... thành sản phẩm gia vị có giá trị gia tăng Đứng trước tình hình nhà trường giao cho em thực đề tài: “ Nghiên cứu quytrìnhsảnxuất chả tôm từ thịt vụn quytrình chế biến tômđônglạnhxuất khẩu” ... .57 3.8.2 Thảo luận 58 Chương 4: QUYTRÌNH CÔNG NGHỆ ĐỀ XUẤTSẢNXUẤT CHẢ TÔM 60 4.1 QUYTRÌNH ĐỀ XUẤT .60 4.2 THUYẾT MINH QUYTRÌNH .61 4.3 KẾT QUẢ KIỂM TRA CÁC THÀNH ... Lớp: 45CB2 Ngành : Công nghệ Chế biến Tên đề tài: Nghiên cứu quytrìnhsảnxuất chả tôm từ thịt vụn quytrình chế biến tômđônglạnhxuất khẩu” Số trang: 81 Số chương: Số tài liệu tham khảo: 11...
... thân tôm bị đỏ, đầu long khỏi thân, vỏ tôm dễ bị tách khỏi thịt, xuất mùi khai thối tôm II Tổng quan làm đông: Khái niệm làm lạnh đông: Là trình lấy nhiệt khỏi sản phẩm, hạ thấp nhiệt độ sản ... nhập trước xuất trước, hàng nhập sau xuất sau Hàng xếp kho phải xếp theo loại sản phẩm lô riêng biệt C ĐỀ XUẤT Ý KIẾN Tôm mặt hàng có giá trị kinh tế cao nên trìnhsảnxuấttôm thịt ... lần làm giảm hao hụt khối lượng sản phẩm đến 3-4 lần Sản phẩm làm đông cực nhanh đảm bảo nguyên vẹn phẩm chất tươi sống nguyên liệu ban đầu B QUYTRÌNHSẢNXUẤT Tiếp nhận nguyên liêu Bảo quản...
... Hình 1.1: Tôm sú nguyên đông block Hình 1.2 :Tôm sú PD Hình 1.2: Tôm sú PTO xẻ bướm Hình 1.4 :Tôm sú PTO tẩm tỏi cấp đôngIQF Hình 1.5 :Tôm sắt Hình 1.6: Tôm sú PD hấp đôngIQF Hình 2.1: Tôm sú ... III Quytrìnhsảnxuấttôm Sú đônglạnh HLSO 3.1 sơ đồ khối quyTrìnhSảnXuất Tiếp nhận nguyên liệu Rửa Sơ chế Bảo quản Rửa Phân cỡ Rửa Cân bán thành phẩm Cân -xếp khuôn –châm nước Chờ đông ... Cà Mau Công suất khoảng 4.000 - 5.000 tôm/ năm, Cases sảnxuấtxuất mặt hàng tôm bao gồm: tôm sú, thẻ, PD, PUD, PDTO, HOSO, IQF Bên cạnh đó, Cases sản xuất, xuất mặt hàng khác mực ống, bạch tuộc,...
... 2: Quy tình sảnxuấttôm xanh nguyên đônglạnh Chương 3: Xây dựng chương trình tiên cho quy tình sảnxuấttôm xanh nguyên đônglạnh Chương 4: Xây dựng kế hoạch HACCP cho quy tình sảnxuấttôm ... nguyên đônglạnh 2.Mục đích nghiên cứu Dựa dây chuyền sảnxuấttôm xanh nguyên đônglạnh theo tiêu chuẩn HACCP Công ty Cổ Phần Thủy Sản Số tiến hành nghiên cứu: Tìm hiểu quytrìnhsảnxuất thực ... xuất thực tế Xây dựng quy phạm sảnxuất tốt – GMP Xây dựng quy phạm vệ sinh chuẩn – SSOP cho dây chuyền sảnxuất Xây dựng kế hoạch HACCP cho dây chuyền sảnxuấttôm nguyên đônglạnh 3.Đối tượng nghiên...
... mùi lạ 2.2 Rã đông: Tôm lấy từ kho lạnh vận chuyển vào phòng sảnxuất xe kéo để rã đông Mục đích: Rã đôngtrình chuyển biến nước trạng thái rắn (tinh thể đá) sản phẩm đônglạnh sang trạng thái ... nhiều vào trình rã đông Khi rã đông nhanh tôm cứng, lặt đầu tôm đứt ngang, không rut được, rã đông lâu tôm mềm, nhiệt độ tôm tăng cao, lột dễ đứt đuôi Tay không thuận cầm thân tôm cho đầu tôm hướng ... Thường chờ đông cấp đông không liên tục, nhiều nên quản lý cần kiểm tra khâu trước (khâu xếp vó) sau (kiểm tôm) để quytrình liên tục không để tôm dây chuyền sảnxuất lâu 2.12 Kiểm tômTôm qua nhiều...
... chiên) - Tôm Ebifry Tôm sú PD đôngIQFTôm sú vỏ đông Block Tôm luộc IQFTôm sú vỏ đôngIQF (HLSO) Tôm nobashi Tôm tempura Hình Các sản phẩm công ty Thị trường xuất Các mặt hàng mà Công ty sảnxuất ... Nhật gồm sản phẩm: sản phẩm tômđông block, tôm sushi, tôm nobashi, tôm ebifry, tôm tempura Thị trường Châu Âu (EU): sản phẩm xuất chủ yếu sản phẩm tômđông block, tôm ebifry, tôm IQF, tôm luộc ... xuất cao trìnhsảnxuất 2.1.3 Các sản phẩm thị trường xuất Các dạng sản phẩm Một số mặt hàng Công ty sảnxuấttôm cá (chủ yếu cá tra cá basa) chia nhiều dòngsản phẩm tôm có sản phẩm sau: - Tôm...
... phần thủy sản Cafatex Đặt quốc lộ 1A huyện Châu Thành tỉnh Hậu Giang CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM CÁC SẢN PHẨM TỪ TÔM SÚ Tôm tươi đông block Tôm Nobashi Tôm Sushi Tôm Tempura Tôm tươi đôngIQF CÔNG NGHỆ ... hải sản xây dựng để chế biến nguồn nguyên liệu có sẵn phần tạo công ăn việc làm cho người lao động Các sản phẩm xuất cá fillet, sản phẩm cua ghẹ, mặt hàng tômxuất Đặc biệt sản phẩm tôm tươi ... thùng,bảo quản (t0 bảo quản -20:-220C) THIẾT BỊ SẢNXUẤT CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM TỦ ĐÔNG GIÓ Cấp đôngsản phẩm đông rời có khối lượng nhỏ Làm lạnh nhờ hệ thống gió cưởng tuần hoàn với...
... vào tủ đông phải nhanh nhiệt độ trung tâm sản phẩm sau cấp đông ≤ -18 0C,và nhiệt độ tủ đông phải đạt -350C Trường hợp chờ đủ lượng tôm cho tủ, phải đưa khuôn tôm vào kho chờ đông Kho chờ đông ... chọn tôm bán thành phẩm theo qui trìnhsảnxuất Thao tác thực hiện: tôm sau phân cỡ, loại tôm công nhân phân cỡ xác gam Công nhân đứng theo dây chuyền người nhóm dây chuyền có khoảng 8-10 nhóm Tôm ... 1.SƠ ĐỒ QUYTRÌNHSẢNXUẤTTÔM SÚ VỎ BỎ ĐẦU ĐÔNG BLOCK Tiếp nhận nguyên liệu Rửa Sơ chế Rửa Phân cỡ Rửa Xếp khuôn Cấp đông Tách khuôn- mạ băng Dò kim loại-bao...
... phần thủy sản Cafatex Đặt quốc lộ 1A huyện Châu Thành tỉnh Hậu Giang CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM CÁC SẢN PHẨM TỪ TÔM SÚ Tôm tươi đông block Tôm Nobashi Tôm Sushi Tôm Tempura Tôm tươi đôngIQF CÔNG NGHỆ ... hải sản xây dựng để chế biến nguồn nguyên liệu có sẵn phần tạo công ăn việc làm cho người lao động Các sản phẩm xuất cá fillet, sản phẩm cua ghẹ, mặt hàng tômxuất Đặc biệt sản phẩm tôm tươi ... thùng,bảo quản (t0 bảo quản -20:-220C) THIẾT BỊ SẢNXUẤT CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM TỦ ĐÔNG GIÓ Cấp đôngsản phẩm đông rời có khối lượng nhỏ Làm lạnh nhờ hệ thống gió cưởng tuần hoàn với...
... hình sản xuất, xuất nhập sản phẩm tôm nuớc Nguyễn Thị Diệu Thi 11297391 Chương II: Quytrìnhsảnxuấttôm rim đóng hộp 2.1 Xây dựng quytrình Nguyễn Phạm Mai Thảo 11297221 Chương II: Quytrìnhsản ... nghệ sảnxuất đồ hộp Thuấn GVHD: ThS Nguyễn Huỳnh Đình Sơ chế đônglạnh tươi, sản phẩm chế biến giá trị gia tăng, sản phẩm phối chế khác Các hình thức đônglạnhsản phẩm Đông Block đôngIQF semi ... nhân làm tôm màu luộc là: o Chất lượng tôm bị giảm o Tôm bị đônglạnh hai lần: Một lần đông để bảo quản tôm nguyên liệu, lần đônglạnh chế biến thành phẩm Bảo quản tôm nguyên liệu cách chạy đông...
... Quytrìnhsảnxuấttôm HLSO đông block III Cân vật liệu IV Biểu đồ trình kỹ thuật V Tính toán diện tích đặt máy I Lập luận kinh tế kỹ thuật Nhà máy đặt Khu kinh tế Năm Căn II Quytrìnhsảnxuất ... Mực thẻ Mực mai BIỂU ĐỒ PHÂN BỐ CA SẢNXUẤT Ca 3 10 11 12 BẢNG SỐ NGÀY LÀM VIỆC / SỐ CA TRONG THÁNG (NĂM 2015) SP TômTôm HLSO HLSO đôngđông block block 10 11 12 Cn BẢNG SỐ ... Tủ cấp đông tiếp xúc Năng suất từ 2000 kg/mẻ trở lên Kích thước 2400Lx1250Wx22D (mm) III Cân vật liệu SƠ ĐỒ NHẬP NGUYÊN LIỆU Nguyên liệu 10 11 12 Tôm sú Tôm thẻ chân trắng Tôm sú vằn Tôm bạc...
... thứ phẩm loại trình chế biến tômđônglạnhTôm thứ phẩm sau mang tiến hành lạnhđông đến nhiệt độ tôm đạt -180C để bảo quản Tômđônglạnh rã đông đến nhiệt độ tâm sản phẩm đạt 50C (15 phút), tiến ... paste tôm thứ phẩm từ tôm thịt vụn quytrình chế biến tômđônglạnhxuất khẩu” Bảng 3.1 Kế hoạch thực đề tài “Khảo sát phụ gia cải thiện cấu trúc paste tôm thứ phẩm từ tôm thịt vụn quytrình ... Thủy Sản Đại học Cần Thơ Cần Thơ Hoàng Thị Thủy, 2007 Nghiên cứu qui trìnhsảnxuất chả tôm từ thịt vụn quytrình chế biến tômđônglạnhxuất Luận văn tốt nghiệp đại học ngành Chế Biến Thủy Sản...