phần iii công nghệ chế biến ca cao

Giáo trình chế biến chè, ca phê, ca cao

... gồm phần với nội dung sau: - Phần Công nghệ chế biến chè - Phần Công nghệ chế biến cà phê - Phần Công nghệ chế biến ca cao Mỗi phần có kết cấu sau: Công nghệ cho sản xuất chè, cà phê, ca cao ... khô hạt ca cao 204 1.2.5 Bảo quản hạt ca cao 208 1.3 Chất lượng hạt ca cao 209 TIÊU CHUẨN VIỆT NAM VỀ HẠT CA CAO 210 Chương 10 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BỘT CA CAO, BƠ CA CAO 213 QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ 213 ... CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CA CAO Chương NGUYÊN LIỆU CHẾ BIẾN CA CAO ĐẶC ĐIỂM THỰC VẬT CỦA CA CAO 1.1 Các giống ca cao 1.1.1 Các đặc điểm ca cao nhóm Criollo 1.1.2 Các đặc điểm ca cao nhóm Forastero...

252
8,260
35

Chương 6: SẮC TỐ VÀ BIẾN ĐỔI CỦA SẮC TỐ TRONG QUÁ TRÌNH GIA CÔNG CHẾ BIẾN NGUYÊN LIỆU THỰC PHẨM pdf

Danh mục: Hóa học - Dầu khí

... dạng sắc tố màu vàng đỏ b Biến đổi carotenoid trình gia công chế biến thực phẩm So với chlorophyl, carotenoid bền vững nhiều tác động nhiệt độ môi trường chế biến Carotenoid lại không tan nước ... Bảo vệ màu vàng carotenoid - Carotenoid bền với nhiệt độ cao biến đổi phản ứng môi trường - Vì carotenoid không hoà tan nước nên chúng không bị rửa, chần trình tương tự khác - carotenoid tan dầu ... chứa nhiều carotenoid cà rốt, ớt đỏ, cà chua… carotenoid chuyển vào dầu rán II CÁC SẮC TỐ ĐƯỢC HÌNH THÀNH TRONG QUÁ TRÌNH GIA CÔNG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Các nguyên liệu đưa vào chế biến thực phẩm...

30
2,734
24

Các phản ứng cơ bản và biến đổi của thực phẩm trong quá trình công nghệ

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

...

198
2,101
1

các biến đổi của nguyên liệu sau thu hoạch

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... nông sản số loại carotenoid α β γ – carotene Chỉ có khoảng 10% carotenoid rau tiền vitamin A Caroten thường tổn thất nhiều trình chế biến Mức độ tổn thất phụ thuộc vào trình sấy chế biến nông sản ... đến cường độ hô hấp Nhiệt độ cao cường độ hô hấp cao Tuy nhiên phụ thuộc tỷ lệ thuận đến giới hạn định, tăng nhiệt độ từ 250C cường độ hô hấp giảm Nhiệt độ môi trường cao hay thấp gây rối loạn sinh ... kiện nhiệt độ cao thời gian bảo quản dài Vitamin B1 (Thiamine) Sau thu hoạch, hàm lượng vitamin B1 ổn định thời gian bảo quản nông sản Sự tổn thất diễn chủ yếu giai đoạn chế biến khả hòa tan...

54
3,251
1

SỰ BIẾN đổi của PROTEIN THỊT TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN và bảo QUẢN

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... Sở dĩ có biến đổi tương tác phân tử actomiozin qua cầu muôi trung gian Nếu có mặt saccaroza tượng giảm III Sự biến đổi protein thịt trình chế biến thực phẩm Sự biến tính đông tụ Khi chế biến thịt, ... màu Myoglobin bị biến tính Cac biến đổi Myoglobin liên quan đến xử lý công nghệ định nên màu sắc thịt sản phẩm thịt theo bảng tóm tắt: Hình 1.2 Các biến đổi Myoglobin thịt Với calogen trình gia ... pepsin… a Thủy phân hạn chế  Trong chế biến: - Thủy phân hạn chế đặc hiệu thường có tác dụng làm đông tụ protein - Thủy phân hạn chế để hòa tan protêin sau bị thủy phân hạn chế độ hòa tan protein...

16
7,442
7

Nghiên cứu ảnh hưởng của nhiệt độ thấp đến sự biến đổi của một số vi sinh vật gây hỏng đặc trưng và gây bệnh hiện diện trên tôm sú (penaeus monodon) nguyên liệu trong quá trình bảo quản

Danh mục: Thủy sản

... chứa lượng bazơnitơ bay cao (chủ yếu amoniac, TMA, DMA) Những biến đổi hàm lượng TVB-N suốt trình bảo 21 quản giống biến đổi hàm lượng TMA cù ng chủng loài, trị số TVB-N cao Khi bảo quản tôm nguyên ... ± oC 19 19 ± oC Ở nhiệt độ biến động thời gian bảo quản tôm sú sau: 2,75 ngày (66 giờ) biến động 1, biến động sau 2,5 ngày (60 giờ) bảo quản chưa vượt mức cho phép (cao 7,5 x 104 cfu/g 2,4 ngày) ... 1988, Menabrito Regenstein polyphosphate có vai trò quan trọng công nghệ chế biến thủy sản, chúng có khả tương tá c với nhiều thành phần thực phẩm, thể nhiều chức năng: - Tương tác với ion kim...

146
931
0

BIẾN đổi của NGUYÊN LIỆU súc sản TRONG QUÁ TRÌNH xử lý NHIỆT

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... lượng sấy cao, không gây cong, nứt Nguyên liệu thường sấy theo phương pháp là:gỗ, tre làm hàng mỹ nghệ, nội thất cao cấp CHƯƠNG III: XỬ LÝ NGUYÊN LIỆU TRƯỚC KHI CHẾ BIẾN GIÒ LỤA VÀ XÚC XÍCH III. 1Xử ... quản nhiệt độ cao + Vi khuẩn phát triển nhiệt độ cao sức đề kháng chúng nhiệt độ cao lớn Ở giai đoạn khác trình phát triển sức chịu nhiệt chúng khác nhau.Thời kỳ vi sinh vật phát triển cao sức chịu ... nướng cao 2000C, với nhiệt độ cao hệ enzyme phân hủy nhanh chóng hoạt tính, ngăn cản hình thành số hợp chất hóa học gây làm ảnh hưởng xấu đến chất lượng sản phẩm Phần bên tiếp xúc với nhiệt độ cao...

38
1,356
0

nghiên cứu ảnh hƣởng của điều kiện sinh trƣởng và phát triển đến chất lƣợng gỗ mỡ 10 tuổi trồng tại huyện chợ đồn - bắc kạn làm cơ sở cho các nhà sử dụng gỗ lựa chọn nguyên liệu trong quá trình sản xuất

Danh mục: Kinh tế - Quản lý

... đối cao so với gỗ Mỡ 10 tuổi Chiều cao Mỡ 10 tuổi vùng đồng đều, chênh lệch chiều cao lớn chiều cao nhỏ không đáng kể, giá trị chiều cao trung bình 15,07m Qua kết bảng ta có bảng so sánh chiều cao ... Bảng 1.5 Kích thước tia gỗ (m) Trị số Trung bình Lớn Nhỏ Tuổi Cao Rộng Tuổi 10 Cao Rộng Tuổi 15 Tuổi 20 Cao Rộng Cao Rộng Tuổi 25 Cao Rộng 10,18 1,52 10,37 1,27 10,75 0,99 7,53 0,79 11,41 1,11 ... chưa đạt hiệu cao lĩnh vực sản xuất chế biến: Đồ mộc, đồ gia dụng, ván nhân tạo trang trí nội thất Để giúp cho nhà gia công chế biến gỗ mỡ có hướng sử dụng, tận dụng đạt hiệu cao sản phẩm từ...

111
455
0

Luận văn: NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA ĐIỀU KIỆN SINH TRƯỞNG VÀ PHÁT TRIỂN ĐẾN CHẤT LƯỢNG GỖ MỠ 10 TUỔI TRỒNG TẠI HUYỆN CHỢ ĐỒN - BẮC KẠN LÀM CƠ SỞ CHO CÁC NHÀ SỬ DỤNG GỖ LỰA CHỌN NGUYÊN LIỆU TRONG QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT pot

Danh mục: Thạc sĩ - Cao học

... đối cao so với gỗ Mỡ 10 tuổi Chiều cao Mỡ 10 tuổi vùng đồng đều, chênh lệch chiều cao lớn chiều cao nhỏ không đáng kể, giá trị chiều cao trung bình 15,07m Qua kết bảng ta có bảng so sánh chiều cao ... Bảng 1.5 Kích thước tia gỗ (m) Trị số Trung bình Lớn Nhỏ Tuổi Cao Rộng Tuổi 10 Cao Rộng Tuổi 15 Tuổi 20 Cao Rộng Cao Rộng Tuổi 25 Cao Rộng 10,18 1,52 10,37 1,27 10,75 0,99 7,53 0,79 11,41 1,11 ... chưa đạt hiệu cao lĩnh vực sản xuất chế biến: Đồ mộc, đồ gia dụng, ván nhân tạo trang trí nội thất Để giúp cho nhà gia công chế biến gỗ mỡ có hướng sử dụng, tận dụng đạt hiệu cao sản phẩm từ...

111
835
2

Đề tài : Các biến đổi của protein sữa trong bảo quản và chế biến

Danh mục: Báo cáo khoa học

... áp suất,…gây biến đổi whey protein, casein, thành phần protein thiểu số khác Để hiểu rõ biến đổi chúng em xin trình bày biến đổi protein sữa Bao gồm số biến đổi nhiệt, pH, áp suất cao, đông tụ ... casein tồn dang canxi caseinat lại kết hợp với canxi photphat tạo thành phức hợp canxi photphat caseinat (mixen) Các loại casein : Casein chia làm bốn nhóm phụ α S1 ,α S2 , β κ-casein.Cả nhóm ... tách bơ Casein k có tính chất khác với casein khác :  Dung dịch casein pH=7,T=20oC trạng thái mixen bền, thêm canxiclouride 0,4M casein khác kết tủa casein k hòa tan  Trong casein có casein...

52
3,918
19

TÁC ĐỘNG của hệ ENZYM đến NHỮNG biến đổi của nguyên liệu súc sản

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... tiêu hóa, công nghệ sản xuất loại dịch thủy phân giàu protein áp dụng cách có hiệu tính protease III Hệ enzym công nghệ chế biến súc sản: III. 1 Enzym thủy phân protease [14],[17],[1],[3] III. 1.1 ... dụng công nghiệp thực phẩm - Trong lĩnh vực chế biến thịt: ficin dùng để thủy phân phần protein tham gia cấu trúc kết tăng chất lượng thịt, giảm thời gian chế biến 15 - Trong công nghiệp chế biến ... trường, ion kim loại, chất vô hữu khác,… II Ứng dụng enzym công nghệ chế biến súc sản[4],[2] Enzym có nhiều ứng dụng quan trọng công nghệ chế biến súc sản Bằng cách sử dụng enzym nội tạng có sẵn nguyên...

40
407
0

Các bước đi của nước ta trong quá trình hội nhập vào nền kinh tế khu vực và thế giới

Danh mục: Báo cáo khoa học

... có ưu công nghệ, nhà đầu tư EU góp phần tích cực việc tạo số ngành sản phẩm có hàm lượng công nghệ cao Hiện, tập đoàn lớn EU có mặt Việt Nam hoạt động hiệu Shell (Anh), Siemens (Đức), Alcatel ... toàn, danh mục loại trừ tạm thời, danh mục cắt giảm thuế ngay, danh mục nông sản chưa chế biến chế biến nhạy cảm cao Những mặt hàng đưa vào thực CEPT mặt hàng mạnh xuất ta mặt hàng chưa có trao đổi ... ngày cao thương mại Việt Nam thị trường giới chịu nhiều thua thiệt, thị phần Việt Nam thị trường giới khó mở rộng, hội làm ăn doanh nghiệp Việt Nam khó khăn - Gia nhập WTO góp phần nâng cao uy...

26
1,158
0

Các chức năng của nhà nước trong quá trình xây dựng và phát triển nền kinh tế thị trường định hướng xã hội chủ nghĩa ở Việt Nam

Danh mục: Thạc sĩ - Cao học

... ca cụng dõn: Tụn trng phm giỏ, bo v quyn ngi, quyn c bn ca cụng dõn l mt nhng truyn thng tt p v cao quý ca dõn tc ta v ngy cng c phỏt huy, hon thin Nh nc phỏp quyn xó hi ch ngha di s lónh o ca ... phm cht ca i ng cỏn b, cụng chc nh nc Chng YấU CU; GII PHP NNG CAO HIU QU THC HIN CHC NNG CA NH NC TA TRONG QU TRèNH XY DNG V PHT TRIN NN KINH T TH TRNG NH HNG X HI CH NGHA 3.1 Yờu cu nõng cao hiu ... ca nh nc Chc nng kinh t ca nh nc l hot ng ca nh nc th hin vai trũ ca nh nc i vi s phỏt trin kinh t Trong iu kin phỏt trin nn kinh t th trng nh hng xó hi ch ngha, cú th xỏc nh chc nng kinh t ca...

23
746
9

Báo cáo " Sự thay đổi của nitơ aminoacid trong quá trình sản xuất malt lúa " potx

Danh mục: Báo cáo khoa học

... giống khác l khác Tốc độ tăng cao Na.a OM5930 l cao (81,0%) ghi nhận đợc thời gian từ 0-10h ngâm hạt tốc độ thấp (4,8%) đợc ghi nhận từ 30-40 h VN121 có tốc độ cao (37,5%) xuất khoảng thời gian ... protein cao (Brookes et al 1976) 3.3 Sự biến đổi hm lợng nitơ aminoacid (Na.a) thời gian ngâm Có tăng lên hm lợng Na.a giống lúa song song với tăng lên thời gian ngâm (Hình 2) Có ba loại có Na.a cao ... VN121 15 IR504 10 m ca ht (%) 35 IR50404 0 10 20 30 40 50 Thi gian ngõm ht(h) Hình Tác động thời gian ngâm lên độ ẩm hạt 580 S thay i ca nit aminoacid Giống VN121 có độ ẩm cao giống sau thời...

6
508
0

ĐÁNH GIÁ VÀ HUY ĐỘNG CÁC NGUỒN LỰC CỦA CỘNG ĐỒNG TRONG QUÁ TRÌNH XÂY DỰNG NÔNG THÔN MỚI TẠI XÃ VĨNH VIỄN, HẬU GIANG pptx

Danh mục: Báo cáo khoa học

... chiếm tỷ lệ cao (8,8%), tập trung hộ trẻ đất, không nghề nghiệp lười biếng lao động; - Phần lớn người dân có trình độ học vấn từ tiểu học đến phổ thông sở (90%) Người có trình độ học vấn cao làm ... Xử lý phân tích số liệu Phần lớn số liệu thu thập phương pháp PRA định tính, thẩm định qua thảo luận, kiểm tra chéo công cụ PRA vấn KIP, vấn nhóm Do số liệu có độ tin cậy cao Một số thông tin lượng ... cao Tuy nhiên, hộ tâm, tham gia tích cực xây dựng NTM Các quan: - Cơ quan giáo dục có trường mẫu giáo, trường tiểu học, trường trung học sở trường trung học phổ thông Đây tảng cho việc nâng cao...

11
1,828
6

Báo cáo " Sự thay đổi của nitơ aminoacid trong quá trình sản xuất malt lúa " doc

Danh mục: Báo cáo khoa học

... giống khác l khác Tốc độ tăng cao Na.a OM5930 l cao (81,0%) ghi nhận đợc thời gian từ 0-10h ngâm hạt tốc độ thấp (4,8%) đợc ghi nhận từ 30-40 h VN121 có tốc độ cao (37,5%) xuất khoảng thời gian ... protein cao (Brookes et al 1976) 3.3 Sự biến đổi hm lợng nitơ aminoacid (Na.a) thời gian ngâm Có tăng lên hm lợng Na.a giống lúa song song với tăng lên thời gian ngâm (Hình 2) Có ba loại có Na.a cao ... VN121 15 IR504 10 m ca ht (%) 35 IR50404 0 10 20 30 40 50 Thi gian ngõm ht(h) Hình Tác động thời gian ngâm lên độ ẩm hạt 580 S thay i ca nit aminoacid Giống VN121 có độ ẩm cao giống sau thời...

6
439
0

HÌnh ảnh biến đổi nhiễn sắt thể trong quá trình giảm phân

Danh mục: Sinh học

...

20
598
0

CÁC BIỆN PHÁP KHỐNG CHẾ NHIỆT TRONG QUÁ TRÌNH THI CÔNG BÊ TÔNG ĐẦM LĂN pot

Danh mục: Kiến trúc - Xây dựng

... [8] Nhit ti a ca bờ tụng m ln chu nh hng ca nhiu mt, bao gm nguyờn liu ca bờ tụng, t l cp phi v nhit ban u Bờ tụng dựng cht kt dớnh cú nhit thu hoỏ cng cao thỡ nhit ti a cng cao Nu dựng vt ... đập Định Bình (3) Khống chế nhiệt độ hỗn hợp vữa đa vào khối đổ, chiều cao đổ thời gian nc giãn cách đợt đổ: Tuỳ theo chiều cao đập tính từ lớp nền, cần chọn lựa chiều cao đợt đổ thời gian nghỉ ... thi công đề đồng thời việc khống chế nhiệt đợc hiệu Tại Định Bình, nội dung w v đợc áp dụng nh sau: Bảng 3.Khống chế nhiệt độ hỗn hợp vữa BTĐL đầu vào [Tp] cho Định Bình Chiều cao Chiều cao w...

12
900
0

biến đổi dinh dưỡng dầu trong qúa trình chiên.

Danh mục: Hóa học

... tạo thành không bền nhiệt độ cao => tiếp tục bị phân hủy Các phản ứng xảy chiên Tự oxy hóa Oxy hóa nhiệt Trùng hợp nhiệt o Xảy t thường o o Xảy t cao( >200 C) o Xảy t cao Có oxy không khí Có oxy ... xuất Salads Dầu hồ đào Nhiệt độ vừa phải Dầu hạt macadamia Dầu safflower Nướng lò (nhiệt độ vừa phải) Đảo qua Xào Dầu canola Nhiệt độ cao Dầu avocado Dầu hạt nho Dầu hướng dương Dầu soybean Chiên ... pháp  Sử dụng dầu ăn cách cân đối - Khẩu phần 2.300Kcal/người/ngày, cần 25g dầu, mỡ/ngày Biện pháp  Lựa chọn dầu phù hợp - Chọn loại dầu có điểm khói cao Loại dầu Nhiệt độ bốc khói Dầu hạt cải...

38
574
0

Đồ án tốt nghiệp:“Nghiên cứu ảnh hưởng của phụ gia tăng RON họ amin thơm đến tính chất của nhiên liệu trong quá trình bảo quản và sử dụng”

Danh mục: Hóa dầu

... ảnh ngoại quan của ca c mẫu nhiên liệu quá trình ngâm vật liệu Kết quả SEM của ca c ống cao su chụp với độ phóng đại 30 lần Kết quả SEM của ca c ống cao su chụp với độ ... với độ phóng đại 100 nghìn lần Kết quả SEM của ca c đệm cao su chụp với độ phóng đại 30 lần Kết quả SEM của ca c đệm cao su chụp với độ phóng đại 1000 lần 63 51 52 53 ... cao có công thức cấu tạo hình 1.1 Thành phần tính chất MMT trình bày bảng 1.3 SV:Lê Thành Công 11 Lớp: Lọc hóa dầu A-K53 Trường Đại học Mỏ-Địa chất Đồ án tốt nghiệp Hình 1.1 Công...

78
746
2