phu gia che bien ca phe

Ngày tải lên: 27/10/2012, 10:30

... ủoựng ca n; bay hụi nửụực vaứ moọt soỏ chaỏt muứi. ã Hoựa học : phản ứng tạo màu caramel, Maillard; phản ứng thủy phân, phản ứng phân hủy do nhiệt độ cao, thay ủoồi pH do sửù taùo thaứnh ca c ... động của vi sinh vật và tiêu diệt vi sinh vật do nong ủoọ cao vaứ nhieọt ủoọ cao. ã Ca m quan : màu cà phê sậm hơn do các phản ứng caramel, phản ứng Maillard tạo các chất màu dạng keo ; giảm ... phun sương và không khí nóng trong tháp sấy. Tuỳ theo yêu cầu mà toàn bộ hạt hay chỉ các hạt mịn mới được đưa vào giai đoạn tạo hạt. A, L : Quạt G : Vòi phun B : Bộ lọc khí H, M : Van C : Calorifer...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 11:54

... cà phê. 2.1.4.3. Ảnh hưởng của độ cao Độ cao cũng ảnh hưởng đế n chất lượng của cà phê. Cà phê trồng ở trên cao thì có hương vị đặc biệt và xếp hạng cao hơn cà phê trồng ở vị trí thấp. ... + Thời gian lên men: Nếu thời gian ngắn thì quá trình phân giải lớp nhớt chưa hoàn toàn, nếu thời gian lên men kéo dài quá thì ảnh hưởng đến màu sắc, hương vị của thành phẩm. Thời gian kết ... 1,8-2,5 Protein 9-16 Cafein 0,8-2 Clorogenic axit 2-8 Trigonelline 1-3 Tanin 2 Cafetanic axit 8-9 Cafeic axit 1 Pentozan 5 Tinh bột 5-23 Dextrin 0,85 Saccaro 5-10 Xenlulo 10-20...

Ngày tải lên: 02/11/2012, 09:52

... 1,8-2,5 Protein 9-16 Cafein 0,8-2 Clorogenic axit 2-8 Trigonelline 1-3 Tanin 2 Cafetanic axit 8-9 Cafeic axit 1 Pentozan 5 Tinh bột 5-23 Dextrin 0,85 Saccaro 5-10 Xenlulo 10-20 ... cà phê. 2.1.4.3. Ảnh hưởng của độ cao Độ cao cũng ảnh hưởng đế n chất lượng của cà phê. Cà phê trồng ở trên cao thì có hương vị đặc biệt và xếp hạng cao hơn cà phê trồng ở vị trí thấp. ... + Thời gian lên men: Nếu thời gian ngắn thì quá trình phân giải lớp nhớt chưa hoàn toàn, nếu thời gian lên men kéo dài quá thì ảnh hưởng đến màu sắc, hương vị của thành phẩm. Thời gian kết...

Ngày tải lên: 02/11/2012, 10:31

... 11/4/2010 15 CC GIAI N RANG ã Giai n 1: Giai n tng nhit khi cà phê lên bng nhi  rang. Trong giai n này, m b t ht thoát nhiu, quan sát thy khói trng thoát ra kèm mùi hng ngái. Thi gian ng ... Trờn th trng c phờ chố (Arabica coffee) ỏnh giá cao hn cà phê vi (Canephora coffee) vìcóhngvthmngonvàchaít hàm lng cafein n. Mt bao c phờ chố (60kg)thngcúgiỏcaogp1,5ữ2 ln mt bao c phờ ... xanh. Cui giai n này, cng  mùi tng lên, ting kờu lỏch tỏch r lờn nhiu COFFEE TECHNOLOGY CC GIAI N RANG ã Giai n 3: Khng ch nhi   a không t quá 240 0 C. Là giai n to...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 17:19

Ngày tải lên: 02/08/2013, 13:37

Ngày tải lên: 08/08/2013, 21:33

Ngày tải lên: 21/08/2013, 13:56

Ngày tải lên: 25/11/2013, 17:34

Ngày tải lên: 25/11/2013, 17:36

Ngày tải lên: 28/11/2013, 10:10

... Duke's Phytochemical Database, những hạt cà phê còn tươi chứa những hợp chất như sau: 2,3,5-trimethylphenol 2-ethylphenol 2-methoxy-4-ethylphenol 2,4-methylenephenol dicaffeoyl-quinic ... 2,4-methylenephenol dicaffeoyl-quinic acid 4-ethylphenol 4-methoxy-4-vinylphenol acetaldehyde Caffeine caffeol caffeoyl-3-quinic acid caffetannic acid chlorogenic acid citric acid daturic ... làm sạch và sấy khô. b) Khử caffein bằng CO 2 (Supercritical Carbon Dioxide decaffeination) Phương pháp này sử dụng CO 2 ñể khử caffein. Nhiệt ñộ và áp suất cao ñược sử dụng ñể biến CO 2 ...

Ngày tải lên: 27/01/2014, 14:20

... kích                  LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan.Bản đồ án tốt nghiệp này là công trình nghiên cứu thật sự của cá nhân, được ...    keo cao.   5 -mgBOD 5 /mg ... rung Công đoạn 3: Tách vỏ bằng cối xay Công đoạn 4: Ngâm enzym (đánh nhớt) LƠ ̀ I CA ̉ M ƠN Trong suốt những năm học vừa qua, lượng kiến thức em nhận được thực sự to lớn và...

Ngày tải lên: 19/02/2014, 22:17

Ngày tải lên: 09/03/2014, 15:38

... một số dụng cụ phục vụ công tác gia ng dạy. - Học liệu: Bài giảng hoặc giáo trình … - Nguồn lực khác: III/ CÁC HOẠT ĐỘNG LÊN LỚP: 1/ Ổn định lớp học: Thời gian: 2phu t - Số học viên vắng: Tên: ... một số dụng cụ phục vụ công tác gia ng dạy. - Học liệu: Bài giảng hoặc giáo trình … - Nguồn lực khác: III/ CÁC HOẠT ĐỘNG LÊN LỚP: 1/ Ổn định lớp học: Thời gian: 2phu t - Số học viên vắng: Tên: ... một số dụng cụ phục vụ công tác gia ng dạy. - Học liệu: Bài giảng hoặc giáo trình … - Nguồn lực khác: III/ CÁC HOẠT ĐỘNG LÊN LỚP: 1/ Ổn định lớp học: Thời gian: 2phu t - Số học viên vắng: Tên:...

Ngày tải lên: 19/06/2014, 16:20

... theo phương pháp ướt quy mô hộ gia đình: - Hướng dẫn thảo lun nhm: ? Liên hệ với b#i đã học để ch$ bi$n c# phê chè theo phương pháp ướt quy mô hộ gia đình? Yêu cầu về thời gian thảo lun - Tổng ... luyện tập: - Giao b#i tp: thực h#nh ch$ bi$n c# phê chè theo phương pháp ướt quy mô hộ gia đình. - Nhn b#i tp chuẩn bị thực h#nh ch$ bi$n c# phê chè theo phương pháp ướt quy mô hộ gia đình. C Hướng ... định lớp học: Thời gian: (02 phút) - Số học viên vắng: - Nội dung nhắc nhở: + Tác phong l#m việc: + Ý thức học tp: 2/ Thực hiện bài học: TT NỘI DUNG HOT ĐỘNG DY HỌC THỜI GIAN Hoạt động của...

Ngày tải lên: 19/06/2014, 16:20

... phê - CS: 200 m3/ngày.đêm Quốc gia Số lượng Đơn vị tính Việt Nam 0,5 Kg/người/năm Bắc Âu 10 Kg/người/năm Tây Âu 5 - 6 Kg/người/năm (Nguồn: Theo Hiệp hội cà phê và ca cao Việt Nam, năm 2010) Bên ... khí các chất hữu cơ là quá trình sinh học phức tạp, tạo ra hàng trăm sản phẩm trung gian và phản ứng trung gian. Tuy nhiên, phương trình phản ứng sinh hóa trong điều kiện kỵ khí có thể biểu ... ô nhiễm trong nước thải công nghiệp theo Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia QCVN 24:2009/BTNMT 39 (NGUỒN: QUY CHUẨN KỸ THUẬT QUỐC GIA QCVN 24:2009/BTNMT) 39 4.3 CÁC YÊU CẦU THIẾT KẾ KHÁC 39 4.4 ĐỀ...

Ngày tải lên: 24/06/2014, 15:53

... Trờn th trng c phờ chố (Arabica coffee) ỏnh giá cao hn cà phê vi (Canephora coffee) vìcóhngvthmngonvàchaít hàm lng cafein n. Mt bao c phờ chố (60kg)thngcúgiỏcaogp1,5ữ2 ln mt bao c phờ ... 11/4/2010 15 CC GIAI N RANG ã Giai n 1: Giai n tng nhit khi cà phê lên bng nhi  rang. Trong giai n này, m b t ht thoát nhiu, quan sát thy khói trng thoát ra kèm mùi hng ngái. Thi gian ng ... t 2.5 3%. COFFEA CANEPHORA PIERRE COFFEE TECHNOLOGY COFFEA ARABICAVS COFFEA CANEPHORA COFFEE TECHNOLOGY Cà phê Arabica Cà phờ Canephora Hỡnh trng,cú khi hỡnh trũn. ng kớnh qu: 10ữ15mm Khi chớn...

Ngày tải lên: 27/06/2014, 13:20