cong nghe 10 bảo quản lương thực thực phẩm

cong nghe 10

Bảo quản lương thực, thực phẩm Là công việc giữ gìn sản phẩm để khỏi bị hư hỏng Duy trì được những đặc tính ban đầu của sản phẩm Hạn chế những tổn thất về số lượng và chất lượng sản phẩm Mục đích và ý nghĩa công tác bảo quản Duy trì, nâng cao chất lượng Tạo điều kiện thuận lợi cho công tác bảo quản Tạo ra nhiều sản phẩm có giá trị cao đáp ứng nhu cầu đa dạng của gười tiêu dùng Mục đích và ý nghĩa công tác chế biến Các dạng kho bảo quản Nhà kho Kho silô Hình ảnh của nhà kho và kho silô Nhà kho Kho silô Dưới sàn kho có gầm thông gió,tường kho được xây bằng gạch Mái che có thể là vòm cuốn bằng gạch,ngói,tôn hay fibrô ximăng,nhưng nhất thiết phải có trần cách nhiệt Kho phải thuận tiện cho việc cơ giới hóa nhập,xuất hàng hóa và hoạt động của các thiết bị phục vụ cho bảo quản Nhà kho Là kho dạng hình trụ,hình vuông hay hình sáu cạnh,được xây bằng gạch,bêtông cốt thép hay bằng thép Qui mô lớn được trang bị đồng bộ từ khâu nhập,xuất,làm sạch,sấy và thường được cơ giới hóa và tự động hóa Loại kho này hạn chế tối đa sự phá hoại của chuột,nấm,côn trùng… Kho silô Một số phương pháp bảo quản Phương pháp bảo quản đổ rời,thông gió tự nhiên hay thông gió tích cực có cào đảo trong nhà kho và trong silô Phương pháp bảo quản đóng bao trong nhà kho Hai phương pháp trên thường dùng để bảo quản thóc ngô Phương pháp bảo quản thóc ngô Phương pháp sấy Phương pháp đóng bao Lương thực ở hộ nông dân thường được bảo quản theo phương pháp truyền thống trong các phương tiện đơn giản Vd:chum vại,bồ chứa,thùng phi,thùng sắt,bao tải,bồ cót,silô Ở các nước phát triển,lương thực được tập trung bảo quản tại các hệ thống silô liên hoàn,hiện đại,các thông số kĩ thuật được kiểm tra và điều khiển bằng máy tính. [...]... chọn khoai tươi Xử lý chất chống nấm Hong khô sử dụng bảo quản phủ cát khô Hong khô xử lý chất chống nảy mầm Bảo quản rau, hoa, quả tươi Bảo quản ở điều kiện bình thường Bảo quản lạnh Bảo quản trong môi trường khí biến đổi Bảo quản bằng hóa chất Bảo quản bằng chiếu xạ Phương pháp bảo quản lạnh phổ biến hơn Qui trình bảo quản rau quả Bảo quản thịt Bảo quản thịt bằng phương pháp làm lạnh Bước 1 Làm sạch...Hình ảnh phương tiện bảo quản Bồ chứa lúa Chum chứa lúa Qui trình bảo quản thóc,ngô Thu hoạch Sử dụng tuốt,tê hạt làm sạch và phân loại Làm khô Bảo quản Phân loại theo chất lượng Làm nguội Bảo quản khoai lang,sắn(củ mì) Qui trình bảo quản sắn lát khô Thu hoạch( dở) Chặt cuốn,gọt vỏ Sử dụng Bảo quản kín,nơi khô ráo Làm sạch Đóng gói Thái lát Làm khô • Bảo quản khoai lang tươi Thu hoạch và... Một số phương pháp bảo quản trứng Dùng khí CO2,N2 Tạo màng mỏng(màng silicat,màng parafin) trên mặt trứng Bảo quản sơ bộ sữa tươi Vắt sữa Sữa tươi đủ tiêu chuẩn Làm lạnh 3oC -5oC Thanh trùng Paster (72oC, 12 giây) Đóng gói Sửdụng Bảo quản cá Hun khói Đóng hộp Bảo quản bằng axit hữu cơ Bảo quản bằng chất chống axit Bảo quản lạnh(bằng nước đá,bằng khí lạnh,ướp đông,tráng băng) Bảo quản cá bằng làm lạnh... thành khối Bước 3 Làm lạnh sản phẩm Bước 4 Đưa vào phòng bảo quản Bảo quản thịt bằng phương pháp ướp muối Bước 1 Bước 2 Bước 3 Bước 4 • Chuẩn bị nguyên liệu • Chuẩn bị thịt,thịt được cắt thành miếng và loại bỏ xương • Xác hỗn hợp ướp lên bề mặt miếng thịt • Xếp thịt đã ướp vào thùng gỗ • Giữ thịt trong hỗn hợp ướp từ 7 -10 ngày.Trước khi dùng lấy thịt ra cho ráo Bước 5 Bảo quản bằng nước vôi( từ 20-30... cá Hun khói Đóng hộp Bảo quản bằng axit hữu cơ Bảo quản bằng chất chống axit Bảo quản lạnh(bằng nước đá,bằng khí lạnh,ướp đông,tráng băng) Bảo quản cá bằng làm lạnh Xử lý nguyên liệu Bảo quản được 7 -10 ngày Ướp đá Bảo quản Sử dụng Cảm ơn! . dụng • Bảo quản khoai lang tươi Bảo quản rau, hoa, quả tươi Bảo quản ở điều kiện bình thường Bảo quản lạnh Bảo quản trong môi trường khí biến đổi Bảo quản. bằng hóa chất Bảo quản bằng chiếu xạ Phương pháp bảo quản lạnh phổ biến hơn Qui trình bảo quản rau quả Bảo quản thịt Bước 4 Đưa vào phòng bảo quản Bước 3 Làm