PHÚC TRÌNH THỰC tập các QUÁ TRÌNH hóa lý TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

04:16 08/05/2023 Documents Downloader     TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ  VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM NGÀNH CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM    PHÚC TRÌNH THỰC TẬP CÁC Q TRÌNH HĨA LÝ TRONG CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM (NS231) Giảng viên hướng dẫn: Nguyễn Thị Thu Thuỷ Họ tên sinh viên thực 1.Bùi Thị Ngọc Hân 2.Trang Ngọc Hưng 3.Tạ Nhã Linh 4.Trần Bảo Trân 5.Phan Hà Bảo Ngọc MSSV B1900715 B2100744 B2100746 B2107034 B2107035 Buổi thực tập: Chiều thứ năm (13:30) https://documents-downloader.pages.dev/document 1/19 04:16 08/05/2023 Documents Downloader   BÀI 1: XÁC ĐỊNH BẬC PHẢN ỨNG Mục đích Xác định bậc tồn phần phản ứng Fe 3++I- -> Fe2+ + I2 dựa vào việc xác định bậc riêng phần theo Fe3+ và I-, từ suy bậc phản ứng Nội dung thí nghiệm -Xác định bậc riêng phần Fe 3+ -Xác định bậc riêng phần I Số liệu thí nghiệm Chuỗi thí nghiệm [I- ]0 = 0.025 N Bình t(giây) V Na2S2O3(ml) [Fe2+]=Cx   1 Cx 58.5 172 335 507 716 875 1081 1336 9.5 10 10.5 0.0006 0.001 0.0014 0.0016 0.0018 0.0019 0.002 0.0021 t  1666.666667 1000 714.2857143 625 555.5555556 526.3157895 500 476.1904762 0.017094 0.005814 0.0029851 0.0019724 0.0013966 0.0011429 0.0009251 0.0007485 Bình 1.1    x    C     /    1 1800 1600 1400 1200 1000 800 600 400 200 f(x) = 72374.053371459 x + 467.79530672026 R² = 0.983325623235166 0.002 0.004 0.006 0.008 0.01 0.012 0.014 0.016 0.018 1/t Theo đồ thị ta có y=72374x+467,8 =>a=72374 Vận tốc tức thời 1/a=13817*10-5 https://documents-downloader.pages.dev/document 2/19 04:16 08/05/2023 Documents Downloader   Bình t(giây) 41 118 228 309 425 551 654 767 V Na2S2O3(ml) 10 10.5 11 [Fe2+]=Cx 0.0006 0.001 0.0014 0.0016 0.0018 0.002 0.0021 0.0022   1 t  Cx 0.024390244 0.008474576 0.004385965 0.003236246 0.002352941 0.001814882 0.001529052 0.001303781 1666.666667 1000 714.2857143 625 555.5555556 500 476.1904762 454.5454545 Bình 1.2    x    C     /    1 1800.000000 1600.000000 f(x) = 52050.4546220367 x + 440.061019926868 R² = 0.979425816567662 1400.000000 1200.000000 1000.000000 800.000000 600.000000 400.000000 200.000000 0.000000 0.000000 0.005000 0.010000 0.015000 0.020000 0.025000 0.030000 1/t Theo đồ thị ta có y=52050x+440.06 =>a=52050 =>Vận tốc tức thời a  =1.921*10-5 Bình 1.3 t(giây) V Na2S2O3(ml) 45 109 198 264 352 442 513 592 10 11 11.5 12 https://documents-downloader.pages.dev/document [Fe2+]=Cx 0.0008 0.0012 0.0016 0.0018 0.002 0.0022 0.0023 0.0024   1 t  Cx 0.022222222 0.009174312 0.005050505 0.003787879 0.002840909 0.002262443 0.001949318 0.001689189 1250 833.3333333 625 555.5555556 500 454.5454545 434.7826087 416.6666667 3/19 04:16 08/05/2023 Documents Downloader   Bình 1.3 1400 1200 f(x) = 40389.9451567554 x + 386.464282979735 R² = 0.97982305199179 1000 800    t     /    1 600 400 200 0 0.005 0.01 0.015 0.02 0.025 1/Cx Theo đồ thị ta có y=40390x+386.46 =>a=40390 =>Vận tốc tức thời a  =2.47*10-5 Bình t(giây) V Na2S2O3(ml) 23 78 138 180 239 297 381 446 10 11 12 12.5 [Fe2+]=Cx   0.0008 0.0012 0.0016 0.0018 0.002 0.0022 0.0024 0.0025 1 t  Cx 0.043478261 0.012820513 0.007246377 0.005555556 0.0041841 0.003367003 0.002624672 0.002242152 1250 833.3333333 625 555.5555556 500 454.5454545 416.6666667 400 Bình 1.4 1400 f(x) = 19991.9916963087 x + 425.6726439475 R² = 0.933224171175194 1200 1000    t     /    1 800 600 400 200 0 0.005 0.01 0.015 0.02 0.025 0.03 0.035 0.04 0.045 0.05 1/Cx https://documents-downloader.pages.dev/document 4/19 04:16 08/05/2023 Documents Downloader   Theo đồ thị ta có y=19992x+425.67 =>a=19992 =>Vận tốc tức thời a  =5*10-5 a 1/a Fe3+ 1.38171E72374 0.003333333 05 1.92123E52050 0.004166667 05 2.47586E40390 0.005 05 19992 -11.4 5.002E-05 -11.2 -11 ln(1/a) -11.1896024 10.85996007 10.60633751 0.005833333 9.903087473 -10.8 -10.6 -10.4 -10.2 -10 ln(Fe3+) 5.70378247 5.48063892 5.29831737 5.14416669 -4.8 -9.8 -4.9 -5 -5.1 f(x) = 0.421021381905812 x − 0.927165435326417 R² = 0.909307511959165 -5.2 -5.3 -5.4 -5.5 -5.6 -5.7 -5.8 Theo đồ thị ta có: y=0.421x-0.9272 Vậy n1=0.421 Chuỗi thí nghiệm [ Fe ]o = 60 N 3+ Bình t(giây) 138 284 414 544 754 914 1071 V Na2S2O3(ml) 3.5 4.5 5.3 6.4 6.9 7.3 https://documents-downloader.pages.dev/document [Fe2+]=Cx 0.0006 0.001 0.0014 0.0016 0.0017 0.00182 0.0019   1 t  Cx 0.007246 0.003521 0.002416 0.001838 0.001326 0.001094 0.000934 1666.666667 1000 714.2857143 625 588.2352941 549.4505495 526.3157895 5/19 04:16 08/05/2023 Documents Downloader   1214 7.6 0.002 0.000824 500 Y-Values 0.008 0.007 f(x) = 5.43355554937646E-06 x − 0.00179072352205579 R² = 0.993224636869945 0.006 0.005    e     l    t    i    T    s    i    x    A 0.004 0.003 0.002 0.001 400 600 800 1000 1200 1400 1600 1800 Axis Title Theo đồ thị ta có y=96899x+370.99 =>a=96800 =>Vận tốc tức thời a  =1*10-5 Bình t(giây) 53 114 203 282 376 445 518 622 V Na2S2O3(ml) 9.5 10 10.5 https://documents-downloader.pages.dev/document [Fe2+]=Cx 0.0006 0.001 0.0014 0.0016 0.0018 0.0019 0.002 0.0021   t  0.018867925 0.00877193 0.004926108 0.003546099 0.002659574 0.002247191 0.001930502 0.001607717   Cx 1666.666667 1000 714.2857143 625 555.5555556 526.3157895 500 476.1904762 6/19 04:16 08/05/2023 Documents Downloader   Bình 2.2    t     /    1 1800 1600 1400 1200 1000 800 600 400 200 f(x) = 69026.6904741482 x + 373.548593383655 R² = 0.999393730658283 0.002 0.004 0.006 0.008 0.01 0.012 0.014 0.016 0.018 0.02 1/Cx Theo đồ thị ta có y=69027x+373.55 =>a=69027 =>Vận tốc tức thời a  =1.45*10-5 Bình t(giây) 33 89 151 249 341 463 653 451 V Na2S2O3(ml) 9.1 11 12 12.5 https://documents-downloader.pages.dev/document [Fe2+]=Cx 0.0006 0.001 0.0014 0.0016 0.00182 0.0022 0.0024 0.0025   1 t  Cx 0.03030303 0.011235955 0.006622517 0.004016064 0.002932551 0.002159827 0.001531394 0.002217295 1666.666667 1000 714.2857143 625 549.4505495 454.5454545 416.6666667 400 7/19 04:16 08/05/2023 Documents Downloader   Bình 2.3    t     /    1 1800 1600 1400 1200 1000 800 600 400 200 f(x) = 43445.8695478867 x + 396.950934341382 R² = 0.974960780523394 0.005 0.01 0.015 0.02 0.025 0.03 0.035 1/Cx Theo đồ thị ta có y=43446x+396.95 =>a=43446 =>Vận tốc tức thời a  =2.3*10-5 Bình t(giây) 36 72 123 210 288 395 504 628 V Na2S2O3(ml) 10 11 12 12.5 13 [Fe2+]=Cx 0.0008 0.0012 0.0016 0.002 0.0022 0.0024 0.0025 0.0026   t  0.027777778 0.013888889 0.008130081 0.004761905 0.003472222 0.002531646 0.001984127 0.001592357   Cx 1250 833.3333333 625 500 454.5454545 416.6666667 400 384.6153846 Bình 2.4 1400 1200 f(x) = 33333.7897292831 x + 340.770594992171 R² = 0.997550067402164 1000 800    t     /    1 600 400 200 0 0.005 0.01 0.015 0.02 0.025 0.03 1/Cx  Theo đồ thị ta có y=33334x+340.77 =>a=33334 https://documents-downloader.pages.dev/document 8/19 04:16 08/05/2023 Documents Downloader   =>Vận tốc tức thời a  =3*10-5   a [I-]o Ln( a ) a Bình 96899 1.032E-05 0.005 -11.4814245 Bình 69027 1.4487E-05 0.00625 -11.142253 Bình 43446 2.3017E-05 0.0075 -10.6792741 Bình 33334 2.9999E-05 0.00875 -10.4143332 -11.6 -11.4 -11.2 -11 -10.8 -10.6 -10.4 Ln([I-]o) 5.2983174 5.0751738 4.8928523 4.7387016 -4.4 -10.2 -4.5 -4.6 -4.7 f(x) = 0.50460149408265 x + 0.513690543544231 R² = 0.989745953507934 -4.8 -4.9 -5 -5.1 -5.2 -5.3 -5.4 Theo đồ thị ta có y=0.5046x+0.5317 Hệ số góc n2=0.9897 Từ n1 và n2=> Bậc tổng quát phản ứng n=n 1+n2= 0.421+0.504=0.925≈1 https://documents-downloader.pages.dev/document 9/19 04:16 08/05/2023 Documents Downloader   BÀI 2: XÚC TÁC ĐỒNG THỂPHẢN ỨNG THUỶ PHÂN H2O2 Mục đích Xác định số tốc độ phản ứng, chu kỳ bán hủy lượng hoạt hóa phản ứng H 2O2 với xúc tác ion Cu 2+ Xử lí số liệu C1  V1 = Ct  V2 a Xác định số nhiệt độ phòng 29 oC TT VKMnO4 (Vt,ml) 59,5 53,9 49,7 48,1 48 46,1 44,5 43,4 Ct=[H2O2] Ln(1/Ct) Thời gian (s) 0,2975 0,2695 0,2485 0,2405 0,24 0,2305 0,2225 0,217 1,212341054 1,311186889 1,392312433 1,425035189 1,427116356 1,467504417 1,502828177 1,527857925 308 1259 1692 2041 2348 2721 3053 3374 ĐỒ THỊ BIỂU DIỄN SỰ PHỤ THUỘC CỦA LN(1/CT) THEO THỜI GIAN Ở NHIỆT ĐỘ PHÒNG (29OC) 1.6 1.5 f(x) = 0.000102194556150786 x + 1.19371533436142 R² = 0.978126750659762 1.4     )    T    C     /    1     (    N    L 1.3 1.2 1.1 500 1000 1500 2000 2500 3000 3500 4000 Thời gian, s https://documents-downloader.pages.dev/document 10/19 04:16 08/05/2023 Documents Downloader   b Xác định số nhiệt độ 40 oC TT VKMnO4 (Vt,ml) 19.8 15.9 12.95 10.7 8.9 7.8 6.7 6 Ct=[H2O2] Thời gian (s) 360 886 1474 2076 2690 3320 3929 4493 0.0099 0,00795 0,006475 0,00535 0,00445 0,0039 0,00335 0,003 Ln(1/Ct) 4,6152205 4,8345834 5,0398067 5,2306587 5,4148512 5,5467787 5,6987949 5,809143 ĐỒ THỊ BIỂU DIỄN SỰ PHỤ THUỘC CỦA Ln(1/CT) THEO THỜI GIAN Ở NHIỆT ĐỘ PHÒNG (400 C)     )    t    C     /    1     (    n    L f(x) = 0.000285613395366044 x + 4.58736494676098 R² = 0.986597219434061 500 1000 1500 2000 2500 3000 3500 4000 4500 5000 Thời gian (s) t c Kết luận -Vậy số tốc độ phản ứng là: K t  phòng= 0,0001 s-1 ; K 40oC= 0,0003 s-1 -Năng lượng hoạt hóa: Ln(k 2/k 1)=E/R.(1/T1-1/T2)ln(0,0006/0,0003)=E/8,314.(1/(29+273)-1/(40+273)) E=49,52 KJ/mol - Chu kỳ bán hủy: Ở 29oC: t1/2= ln2/k1=ln2/0,0001= 6931,47 s Ở 40oC: t1/2=ln2/k2=ln2/0,0003= 2310,49 s https://documents-downloader.pages.dev/document 11/19 04:16 08/05/2023 Documents Downloader     BÀI 3: ĐÁNH GIÁ HỆ BỌT THỰC PHẨM Mục đích: Xác định số yếu tố ảnh hưởng đến khả tạo bọt khảo sát độ bền bọt thực  phẩm Cơ sở lý thuyết: - Khả tạo bọt (Foaming Capacity – FC) Thể tích bọt   FC ( % )   100  Thể tích dung dịch ban đầu = - Độ bền bọt (Foaming Stability - FS)  FS ( % )   TT dungdịchbanđầu TT dung dịchtách khỏihệ bọt    100 TT dung dịchban đầu − = Trong đó: TT dung dịch tách khỏi hệ bọt = Thể tích dung dịch thời điểm t=15/30/45/60 phút sau hình thành hệ bọt – Thể tích dung dịch thời điểm t=30 giây sau hình thành hệ bọt Tiến hành thí nghiệm 3.1 Số liệu thực nghiệm a Khảo sát ảnh hưởng thời gian đánh khuấy đến khả tạo bọt lòng trắng trứng - Đánh khuấy 10 giây: thể tích bọt ml - Đánh khuấy 20 giây: thể tích bọt ml  b Khả tạo bọt thay đổi nồng độ lòng trắng trứng   Khối lượng lòng trắng trứng (g)  Số liệu thí nghiệm 20 30 Thể tích bọt (ml) Thời gian đo Thể tích dung dịch ống đong ( ml) Ban đầu 70 Sau 15 phút 64 Sau 30 phút 62 Sau 45 phút 61 Sau 60 phút 60 3.2.Xử lý số liệu + Xác định giá trị FC + Thể tích dung dịch ban đầu Thí nghiệm 1: V1 = Vtrứng + Vnước = (mtrứng / Dtrứng) + Vnước = ( 20/1 ) + 80 = 100 (ml) Khả tạo bọt khoảng thời gian đánh khuấy: + FC1 (%) = (V bọt/Vdd ).100 = (49/100) 100 = 49% + FC2 (%) = (V bọt/Vdd ).100 = (69/100) 100 = 69% Thí nghiệm 2: https://documents-downloader.pages.dev/document 12/19 04:16 08/05/2023 Documents Downloader   V1 = Vtrứng + Vnước = (mtrứng / Dtrứng) + Vnước = (20/1) + 80 = 100 (ml) V2 = Vtrứng + Vnước = (mtrứng / Dtrứng) + Vnước = (30/1) + 70 = 100 (ml) - Khả tạo bọt + FC1_20g (%) = (V bọt/Vdd ).100 = (49/100) 100= 49% + FC2_30g(%) = (V bọt/Vdd ).100 = (74/100).100= 74% a  b - Độ bền bọt 20ml lòng trắng trứng + 80ml nước   + Sau 15 phút: FS 15’(%) =((Vdd ban đầu - Vnước bị tách khỏi hệ bọt sau thời gian t)/Vdd ban đầu ).100= ((82 – 2)/82) 100 = 97.56%   + Sau 30 phút: FS 30’(%) =((Vdd ban đầu - Vnước bị tách khỏi hệ bọt sau thời gian t )/Vdd ban đầu ).100=((82 – 3)/82) 100 = 96.34%   + Sau 45 phút: FS 45’(%) =(( Vdd ban đầu - Vnước bị tách khỏi hệ bọt sau thời gian t)/Vdd ban đầu ).100=((82 – 3.6)/82) 100 = 95.61%   + Sau 60 phút: FS 60’(%) =(( Vdd ban đầu - Vnước bị tách khỏi hệ bọt sau thời gian t)/Vdd ban đầu ).100=((82 – 4)/82) 100 = 95.12% - Độ bền bọt 30ml lòng trắng trứng + 70ml nước + Sau 15 phút: FS 15’(%) =((Vdd ban đầu - Vnước bị đầu ).100=((75 – 7)/75) 100 = 90.67% + Sau 30 phút: FS 30’(%) =((Vdd ban đầu - Vnước bị đầu ).100=((75 – 8.1)/75) 100 = 89.2% + Sau 45 phút: FS 45’(%) =((Vdd ban đầu - Vnước bị đầu ).100=((75 – 9.3)/75) 100 = 88.8% + Sau 60 phút: FS 60’(%) =((Vdd ban đầu - Vnước bị đầu ).100=((75 – 9.3)/75) 100 = 88.8% tách khỏi hệ bọt sau thời gian t )/Vdd ban tách khỏi hệ bọt sau thời gian t )/Vdd ban tách khỏi hệ bọt sau thời gian t )/Vdd ban tách khỏi hệ bọt sau thời gian t )/Vdd ban 3.3 Vẽ đồ thị biểu diễn thay đổi độ bền bọt theo thời gian https://documents-downloader.pages.dev/document 13/19 04:16 08/05/2023 Documents Downloader   + 20ml lòng trắng trứng + 80ml nước 98.00% 97.50% f(x) = − 0.000536666666666667 x + 0.9817 97.00% 96.50%     )    %96.00%     (    S 95.50%    F 95.00% 94.50% 94.00% 93.50% 10 20 30 40 50 60 70 t (phút)     + 30ml lòng trắng trứng + 70ml nước 91.00% 90.50% f(x) = − 0.000400666666666665 x + 0.9087 90.00%     ) 89.50%    %     (    S 89.00%    F 88.50% 88.00% 87.50% 10 20 30 40 50 60 70 t (phút) Đánh giá, so sánh kết - So sánh khả tạo bọt thay đổi thời gian khuấy (thí nghiệm 1): Ở điều kiện thí nghiệm (nhiệt độ, áp xuất,…), tăng thời gian đánh khuấy https://documents-downloader.pages.dev/document 14/19 04:16 08/05/2023 Documents Downloader   khả tạo bọt (FC (%)) tăng ngược lại, giảm thời gian đánh khuấy khả tạo bọt giảm - So sánh khả tạo bọt độ bền bọt thay đổi nồng độ lịng trắng trứng: 20g – 30g (thí nghiệm 2):   + Ở điều kiện thí nghiệm (áp suất, nhiệt độ,…), khả tạo bọt FC (%): tăng nồng độ lịng trắng trứng khả tạo bọt tăng ngược lại   + Ở điều kiện thí nghiệm (áp suất, nhiệt độ,…), độ bền bọt FS (%) giảm chậm theo thời gian nồng độ chất tạo bọt tăng ngược lại https://documents-downloader.pages.dev/document 15/19 04:16 08/05/2023 Documents Downloader   BÀI NHŨ TƯƠNG THỰC PHẨM 4.1 Mục đích Xác định số yếu tố ảnh hưởng đến khả tạo nhũ tương đánh giá hệ nhũ tương 4.2 Cơ sở lý thuyết -Nhũ tương hệ nhị thể hai chất lỏng tan vào với có mặt chất làm bền gọi chất nhũ hóa -Để hình thành nhũ tương, cần có bước: làm biến dạng giọt lỏng pha bị phân tán, hấp phụ chất nhũ hóa bề mặt liên pha Độ bền nhũ tương phụ thuộc vào kích thước giọt, nồng độ chất nhũ hóa, độ nhớt mơi trường phân tán, mức độ ion hóa bề mặt giọt, 4.3 Thực nghiệm 4.3.1 Dụng cụ, nguyên liệu − Máy đánh trứng dụng cụ đánh trứng tay; cân; cốc 100 mL (1 cái); ống đong 100 mL(1 cái); thau inox, muỗng, − Trứng gà − Muối − Dầu thực vật − Giấm táo   4.3.2 Tiến hành thí nghiệm a Chế biến sốt mayonaise − Cân 0,3 gam muối, cho vào 5mL giấm táo, khuấy cho tan muối − Tách lòng đỏ trứng gà cho vào thau inox − Rót từ từ 100mL dầu thực vật vào lịng đỏ trứng, vừa rót vừa đánh khuấy hỗn hợp hòa quyện, đồng − Tiếp tục cho vào hỗn hợp giấm táo muối chuẩn bị trên, đánh khuấy Quan sát cấu trúc, màu sắc hỗn hợp tiến trình thí nghiệm  b Đánh giá hệ nhũ tương − Cho 10 mL nước vào 20 mL nhũ tương vừa chế biến, đánh khuấy đều, quan sát tượng − Tiến hành tương tự: thêm 10mL dầu thực vật thay nước 4.3.3 Báo cáo kết thí nghiệm Giải thích thao tác thí nghiệm:   Chế biến mayonaise - Cân 0,3g muối, cho vào 5mL giấm táo, khuấy cho muối tan - Tách lòng đỏ trứng vào thau inox ( sứ, nhựa): khơng sử dụng lịng trắng trứng lịng trắng cho thành phẩm độ sánh mịn khơng dùng đồ  bằng nhơm ten vào nguyên liệu, nhôm kị với chất acid kiềm mà thành phần làm mayonaise có giấm - Rót từ từ 100mL dầu thực vật vào lòng đỏ trứng đánh khuấy tay: không nên đổ dầu nhiều vào lúc làm sốt hỏng, làm sốt bị tách lớp Đánh dầu hịa quyện với hỗn hợp cho tiếp đến hết dầu - Đánh sốt với lực nhẹ đánh theo chiều đánh nhẹ để tránh biến tính https://documents-downloader.pages.dev/document 16/19 04:16 08/05/2023 Documents Downloader    protein - Cho hỗn hợp giấm táo muối vào hỗn hợp giúp cho hỗn hợp có màu sáng tạo vị chua chua, mặn mặn dễ ăn Vai trò lòng đỏ trứng hình thành nhũ tương :   Mayonaise sản phẩm nhũ tương tiêu biểu dùng lòng đỏ trứng làm chất nhũ hóa, thành phần lịng đỏ trứng gồm 50% nước, 16% protein, 9% lecithins, 23% chất béo khác, 1,7% khống 0.3% carbohydrate Đặc biệt có lecithin chúng có khả phân tán nước tan tốt dầu, dung môi không phân cực nên lecithin nhân tố phân tán mang lại độ nhớt mong muốn giai đoạn đảo trộn, với chất lipid chúng chất nhũ hóa tự nhiên Nhũ hóa chất có cấu tạo đầu ưa nước đầu kỵ nước, nên trộn dầu với nước dầu nhẹ lên nước chìm xuống Người ta dùng chất nhũ hóa kết hợp dầu với nước để chúng hịa quyện với 3. Nhũ tương thu nhận sau chế biến mayonaise hệ nhũ tương dầu nước, nước pha phân tán https://documents-downloader.pages.dev/document 17/19 04:16 08/05/2023 Documents Downloader   BÀI 5: KHẢO SÁT HỆ KEO ALGINATE Mục đích -Khảo sát hệ keo alginate (keo ưa lỏng) tượng tạo kết tủa với ion canxi Kết thí nghiệm - Nhỏ từ từ giọt keo alginate vào cốc,ta có: Hiện tượng Giải thích Cốc (nước cất) -Không tạo gel canxi -Muối natri alginate tan alginate Tạo dung dịch có tốt nước độ nhớt cao Cốc (CaCl2 0,5%) -Tạo gel canxi alginate -Natri alginate bị trao đổi mỏng, mềm ion với dung dịch chứa ion Ca2+  (nồng độ thấp) tạo kết tủa (gel) Cốc (CaCl2 1%) https://documents-downloader.pages.dev/document -Tạo gel canxi alginate dày, -Natri alginate bị trao đổi cứng ion với dung dịch chứa ion Ca2+  (nồng độ cao) tạo gel dày cứng 18/19 04:16 08/05/2023 Documents Downloader   BÀI 6: XÁC ĐỊNH NGƯỠNG KEO TỤ CỦA DUNG DỊCH KEO SẮT (III) HYDROXIT Mục đích -Điều chế keo Fe(OH)3 và xác định ngưỡng keo tụ hệ keo Fe(OH)  bằng dung dịch điện ly Na 2SO4 Kết thí nghiệm Thể tích dung dịch H2O  Na2SO4 0.002M Keo Fe(OH)3 Hiện tượng 9,0 0,0  _- 8,9 0,1 - 8,8 0,2 - 8,7 0,3 - Ống nghiệm 8,6 8,5 8,4 0,4 0,5 0,6 1 + + + 8,3 0,7 + 8,2 0,8 + 10 8,1 0,9 + (-): Ống ( khơng có tương keo tụ) (+): Ống đục ( có tượng keo tụ) Ống đục ống nghiệm 10  Ngưỡng keo tụ : γ  =V1*[Na2SO4]*1000/V =0,9.10-3*0.002*1000/10-3 =1,8 mmol/L  Trong đó: V1 là thể tích dung dịch Na 2SO4 V2 là thể tích dung dịch keo   γ là ngưỡng keo tụ (mmol/L)   https://documents-downloader.pages.dev/document 19/19