cong nghe 10 bảo quản lương thực thực phẩm

cong nghe 10

Bảo quản lương thực, thực

phẩm

Là công việc giữ gìn sản phẩm để khỏi bị hư hỏng

Duy trì được những đặc tính ban đầu của sản phẩm

Hạn chế những tổn thất về số lượng và chất lượng sản phẩm

Mục đích và ý nghĩa công tác bảo quản

Mục đích và ý nghĩa công tác chế biến

Duy trì, nâng cao chất lượng

Tạo điều kiện thuận lợi cho công tác bảo quản

Tạo điều kiện thuận lợi cho công tác bảo quản

Tạo ra nhiều sản phẩm có giá trị cao đáp ứng nhu cầu đa dạng của gười tiêu dùngTạo ra nhiều sản phẩm có giá trị cao đáp ứng nhu cầu đa dạng của gười tiêu dùng

Các dạng kho bảo quản

Hình ảnh của nhà kho và kho silô

Mái che có thể là vòm cuốn bằng gạch,ngói,tôn hay fibrô

ximăng,nhưng nhất thiết phải có trần cách nhiệt

Mái che có thể là vòm cuốn bằng gạch,ngói,tôn hay fibrô

ximăng,nhưng nhất thiết phải có trần cách nhiệt

Kho phải thuận tiện cho việc cơ giới hóa nhập,xuất hàng hóa

và hoạt động của các thiết bị phục vụ cho bảo quản

Kho phải thuận tiện cho việc cơ giới hóa nhập,xuất hàng hóa

và hoạt động của các thiết bị phục vụ cho bảo quản

Hai phương pháp trên thường dùng để bảo quản thóc ngô

Một số phương pháp bảo

quản

Một số phương pháp bảo

quản

Phương pháp bảo quản đổ

rời,thông gió tự nhiên hay

thông gió tích cực có cào đảo

trong nhà kho và trong silô

Phương pháp bảo quản đổ

rời,thông gió tự nhiên hay

thông gió tích cực có cào đảo

trong nhà kho và trong silô

Phương pháp bảo quản đóng

bao trong nhà kho

Phương pháp bảo quản đóng

bao trong nhà kho

Phương pháp bảo quản thóc ngô

Phương pháp sấy Phương pháp đóng bao

Lương thực ở hộ

nông dân thường

được bảo quản theo

nông dân thường

được bảo quản theo

hệ thống silô liên hoàn,hiện đại,các thông số kĩ thuật được kiểm tra và điều khiển bằng máy tính.

Ở các nước phát triển,lương thực được tập trung bảo quản tại các

hệ thống silô liên hoàn,hiện đại,các thông số kĩ thuật được kiểm tra và điều khiển bằng máy tính.

Hình ảnh phương tiện bảo quản

Bồ chứa lúa Chum chứa lúa

Qui trình bảo quản thóc,ngô

Thu

hoạch

tuốt,tê hạt

làm sạch và phân loại

Làm khô

Làm nguội

Phân loại theo chất lượng

Bảo quản

Sử

dụng

Bảo quản khoai lang,sắn(củ mì)

Qui trình bảo quản sắn lát khô

Thu

hoạch(

dở)

Chặt cuốn,gọt vỏ

Làm sạch

Thái lát

Làm khô

Đóng gói

Bảo quản kín,nơi khô ráo

Sử

dụng

• Bảo quản khoai lang tươi

Xử lý chất chống nấm

Hong khô

xử lý chất chống nảy mầm

phủ cát khô

bảo quản

sử dụng

Phương pháp bảo quản lạnh phổ biến hơn

Bảo quản trong môi trường khí biến đổi

Bảo quản bằng hóa chất

Bảo quản bằng chiếu xạ

Qui trình bảo quản rau quả

Bảo quản thịt

Bảo quản thịt bằng phương pháp làm lạnh

Bảo quản thịt bằng phương pháp ướp muối

Bước 1 • Chuẩn bị nguyên liệu

Bước 2 • Chuẩn bị thịt,thịt được cắt thành miếng và loại bỏ xương

Bước 3 • Xác hỗn hợp ướp lên bề mặt miếng thịt

Bước 4 • Xếp thịt đã ướp vào thùng gỗ

Bước 5 • Giữ thịt trong hỗn hợp ướp từ 7-10 ngày.Trước khi dùng lấy thịt ra cho ráo

Một số phương pháp bảo quản trứng

Một số phương pháp bảo quản trứng

Bảo quản bằng nước vôi( từ 20-30 ngày)

Bảo quản bằng nước vôi( từ 20-30 ngày)

Tạo màng mỏng(màng silicat,màng parafin) trên mặt trứng

Tạo màng mỏng(màng silicat,màng parafin) trên mặt trứng

Bảo quản sơ bộ sữa tươi

Đóng gói Sửdụng

Bảo quản cá

Hun khói Đóng hộp Bảo quản bằng axit hữu cơ Bảo quản bằng chất chống axit Bảo quản lạnh(bằng nước đá,bằng khí lạnh,ướp

đông,tráng băng)

Bảo quản được

7-10 ngày

Sử dụngƯớp đá

Cảm ơn!