phần 5 bảo quản lương thực thực phẩm

... ât số thực phẩm Thực phẩm aW Thực phẩm tươi Xúc xích, si-rô Gạo, đâ âu Kẹo Trái khô Sữa bô ât, ngũ cốcTS Nguyễn Ngọc Hải sấy khô PGS ĐHNL TP ≥ 0,98 0,87 – 0,91 0,80 – 0,87 0, 65 – 0, 75 0,60 ... Tối thiểu VK Ưa lạnh OOC Ưa ấm Ưa nhiệt 10 20OC 40 50 OC Thích hợp 15 20OC 20 40OC 50 55 OC PGS TS Nguyễn Ngọc Hải ĐHNL TP Tối đa 30OC 45OC 60 70OC Nhiệt độ lạnh • Bảo quản lạnh: 16 - -2OC ... ĐHNL TP Hiê u quả chiếu xạ VSV â VSV Liều giảm bââc 10 (D10), kGy Thực phẩm tươi 0,03 – 0,12 0, 25 – 0, 35 0,3 – 0,8 0,26 – 0,6 0 ,59 – 0,83 1,6 1,0 – 3,6 Vibrio spp E coli Salmonella spp Stap aureus...

Ngày tải lên: 07/03/2014, 13:20

... BÀI 42 BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC 42 THỰC PHẨM I Bảo quản lương thực Bảo quản thóc ngô Bảo quản khoai lang, sắn II Bảo quản rau, hoa, tươi Một số phương pháp bảo quản rau, hoa, tươi Quy trình bảo quản ... cho nhà kho bảo quản? lương thựclương thực bảo quản? Một số động vật gây hại bảo quản lương thực Vậy để bảo quản tốt lương thực thực phẩm, nhà kho cần có đặc điểm gì? Nhà kho bảo quản có nhiều ... 1 Một số phương pháp bảo quản rau, hoa, tươi - Bảo quản điều kiện bình thường - Phương pháp bảo quản lạnh - Bảo quản môi trường khí biến đổi - Bảo quản hóa chất - Bảo quản chiếu xạ Theo bạn...

Ngày tải lên: 21/06/2013, 01:27

... I BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC Bảo quản thóc, ngô a)Các dạng kho bảo quản Nhà kho Nhà kho Nhà kho *Đặc điểm nhà kho bảo quản • Nhà kho có nhiều ngăn • Dưới sàn nhà ... b) Một số phương pháp bảo quản • Bảo quản đổ rời, thông gió tự nhiên hay thông gió tích cực • Bảo quản đóng bao nhà kho • Bảo quản theo phương pháp truyền thống • Bảo quản hệ thống silô liên ... trình bảo quản thóc, ngô Thu hoạch Tuốt hạt Làm sạch, phân loại Phân loại theo chất lượng Làm nguội Làm khô Bảo quản Sử dụng Thu hoạch Tuốt, tẻ hạt Làm khô Phân loại theo chất lượng Bảo quản Bảo quản...

Ngày tải lên: 23/06/2013, 01:27

... BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM I - BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC 1 .Bảo quản thóc, ngô a) Các dạng kho bảo quản - Nhà kho bảo quản thóc, ngô có nhiều gian, xây dựng ... Nam cho phép) - Phương pháp bảo quản chiếu xạ Trong phương pháp trên, phương pháp bảo quản lạnh áp dụng phổ biến Máy tự bảo quản Máy bảo quản lạnh Quy trình bảo quản rau, hoa, tươi phương pháp ... nhà kho Hai phương pháp thường dùng để bảo quản thóc, ngô Ở nước ta, hàng triệu thóc, ngô bảo quản theo phương pháp - Lương thực hộ nông dân thường bảo quản theo phương pháp truyền thống phương...

Ngày tải lên: 18/08/2013, 13:10

... thóc ngô Phương pháp bảo quản thóc ngô Phương pháp sấy Phương pháp đóng bao Lương thực hộ nông dân thường Ở nước phát triển ,lương bảo quản theo phương pháp thực tập trung bảo quản truyền thống phương ... phương pháp bảo quản Phương pháp bảo quản đổ rời,thông gió tự nhiên hay thông gió tích cực có cào đảo nhà kho Phương pháp bảo quản đóng bao nhà kho silô Hai phương pháp thường dùng để bảo quản thóc ... ảnh phương tiện bảo quản Bồ chứa lúa Chum chứa lúa Qui trình bảo quản thóc,ngô Thu hoạch Sử dụng tuốt,tê hạt Bảo quản làm Làm phân loại khô Phân loại theo chất lượng Làm nguội Bảo quản khoai lang,sắn(củ...

Ngày tải lên: 09/02/2014, 11:38

... kiện bình thường Bảo quản lạnh Bảo quản môi trường khí biến đổi Bảo quản hóa chất Bảo quản chiếu xạ Phương pháp bảo quản lạnh phổ biến Qui trình bảo quản rau Bảo quản thịt Bảo quản thịt phương ... -5oC Thanh trùng Paster (72oC, 12 giây) Đóng gói Sửdụng Bảo quản cá Hun khói Đóng hộp Bảo quản axit hữu Bảo quản chất chống axit Bảo quản lạnh(bằng nước đá,bằng khí lạnh,ướp đông,tráng băng) Bảo ... làm phân loại Làm khô Bảo quản Phân loại theo chất lượng Làm nguội Bảo quản khoai lang,sắn(củ mì) Qui trình bảo quản sắn lát khô Thu hoạch( dở) Chặt cuốn,gọt vỏ Sử dụng Bảo quản kín,nơi khô Làm...

Ngày tải lên: 09/02/2014, 11:38

... quản hệ thống silô đại b) Một số phương pháp bảo quản • Bảo quản đổ rời, thông gió tự nhiên hay thông gió tích cực • Bảo quản đóng bao nhà kho • Bảo quản theo phương pháp truyền thống • Bảo quản ... BẢO QUẢN RAU, HOA, QUẢ TƯƠI: Rau, hoa, tươi 1) Một số phương pháp bảo quản rau, hoa, tươi:  Bảo quản điều kiện bình thường  Phương pháp bảo quản lạnh  Bảo quản môi trường khí biến đổi  Bảo quản ... khô Phân loại theo chất lượng Bảo quản II Chế biến gạo từ thóc Làm thóc Xay Bảo quản Đánh bóng Sử dụng Tách trấu Xát trắng Bảo quản khoai lang, sắn a) Quy trình bảo quản sắn lát khô Thu hoạch Chặt...

Ngày tải lên: 14/07/2014, 11:00

... CỦA HS THỨC Hoạt động 1: Tìm hiểu bảo quản lương thực I Bảo quản lương Hỏi: Để bảo quản thóc HS: đọc SGK, tìm thực ngô người ta cần trang hiểu nội dung liên Bảo quản thóc, bị nào? quan đến câu ... tươi bảo quản có nhiệt độ ẩm không khí riêng Hoạt động 3.Chế biến lương thực , thực phẩm Em có nhận xét Đọc SGK liên hệ III Chế biến lương cách chế biến gạo từ thực tế tham gia thực, thực phẩm ... pháp bảo quản thóc, ngô, khoai, sắn nông dân - GV nghiên cứu phần thông tin bổ sung SGV Chuẩn bị phương tiện dạy học - Cho HS sưu tầm loại tranh ảnh bảo quản lương thực thực phẩm - Vẽ quy trình bảo...

Ngày tải lên: 07/08/2014, 20:22

... BÀI 42 BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC THỰC PHẨM I Bảo quản lương thực Bảo quản thóc ngô Bảo quản khoai lang, sắn II Bảo quản rau, hoa, tươi Một số phương pháp bảo quản rau, hoa, tươi Quy trình bảo quản rau, ... nhà kho lương thực kho lương thực bảo quản? bảo quản? Một số động vật gây hại bảo quản lương thực Vậy để bảo quản tốt lương thực thực phẩm, nhà kho cần có đặc điểm gì? Nhà kho bảo quản có nhiều ... 1 Một số phương pháp bảo quản rau, hoa, tươi - Bảo quản điều kiện bình thường - Phương pháp bảo quản lạnh - Bảo quản môi trường khí biến đổi - Bảo quản hóa chất - Bảo quản chiếu xạ Theo em...

Ngày tải lên: 22/08/2014, 16:37

... BÀI 42 BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC THỰC PHẨM I Bảo quản lương thực Bảo quản thóc ngô Bảo quản khoai lang, sắn II Bảo quản rau, hoa, tươi Một số phương pháp bảo quản rau, hoa, tươi Quy trình bảo quản rau, ... nhà kho lương thực kho lương thực bảo quản? bảo quản? Một số động vật gây hại bảo quản lương thực Vậy để bảo quản tốt lương thực thực phẩm, nhà kho cần có đặc điểm gì? Nhà kho bảo quản có nhiều ... 1 Một số phương pháp bảo quản rau, hoa, tươi - Bảo quản điều kiện bình thường - Phương pháp bảo quản lạnh - Bảo quản môi trường khí biến đổi - Bảo quản hóa chất - Bảo quản chiếu xạ Theo em...

Ngày tải lên: 22/08/2014, 16:38

... quản hệ thống silô đại b) Một số phương pháp bảo quản • Bảo quản đổ rời, thông gió tự nhiên hay thông gió tích cực • Bảo quản đóng bao nhà kho • Bảo quản theo phương pháp truyền thống • Bảo quản ... BẢO QUẢN RAU, HOA, QUẢ TƯƠI: Rau, hoa, tươi 1) Một số phương pháp bảo quản rau, hoa, tươi:  Bảo quản điều kiện bình thường  Phương pháp bảo quản lạnh  Bảo quản môi trường khí biến đổi  Bảo quản ... khô Phân loại theo chất lượng Bảo quản II Chế biến gạo từ thóc Làm thóc Xay Bảo quản Đánh bóng Sử dụng Tách trấu Xát trắng Bảo quản khoai lang, sắn a) Quy trình bảo quản sắn lát khô Thu hoạch Chặt...

Ngày tải lên: 16/11/2014, 23:06

... trình sản xuất, bảo quản hạt làm giống ? Trình bày tiêu chuẩn quy trình bảo quản củ làm giống? I Bảo quản lương thực Kể số loại lương thực mà em biết? I Bảo quản lương thực Bảo quản thóc, ngô ... pháp bảo quản rau, hoa, tươi 1 Một số phương pháp bảo quản rau, hoa, tươi - Bảo quản điều kiện bình thường - Phương pháp bảo quản lạnh - Bảo quản môi trường khí biến đổi - Bảo quản hóa chất - Bảo ... Làm khô Bảo quản Sử dụng Bảo quản khoai lang, sắn a .Bảo quản sắn lát khô b .Bảo quản khoai lang tươi Sắn lát khô, khoai lang tươi bảo quản theo quy trình nào? Ở gia đình, địa phương bảo quản theo...

Ngày tải lên: 05/05/2015, 01:00

... Kể tên số loại lương thực I BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC Bảo quản thóc, ngô Thóc, Tạingô thường phải bảo quản bảo quản thóc,ởngô? đâu? a) Các dạng kho bảo quản - Nhà kho (kho thường): Gồm ... pháp bảo quản • Bảo quản đổ rời, thông gió tự nhiên hay thông gió tích cực • Bảo quản đóng bao nhà kho • Bảo quản theo phương pháp truyền thống • Bảo quản hệ thống silô liên hoàn đại Bảo quản ... phân phân loại loại Làm Làm nguội nguội Bảo Bảo quản quản Phân Phân loại loại theo theo chất chất lượng lượng Sử Sử dụng dụng I BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC Bảo quản khoai lang, sắn (củ mì) Ruồi Bọ hàhại...

Ngày tải lên: 17/10/2015, 13:57

... khô → bảo quản → sử dụng HS: Phương pháp bảo II Bảo quản rau, hoa, tươi: quản lạnh phổ biến Một số phương pháp bảo quản rau, hoa, tươi: - Bảo quản điều kiện bình thường - Bảo quản lạnh - Bảo quản ... Trình bày quy trình bảo quản rau, hoa, Đọc sgk xem mẫu tươi phương vật pháp lạnh? Một loại có quy trình bảo quản thích hợp riêng - Bảo quản hoá chất - Bằng chiếu xạ Quy trình bảo quản rau, hoa, tươi ... lựa → Làm → làm nước → bao gói → bảo quản lạnh → sử dụng Củng cố: - Các loại kho phương pháp bảo quản lúa, ngô - Quy trình bảo quản lúa, ngô - Quy trình bảo quản khoai lang, sắn Hướng dẫn nhà:...

Ngày tải lên: 18/11/2015, 00:32

... nói, bảo quản lương thực thực phẩm ngành kỹ thuật quan trọng, có ý nghĩa lớn mặt kinh tế Nó giúp cho người làm công tác kỹ thuật biết cách tổ chức để giảm tổn thất trình bảo quản Bảo quản tốt lương ... nước Độ ẩm an toàn (%) 15- 16 14 .5- 15. 5 12 .5- 14 12-13 Với loại sản phẩm khác nhau, bảo quản muốn giữ lâu phải đảm bảo cho độ ẩm mức độ an toàn Nếu vượt độ ẩm an toàn khó bảo quản  Nhiệt độ: Ở giới ... niệm bảo quản nông sản Bảo quản thực phẩm trình nghiên cứu vận dụng cách làm chậm hay làm ngừng lại hư hỏng để ngăn ngừa ngộ độc thực phẩm việc trì giá trị dinh dưỡng, cấu trúc hương vị thực phẩm...

Ngày tải lên: 02/11/2012, 11:10

... nói, bảo quản lương thực thực phẩm ngành kỹ thuật quan trọng, có ý nghĩa lớn mặt kinh tế Nó giúp cho người làm công tác kỹ thuật biết cách tổ chức để giảm tổn thất trình bảo quản Bảo quản tốt lương ... nước Độ ẩm an toàn (%) 15- 16 14 .5- 15. 5 12 .5- 14 12-13 Với loại sản phẩm khác nhau, bảo quản muốn giữ lâu phải đảm bảo cho độ ẩm mức độ an toàn Nếu vượt độ ẩm an toàn khó bảo quản  Nhiệt độ: Ở giới ... niệm bảo quản nông sản Bảo quản thực phẩm trình nghiên cứu vận dụng cách làm chậm hay làm ngừng lại hư hỏng để ngăn ngừa ngộ độc thực phẩm việc trì giá trị dinh dưỡng, cấu trúc hương vị thực phẩm...

Ngày tải lên: 20/03/2013, 14:12

... chuỗi bảo quản lạnh thực phẩm Chuỗi bảo quản lạnh thực phẩm (food cold chain) l hệ thống công trình đảm bảo cho thực phẩm dễ h hỏng đợc bảo quản môi trờng nhiệt độ thấp suốt trình sản xuất, bảo quản, ... thnh phẩm v tiêu thụ khâu chuỗi bảo quản lạnh thực phẩm gồm chế biến, bảo quản, vận chuyển, cần có công nghệ kỹ thuật v quản lí chuỗi bảo quản lạnh để tất khâu chuỗi bảo quản lạnh, thực phẩm ... Trung Quốc, thực phẩm đông lạnh bình quân đầu ngời khoảng 10 kg/năm (Su Xiu Jin, 20 05 v Yao Guo Qi, 2004) 3.2 Các thnh phần chuỗi bảo quản lạnh thực phẩm Chuỗi bảo quản lạnh thực phẩm chủ yếu...

Ngày tải lên: 28/08/2013, 14:15

Ngày tải lên: 06/11/2013, 05:15

... sinh trình bảo quản, kcal/kg C - nhiệt dung thực phẩm Ví dụ : bảo quản khoai tây nhiệt độ 200C có : Q= 750 kcal/T, C=0, 850 kcal/kg.0C 750 = 0,880C 7.3.3 Hệ số dẫn nhiệt thực phẩm: Thực phẩm có khả ... 74,1kcal/100g Thực tế độ tiêu hóa thành phần sữa bò khoảng 95% , độ sinh lượng thực tế Q' là: Q' = 95% Q = 95% x74,1 = 70,395kcal/100g Độ sinh lượng lí thuyết số loại thực phẩm sau : Gạo nếp 355 ; Cá béo ... khai hội nghị bảo vệ thực phẩm năm 1971 Năm 1974 nguyên tắc HACCP quan Thực phẩm dược phẩm Mỹ (FDA) thực đầy đủ loại thực phẩm đóng hộp Vào năm 80 phương thức nhiều công ty thực phẩm có tiếng...

Ngày tải lên: 08/03/2014, 22:20

Ngày tải lên: 20/03/2014, 13:20