nguyên tắc nguyên lý trong công nghệ chế biến

... pháp xử lý nước  Lắng trong: lắng tự nhiên, cho phèn nhôm (pH 5,57,5) hay phèn sắt (pH 5,5-6,5 8-9) cặn lớn, nặng, dễ lắng  Lọc nước: thường, bơm áp suất  Khử trùng nước: phương pháp lý học ... Phụ gia + + NL phụ (Additives)  Nguyên liệu chính: rau  Nguyên liệu phụ: nước, đường, dextrin, CO2…  Phụ gia:  Tạo cấu trúc (đặc, gel, nhũ ... phương pháp xử lý nước  Khử sắt nước: làm thoáng (sục O2 tủa Fe3+), hóa chất (Ca(OH)2, Cl2, KMnO4), hấp phụ ion  Khử mùi vị nước (H2S, HCHC): đun sôi, Cl2, KMnO4, C hoạt tính Nguyên liệu phụ...

Ngày tải lên: 29/05/2014, 12:58

... ĐỀ TÀI: NGUYÊN LIỆU TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA GVHD: TH.S ĐẶNG THỊ NGỌC DUNG www.themegallery.com I GIỚI THIỆU NỘI DUNG II NGUYÊN LIỆU CHÍNH www.themegallery.com ... loại dựa vào công nghệ dùng để sản xuất chúng,cụ thể dựa vào chế độ xử lý nhiệt trước cô đặc sấy www.themegallery.com Đánh giá chất lượng sữa bột - Chỉ tiêu cảm quan - Chỉ tiêu hóa lý - Chỉ tiêu ... Sữa hoàn nguyên Được pha chế cách pha sữa bột với nước  Có thể sử dụng : + Sữa bột nguyên kem + Sữa bột gầy www.themegallery.com Các loại sữa thay sữa tươi  Sữa tái chế - Được pha chế cách...

Ngày tải lên: 04/08/2015, 12:16

... Chuẩn bị Hoá lý Vật lý Hoá học • Sự hòa tan cấu tử từ nguyên liệu vào dung môi • Chủ yếu khuếch tán, giúp cho trình chiết rút cấu tử xảy nhanh triệt để • Xảy phản ứng hóa học cấu tử nguyên liệu ... dung môi khỏi dịch trích ly Kích thước nguyên liệu Tỷ lệ nguyên liệu/dung môi Nhiệt độ trích ly (tăng nhiệt độ) • Kích thước nhỏ, diên tích bề mặt tiếp xúc nguyên liệu dung môi lớn, trích ly dễ ... bị, khó cháy không độc người sử dụng  Giá thành thấp, dễ tìm  Nước, rượu Etylic dung môi phổ biến công nghiêp thực phẩm  Hexane, Heptane, Cyclohexane trích ly chất béo từ thực vật sản xuất dầu...

Ngày tải lên: 28/08/2014, 07:24

... ca bung x lý cng mang nhiu ý ngha Khi lc in trng c s dng mnh vt quỏ cng in trng ca sn phm thc phm c x lý, s phõn húa mu x lý cú th gõy tia la nh hng n cht lng sn phm Trong mt h thng x lý thng ... gian x lý bng PEF (t) Qua ú cho thy s lng vi sinh vt ngng hot ng tng lờn tng ng vi mc tng thi gian x lý Mc quan trng ca thi gian x lý cng ph thuc vo cng in trng ỏp dng 3.1.4 Nhit x lý Kt qu ... h thng x lý PEF 14 4.1 Bung x lý Mt nhng thnh phn quan trng v phc nht h thng x lý l bung xung in ú l ni gi cho sn phm to xung mc khỏc cú tớnh quyt nh n tớnh thng nht ca quỏ trỡnh x lý Vỡ vy...

Ngày tải lên: 12/04/2017, 07:07

... công nghệ có sử dụng chế phẩm enzim  Không cần xử lý nguyên liệu ban đầu  Chế độ công nhệ mềm dẻo, kinh phí đầu tư thiết bị thấp  Ít tạo sản phẩm phụ, hiệu suất thu hồi sản phẩm cao  Xử lý ... thiện chất lượng sản phẩm cấu trúc kem  Ứng dụng công nghệ sản xuất bánh mì  Sử dụng chế phẩm enzim a-amilase từ nấm mốc: thuỷ phân hạn chế tinh bột, tạo lượng đường cần thiết cho nấm men ... Enzim glucoizomerase Enzim xúc tác đồng phân hoá glucoza thành fructoza Ứng dụng chế phẩm enzim  Ứng dụng công nghệ sản xuất đường từ tinh bột Dich tinh bột 20 – 25oBx Termamyl (100%) pH = 6,0...

Ngày tải lên: 10/04/2013, 11:17

... loại I loại II Enzim sinh tổng hợp từ nấm mốc thực vật 3 Ứng dụng chế phẩm enzim pectinase Công nghệ chế biến rau  Một số chế phẩm enzim pectolytic  Pectinex Ultra- SPL   Màu thẫm, mùi thơm ... dịch ép Tác dụng xử lý dịch chế phẩm enzim với hiệu suất thu hồi Xử lý thịt Táo tươi Táo bảo quản lạnh Không xử lý enzim 80 – 82% 70 – 74% Xử lý enzim nghiền 83 – 85% 81 – 83% Xử lý enzim dịch hoá ... phân cắt nhỏ hợp chất pectin Không sử dụng chế phẩm enzim endo-PG Cần có tác dụng đồng thời enzim TE, xenlulase hemixenlulase  Làm dịch  Nguyên tắc làm trong: phẩn tử gây đục dịch cấu thành protein...

Ngày tải lên: 10/04/2013, 11:17

... 175oC(347 oF) Nhiệt độ vận hành tối thiểu -18oC(0oF) Quá trình xử lý H2S chất rắn 3.1 Cơ chế sơ đồ công nghệ trình: 3.1.1.Cơ chế: Quá trình xử lý H2S chất rắn nghiên cứu phát triển cách lâu, dựa phản ... thành phần poly ethylen glycol có công thức sau: Bởi bì Selexol hỗn hợp chất đồng đẳng (trong giá trị N công thức thông thường cho Selexol biến đổi.Đặc tính vật lý nói đến đêy xác Bảng 5.6 (Sweny, ... đánh giá thành phần nguyên liệu bao gồm tạp chất mà khí thành phẩm yêu cầu loại bỏ.Một yếu tố định đến chọn công nghệ ,phương pháp làm khí, phương pháp xử lý chất thải làm khí công nghê phụ thuộc...

Ngày tải lên: 26/10/2014, 13:30

... phát triển vững mạnh Công ty thể rõ nét từ Công ty quản lý Đảo Yến 40 Hang yến ban đầu, đến Công ty quản lý 32 Đảo yến với 157 Hang yến Công ty quản lý 18 Đơn vị trực thuộc, Công ty cổ phần thành ... dụng, Công ty thành lập Xưởng Chế biến Nguyên liệu Yến sào cung cấp cho thị trường mặt hàng Yến sào tinh chế Sản phẩm Yến sào nguyên chất từ Đảo Yến thiên nhiên tinh chế Công ty Yến sào Khánh Hòa ... VỀ NGUYÊN LIỆU VÀ CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN TẠI NHÀ MÁY I Nguyên liệu Yến sào • Tên thường dùng: yến sào, tai yến • Tên tiếng anh: Birdnest • Tên khoa học: Collcaliasp thuộc họ Apoditea a nguồn nguyên...

Ngày tải lên: 18/04/2016, 17:43

... khí, tăng hao hụt gỗ + Yếu tố công nghệ ảnh hởng tới tỷ lệ thành khí : Yếu tố công nghệ gồm có quy trình công nghệ phơng pháp xẻ( đồ xẻ) Quy trình công nghệ không hợp lý, máy móc thiết bị không ... Do phải có quy trình công nghệ hợp lý để làm đợc điều phải vào sản phẩm, yêu cầu chất lợng sản phẩm tiến độ sản xuất Nhng có qui trình công nghệ hợp lý mà phơng pháp xẻ hợp lý tỷ lệ thành khí tỷ ... học khoa chế biến lâm sản pháp nhiều thời gian, tốn nhiều vật t, thực chất phơng pháp thực nghiệm đơn yếu tố,độ xác thấp 2.3 Công nghệ sản xuất ván ghép yếu tố ảnh hởng 2.3.1 Công nghệ sản xuất...

Ngày tải lên: 20/03/2013, 08:36

... thịt PHỤ GIA TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM  Các chế phẩm tự nhiên tổng hợp hóa học, thực phẩm  Đưa vào thực phẩm cách cố ý để thực mục đích kĩ thuật định  Còn lưu lại thực phẩm dạng nguyên thể dẫn ... Đối với thịt qua xử lý  Tạo màu cho thịt  Ức chế trình hình thành nitrosamine  Ngăn xảy trình oxy hóa  Ngăn biến màu thịt Đối với thịt tươi, có tác dụng chống oxy hóa biến màu trình bảo quản ... CHỐNG OXY HÓA TRONG CNCB THỊT Yêu cầu sử dụng:  Chỉ phép dùng hàm lượng thấp tuỳ loại phụ gia sản phẩm thịt  Phải tan tốt chất béo nguyên liệu giàu béo  Không độc  Không làm biến đổi hương...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 17:03

... Phương pháp biến tính tinh bột: • Phương pháp biến tính vật lý • Phương pháp biến tính hóa học • Phương pháp biến tính hóa sinh • Biến tính cách kết hợp phương pháp 2.2.3.1 Tinh bột biến tính phương ... việc kết hợp nhiều phương pháp xử lý tinh bột cần thiết Ngun tắc chung kết hợp phương pháp vật lý, hóa học hay hóa sinh xử lý tinh bột để đạt mục đích cơng nghệ mong muốn Ví dụ ta cần sản phẩm ... để tránh ẩm q trình bảo quản Trong chế biến sản phẩm, với tham gia phosphate giúp cho sản phẩm có hiệu suất thu hồi cao Ổn định nhủ tương Các phosphate sử dụng chế biến phomat giúp ổn định nhũ...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 17:03

... (nitrosomyoglobin-màu đỏ) Th.s TRUONG THI MY LINH 53 PHỤ GIA TRONG CHẾ BIẾN THỊT • • • • • • • • • • • • • • • • CÁC PHỤ GIA SỬ DỤNG TRONG CHẾ BIẾN THỊT Nitrate – Nitrite (thường cấm sử dụng, sử dụng ... CƠ CHẾ TẠO MÀU ĐỎ CỦA THỊT KHI CĨ MẶT NITRATE VÀ NITRITE • Cơ chế tạo màu đỏ thịt có mặt nitrate nitrite: • KNO3 vi khuẩn khử • ... rã đông QUY TRÌNH SẢN XUẤT XÚC XÍCH TẠI CÔNG TY VISSAN Cắt nạc, mỡ riêng Phối trộn nạc, mỡ Xay Muối, đường, nitrat, Rượu Mai Quế Lộ Ruột heo Phối trộn nguyên liệu phụ Nhồi Châm đònh hình Sản...

Ngày tải lên: 23/10/2013, 19:20

... óa ông ng ệ: Trong nhà máy chế biến thực phẩm enzyme sử dụng công cụ toàn trình chuyển hóa ho c toàn trình chuyển hóa dây chuyền chế biến Nếu thiếu có m t trình chế biến không thành công  En m ... tử (trong phân tử có nhóm protein) 1.2 Vai trò n m ông ng iệp sản xu t sữa Nguyên liệu sử dụng công nghệ thực phẩm sản phẩm nông sản, thực tế chúng vật thể sống, trình bảo quản ho c chế biến ... thực phẩm xảy hàng loạt trình biến đổi sinh học mà trình xúc tác tự nhiên enzyme thể hay nhà công nghệ đưa vào để đạt mục đ ch đ t Enzyme có vai trò ch nh công nghệ thực phẩm:  Enzyme khắc phục...

Ngày tải lên: 24/11/2013, 10:31

... óa côn n ệ: Trong nhà máy chế biến thực phẩm enzyme sử dụng công cụ toàn trình chuyển hóa ho c toàn trình chuyển hóa dây chuyền chế biến Nếu thiếu có m t trình chế biến không thành công  nzyme ... công nghệ chế biến bảo quản sữa” để giúp người biết rõ ràng loại enzyme ứng dụng sữa tác dụng mà mang lại Đồng thời báo cáo giúp người có nhìn khách quan việc ứng dụng công nghệ enzyme công nghệ ... phẩm t sữa đa dạng phổ biến T nguyên liệu sữa, người ta cho sản phẩm có cấu trúc, trạng thái hương vị khác Bằng việc sử dụng enzym công nghệ chế biến sữa sản phẩm chế biến t sữa tạo sản phẩm...

Ngày tải lên: 09/12/2013, 15:04

... nghiệm: Thí nghiệm 1: xử lý nhiệt (30oC, 40oC, 50oC 60s); Thí nghiệm 2: xử lý PEF (40kV/cm 50s 60s, 50kV/cm 33s); Thí nghiệm 3: xử lý kết hợp hai phương pháp nhiệt PEF (chế độ hai thí nghiệm ... pháp tiền xử lý nhiệt PEF, tổng số vi sinh vật mẫu sữa giảm đáng kể cao so với thí nghiệm lại Khi kết hợp tiền xử lý nhiệt PEF, mức độ giảm vi sinh vật thu cao 7.0log (ở chế độ tiền xử lý: 50oC kết ... công suất TS (từ 320W lên 400W) tăng cường độ xung PEF (từ 30 kV/cm lên 40kV/cm) mức độ ức chế Listeria innocua tăng lên đáng kể Ứng với công suất TS 400W PEF 40kV/cm cho kết bất ngờ 6.8log chế...

Ngày tải lên: 13/02/2014, 10:30

... Kỹ Thuật Công Nghệ Đồ án tốt nghiệp CHƯƠNG NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN CACAO 3.1 Sơ đồ nghiên cứu Tổng quan cacao Tổng quan tài liệu Tổng quan hạt cacao Thiết lập quy trình công nghệ Lựa ... Yếu tố ảnh hưởng:  Nguyên liệu  Tác nhân sấy  Thông số công nghệ: nhiệt độ thời gian  Phương pháp thực 17 GVHD: Phạm Hoàng SVTH: Nguyễn Vũ Hoàng Trường ĐH Kỹ Thuật Công Nghệ Đồ án tốt nghiệp ... 30 GVHD: Phạm Hoàng SVTH: Nguyễn Vũ Hoàng Trường ĐH Kỹ Thuật Công Nghệ Đồ án tốt nghiệp - Các biến đổi:  Vật lý: làm hạt giòn  Hóa lý: bay ẩm, bay acid dễ bay (acid acetic)  Hóa học: hàm ẩm...

Ngày tải lên: 23/04/2014, 05:25

Ngày tải lên: 09/07/2014, 14:44

... áp dụng dựa nguyên tắc sau: Nguyên tắc 1:Tiến hành phân tích hiểm nguy Xác định nguy hại (sinh học, hoá học, vật lí) có khả xuất tất giai đoạn trình sản xuất từ nguyên liệu thô, chế biến, bảo quản, ... xuất bao gồm nhận vào chế biến nguyên liệu thô, vận chuyển nguyên liệu thô, trình chế biến bảo quản Trần Thị Vân Hằng -21- CN Sau thu hoạch – K46 Đồ án tốt nghiệp Nguyên tắc 3: Xác định ngưỡng ... trình chế biến: - Khả nhiễm bẩn từ công đoạn chuẩn bị, chế biến, bảo quản - Các bước có nhiều nguy nhiễm bẩn công đoạn mối nguy hại - Khả nhiễm vi sinh vật độc tố trước sau giai đoạn xử lý nhiệt...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 11:00

... S-adenosyl L-methionine (SAM) chế biến số sản phẩm thực phẩm Trong trình thực hiện, đề tài sử dụng phơng pháp nghiên cứu thông dụng lĩnh vực công nghệ vi sinh, lên men, chế biến thực phẩm Các phơng ... khác mà chế phẩm glucolipit cần có độ tinh khác Để ứng dụng công nghiệp chế biến dầu mỏ ngời ta sử dụng glycolipit dạng thô tinh mức trung bình, công nghiệp dợc đòi hỏi chế phẩm dạng siêu Trong ... cứu điều kiện công nghệ thích hợp lên men sinh chuyển hóa MELs quy mô máy lắc Nghiên cứu điều kiện công nghệ thích hợp lên men tổng hợp MELs quy mô 14 lít Xác định điều kiện công nghệ thích hợp...

Ngày tải lên: 04/08/2014, 21:11

... M ϕ M CÔNG NGHỆ CHỐN G ĂN MÒN TRON G KỸ THUẬ T LỌC HÓA DẦU n+ M n+ M 〈 H =− ,059 pH ϕ 〈 O2 = ,23 − ,059 pH ϕ GIẢN ĐỒ HỆ Fe- H2O Vùng ăn mòn Vùng thụ động Vùng không ăn mòn NỘI DUNG: CÔNG NGHỆ ... Fe-H2O system between the species most stable in wet conditions CÔNG NGHỆ CHỐN G ĂN MÒN TRON G KỸ THUẬ T LỌC HÓA DẦU NỘI DUNG: CÔNG NGHỆ CHỐN G ĂN MÒN TRON G KỸ THUẬ T LỌC HÓA DẦU E-pH diagram of ... Electrode)) NỘI DUNG: CÔNG NGHỆ CHỐN G ĂN MÒN TRON G KỸ THUẬ T LỌC HÓA DẦU E-pH diagram of solid species of aluminum when the soluble species are at one molar concentration (25oC) CÔNG NGHỆ CHỐN G ĂN...

Ngày tải lên: 15/11/2014, 08:31