Khái niệm Trích ly là quá trình tách các chất có thành phần phức tạp chứa một hay nhiều cấu tử bằng dung môi Bản chất: Sự rút chất hòa tan của chất lỏng hay chất rắn bằng một chất hòa tan khác nhờ quá trình khuếch tán giữa các chất có nồng độ khác nhau
Trang 1Bộ công thương
QUÁ TRÌNH TRÍCH LY
Khoa: €ông nghệ Thựe Phẩm
Lớp : 10CDTP2
Hoe phan: €ông Nghệ Ghế Biến
@VHD: Trần Quyết Thang
Trang 3
'
"
Trang 4
Quá trình trích ly
OREN
= Trich ly là qua trình tách các chất có thành phan
phức tạp chứa một hay nhiêu cấu tử bằng dung
moi
(Rem GEMS
= Su rut chat hoa tan cua chat long hay chat ran bằng một chất hòa tan khác nhờ quá trình khuếch
tán giữa các chất có nông độ khác nhau.
Trang 6
a
sSự hòa
tan của
các cấu tử
từ nguyên
liệu vào
dung moi
se Chủ yếu là
khuếch tán, giúp
cho qua trinh chiết
rút các
cầu tử xảy
ra nhanh
và triệt đề
e Xây ra các phản ứng
hóa hoc
giữa các Cau tử
trong
nguyên
liệu
e Dung môi
là nước và thực hiện
Ởở nhiệt độ
phòng thi
biến đổi
hóa sinh
và sinh học có thể Xảy ra
Trang 7
7
`
r
wT PHƯƠNG PHÁP THỰC HI
QUA TRINH TRICH LY
Trang 8
Yêu câu của vật liêu & dụng môi
—— Hỗn hợp lỏng - lỏng hoặc hỗn hợp rắn - lỏng
cùng với một lượng dung môi (hoặc hỗn hợp dung môi)
nhất định để hòa tan và chúng khuếch tán vào nhau
Demg may
= Co kha nang hoa tan chon loc
= Phai tro voi các cấu tử có trong dịch trích
= Không gây hiện tượng ăn mòn thiết bị, khó chảy và
không độc đối với người sử dung
s5 Giá thành thấp, dễ tìm.
Trang 9Cac loai dung méi pho bién
dung môi phổ biến nhất trong công nghiêp thực phẩm
béo từ thực vật trong sản xuất dầu béo
tach Chat béo tu’ gan ca.
Trang 11
5 oe
Z
' Các công đoan quả trình trích |!
e Dung môi tiếp xúc với vật liệu bằng cách
tưới hoặc ngâm vật liệu vào dung mỗi
e Tach dung moi ra khỏi dịch trích ly |
Trang 12
e Kich thước
càng nhỏ, diễn
tch bê mặt
tiếp xúc giữa
nguyên liệu và
dung môi càng
lớn, trích ly
càng dê
e Tang
lượng
dung moi su
dung thi hiệu
suất trích ly sẽ
tang theo
dung moi su dụng quả lớn
th sẽ làm
loang dich
trich
eTang hoa tan
va khuếch tan cua cau tu tu
vào dung môi
e Tang chi phi nang lượng
sXảy ra phản
ứng hóa học không mong
muốn
Trang 13
Thơi gian trích lý
e Tang thời gian
trích ly thi hiệu
suất thu hồi
chất chiết sẽ
gia tang
e Thoi gian trích
ly quá dài thi
hiệu suất thu
hỏi chất chiết
sẽ không táng
thêm đáng kẽ
ua trinh trích |
Tốc độ của đong
dưng môi
e Dung môi được
bơm với tốc độ cao vào thiết bị
làm giam di
kích thước lớp biên bao bọc
nguyên liệu, tảng tốc độ
trích ly
Yêu #Õ ảnh hưởng œ ụ
eTang ap suất
thi quá trinh
trích ly diễn ra
càng nhanh và hiệu suất trích
ly sẽ tang theo
eTang ap suất
se lam tang chi phí van hành
và giá thành
thiết bị cũng táng cao
Trang 14THIET BI TRICH LY
MAY TRICH LY HAI ViT NAM N@ANIG
Trang 15
LH
LÍI
tr ô nh | Phan chiết Phan hid
San pham đà kh
Trang 164
4
4
Nguyên tắc hoat đông
» Sản phẩm sau quá trình lên men sau khi qua bộ
định lượng đặt trên thiết bị trích ly được nạp vào
phân dưới của máng Từ đầu khác của thiết bi
bơm định lượng đẩy dung môi qua bộ trao đổi
nhiệt vào đầu trên của máng
» Sản phẩm và dung môi tiếp xúc với nhau trích ly cấu tử hòa tan cần thiết Sản phẩm đã khử kiềm
lần 1 liếp tục được đưa vào máy trích ly thứ hai
Trong quá trình chiết các bộ trao đổi nhiệt 8 góp phần làm hạ thấp nhiệt độ của dịch trích ly để giữ được những đặc tính cần thiêt cho sản phẩm.
Trang 17
Uu — Nhuorc diém
(tu 6l;
E Hiệu suat chiết cao nhờ quả trinh chiết ngược
òng
= Thời gian trích ly có thể điều chỉnh được bởi tốc
độ quay cua vit tai
" Tang nang suất do quả trinh trich ly được phân
chia ra thanh tung doan nho he thong lech tam chuyen vi
Nfixutptc điểm:
= Su dung nhieu bom
= Thiet bị công kênh.