quá trình trích ly trong chế biến thực phẩm

... sản phẩm Một trong những phương pháp chế biến nhằm hạn chế tối đa những tổn thất trên trái cây đó là chế biến giảm thiểu Ngoài tác dụng tránh tổn thất, sản phẩm chế biến giảm thiểu còn là sản phẩm ... phẩm.Người ta nhận ra rằng các sản phẩm chế biến tươi như các sản phẩm được chế biến giảm thiểu với các đặc tính gần với nguyên liệu thô mà chưa qua quá trình chế biến.Hương vị, màu sắc và cấu trúc ... thơm: trong quá trình chín của quả có sự tích lũy các chất bay hơi các ester sinh hương làm tăng giá trị cảm quan của quả Vitamin C: vitamin C giảm mạnh trong quá trình tồn trữ, trong quá trình

Ngày tải lên: 17/09/2015, 12:21

... TỐ HÌNH THÀNH TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN NHIỆT 2.1 ĐẶT VẤN ĐỀ Quá trình chế biến nhiệt trình cần thiết tất yếu cơng nghệ chế biến thực phẩm, làm thay đổi, cải thiện tính chất thực phẩm: Tính chất ... để chế biến thực phẩm Chuỗi thực phẩm bao gồm việc sản xuất nguyên liệu tiếp xúc với thực phẩm nguyên liệu thô Ảnh: Thực phẩm chuỗi cung ứng Độc tố thực phẩm Độc tố hay chất độc hoá học thực phẩm ... acrylamide trình chế biến nhiệt Để giảm lượng acrylamide sản phẩm thực phẩm ta giảm nhiệt độ thời gian trình chế biến, loại bỏ acrylamide khỏi sản phẩm sau trình chế biến Hạ thấp nhiệt độ trình nướng,

Ngày tải lên: 05/12/2017, 10:29

... chế biến nông sản GVHD: T.S Đinh Vương Hùng Kết luận khuyến nghị: Đây toàn phần nội dung chuyên đề môn thiết bị bảo quản, chế biến nông sản thực phẩm với nội dung sâu vào trình cắt thái chế biến ... thích hợp, đặc biệt coi trọng cơng nghiệp chế biến thức ăn gia súc, công nghiệp chế biến sản phẩm chăn nuôi, đảm bảo tiêu chuẩn ăn toàn vệ sinh thực phẩm, bước đẩy mạnh cơng nghiệp hố đại hố ... hưởng đến trình cắt thái, thể cụ thể đồ thị thực nghiệm biểu diễn biến thiên áp suất riêng q lực cắt thái Pt công cắt thái Act với vận tốc dao thái Theo Renzik, ta tính theo cơng thức thực nghiệm:

Ngày tải lên: 23/06/2019, 10:15

... TỐ HÌNH THÀNH TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN NHIỆT 2.1 ĐẶT VẤN ĐỀ Quá trình chế biến nhiệt trình cần thiết tất yếu cơng nghệ chế biến thực phẩm, làm thay đổi, cải thiện tính chất thực phẩm: Tính chất ... để chế biến thực phẩm Chuỗi thực phẩm bao gồm việc sản xuất nguyên liệu tiếp xúc với thực phẩm nguyên liệu thô Ảnh: Thực phẩm chuỗi cung ứng Độc tố thực phẩm Độc tố hay chất độc hoá học thực phẩm ... acrylamide trình chế biến nhiệt Để giảm lượng acrylamide sản phẩm thực phẩm ta giảm nhiệt độ thời gian trình chế biến, loại bỏ acrylamide khỏi sản phẩm sau trình chế biến Hạ thấp nhiệt độ trình nướng,

Ngày tải lên: 29/05/2021, 10:41

... Chiếu xạ — Xông khói — Làm giảm pH của sản phẩm KẾT LUẬN Trang 36 những biện pháp hữu hiệu để bảo quản và chế biến các loại lương thực thực phẩm Trong quá trình bảo quản, chúng ta thấy có 3 yếu ... thực phẩm là quá trình nghiên cứu và vận dụng những cách làm chậm hay làm ngừng lại sự hư hỏng để ngăn ngừa ngỘ độc thực phẩm trong việc duy trì giá trị dinh dưỡng, cấu trúc vàhương vị thực phẩm ... cũng như làm chậm lại quá trình oxi hóa của chất béo nguyênnhân gây ra mùi ôi Ức chế hoạt động hay làm mất hoạt tính của các enzyme gây hư hỏng thực phẩm Nó cũng bao gồm quá trình kìm hãm sự chín

Ngày tải lên: 27/10/2012, 10:30

... 1TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP HỒ CHÍ MINHVIỆN SINH HỌC _ THỰC PHẨM TIỂU LUẬN MÔN : HÓA SINH THỰC PHẨM TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM GVHD: Nguyễn Thị Trang Nhóm: 2 Trang 3Mục lụcTrang ... rõ hơn về “biến đổi sinh hóa của rau củ quả trong quá trình bảo quản vàchế biến”, nhóm xin giới thiệu một vài phương pháp bảo quản và đảm bảo chất lượng rau quả tốt nhất Trong quá trình làm không ... thực phẩm là quá trình nghiên cứu và vận dụng những cách làm chậm hay làm ngừng lại sự hư hỏng để ngăn ngừa ngộ độc thực phẩm trong việc duy trì giá trị dinh dưỡng, cấu trúc vàhương vị thực phẩm

Ngày tải lên: 31/07/2015, 18:58

... động điều khiển sự đều đặn của quá trình này. 5.Máy dập nút chai: Mục đích: trong quá trình chế biến đồ hộp, quá trình dập nút chai để ngăn không cho sản phẩm thực phẩm với môi trường không khí ... kết thúc quá trình, sản phẩm được lấy ra ngoài theo đường ống dẫn.Thời gian thực hiện quá trình này tùy thuộc từng loại sản phẩm 18 .Thiết bị sấy hồng ngoại: 25 Báo cáo thực tập ... Báo cáo thực tập nhận thức MỤC LỤC MỤC LỤC 1 A.CÔNG NGHỆ: 3 I. QUY TRÌNH CHẾ BIẾN RAU QUẢ: 3 1.Rau quả đóng hộp: 3 2.Nước quả ép: 3.Nước quả cô đặc: II. QUY TRÌNH CHẾ BIẾN SỮA: B. THIẾT

Ngày tải lên: 09/11/2014, 18:09

... SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM NGÀNH CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM    PHÚC TRÌNH THỰC TẬP CÁC Q TRÌNH HĨA LÝ TRONG CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM (NS231) Giảng viên hướng dẫn: Nguyễn Thị Thu Thuỷ Họ tên sinh viên thực 1.Bùi ... 08/05/2023 Documents Downloader     BÀI 3: ĐÁNH GIÁ HỆ BỌT THỰC PHẨM Mục đích: Xác định số yếu tố ảnh hưởng đến khả tạo bọt khảo sát độ bền bọt thực  phẩm Cơ sở lý thuyết: - Khả tạo bọt (Foaming Capacity ... sắc hỗn hợp tiến trình thí nghiệm  b Đánh giá hệ nhũ tương − Cho 10 mL nước vào 20 mL nhũ tương vừa chế biến, đánh khuấy đều, quan sát tượng − Tiến hành tương tự: thêm 10mL dầu thực vật thay nước

Ngày tải lên: 08/05/2023, 04:17

... HỌC VÀ THỰC PHẨM NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM    PHÚC TRÌNH THỰC TẬP CÁC QUÁ TRÌNH HĨA LÝ TRONG CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM (NS231) Giảng viên hướng dẫn: Nguyễn Thị Thu Thuỷ Họ tên sinh viên thực 1.Bùi ... t1/2=ln2/k2=ln2/0,0003= 2310,49 s BÀI 3: ĐÁNH GIÁ HỆ BỌT THỰC PHẨM Mục đích: Xác định số yếu tố ảnh hưởng đến khả tạo bọt khảo sát độ bền bọt thực phẩm Cơ sở lý thuyết: - Khả tạo bọt (Foaming Capacity ... sắc hỗn hợp tiến trình thí nghiệm b Đánh giá hệ nhũ tương − Cho 10 mL nước vào 20 mL nhũ tương vừa chế biến, đánh khuấy đều, quan sát tượng − Tiến hành tương tự: thêm 10mL dầu thực vật thay nước

Ngày tải lên: 08/05/2023, 04:17

... HỌC VÀ THỰC PHẨM NGÀNH CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM    PHÚC TRÌNH THỰC TẬP CÁC Q TRÌNH HĨA LÝ TRONG CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM (NS231) Giảng viên hướng dẫn: Nguyễn Thị Thu Thuỷ Nhóm Họ tên sinh viên thực hiện: ... 08/05/2023 Documents Downloader   BÀI 3: ĐÁNH GIÁ HỆ BỌT THỰC PHẨM Mục đích: Xác định số yếu tố ảnh hưởng đến khả tạo bọt khảo sát độ bền bọt thực  phẩm Cơ sở lý thuyết: - Khả tạo bọt (Foaming Capacity ... sắc hỗn hợp tiến trình thí nghiệm  b Đánh giá hệ nhũ tương − Cho 10 mL nước vào 20 mL nhũ tương vừa chế biến, đánh khuấy đều, quan sát tượng − Tiến hành tương tự: thêm 10mL dầu thực vật thay nước

Ngày tải lên: 08/05/2023, 04:18

... SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM  PHÚC TRÌNH THỰC TẬP CÁC Q TRÌNH HĨA LÝ TRONG CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM (NS231) Giảng viên hướng dẫn: Nguyễn Thị Thu Thuỷ Họ tên sinh viên thực 1.Bùi ... t1/2=ln2/k2=ln2/0,0003= 2310,49 s BÀI 3: ĐÁNH GIÁ HỆ BỌT THỰC PHẨM Mục đích: Xác định số yếu tố ảnh hưởng đến khả tạo bọt khảo sát độ bền bọt thực phẩm Cơ sở lý thuyết: - Khả tạo bọt (Foaming Capacity ... sắc hỗn hợp tiến trình thí nghiệm b Đánh giá hệ nhũ tương − Cho 10 mL nước vào 20 mL nhũ tương vừa chế biến, đánh khuấy đều, quan sát tượng − Tiến hành tương tự: thêm 10mL dầu thực vật thay nước

Ngày tải lên: 08/05/2023, 06:26

... HỌC VÀ THỰC PHẨM NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM  PHÚC TRÌNH THỰC TẬP CÁC Q TRÌNH HĨA LÝ TRONG CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM (NS231) Giảng viên hướng dẫn: Nguyễn Thị Thu Thuỷ Nhóm Họ tên sinh viên thực hiện: ... 40oC: t1/2= Kt = 0,0003 =2310 ) BÀI 3: ĐÁNH GIÁ HỆ BỌT THỰC PHẨM Mục đích: Xác định số yếu tố ảnh hưởng đến khả tạo bọt khảo sát độ bền bọt thực phẩm Cơ sở lý thuyết: - Khả tạo bọt (Foaming Capacity ... sắc hỗn hợp tiến trình thí nghiệm b Đánh giá hệ nhũ tương − Cho 10 mL nước vào 20 mL nhũ tương vừa chế biến, đánh khuấy đều, quan sát tượng − Tiến hành tương tự: thêm 10mL dầu thực vật thay nước

Ngày tải lên: 08/05/2023, 06:26

... HỌC VÀ THỰC PHẨM NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM  PHÚC TRÌNH THỰC TẬP CÁC Q TRÌNH HĨA LÝ TRONG CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM (NS231) Giảng viên hướng dẫn: Nguyễn Thị Thu Thuỷ Nhóm Họ tên sinh viên thực hiện: ... 0,0003 0,693 0,693 =6930 =2310 BÀI 3: ĐÁNH GIÁ HỆ BỌT THỰC PHẨM Mục đích: Xác định số yếu tố ảnh hưởng đến khả tạo bọt khảo sát độ bền bọt thực phẩm Cơ sở lý thuyết: Khả tạo bọt (Foaming Capacity ... sắc hỗn hợp tiến trình thí nghiệm b Đánh giá hệ nhũ tương − Cho 10 mL nước vào 20 mL nhũ tương vừa chế biến, đánh khuấy đều, quan sát tượng − Tiến hành tương tự: thêm 10mL dầu thực vật thay nước

Ngày tải lên: 09/05/2023, 14:48

... nhiệt độ thì quá trình trích ly diễn ra càng nhanh và hiệu suất trích ly sẽ tăng theo Trang 26Thiết bị trích ly1 Thiết bị trích ly 1 bậc: Trang 27Thiết bị trích ly2 Thiết bị trích ly nhiều bậc: ... bậc: Trang 28Thiết bị trích ly3 Thiết bị trích ly liên tục: Trang 29Thiết bị trích ly4 Thiết bị trích ly sử dụng CO2 siêu tới hạn: Trang 30Thiết bị trích ly4 Thiết bị trích ly sử dụng CO2 siêu ... nguyên liệu o Tốc độ của phản ứng sẽ gia tăng khi chúng thực hiện quá trình trích ly ở nhiệt độ cao VD: Trong quá trình trích ly triglyceride từ đậu nành, nếu sử dụng nhiệt độ cao dễ làm cho

Ngày tải lên: 27/07/2014, 10:51

... QUÁ TRÌNH TRÍCH LY Khoa: €ông nghệ Thựe Phẩm Lớp : 10CDTP2 Hoe phan: €ông Nghệ Ghế Biến @VHD: Trần Quyết Thang Trang 3 ' " Trang 4 Quá trình trích ly OREN = Trich ly là qua trình ... tan cần thiết Sản phẩm đã khử kiềm lần 1 liếp tục được đưa vào máy trích ly thứ hai Trong quá trình chiết các bộ trao đổi nhiệt 8 góp phần làm hạ thấp nhiệt độ của dịch trích ly để giữ được những ... gian trích lý e Tang thời gian trích ly thi hiệu suất thu hồi chất chiết sẽ gia tang e Thoi gian trích ly quá dài thi hiệu suất thu hỏi chất chiết sẽ không táng thêm đáng kẽ ua trinh trích

Ngày tải lên: 28/08/2014, 07:24

... chính của quá trình trích ly dầu thực vật:a Trích ly: Để trích ly nguyên liệu chứa dầu, người ta thường dùng các phương pháp như: trích ly động, trích ly tĩnh, trong trích ly động có trích ly thuận ... kết dầu trong trích ly 5 3 CÁC PHƯƠNG PHÁP TRÍCH LY TRONG CÔNG NGHIỆP 6 3.1 Trích ly gián đoạn ( ngâm chiết ): 6 3.2 Trích ly liên tục 6 4 CÔNG NGHỆ TRÍCH LY DẦU 7 4.1 Công nghệ trích ly dầu ... cần trích ly 1.2 Phân loại -Trích ly lỏng - lỏng: Là sử dụng dung môi ở thể lỏng trích ly cấu tử hòa tan trong pha lỏng - Trích ly rắn - lỏng: Sử dụng dung môi lỏng để trích ly cấu tử hào tan trong

Ngày tải lên: 03/11/2024, 09:23

... Đề tài Đề tài : Quá trình hình thành và : Quá trình hình thành và thay đổi cấu trúc thực phẩm trong thay đổi cấu trúc thực phẩm trong chế biến thực phẩm chế biến thực phẩm GVHD: PGS.TS ... hiểu rõ hơn về cấu trúc nhũ tương trong sản phẩm thực phẩm Một sản phẩm thực phẩm là sự kết hợp của... phẩm Một sản phẩm thực phẩm là sự kết hợp của nhiều yếu tố: nguyên ... tương thực phẩm thuộc một Phần lớn các nhũ tương thực phẩm thuộc một trong hai kiểu: trong hai kiểu: - Các giọt dầu trong nước: D/N (O/W) (dầu trong - Các giọt dầu trong nước: D/N (O/W) (dầu trong

Ngày tải lên: 29/06/2014, 02:05

... luận môn học: CÁC TÍNH CHẤT CẢM QUAN CỦA THỰC PHẨM  Đề tài: Quá trình hình thành và thay đổi màu sắc thực phẩm trong chế biến thực phẩm Học viên thực hiện: ĐẶNG THỊ HƯỜNG - Lớp CHTP 0709 ... sản phẩm thực phẩm, Tôi tiến hành thực hiện bản tiểu luận với tên: “Quá trình hình thành và thay đổi màu sắc thực phẩm trong chế biến thực phẩm” Học viên thực hiện: ĐẶNG THỊ HƯỜNG - Lớp CHTP ... Tiểu luận môn học: CÁC TÍNH CHẤT CẢM QUAN CỦA THỰC PHẨM NỘI DUNG Màu sắc của sản phẩm thực phẩm được hình thành và biến đổi trong chế biến thực phẩm đều bắt nguồn từ : * Màu sắc của nguyên

Ngày tải lên: 24/07/2014, 20:21

...  Tiểu luận môn: Các tính chất cảm quan Đề tài: “Quá trình hình thành và thay đổi cấu trúc thực phẩm trong chế biến thực phẩm” GV: PGS.TS Hà Duyên Tư TS Nguyễn Thị Minh Tú HV: Lê ... của một sản phẩm thực phẩm, đó là phomat Phomat là một sản phẩm thực phẩm phổ biến, dễ sử dụng và có giá trị dinh dưỡng cao Ngày nay với sự tiến bộ của công nghệ chế biến con người ... trúc nhũ tương trong sản phẩm thực phẩm Một sản phẩm thực phẩm là sự kết hợp của nhiều yếu tố: nguyên liệu, thành phần, các yếu tố ảnh hưởng, chí phí sản xuất, quy trình công nghệ…do

Ngày tải lên: 24/07/2014, 20:21