: - Nhận diện ... biểu mẫu giám sát việc thực GMP 19 SVTH: Giang Kim Chi KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP  Hình thức Tên công ty: Địa chỉ: QUY PHẠM SẢN XUẤT - GMP Tên sản phẩm: GMP số: Tên Quy phạm: Quy trình: Giải thích /lý...

Ngày tải lên: 23/03/2014, 04:29

... http://doc.edu.vn/tai-lieu/de-tai -san- xuat- sinh-khoi-nam-men -banh- mi- 52944/ http://crysl3.blogspot.com/2012/05/phan-biet-cac-loai -banh- mi. html GVHD: THS NGUYỄN THỊ THU SANG NHÓM 36 ... http://kokotaru.com/vn/2009/05/ten-goi-va-phan-biet-cac-loai -banh- phuongtay/ http://www.tinmoi.vn/tuyet-ngon-7-loai -banh- mi- vong-quanh-the-gioi01654592.html http://tai-lieu.com/tai-lieu/cong-nghe -san- xuat- banh- mi- 862/ http://www2.hcmuaf.edu.vn/data/quoctuan/Nhom%204_1.pdf ... đòi hỏi khéo léo người làm bánh mì; để tìm hiểu sau vào quy trình này, tìm hiểu đề tài Quy trình sản xuất bánh mì GVHD: THS NGUYỄN THỊ THU SANG NHÓM MÔN: ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ SINH HỌC TRONG CÔNG...

Ngày tải lên: 20/06/2014, 11:57

... % xenluloza Hemixenluloza: Hàm lư ng hemixenluloza ph thu c vào h ng b t, thư ng kho ng – 8%, th ngư i không tiêu hóa ñư c hemixenluloza Trang Quy trinh sx banh mi keto & banh mi baugette cac ... Trang Quy trinh sx banh mi keto & banh mi baugette cac sieu thi Viet nam phanquangthoai@yahoo,com C u Sv -04H2 –LHU PH N III QUY TRÌNH S N XU T TRONG CÔNG TY III.1 QUY TRÌNH S N XU T III.1.1 Quy ... thùng Keto Hình III.1 Quy trình s n xu t bánh keto Trang Quy trinh sx banh mi keto & banh mi baugette cac sieu thi Viet nam phanquangthoai@yahoo,com C u Sv -04H2 –LHU III.1.2 Quy trình s n xu t...

Ngày tải lên: 03/07/2014, 00:20

... bột,tìm loại bột mì thích hợp cho quy trình chế biến bánh mì khô - Xác định thời gian lên men thích hợp cho quy trình sản xuất - Khảo sát chế độ sấy thích hợp cho quy trình chế biến bánh mì khô ... da dạng hóa sản phẩm đạt chất lượng cao, quy trình ổn định, tăng thời hạn sử dụng Nhằm đáp ứng mong muốn người tiêu dùng 1.2.2 Yêu cầu - Xây dựng sơ đồ quy trình sản xuất bánh mì khô - Nghiên ... sản xuất bánh mì khô 2.3.1 Bột mì 2.3.2 Nấm men 2.3.3 Nguyên liệu phụ 2.4 Quy trình sản xuất bánh mì khô 2.4.1 Sơ đồ quy trình sản xuất bánh khô Bột mỳ Rây Nhào bột Lên men ổn định Chia vê bột...

Ngày tải lên: 19/03/2015, 18:48

... mì dựa theo tính tan, gồm thành phần : Albumins, Globulins, Prolamins, Glutelins Bảng 2.2: Sự phân bố protein lúa mì Protein Albumins Globulins Prolamins Glutelins Lúa mì trắng Tên gọi khác Tỷ ... mì lượng) acid amin chứa nhóm hydroxyl, đó, làm gluten có khả hấp thụ nước có tính cố kết bám dính cao Trong gliadin glutenin chứa nhiều acid amin khơng cực (51% số gốc acid amin) nên dễ phát ... thấp so với sữa skim milk, sản phẩm tách q trình làm phomai) sữa bột ngun kem Thành phần hóa học bao gồm đạm, béo, đường, chất khống Thành phần đạm sữa có acid amin cazein, albumin, globulin qúy,...

Ngày tải lên: 05/05/2015, 08:20

... Chia bột nhào CHƯƠNG QUY TRÌNH SẢN XUẤT BÁNH MÌ XOẮN ĐAN MẠCH 2.1 Quy trình sản xuất Vê, cán bột nhào Ủ lần Tạo hình Nướng Làm nguội Bánh thành phẩm Mứt dâu 2.2 Thuyết minh quy trình sản xuất 2.2.1 ... Anbumin (hòa tan nước) Globulin (hòa tan dung dịch muối trung tính) Prolamin (hòa tan dung dịch rượu 60-80%), gọi gliadin Glutelin (hòa tan dung dich kiềm yếu 0,2%), gọi glutenin Hàm lượng anbumin ... tương đối mịn, độ dày đồng Mi ng bột không rách, lỗ xốp, bề mặt láng  Phương pháp thực hiện: Sau lăn vê, chuẩn bị mặt phẳng lớn để cán bột, rắc lên lớp bột mì, gập mi ng bột thành ba phần từ...

Ngày tải lên: 10/08/2015, 05:49

... mg mg mg mg 0,20 26,46 4,1 0,40 0,55 33 84 591 11 0,23 Vitamin B6 Folate, DFE Vitamin B12 Vitamin A Vitamin E D (D2+D3) Vitamin D Vitamin K Cholesterol Caffeine Mg µg µg µg Mg µg IU µg mg mg 0,283 ... protein nói trên, hàm lƣợng albumin globulin chiếm khoảng 20%, 80% prolamin glutelin Tỷ lệ prolamin glutelin bột mì tƣơng đƣơng Khi đem bột mì nhào trộn với nƣớc, prolamin glutelin kết hợp với tạo ... tạo hình Đồng thời làm tăng chất lƣợng bánh d Các vitamin Các vitamin bột mì chủ yếu vitamin thuộc nhóm tan nƣớc nhƣ B1, B2 Hàm lƣợng vitamin thay đổi tùy thuộc vào hàm lƣợng chất bổ sung nhƣ...

Ngày tải lên: 21/09/2015, 20:50

... qua mi ng bột vài milimet) Nhiệt độ mi ng bột tăng lên kết trình trao đổi nhiệt với với yếu tố sinh nhiệt lò nướng hỗn hợp khí có sẵn mi ng bột Dạng lượng quan trọng lò dạng lượng cung cấp vào mi ng ... 200 – 400 ft/min Trong lò va đập không khí (air-impingement oven), đạt tốc độ khí 3000ft/min gần mi ng phun Những mi ng phun thiết kế để tạo tia hẹp để tạo hỗn loạn lớn xung quanh mi ng bột Những ... cực đại vào khoảng đến 4,3 micromet Khoảng bước sóng dao động khoảng 0,77 – 340 micromet quang phổ hồng ngoại Phổ hồng ngoại với bước song ngắn có khản xuyên sâu vào mi ng bột tốt phổ hồng ngoại...

Ngày tải lên: 20/11/2015, 20:19

... 12 3.2.1 Phương pháp phân tích 12 3.2.2 Quy trình thí nghiệm tham khảo 13 3.3 3.2.2.1 Quy trình 13 3.2.2.2 Thuyết minh quy trình 14 NỘI DUNG NGHIÊN CỨU ... Photpho Magiê Kali Kẽm Natri Mangan Vitamin Acid ascorbic β - caroten Acid folic (Bc) Vitamin PP Thiamin (B1 ) Riboflavin (B2) Acid pantothenic (B3) Vitamin B6 g/ 100g ăn 90,5 0,8 0,8 6,5 0,8 ... liệu khóm Trong thành phần dinh dưỡng khóm không chứa tinh bột vitamin D, hàm lượng loại vitamin khác diện đủ, đặc biệt vitamin C chiếm tỷ lệ tương đối cao Các thành phần hóa học khóm tổng hợp...

Ngày tải lên: 16/12/2015, 05:20

... + Aminoacid Nhiệt độ cao lò Furfural hydroxymethylfurfural (từ đường) + Các aldehyt khác aldehyt isovalrianic (từ amino tham dự vào phản ứng đó) + Melanoid (sản phẩm màu sậm tác dụng đường aminoacid) ... QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH MÌ Bột mì Rây Định lượng nguyên liệu Nước, men Nhào bột đầu Lên...

Ngày tải lên: 28/06/2014, 18:57

... bánh d) Các Vitamin Trong lúa mì có lƣợng vitamin gồm vitamin A, nhóm B, H, E, K vài loại khác Vitamin A, B1, B2, B3, E… chủ yếu tập trung phơi hạt thƣờng dùng cám mì để sản xuất vitamin Ngồi chất ... đƣờng bệnh tim mạch d) Vitamin bánh mì cung cấp cho thể chủ yếu vitamin B1,B2 PP (khoảng 50% nhu cầu vitamin thể) Hàm lƣợng vitamin bánh mì phụ thuộc vào hàm lƣợng vitamin bột chất bổ sung nhƣ ... (g) 25,2 Xơ (g) 1,2 Calci (mg) 44 Phospho (mg) 44 Sắt (mg) 0,8 Vitamin B1 (mg) 0,09 Vitamin B2 (mg) 0.03 Vitamin PP (mg) 0.1 Vitamin C (mg) Trích bảng thành phần dinh dƣỡng thực phẩm dinh dƣỡng...

Ngày tải lên: 26/07/2014, 13:22

... 2% tùy theo hạng bột mì Vitamin: bột mì có chứa nhiều vitamin B1, B6, PP…Vitamin chứa nhiều lớp alơrong Tùy theo hạng bột mì hàm lượng vitamin khác Hạng bột • cao vitamin thấp ngược lại Men bột: ... % xeluloza • Hemixenluloza: polisacarit cấu tạo từ gốc pentozan (C 5H8O4)n hecxozan (C6H10O)n Hemixenluloza không hòa tan nước hòa tan kiềm Nó dễ thủy phân xenluloza Hàm lượng hemixenluloza phụ ... Glutenlin : hòa tan dung dịch kiềm 0,2% Trong loại nói hàm lượng Anbumin Globulin chiếm khoảng 20%, 80% Protalamin Glutenlin, tỉ lệ protalamin glutenlin bột mì tương đương Bột mì nhào với nước để yên...

Ngày tải lên: 29/03/2015, 14:59

Ngày tải lên: 17/09/2015, 09:10

... màu xỉn Vitamin khoáng chất Sữa nguồn tuyệt vời nhiều vitamin khoáng chất Can-xi ma-giê giúp mixen sữa ổn định Can-xi giúp tăng cường sức khỏe cho xương 21 Sữa giàu riboflavin, vitamin bị phá ... protein ngũ cốc (%) Albumin Globulin 15 Prolamin Glutelin Lúa mì 40 46 Ngô 55 39 Đại 13 12 52 23 11 56 23 10 80 mạch Yến mạch Lúa Như vậy, ngũ cốc khác, bột mì lượng prolamin glutelin chiếm tỉ ... chất gluten Sắc tố hòa tan chất béo bột mì gồm carotenoid clorofil.Vitamin có bột mì chủ yếu vitamin E Cả sắc tố lẫn vitamin điều có hàm lượng Để đánh giá chất lượng bột mì ta có bảng đánh giá...

Ngày tải lên: 24/10/2015, 21:41

... - Cứng _ Lỏng, không Đặc sền sệt đồng Từ trắng ngà Hồng vàng chuyển sang vàng xanh Từ vàng nhạt sang da Vàng nhạt Từ vàng sang hồng cam sáng vàng 75 88 54 10 vết 27 10 11 15 15 _ 30 _ >=7 14 ... Chí Minh-Tập 2 Nguyễn Đức Lượng -”Vi sinh vật học công nghiệp “- Nhà xuất đại học Quốc Gia TP Hồ Chí Minh Lao Thò Nga -” Kó thuật sản xuất nấm men bánh mì số loại nấm ăn “ Nhà xuất Tp Hồ Chí Minh, ...  Giai đoạn sau: Khi nấm men tổng hợp E.amilase theo chế cảm ứng, E thủy phân tinh bột thành đường tiếp tục xảy trình chuyển đường thành cồn CO2 E.amilase thủy phân tinh bột giúp bột nhào lên...

Ngày tải lên: 30/10/2012, 09:11

... tùy theo hạng bột mì • Vitamin: bột mì có chứa nhiều vitamin B1, B6, PP… Vitamin chứa nhiều lớp alơrong Tùy theo hạnh bột mì hàm lượng vitamin khác Hạng bột cao vitamin th ấp ngược lại • Men bột: ... % xeluloza • Hemixenluloza: polisacarit cấu tạo từ gốc pentozan (C5H8O4)n hecxozan (C6H10O)n Hemixenluloza không hòa tan nước hòa tan kiềm Nó dễ thủy phân xenluloza Hàm lượng hemixenluloza phụ ... liệu làm bánh mì - Giới thiệu vi sinh vật (nấm men) sản xuất bánh mì - Quy trình sản xuất bánh mì sở - Vai trò nấm men quy trình sản xuất - Hư hỏng bánh vi sinh vật Đề tài: Công nghệ sản xuất...

Ngày tải lên: 30/10/2012, 10:55