Quá Trình Trích Ly Trong Công Nghệ Chế Biến Thực Phẩm

Khái niệm  Trích ly là quá trình tách các chất có thành phần phức tạp chứa một hay nhiều cấu tử bằng dung môi Bản chất:  Sự rút chất hòa tan của chất lỏng hay chất rắn bằng một chất hòa tan khác nhờ quá trình khuếch tán giữa các chất có nồng độ khác nhau

Trang 4

Quá trình trích ly

OREN

= Trich ly là qua trình tách các chất có thành phan

phức tạp chứa một hay nhiêu cấu tử bằng dung

moi

(Rem GEMS

= Su rut chat hoa tan cua chat long hay chat ran bằng một chất hòa tan khác nhờ quá trình khuếch

Trang 8

Yêu câu của vật liêu & dụng môi

—— Hỗn hợp lỏng - lỏng hoặc hỗn hợp rắn - lỏng

cùng với một lượng dung môi (hoặc hỗn hợp dung môi)

nhất định để hòa tan và chúng khuếch tán vào nhau

Demg may

= Co kha nang hoa tan chon loc

= Phai tro voi các cấu tử có trong dịch trích

= Không gây hiện tượng ăn mòn thiết bị, khó chảy và

không độc đối với người sử dung

Trang 9

Cac loai dung méi pho bién

dung môi phổ biến nhất trong công nghiêp thực phẩm

ee trich ly chất

béo từ thực vật trong sản xuất dầu béo

cô trich Ty Chat beo tu oliu

Trang 11

— Ea 5 oe Z ` A : : SN 4 ' Các công đoan quả trình trích |!

e Dung môi tiếp xúc với vật liệu bằng cách

Trang 12

e Kich thước càng nhỏ, diễn tch bê mặt tiếp xúc giữa nguyên liệu và dung môi càng lớn, trích ly càng dê e Tang lượng dung moi su dung thi hiệu suất trích ly sẽ tang theo e Néu lượng dung moi su dụng quả lớn th sẽ làm loang dich trich eTang hoa tan va khuếch tan cua cau tu tu nguyên liệu

vào dung môi

Trang 13

Thơi gian trích lý e Tang thời gian trích ly thi hiệu suất thu hồi chất chiết sẽ gia tang e Thoi gian trích ly quá dài thi

Trang 14

THIET BI TRICH LY

MAY TRICH LY HAI ViT NAM N@ANIG

Trang 15

LH ^ nan xe Ki ; LÍI tr ơ nh | Phan chiết Phan hid y2 1: l1 đau San pham đà kh Mi Liêm lan I ~_

San pham da khie fp

Trang 16

4

4 4

Nguyên tắc hoat đông

» Sản phẩm sau quá trình lên men sau khi qua bộ

định lượng đặt trên thiết bị trích ly được nạp vào

phân dưới của máng Từ đầu khác của thiết bi

bơm định lượng đẩy dung môi qua bộ trao đổi

nhiệt vào đầu trên của máng

» Sản phẩm và dung môi tiếp xúc với nhau trích ly cấu tử hòa tan cần thiết Sản phẩm đã khử kiềm

lần 1 liếp tục được đưa vào máy trích ly thứ hai

Trang 17

Uu — Nhuorc diém (tu 6l; E Hiệu suat chiết cao nhờ quả trinh chiết ngược òng

= Thời gian trích ly có thể điều chỉnh được bởi tốc

độ quay cua vit tai

" Tang nang suất do quả trinh trich ly được phân

chia ra thanh tung doan nho he thong lech tam chuyen vi

Nfixutptc điểm: