... Phântích cảm quan, Phântích lý hóa, Phântích vi
sinh, Phântích độc chất trong thựcphẩm và Đánh giá một số mặt hàng thựcphẩm
Trên cơ sở các kiến thức lý thuyết và thực hành sẽ giúp các ... trong sản phẩm. Hơi dung môi và hơi nước gặp lạnh sẽ ngưng tụ thành lỏng và
10
CHƯƠNG 2
PHÂN TÍCH CẢM QUAN
So với các kỹ thuật phântích dùng trong lĩnh vực thực phẩm, phântích cảm ... lượng sản phẩm
và hiệu quả thu hồi sản phẩm nghĩa là nâng cao hiệu quả kinh tế.
Bài giảng Kiểm nghiệm và phântíchthựcphẩm gồm 3 phần thể hiện trong 6
chương: Phương pháp lấy mẫu, Phântích cảm...
... tham khảo
[1] Giáo trình lý thuyết phântíchthực phẩm- Khoa CNTP- trương ðại học
công nghiệp thựcphẩm TpHCM
[2] Bùi Thị Như Thuận, Kiểm nghiệm lương thựcthực phẩm, Nhà xuất
bản Khoa học Kỹ thuật ... trong mẫu
Khoa CNTP - HUFI
Ths. Trương Bách Chiến 1
1
PHÂN TÍCHTHỰC PHẨM
TRƯỜNG ðẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰCPHẨM Tp HCM
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
2
GiỚI THIỆU MÔN HỌC
Giảng viên: ThS. TRƯƠNG BÁCH ... phương pháp phân tích
1.3.2. Phương pháp thể tích
1.3.2.1. Chuẩn ñộ acid - baz
32
• 1. Khi xác ñịnh chỉ tiêu hàm lượng ñộ chua trong thựcphẩm sữa,
người ta dùng phương pháp phântích thể tích gì...
... 2
PHÂN TÍCH CẢM QUAN
So với các kỹ thuật phântích dùng trong lĩnh vực thực phẩm, phântích cảm quan
có đặc trưng là: con người không chỉ là kỹ thuật viên mà còn là “thiết bị phântích ... một thực phẩm.
- Về yêu cầu của quy chế, vì lý do vệ sinh thựcphẩm và trung thực trong thương
mại, người ta quy định hàm lượng nước giới hạn hay hàm lượng chất khô tối thiểu của
một thực phẩm. ... sản phẩmthựcphẩm thông qua các chỉ tiêu cảm quan của
thực phẩm đó”.
2.2. Giác quan và cảm giác nhận được
2.2.1. Thông tin cảm giác
Việc nhận được những tính chất cảm quan của thực phẩm...
... các vạch phântích thì các vạch phổ này sẽ chen lấn các vạch phân tích, làm cho
việc đo cường độ vạch phổ phântích rất khó khăn và thiếu chính xác, nhất là đối với các
máy có độ phân giải ... tố trong hàng trăm mẫu phân tích.
1.5.2. Phương pháp thêm chất chuẩn
Trong thực tế phân tích, đặc biệt là xác định lượng chất kim loại, khi gặp phải các
đối tượng phântích có thành phần phức ... sinh viên
nhà trường. Cảm ơn Viện Công Nghệ Sinh Học ThựcPhẩm đã trang bị cho em những kiến
thức quý báu và bổ ích về bộ môn phântíchthựcphẩm và ngoài ra em cũng xin cảm ơn
thư viện trường...
... THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM
TIỂU LUẬN MÔN
PHÂN TÍCHTHỰC PHẨM
PHƯƠNG PHÁP NIR VÀ ỨNG DỤNG
TRONG PHÂNTÍCHTHỰC PHẨM
GVHD : NGUYỄN HÀ DIỆU TRANG
LỚP : ĐHTP6CLT
SVTH ... OH
Saccharose được phântích trong nhiều loại thựcphẩm dành cho con người
và động vật, với sai số từ 0,2 đến 1%. Nó giúp xác định dễ dàng lượng saccharose
thêm vào thựcphẩm dựa vào kết quả phântích đường ... nhanh, phần không tan nhưng
phân ly và tỷ lệ phân ly của phần có khả năng phân ly. Waters và Givens (1992) cho
rằng có thể thực hiện được chia độ NIR cho giá trị nitơ phân ly. Vì trong ủ chua cỏ...
... tính
• Tinh nồng ñộ (X) dung dịch phân tích
• Tính kết quả hàm lượng (X) trong mẫu
thực phẩm ban ñầu
42
• Trong phép phântích hàm lượng sắt tổng có
trong thực phẩm, kết quả một dãy chuẩn sắt là:
Mẫu ... phương pháp phân tích
1.3.2. Phương pháp thể tích
Nội dung
Mẫu
ddịch mẫu
Dd phân tích
Chuẩn ñộ
26
CHƯƠNG 1: Các khái niệm cơ bản
1.3. Các phương pháp phân tích
1.3.2. Phương pháp thể tích
Nội dung
Chỉ ... gam chất tan
V - thể tích dung dịch (l)
C
N
- nồng ñộ ñương lượng (N)
Khoa CNTP - HUFI
Ths. Trương Bách Chiến 22
43
• Trong phép phântích hàm lượng sắt tổng có
trong thực phẩm, kết quả một dãy...
... từ mẫu chung nhằm để tiến hành các phân tích.
1.2.11. Mẫu phântích
Là mẫu trung bình trộn đều và chia làm nhiều phần như nhau, lấy một ít làm mẫu
phân tích.
1.3. Yêu cầu chung của việc ... Đơn vị lấy mẫu
Là đơn vị sản phẩm mà từ đó lấy mẫu để phân tích. Đơn vị lấy mẫu có thể là một
hay một nhóm đơn vị sản phẩm.
1.2.6. Lô hàng
Lô hàng hay lô sản phẩm là lượng hàng nhất định ... cho phù hợp, dễ
đại diện, dễ phân tích:
Đối với sản phẩm lỏng đóng chai, đóng hộp như nước khoáng, nước giải khát,
sữa… đơn vị mẫu là chai hoặc hộp.
Đối với sản phẩm rời như quả trứng, quả...
... thành phẩm và tính giá thực tế
thành phẩm xuất kho trong kỳ theo công thức chung:
Trị giá thực tế thành phẩm Trị giá hạch toán thành phẩm
Xuất kho trong kỳ xuất kho trong kỳ
Trong đó:
Trị giá thực ... thành Trị giá thực tế thành
phẩm tồn đầu kỳ phẩm nhập trong kỳ
Trị giá hạch toán Trị giá hạch toán
thành phẩm tồn đầu kỳ thành phẩm nhập trong kỳ
1.2.2 Đánh giá thành phẩm theo giá thực tế
a. Phương ... tính theo giá bình quân gia quyền:
Giá thành thực tế Giá thành thực tế
thành phẩm tồn đầu kỳ thành phẩm nhập trong kỳ
Số lượng thành phẩm Số lượng thành phẩm
4
+
+
Đơn giá
bình quân =
=
x hệ số...
... bé của mình trong bài tiểu luân
với đề tài: Vận dụng cặp pham trù nguyên nhân- kết quả để phântích
thực trạng cà phê Việt Nam trên thị trờng thế giới và môt số giải pháp
đa ra để tiếp tục ... trồng mới phải đợc tiến hành trớc một bớc và bố trí
các mô hình sản xuất thực nghiệm nhằm xác định cơ cấu giống phù
hợp, thực hành khuyến nông giúp cho nhân dân làm quen dần tiến tới
nắm chắc ... chè với tốc
độ 300 - 1 000 ha/năm/tỉnh. Đối với cà phê cần ổn định diện tích hiện
có ở Tây Nguyên, không mở rộng diện tích trồng mới trong thập niên
đầu thế kỷ XXI mà lấy thâm canh và nâng...