quy trình sản xuất nước chấm

... muối - Nước chấm có nguồn gốc ñộng vật: nước mắm - Nước chấm có nguồn gốc thực vật: nước tương, Do ñặc ñiểm nước chấm là dung dịch thủy phân protein nên về nguyên tắc loại sản xuất nước chấm này ... về nước chấm Nước chấm là tên gọi chung của các loại gia vị dạng nước có hàm lượng ñạm cao và vị mặn Nước chấm là dung dịch thủy phân của protein và gluxit (ñối với 1 số loại nước chấm sản xuất ... cứu quy trình sản xuất nước chấm sử dụng tỏi ớt tự nhiên" - Xác ñịnh ñược tỷ lệ tỏi, ớt thích hợp cho vào nước chấm - Xác ñịnh ñược phương pháp xử lý ớt tươi trước khi bổ sung vào nước chấm

Ngày tải lên: 20/05/2015, 19:26

... bổ sung vào nước chấm 4.5 30 35 Nghiên cứu ảnh hưởng pH sản phẩm ñến thời gian bảo quản sản phẩm 37 4.6 Thời gian sử dụng sản phẩm sau mở nắp 38 4.7 Sơ ñồ quy trình sản xuất nước chấm tỏi ớt ... Capsaicin 11 Hình 3.1 Sơ ñồ quy trình chế biến nước chấm tỏi ớt 18 Hình 4.1 Sơ ñồ quy trình chế biến nước chấm tỏi ớt 42 Biểu ñồ 4.1 Kết ñánh giá tỷ lệ tỏi ớt ñược ưa thích nước chấm mức ý nghĩa α = ... " Nghiên cứu quy trình sản xuất nước chấm sử dụng tỏi ớt tự nhiên" 1.2 Mục ñích – Yêu cầu 1.2.1 Mục ñích Xây dựng quy trình chế biến nước chấm tỏi ớt từ

Ngày tải lên: 19/11/2016, 03:39

... liệu phụ Nước Nước nguyên liệu nhất, thay sản xuất nước chấm Nước chiếm khoảng 70 – 80% trọng lượng nước chấm thành phNm Thành phần hóa học chất lượng nước ảnh hưởng trực tiếp đến tồn q trình kỹ ... di, tri, tetra - peptid làm cho nước chấm có vị đạm mùi thơm thịt Nước chấm sản xuất theo phương pháp lên men giữ tất acid amin có đậu nành, cịn nước chấm sản xuất theo phương pháp hóa giải có ... protein nước chấm, tỷ lệ cao tốt Trung bình tỉ lệ nước chấm lên men khoảng 50 - 60% Hàm lượng đạm amin cao làm giá trị mùi vị nước chấm nâng lên.[8] 1.1.1.2 Thành phần hóa học nước chấm Chất lượng nước

Ngày tải lên: 04/03/2021, 22:15

... liệu phụ Nước Nước nguyên liệu nhất, thay sản xuất nước chấm Nước chiếm khoảng 70 – 80% trọng lượng nước chấm thành phNm Thành phần hóa học chất lượng nước ảnh hưởng trực tiếp đến tồn q trình kỹ ... di, tri, tetra - peptid làm cho nước chấm có vị đạm mùi thơm thịt Nước chấm sản xuất theo phương pháp lên men giữ tất acid amin có đậu nành, cịn nước chấm sản xuất theo phương pháp hóa giải có ... protein nước chấm, tỷ lệ cao tốt Trung bình tỉ lệ nước chấm lên men khoảng 50 - 60% Hàm lượng đạm amin cao làm giá trị mùi vị nước chấm nâng lên.[8] 1.1.1.2 Thành phần hóa học nước chấm Chất lượng nước

Ngày tải lên: 05/03/2021, 20:01

... bổ sung vào nước chấm 4.5 30 35 Nghiên cứu ảnh hưởng pH sản phẩm đến thời gian bảo quản sản phẩm 37 4.6 Thời gian sử dụng sản phẩm sau mở nắp 38 4.7 Sơ đồ quy trình sản xuất nước chấm tỏi ớt ... cứu quy trình sản xuất nước chấm sử dụng tỏi ớt tự nhiên" 1.2 Mục đích - Yêu cầu 1.2.1 Mục đích Xây dựng quy trình chế biến nước chấm tỏi ớt từ nguyên liệu tự nhiên, giữ tỏi, ớt không màu lắng trình ... với số loại nước chấm sản xuất phương pháp lên men) Ngoài cịn có lipit, muối ăn số thành phần khác 2.1.1 Đặc điểm, thành phần số phương pháp chế biến nước chấm Vai trò nước chấm Nước chấm có nhiều

Ngày tải lên: 19/03/2021, 23:02

... liệu phụ Nước Nước nguyên liệu nhất, thay sản xuất nước chấm Nước chiếm khoảng 70 – 80% trọng lượng nước chấm thành phNm Thành phần hóa học chất lượng nước ảnh hưởng trực tiếp đến tồn q trình kỹ ... di, tri, tetra - peptid làm cho nước chấm có vị đạm mùi thơm thịt Nước chấm sản xuất theo phương pháp lên men giữ tất acid amin có đậu nành, cịn nước chấm sản xuất theo phương pháp hóa giải có ... protein nước chấm, tỷ lệ cao tốt Trung bình tỉ lệ nước chấm lên men khoảng 50 - 60% Hàm lượng đạm amin cao làm giá trị mùi vị nước chấm nâng lên.[8] 1.1.1.2 Thành phần hóa học nước chấm Chất lượng nước

Ngày tải lên: 09/05/2021, 08:38

... hương nước mắm thích hợp 72 5 Đề xuất quy trình sản xuất nước chấm và đánh giá chất lượng sản phẩm 73 5.1 Qui trình sản xuất 74 5.2 Thuyết minh qui trình 75 5.3 Kết quả đánh giá chất lượng nước chấm ... lỏng Quy trình sản xuất gần giống nhau, chỉ khác nhau ở tỷ lệ muối, hàm lượng nước và quá trình phơi nắng Từ đó mà thời gian sản xuất và trạng thái của sản phẩm cũng khác nhau Quy trình sản xuất ... 3.23 Ảnh hưởng của tỷ lệ hương nước mắm bổ sung đến điểm cảm quan chung của nước chấm 72 Hình 3.24 Qui trình sản xuất nước chấm cá cơm 74 Hình 3.25 Sản phẩm nước chấm 76 Trang 12DANH MỤC KÍ HIỆU

Ngày tải lên: 06/03/2015, 10:18

... ở nước ta có 4 công ty lớn chuyên sản xuất ô tô liên doanh với nước ngoài như: TOYOTA, MAZDA, MERCEDES BENZ và ISUZU. Nhìn chung, các công ty này đang làm ăn có hiệu quả và đã tái đầu tư sản xuất ... điện là ô tô sạch thì việc sản xuất và cung cấp điện cho nó phải sạch tức là phải dùng năng lượng vĩnh cữu để sản xuất ra nó. Đây là vấn đề rất nan giải và để giải quyết chúng thì mất rất nhiều ... nơi mà nguồn nhiên liệu này dồi dào hoặc các loại nhiên liệu trên được chiết xuất từ các chất thải của quá trình sản xuất công nghiệp. Một loại nhiên liệu lỏng thay thế khác mới đây được công bố

Ngày tải lên: 28/12/2013, 20:36

... Agar IV Quy trình công nghệ 4.1 Sơ đồ quy trình công nghệ 4.2 Giải thích quy trình  - Nguyên liệu: Chọn nấm tuyết nở đều, hình tròn, màu trắng, cùi màu vàng  - Rửa: Dùng nước rửa ... đại học Bình Dương Khoa Công Nghệ Sinh Học KỸ THUẬT CHẾ BIẾN NƯỚC GIẢI KHÁT LÊN MEN VÀ KHÔNG LÊN MEN Đề tài: QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC NGÂN NHĨ GVHD:Dương Thị Ngọc Diệp Sinh viên thực hiện  Trần ... làm thuốc bổ sung,tăng tiết nước bọt. Nó được dùng trị suy thận sau khi ốm, khô miệng, khô cổ, đờm có máu, táo bón, huyết áp cao, xơ cứng động mạch.  Nước nhân nhĩ là nước giải khát mang nhiều

Ngày tải lên: 27/06/2014, 14:20

... CHƯƠNG 2: TÌM HIỂU QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC MẮM I. CƠ SỞ LÝ THUYẾT 1. Bản chất của quá trình sản xuất nước mắm: [65-5] Cá + muối nùc mắm Bản chất của quá trình này chính là quá trình thủy phân ... đến màu sắc nước chượp. II. TÌM HIỂU QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC MẮM 1. Tìm hiểu quy trình công nghệ [143-7] 2. Giải thích quy trình: 2.1 ... cho quá trình sản xuất nùc mắm hơn. c. Lïng muối Muối là nguyên liệu quan trọng cho quá trình sản xuất nùc mắm, thiếu muối nùc mắm không hình thành được. Yêu cầu của muối trong sản xuất nùc

Ngày tải lên: 27/07/2014, 04:22

... Coliform và E Coli bằng phương pháp TCVN 6848:2005 Trang 372.4/ Quy trình dự kiến 2.4.1/ Quy trình Hình 2.2: Quy trình sản xuất nước uống từ măng tây dự kiến Axit citric, màu Axit ascosbic Măng ... lượng cảm quan của nước măng tây 65 Hình 3.12: Quy trình sản xuất nước uống măng tây hoàn thiện 68 Hình 3.13: Sản phẩm đồ uống măng tây 72 Trang 10LỜI MỞ ĐẦU Được du nhập vào nước ta từ những ... ha Các nước sản xuất chính trên thế giới là Trung Quốc, Peru, Hoa Kỳ, Nhật Bản và Mexico Tại châu Âu, các nước sản xuất chính là Tây Ban Nha, Đức, Hy Lạp, Pháp và Ý, tuy nhiên, tất cả các nước

Ngày tải lên: 20/03/2015, 07:56

... thủy tinh 240 ml ) Sản phẩm Sơ đồ quy trình sản xuất nước chanh dây lên men Trang 8 Thuyết minh quy trình: Nguyên liệu: Nguyên liệu có vai trò quyết định chất lượng của sản phẩm Nguyên liệu ... Trang 1Quy trình sản xuất nước chanh dây lên men Giảng viên:Lương Hùng Tiến Sinh viên: Vũ Việt Trinh I Giới thiệu: ... tử trọng lớn) thành các hợp phần khác nhau có phân tử lượng thấp hơn cơ chất ban đầu III Quy trình sản xuất: Chanh dây Xử lý Ủ Enzyme Pectinaza Ép lấy dịch t 0 = 40 0 C T = 60 phút 2 CO3 Thanh

Ngày tải lên: 03/05/2015, 18:27

... Quốc, nước tương là một loại nước chấm phổ biến và thường được sử dụng nhất Sản lượng nước tương tiêu thụ và số nhà máy sản xuất nước tương luôn tăng theo từng năm Năm 1986, sản lượng nước tương ... chảy nước nên không có lợi cho sản xuất nước tương Do đó, muối sử dụng trong công nghệ sản xuất nước tương cần càng ít tạp chất càng tốt và độ tinh sạch yêu cầu 92-97% ـ Trong sản xuất nước tương ... khi sản xuất ở đồng muối phải được tinh chế trước khi đưa vào sản xuất nước tương Bảng 20: Yêu cầu cảm quan của muối dùng trong sản xuất nước tương Trang 301x1 mm thì lọt qua 95%2.3.3 Nước ـ Nước

Ngày tải lên: 20/06/2015, 22:44

... 3:Quy trình sản xuất nước tương Trang 2Bài Thuyết TrìnhNhóm 3 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ Giảng Viên: Tạ Thị Thanh Thúy Nguyễn Tâm Định Trương Thị Viết Dung Trang 3II Sơ đồ quy trình sản xuất nước ... mặn, được sử dụng để tạo gia vị khi nấu ăn hay làm nước chấm.II Quy trình sản xuất: 2.1 Sơ đồ quy trình: Có rất nhiều phương pháp để sản xuất nước tương như: phương pháp enzyme, phương pháp axit, ... loại sản phẩm thông dụng thường thấy trên các bàn ăn là sản phẩm gia vị nước tương Sản phẩm có thể nói là một loại gia vị không thể thiếu trong đời sống người Việt - Nước tương là loại nước chấm

Ngày tải lên: 10/08/2015, 04:35

... chỉnh pH của nước chấm đến pH thích hợp (pH=5-5,8) -Ở môi trường acid yếu nước chấm sẽ có mùi vị thơm ngon Nếu như NaOH nước chấm sẽ nồng, ngược lại trung hòa chưa đến pH thích hợp nước chấm sẽ chua ... Trang 5pH=4 Nhiệt độ 350C pH=5 pH=6 Quy trình sản xuất nước tương theo phương pháp hóa giải Bánh dầu HCl 15-16% Thủy phân Trung hòa pH 5-6 Lọc lần 1 Nước Nước NaCl 25% Phối trộn Thanh trùng ... quá trình lên men ổn định -Thời gian sản xuất kéo dài 2-3 tháng -Chiếm nhiều diện tích mặt bằng Để khắc phục nhược điểm của phương pháp hóa giải và phương pháp lên men ta có thể sản xuất nước

Ngày tải lên: 26/09/2015, 23:18

... TÌM HIỂU QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC MẮM I CƠ SỞ LÝ THUYẾT 1 Bản chất của quá trình sản xuất nước mắm: Bản chất của quá trình này chính là quá trình thủy phân protein trong cá nhờ hệ Quá trình thủy ... bụng cá có bùn đất ảnh hưởng đến màu sắc nước chượp II TÌM HIỂU QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC MẮM 1 Tìm hiểu quy trình công nghệ 2 Giải thích quy trình: 2.1 Chế biến chượp: Các thùng chượp ... quá trình sản xuất nuớc mắm hơn c Luợng muối Trang 11Muối là nguyên liệu quan trọng cho quá trình sản xuất nuớc mắm, thiếu muối nuớc mắm không hình thành được Yêu cầu của muối trong sản xuất

Ngày tải lên: 06/12/2015, 17:56

... quy trình sản xuất nước ép khổ qua mật ong cùng với những giải thích về quy trình sản xuất loại nước ép này một cách cặn kẽ Hình 3.1: Nước ép khổ qua mật ong Trang 9Sơ đồ 3.1/ Quy trình sản xuất ... Trang 8PHẦN 3 : QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC ÉP KHỔ QUA MẬT ONG  Với những tác dụng hữu ích của khổ qua và mật ong mà chúng tôi đã đề cập ở trên, thiết nghĩ việc cho ra đời dòng sản phẩm nước ép khổ ... 3.4 / Phối chế: Trang 11 Quá trình phối chế nên tiến hành trước khi xử lý dịch quả  Nước: Nước được sử dụng trong chế biến là nước đun sôi để nguội hay nước lọc Nước chiếm 55 đến 60% tổng khối

Ngày tải lên: 15/12/2015, 19:36

... đến màu sắc nước chượp. II. TÌM HIỂU QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC MẮM 1. Tìm hiểu quy trình công nghệ [143-7] 2. Giaûi thích quy trình: 2.1 ... cho quá trình sản xuất nùc mắm hơn. c. Lïng muối Muối là nguyên liệu quan trọng cho quá trình sản xuất nùc mắm, thiếu muối nùc mắm không hình thành được. Yêu cầu của muối trong sản xuất nùc ... thời kỳ của quá trình thủy phân. Loại men này đóng vai trò thứ yếu trong quá trình sản xuất nùc mắm. 3. Vi sinh vật trong sản xuất nùc mắm Vi sinh vật có mặt ngay từ đầu quá trình chế biến...

Ngày tải lên: 15/09/2012, 17:20

... nguyên liệu quan trọng cho quá trình sản xuất nước chấm, thiếu muối nước chấm sẽ không hình thành được. Yêu cầu của muối trong quá trình sản xuất nước chấm phải là muối ăn (NaCl), muối càng tinh ... phát triển và làm hư sản phẩm. 2.7 Các quá trình cơ bản Quá trình sản xuất nước chấm gồm có quá trình thủy phân protein thành acid amin là chủ yếu. Ngoài ra, còn có quá trình tạo thành rượu, ... cho nước chấm. 2.7.1 Quá trình ngâm Ngâm đậu: Đây là quá trình lên men tự nhiên khá phức tạp và nó quy t định mùi vị đặc trưng của sản phẩm, pH nước ngâm = 5.5 có tác dụng phù hợp với quá trình...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 11:54

... đặc trưng của nước mắm cao đạm. 3. Tìm hiểu quy trình sản xuất nước mắm: 3.1) Bản chất của quá trình sản xuất nước mắm: Cá + muối nước mắm Bản chất của quá trình này chính là quá trình thủy phân ... thời kỳ của quá trình thủy phân. Loại men này đóng vai trò thứ yếu trong quá trình sản xuất nước mắm. 3.2.2) Vi sinh vật trong sản xuất nước mắm: Vi sinh vật có mặt ngay từ đầu quá trình chế biến ... hydrosunfua… Nước mắm được sản xuất từ cá và muối không chỉ đuợc sử dụng rộng rãi ở Việt Nam mà còn được ưa chuộng tại nhiều nước khác trên thế giới. Đặc biệt, nước mắm được sản xuất ở hầu hết các nước...

Ngày tải lên: 02/11/2012, 11:50