phụ gia tạo đặc

... MỘT SỐ SẢN PHẨM RAU QUẢ CÓ SỬ DỤNG GUM LÀM PHỤ GIA TẠO ĐẶC Seminar Cơng nghệ Chế biến Rau 26 QTCN MỘT SỐ SẢN PHẨM RAU QUẢ CÓ SỬ DỤNG GUM LÀM PHỤ GIA TẠO ĐẶC Seminar Cơng nghệ Chế biến Rau 27 QTCN ... phẩm lỏng  Có thể tạo gel điều kiện thích hợp  Làm bền, ổn đònh cấu trúc số loại TP  An toàn sử dụng  So sánh tạo đặc tạo gel Seminar Cơng nghệ Chế biến Rau GUM – KHÁI NIỆM  Đặc điểm  Bản chất: ...  Tạo đặc     Nước sốt: mayonaise, dressing, ketchup Nước dạng đặc: necta Rượu mùi hoa Bột nước giải khát uống liền  Tạo gel  Nhân bánh  Mứt đông  Ổn đònh cấu trúc  Huyền phù: nước đặc...

Ngày tải lên: 05/10/2014, 22:22

... có mặt chất điện ly pH II.5 Cách sử dụng phụ gia tạo đặc Khi sử dụng gum hay loại phụ gia tạo đặc phải tuân theo hướng dẫn quy đònh Bộ Y tế loại phụ gia phép sử dụng danh mục (áp dụng cho loại ... độ đặc quánh, GVHD: Cô Tôn Nữ Minh Nguyệt http://www.ebook.edu.vn Seminar Công nghệ chế biến Rau Phụ gia tạo đặc - Gum độ sệt… Trong số loại gum thực phẩm, có số gum ứng dụng làm phụ gia tạo đặc ... gum Dưới số gum tạo đặc quan trọng công nghệ thực phẩm: GVHD: Cô Tôn Nữ Minh Nguyệt http://www.ebook.edu.vn Seminar Công nghệ chế biến Rau Phụ gia tạo đặc - Gum Bảng 1.1 - Khả tạo đặc số loại Gum...

Ngày tải lên: 08/06/2016, 08:17

... tạo đặc mà cụ thể tinh bột biến tính E414 đối tượng nghiên cứu nhóm PHẦN I: TÍNH CHẤT VÀ CƠ CHẾ CỦA PHỤ GIA TẠO ĐẶC TẠO GEL I.1 - Một số vai trò phụ gia tạo đặc, tạo gel: Phụ gia tạo đặc tham gia ... nhóm phụ gia tạo gel tạo đặc đa dạng, việc nghiên cứu kỹ lưỡng tính chất, chế hoạt động kỹ thuật sử dụng phụ gia tạo đặc, tạo gel cho sản phẩm cụ thể điều cần thiết Chính thế, phụ gia tạo gel, tạo ... cấu đặc, ,tạo độ kết dinh, tăn độ nhớt, tạo gel làm tăng độ dẻo mà không làm thay đổi đáng kể thuộc tính khác thực phẩm, nhà sản xuất phải nhờ đến vai trò nhóm phụ gia tạo đặc, tạo gel 4 Phụ gia...

Ngày tải lên: 15/06/2015, 16:01

... axit loãng (pH=6), tạo dung dịch keo trong, có khả tạo màng tốt, nhiệt độ nóng chảy 309 – 311oC.[1] Hình 3: cấu tạo chitosan[3] Ứng dụng Chitosan  Dung dịch Chitosan có tác dụng tạo màng phủ sinh ... mùi vị sản phẩm 3.1.2 Cách tạo màng Chitosan Chitosan nghiền nhỏ máy để gia tăng bề mặt tiếp xúc Pha dung dịch chitosan 3% dung dịch axit axetic 1,5% Bổ sung chất phụ gia PEG - EG 10% (tỷ lệ 1:1) ... chitin Chitosan có lợi ích mặt thương mại nguồn vật chất tự nhiên tính chất đặc biệt chúng Hình 2: chitosan  Chitosan có đặc tính mà Xenlulo không có, chất xơ động vật ăn giới tự nhiên yếu tố quan...

Ngày tải lên: 29/10/2012, 15:17

... thực phẩm, phụ gia thực phẩm chiếm phần quan trọng Mà phụ gia tạo gel, tạo đặc lại phụ liệu quan trọng công nghệ chế biến mứt, mứt đông, kẹo hoa quả… Phụ gia pectin phụ gia tạo gel, tạo đặc công ... nối ion hóa trị (II), đặc biệt Ca2+  Cấu trúc gel phụ thuộc vào nồng độ Ca2+  Đặc điểm gel: đàn hồi Pectin- mức độ tạo gel[4] Tác dụng DE pectin lên tạo gel Điều kiện tạo gel DE pH Đường (%) ... độc học cho thấy phụ gia độc tính khác - Tuy lượng phụ gia cho vào thực phẩm phải đáp ứng yêu cầu công nghệ sản xuất không gây tác hại đến sức khỏe người tiêu thụ  Nghĩa phụ gia pectin độc hại...

Ngày tải lên: 29/10/2012, 15:18

... trình chế biến thực phẩm Q trình tạo gel gelatin trải qua giai đoạn: Giai đoạn 1: hấp thụ trương nở nước để tạo dung dịch, xảy tốt nhiệt độ ấm (45 ÷ 600C) Giai đoạn 2: tạo liên kết ngang nối phân ... tử xảy giai đoạn đầu q trình tạo gel gelatin Hình: Sự biến đổi sang dạng cấu trúc giống collagen q trình tạo gel gelatin Khả tạo gel tính chất chức quan trọng gelatin Độ bền gel đơng đặc trưng ... bơng Tạo liên kết 200 ÷ 250 A/B Trung bình ÷ 2% Thịt đơng Tạo gel, tạo cấu trúc 150 ÷ 280 A/B Trung bìnhcao 3,5 ÷ 8% Thịt hộp Tạo cấu trúc 250 ÷ 280 A/B Trung bìnhcao 1,5 ÷ 3% Thịt bò muối Tạo...

Ngày tải lên: 09/11/2012, 13:55

... trình chế biến thực phẩm Q trình tạo gel gelatin trải qua giai đoạn: Giai đoạn 1: hấp thụ trương nở nước để tạo dung dịch, xảy tốt nhiệt độ ấm (45 ÷ 600C) Giai đoạn 2: tạo liên kết ngang nối phân ... Giăm bơng Tạo liên kết 200 ÷ 250 A/B Trung bình ÷ 2% Thịt đơng Tạo gel, tạo cấu trúc 150 ÷ 280 A/B Trung bìnhcao 3,5 ÷ 8% Thịt hộp Tạo cấu trúc 250 ÷ 280 A/B Trung bìnhcao 1,5 ÷ 3% Thịt bò Tạo liên ... 0918.775.368 Mục đích sử dụng phụ gia:  Bảo vệ cấu trúc protein cá q trình trữ đơng  Bảo quản cấu trúc đem sử dụng sau Phụ gia sử dụng vai trò:  Tinh bột lúa mì tinh bột sắn: đồng tạo gel với protein...

Ngày tải lên: 18/03/2013, 11:05

... thực phẩm, phụ gia thực phẩm chiếm phần quan trọng Mà phụ gia tạo gel, tạo đặc lại phụ liệu quan trọng công nghệ chế biến mứt, mứt đông, kẹo hoa quả… Phụ gia pectin phụ gia tạo gel, tạo đặc công ... nối ion hóa trị (II), đặc biệt Ca2+  Cấu trúc gel phụ thuộc vào nồng độ Ca2+  Đặc điểm gel: đàn hồi Pectin- mức độ tạo gel[4] Tác dụng DE pectin lên tạo gel Điều kiện tạo gel DE pH Đường (%) ... độc học cho thấy phụ gia độc tính khác - Tuy lượng phụ gia cho vào thực phẩm phải đáp ứng yêu cầu công nghệ sản xuất không gây tác hại đến sức khỏe người tiêu thụ  Nghĩa phụ gia pectin độc hại...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 15:41

... axit loãng (pH=6), tạo dung dịch keo trong, có khả tạo màng tốt, nhiệt độ nóng chảy 309 – 311oC.[1] Hình 3: cấu tạo chitosan[3] Ứng dụng Chitosan  Dung dịch Chitosan có tác dụng tạo màng phủ sinh ... mùi vị sản phẩm 3.1.2 Cách tạo màng Chitosan Chitosan nghiền nhỏ máy để gia tăng bề mặt tiếp xúc Pha dung dịch chitosan 3% dung dịch axit axetic 1,5% Bổ sung chất phụ gia PEG - EG 10% (tỷ lệ 1:1) ... chitin Chitosan có lợi ích mặt thương mại nguồn vật chất tự nhiên tính chất đặc biệt chúng Hình 2: chitosan  Chitosan có đặc tính mà Xenlulo không có, chất xơ động vật ăn giới tự nhiên yếu tố quan...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 15:41

... PHỤ GIA TẠO MÀU KHÁI NIỆM Adds or restores colour in a food PHỤ GIA TẠO MÀU VAI TRÒ  Bù đắp thất thoát trình xử lý công nghệ  Tạo tính đồng  Gia tăng PHỤ GIA TẠO MÀU PHỤ GIA TẠO MÀU ... LOẠI PHỤ GIA TẠO MÀU PHÂN LOẠI – CHẤT MÀU TỰ NHIÊN PHỤ GIA TẠO MÀU PHÂN LOẠI – CHẤT MÀU TỰ NHIÊN PHỤ GIA TẠO MÀU PHÂN LOẠI – CHẤT MÀU TỰ NHIÊN PHỤ GIA TẠO MÀU PHÂN LOẠI – CHẤT MÀU TỰ NHIÊN PHỤ GIA ... NHIÊN PHỤ GIA TẠO MÀU PHÂN LOẠI – CHẤT MÀU TỰ NHIÊN PHỤ GIA TẠO MÀU PHÂN LOẠI – CHẤT MÀU TỰ NHIÊN PHỤ GIA TẠO MÀU PHÂN LOẠI – CHẤT MÀU TỰ NHIÊN PHỤ GIA TẠO MÀU PHÂN LOẠI – CHẤT MÀU TỔNG HỢP PHỤ GIA...

Ngày tải lên: 28/03/2014, 22:20

... Lớp phủ bảo vệ Tạo bề mặt Kiểm soát độ nhớt Phức tinh bột Chất giữ ẩm Tạo dẻo Tạo bọt Làm khô Cải thiện khả làm ướt SẢN PHẨM NGŨ CỐC chất nhũ hóa không cải thiện đặc tính sản phẩm, tạo điều kiện ... Âu(Gnauck,1978).Trong Cục Kiểm soát thực phẩm Thuốc Mĩ nguồn quy định thực phẩm ,đặc biệt phụ gia thực phẩm Chất phụ gia Được cho phép sử dụng chức Stearyl monoglyceridyl citrate Nhũ tương ổn định ... tương hóa hình thành đơn phân tử lớp giai đoạn liên lipid / nước chất chuyển thể sữa Trong trình nhũ tương hình thành có gia tăng lớn diện tích bề mặt (vài nghìn), phụ thuộc vào số lượng kích thước...

Ngày tải lên: 18/05/2014, 17:35

... lưới gel tạo cho surimi có độ dẻo, dai, bền Trong trình bổ sung thêm số phụ gia Các phụ gia chất đồng tạo gel chất giữ nước đóng vai trò quan trọng việc gia tăng khả vững gel surimi Thời gian nghiền ... thiết thời gian để chất phụ gia phát huy tác dụng cách triệt để tăng cường thêm khả tạo gel đàn hồi Quá trình định hình phụ thuộc vào nhiệt độ thời gian Nếu định hình nhiệt độ thấp thời gian phải ... với thời gian 1.4.3 Ảnh hưởng hóa chất điều kiện bảo quản  Ảnh hưởng nhiệt độ thời gian gia nhiệt Như biết điều kiện tạo gel surimi phụ thuộc phần lớn vào nhiệt độ, đồng thời thời gian gia nhiệt...

Ngày tải lên: 28/06/2014, 13:06

... phụ gia: o Phụ gia làm giảm điểm chảy o Phụ gia làm giảm điểm vẩn đục o Phụ gia tăng số cetane o Phụ gia chống oxy hóa, ngăn cản tạo nhựa, o Phụ gia khử họat tính kim lọai HV: Bùi Thanh Hải Phụ ... o Phụ gia khử họat tính kim lọai HV: Bùi Thanh Hải Phụ Gia GVHD: TS Nguyễn Hữu Lương o Phụ gia chống ăn mòn o Phụ gia khử nhũ o Phụ gia tạo màu Những yêu cầu đối vói nhiên liệu diesel gồm có ... gồm chất chất phụ gia Chất phân đọan gasoil thu từ trình khác Các chất phụ gia bổ xung vào thành phần chất nhằm cải thiện tiêu chất lượng sản phẩm diesel HV: Bùi Thanh Hải Phụ Gia • GVHD: TS...

Ngày tải lên: 29/06/2014, 09:10

... chất phụ gia kem: Trong sản xuất kem, agar xem chất phụ gia tạo tính ổn định kem Nó xem chất ưu nước, cho vào nước, liên kết với lượng lớn phân tử nước làm giãm số phân tử nước dạng tự Agar tạo ... nhanh pH < 14 4.3.2.Cơ chế tạo gel : tương tự chế tạo gel agar 4.3.2.1 Khả tạo gel: Phụ thuộc lớn vào có mặt cation Ví dụ: Khi liên kết với K+, NH4+, dung dịch carageenan tạo thành gel thuận nghịch ... chung loại phụ gia vừa phân tích pollysaccharit từ rong biển ứng dụng nhiều thực phẩm khả tạo gel, bền cấu trúc, đông đặc chúng giúp cho sản phẩm thực phẩm trở nên mềm mịn, dẻo, đẹp mắt tạo cảm...

Ngày tải lên: 01/08/2014, 22:57

... cho vào thực phẩm làm tăng tính cảm quan cho thực phẩm tạo độ sánh C Chất tạo vò chua I Giới thiệu chung : Các chất tạo vò chua phổ biến phụ gia thực phẩm :axit fumaric, axit malic, acid lactic, ... 1.Saccharin − Saccharin chất tạo vò nhân tạo đươc tổng hợp lần ỏ Mỹ 1879 nhà bác học Remsen Fahlberg , đến năm 1900 đưa vào công nghệ chế biến thực phẩm chất phụ gia − Saccharin chất chung để ... Miraculin Sucralose - Các chất tạo vò khác có độ khác Lấy độ đường saccharose làm tiêu chuẩn so sánh độ chất tạo vò sau Bảng 2: Bảng so sánh đôä chất tạo vò ngọt: Các chất tạo vò Saccharose Galactitol...

Ngày tải lên: 01/08/2014, 22:58

... Cho vo nc lm ỏ 2.4 Cỏc ph gia thng s dng: Ph gia chng vi sinh vt Ph gia chng oxy húa Ph gia to cu trỳc Ph gia to v Ph gia to mu Ph gia to mựi [Type text] Page 11 Ph gia v hng liu thc phm GVHD: ... BHA v BHT 22 Mt s ph gia khỏc 23 PHN 4: MT S PH GIA TO CU TRC, MU, V THNG S DNG TRONG CH BIN THT C Ph gia to v Mui n (NaCl) 26 ng saccarose 26 Sodium glutamate (bt ngt) 27 Ph gia to mu Hp cht nitrit, ... cỏ bo qun bng nc ỏ theo giai on sau: Giai on 1: Tht rt ti v cú v ngon, ngt Giai on 2: Mt mựi v v c trng pH ca tht tr nờn trung tớnh nhng khụng cú mựi l Kt cu c tht cũn tt Giai on 3: Cú du hiu n...

Ngày tải lên: 15/08/2014, 23:05

... .43 TÀI LIỆU THAM KHẢO 44 CHƯƠNG TỔNG QUAN VỀ PHỤ GIA 1.1 Định nghĩa phụ gia thực phẩm • Theo FAO: Phụ gia chất không dinh dưỡng thêm vào sản phẩm với mục đích khác Thông ... cấu kết đặc tính kỹ thuật thực phẩm Phụ gia thực phẩm không bao gồm chất ô nhiễm chất độc bổ sung vào thực phẩm nhằm trì hay cải thiện thành phần dinh dưỡng thực phẩm • Theo TCVN: Phụ gia thực ... biến (tạo màu, mùi vị, tạo nhũ…), vận chuyển, đóng gói, bảo quản tăng giá trị dinh dưỡng thực phẩm Phụ gia lưu lại thực phẩm dạng nguyên thể dẫn xuất bảo đảm an toàn cho người sử dụng Như vậy, phụ...

Ngày tải lên: 15/08/2014, 23:49

... cht ph gia bo qun tt cho giũ v bỏnh cun nhit phũng v bo qun tt n 26 ngy T= oC Trong ch bin bo qun giũ thỡ lng PDP c dựng tt nht l 2,5g/kg tht v c a vo giai on xay nhuyn cựng vi mui v gia v ... 1kg bt nc v c a vo giai on trc bỏnh Sn phm giũ v bỏnh cun cú ph gia PDP c nh sn xut chp nhn s n nh vi tht ln 1-2 gi sau m v giỏ thnh phự hp vi an ton sc kho Sn phm giũ cú ph gia PDP c ngi tiờu ... u n nh nu cht ph gia c dựng cho tht m sau 1-2 gi, cũn mt m tht m sau 4-5 gi thỡ giũ khụng c ngon *ỏnh giỏ s chp nhn ca ngi tiờu dựng - Cm quan: 100%( 25/25 ) nhn xột giũ cú ph gia PDP ngon, mt...

Ngày tải lên: 23/08/2014, 19:04

... liệu tham khảo khác … CHƯƠNG TỔNG QUAN VỀ PHỤ GIA TẠO VỊ NGỌT ÍT NĂNG LƯỢNG 1.1-Khái niệm chung ■ Phụ gia tạo vị lượng chất làm bổ sung vào thực phẩm để tạo vị Các chất làm đường thêm vào để giữ ... Âu ( EC) đặt mã số bột (MSG) phụ gia thực phẩm số E621 cho phép dùng khuyến cáo số lượng hàng ngày Ở Việt Nam Bộ Y Tế: bột xem gia vị thực phẩm đưa vào danh mục phụ gia thực phẩm phép sử dụng chế ... Công thức cấu tạo E631 3.2.3-Tác dụng chất điều vị 627, 631 Disodium inosinate (631) loại phụ gia thực phẩm có công dụng điều vị, trợ lực với monosodium glutamate (bột ngọt) Loại phụ gia có xuất...

Ngày tải lên: 28/10/2014, 17:45

... chất phụ gia: o Phụ gia làm giảm điểm chảy HV: Bùi Thanh Hải Phụ Gia GVHD: TS Nguyễn Hữu Lương o Phụ gia làm giảm điểm vẩn đục o Phụ gia tăng số cetane o Phụ gia chống oxy hóa, ngăn cản tạo nhựa ... số cetane o Phụ gia chống oxy hóa, ngăn cản tạo nhựa o Phụ gia khử họat tính kim lọai o Phụ gia chống ăn mòn o Phụ gia khử nhũ o Phụ gia tạo màu Những yêu cầu nhiên liệu diesel gồm có [10]: ∗ ... CO2 Bảng trình bày mức độ gia tăng chất HV: Bùi Thanh Hải Phụ Gia GVHD: TS Nguyễn Hữu Lương gây ô nhiễm khí HV: Bùi Thanh Hải Phụ Gia GVHD: TS Nguyễn Hữu Lương Bảng 2: Sự gia tăng chất ô nhiễm khí...

Ngày tải lên: 15/11/2014, 08:32