nhiễm khuẩn trong quá trình giết mổ chế biến và bảo quản thịt
Nghiên cứu các biến đổi của nghêu trắng bến tre (meretrix lyrata) trong quá trình thu hoạch, chế biến và bảo quản tại huyện tiền hải tỉnh thái bình
Ngày tải lên :
21/05/2015, 09:02
... i trình làm l nh v n x y su t trình làm ñông tr ñông v sau, nh t trình phân gi i protein, lipid, acid amin không thay th trình v lâu bi n ñ i rõ r t T c ñ cư ng ñ trình ph thu c r t nhi u vào ... O2 > 2Na+ + 2H+ + SO4-2, thư ng ñư c thêm vào h th ng ng d n l n ñ ngăn ng a s ăn mòn oxi hoá 2.4.4.2 Bi n ñ i ch t lư ng nghêu trình gia nhi t Trong trình ch bi n (gia nhi t), dư i tác d ng c ... li u vi c ph thu c vào tháng tu i, mùa v khai thác, kích c , ngu n th c ăn, vùng thu ho ch, ph vào phương pháp ñánh b t, phương ti n v n chuy n, ñi u ki n b o qu n [4] Trong trình khai thác, ñánh...
- 86
- 796
- 1
qui trình sản xuất, chế biến và bảo quản hạt lúa giống tại trại giống cây trồng long phú
Ngày tải lên :
23/02/2014, 12:46
... sát quy trình sản xuất sở + Phỏng vấn cán kỹ thuật trình sản xuất + Phân tích công đoạn quy trình sản xuất lúa giống sở 11 CHƯƠNG KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 4.1 Qui trình sản xuất, chế biến, bảo quản ... xuất Trong canh tác lúa, hạt giống đóng vai trò quan trọng hạt giống lúa cần trọng đầu tư mức Để có hạt giống tốt khâu từ sản xuất, chế biến bảo quản phải tốt Sau xin giới thiệu quy trình chế biến ... giống thực quy trình khép kín từ phơi sấy chế biến, bảo quản giống nghiêm ngặt, đảm bảo độ thuần, độ sạch, ẩm độ, tỉ lệ nẩy mầm,…theo tiêu chuẩn quy định, tận dụng tất phụ phẩm sau chế biến góp phần...
- 21
- 1.5K
- 3
Quy trình công nghệ chế biến và bảo quản quả mận potx
Ngày tải lên :
23/03/2014, 20:21
... gai m bo v sinh, sau ú buc cht bng dõy cao su 188 Kỹthuậtmộtsốcôngnghệchếbiếnnông sảnchủyếu 189 Kỹthuậtmộtsốcôngnghệchếbiếnnông sảnchủyếu K THUT XY DNG HM KH BIOGAS Hin nay, vic xõy dng hm khớ ... loi gia v cú tớnh cht khỏng sinh mnh v mựi thm c trng Trong hnh cú 86% nc, 11% gluxit, 1,2% protein, tinh du, 180 Kỹthuậtmộtsốcôngnghệchếbiếnnông sảnchủyếu vitamin B1, B2, C Tinh du hnh ch yu ... tip vo mn Vt rỏo nc khong phỳt I.2.3.3 X lý cht bo qun hoc x lý nhit: 159 Kỹthuậtmộtsốcôngnghệchếbiếnnông sảnchủyếu - X lý cht bo qun bo qun: Ngõm phỳt dung dch Cacbendazim nng 0,2%, CaCl2 nng...
- 36
- 816
- 0
Những biến đổi sinh lý, sinh hóa xảy ra trong quá trình sau khi thu hoạch và bảo quản hạt lương thực, ngũ cốc ppt
Ngày tải lên :
27/06/2014, 02:20
... Quá trình chín sau thu hoạch trạng thái ngủ nghỉ hạt nông sản Hiện tượng nảy mầm, bốc nóng hạt 09/2011 Quá trình hô hấp hạt Biến đổi thành phần hóa học hạt Nội dung Quá trình hô hấp hạt Quá trình ... chín Khi hạt nảy nầm lượng vitamin tăng • Trong trình bảo quản vitamin bị thay đổi có chiều hướng bị tổn thất • Axit hữu nguyên liệu để hô hấp trình bảo quản axit hữu giảm Các sắc tố: diệp lục ... oxy trình hô hấp hiếu khí chậm ngưng hẳn trình nảy mầm không diễn Độ ẩm hạt thấp yếu tố kìm hãm nảy mầm Quá trình nảy mầm làm giảm phẩm chất hạt đáng kể, chí hư hỏng hoàn toàn 09/2011 19 Quá trình...
- 36
- 7.1K
- 90
Báo cáo đề tài: " Qui trình sản xuất, chế biến và bảo quản hạt lúa giống tại trại giống cây trồng Long Phú " pptx
Ngày tải lên :
27/06/2014, 21:20
... sát quy trình sản xuất sở + Phỏng vấn cán kỹ thuật trình sản xuất + Phân tích công đoạn quy trình sản xuất lúa giống sở 11 CHƯƠNG KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 4.1 Qui trình sản xuất, chế biến, bảo quản ... xuất Trong canh tác lúa, hạt giống đóng vai trò quan trọng hạt giống lúa cần trọng đầu tư mức Để có hạt giống tốt khâu từ sản xuất, chế biến bảo quản phải tốt Sau xin giới thiệu quy trình chế biến ... giống thực quy trình khép kín từ phơi sấy chế biến, bảo quản giống nghiêm ngặt, đảm bảo độ thuần, độ sạch, ẩm độ, tỉ lệ nẩy mầm,…theo tiêu chuẩn quy định, tận dụng tất phụ phẩm sau chế biến góp phần...
- 21
- 788
- 0
VI SINH VẬT TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT
Ngày tải lên :
25/10/2013, 05:20
... VẬT TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT Các dạng hư hỏng thịt: Sự mốc: phát triển bề mặt thịt Các nấm mốc thường thấy : • Mucor • Penicillium • Aspergillus II VI SINH VẬT TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN ... Micrococcus: vết vàng II VI SINH VẬT TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT Vi sinh vật số sản phẩm từ thịt: Thịt muối: phụ thuộc vào lọai vi khuẩn hiếu khí Các vi khuẩn thường thấy : vi khuẩn chịu mặn ... khuẩn chịu mặn II VI SINH VẬT TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT Vi sinh vật số sản phẩm từ thịt: Thịt bảo quản lạnh: ướp lạnh lạnh đông Các vi khuẩn thường thấy : • Thịt ướp lạnh: Pseudomonas,...
- 11
- 790
- 3
Nghiên cứu sự biến đổi hàm lượng vitamin c trong một số công đoạn chế biến và bảo quản cà chua bi dầm dấm
Ngày tải lên :
15/05/2014, 22:49
... hàm lượng Vitamin C số công đoạn chế biến bảo quản cà chua bi dầm dấm” 6 1.2 Mục tiêu nghiên cứu Nghiên cứu biến đổi hàm lượng vitamin C số công đoạn chế biến bảo quản cà chua bi dầm dấm 1.3 Yêu ... hưởng chế độ bảo quản đến biến đổi hàm lượng vitamin C 3.3 Phương pháp nghiên cứu 3.3.1 Phương pháp thí nghiệm Các thí nghiệm bố trí số công đoạn quy trình như: chần, phối chế, trùng, bảo quản ... hấp thụ vào thể beta caroten chuyển hóa thành vitamin A giúp bảo vệ niêm mạc mắt, tham gia vào phản ứng nhìn mắt tăng cường miễn dịch thể Các hàm lượng vitamin dễ bị biến đổi trình chế biến, đặc...
- 70
- 1.3K
- 1
Nghiên cứu quy trình chế biến và bảo quản thịt cua đồng
Ngày tải lên :
08/01/2017, 10:20
... học thịt cua đồng có giá trị dinh dƣỡng cao hàm lƣợng protein 13,26% Tuy nhiên protein thịt cua dễ bị biến đổi trình chế biến trình bảo quản Do trình chế biến cần phải làm giảm đến mức thấp biến ... 2.4 Các trình chế biến 16 2.4.1 Quá trình nghiền 16 2.4.2 Quá trình đông tụ protein 17 2.4.3 Quá trình phối trộn 18 2.4.4 Quá trình hấp ... hấp sơ 20 phút sau đƣa vào bao bì bảo quản Sau đó, đem bảo quản nhiệt độ phòng ngăn mát tủ lạnh nhiệt độ 3-5 0C Trong thời gian bảo quản, thời gian tuần phân tích mẫu bảo quản lạnh sau ngày tiến...
- 96
- 694
- 0
Tài liệu LUẬN VĂN:CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT pdf
Ngày tải lên :
13/02/2014, 19:20
... NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT Chương – BẢO QUẢN THỊT VÀ SẢN PHẨM CHẾ BIẾN TỪ THỊT 41 2.1 Ý nghĩa việc bảo quản thịt sản phẩm từ thịt 41 2.2 Một số phương pháp bảo quản thịt sản phẩm từ thịt ... CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT Chương 2: BẢO QUẢN THỊT VÀ SẢN PHẨM CHẾ BIẾN TỪ THỊT 2.1 Ý NGHĨA CỦA VIỆC BẢO QUẢN THỊT VÀ CÁC SẢN PHẨM THỊT Thịt sản phẩm dể hư hỏng thành phần thịt có chứa ... phẩm chế biến, trì cách đầy đủ tính chất tự nhiên ban đầu chúng Bình Dương, ngày 16.04.2009 CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ BẢO QUẢN THỊT CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT...
- 150
- 1.8K
- 13
CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT doc
Ngày tải lên :
07/03/2014, 16:20
... CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT Chương 2: BẢO QUẢN THỊT VÀ SẢN PHẨM CHẾ BIẾN TỪ THỊT 2.1 Ý NGHĨA CỦA VIỆC BẢO QUẢN THỊT VÀ CÁC SẢN PHẨM THỊT Thịt sản phẩm dể hư hỏng thành phần thịt có chứa ... thịt DFD yếu tố ảnh hưởng 38 1.4.5 Các dạng hư hỏng thịt 40 CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT Chương – BẢO QUẢN THỊT VÀ SẢN PHẨM CHẾ BIẾN TỪ THỊT 41 2.1 Ý nghĩa việc bảo quản thịt ... đóng dấu 1- Thịt đùi, 2- Thịt thăn, 3- Thịt cổ, 4- Thịt vuông Hình 1.3 – Vị trí thịt cừu Hình 1.1 - Sơ đồ quy trình giết mổ lợn, cừu CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT Hình 1.4 – Thịt lợn xẻ...
- 149
- 816
- 5
CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT pdf
Ngày tải lên :
07/03/2014, 16:20
... CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT Chương 2: BẢO QUẢN THỊT VÀ SẢN PHẨM CHẾ BIẾN TỪ THỊT 2.1 Ý NGHĨA CỦA VIỆC BẢO QUẢN THỊT VÀ CÁC SẢN PHẨM THỊT Thịt sản phẩm dể hư hỏng thành phần thịt có chứa ... thịt DFD yếu tố ảnh hưởng 38 1.4.5 Các dạng hư hỏng thịt 40 CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT Chương – BẢO QUẢN THỊT VÀ SẢN PHẨM CHẾ BIẾN TỪ THỊT 41 2.1 Ý nghĩa việc bảo quản thịt ... đóng dấu 1- Thịt đùi, 2- Thịt thăn, 3- Thịt cổ, 4- Thịt vuông Hình 1.3 – Vị trí thịt cừu Hình 1.1 - Sơ đồ quy trình giết mổ lợn, cừu CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT Hình 1.4 – Thịt lợn xẻ...
- 149
- 1.3K
- 11
Chế biến và bảo quản thịt, trứng
Ngày tải lên :
26/01/2015, 18:00
... Quy trình: Chuẩn bị nguyên liệu Chuẩn bị thịt Xát muối lên thịt Xếp thịt vào thủng gỗ Sử dụng II Chế biến thịt: Thịt số sản phẩm chế biến từ thịt Chế biến thịt Có phương pháp chế biến biến thịt ... BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (Thịt Trứng) Thành viên nhóm: Nguyễn Huyền Anh Lê Quang Anh Trần thu Giang Phạm Thị Hồng Lê Bá Huỳnh Trần Khánh Trang A- BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỊT: I Bảo quản thịt: ... ( hấp chín) Thanh trùng (diệt khuẩn) Dán nhãn Sử dụng Nhập kho, bảo quản B- BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN TRỨNG I Một số phương pháp bảo quản trứng: - Bảo quản lạnh Bảo quản nước vôi Tạo màng mỏng (màng...
- 18
- 1.1K
- 17
so sánh tỷ lệ hao hụt giữa các loại gà trong quá trình giết mổ
Ngày tải lên :
25/11/2015, 17:57
... trình giết mổ gà 2.4.1 Quy trình giết mổ gà Thế giới 2.4.2 Quy trình giết mổ gà Việt Nam 12 2.5 Quá trình biến đổi thịt sau giết mổ 14 2.5.1 Sự tê cóng ... Định nghĩa lò mổ 2.2 Quy trình giết mổ gia súc 2.2.1 Vận chuyển gia súc giết mổ 2.2.2 Chăm sóc quản lý động vật chờ giết mổ 2.2.3 Kỹ thuật giết mổ gia súc ... nên bảo quản nhiệt độ ±5 0C ngày tôt nhất, sử dụng sau nấu chín 2.5 Quá trình biến đổi thịt sau giết mổ Theo Lê Thị Mến (2010), thực tế có nhiều vấn đề liên quan đến phẩm chất quầy thịt sau giết...
- 53
- 4.2K
- 8
Ô NHIỄM DO CÁC CHẤT ĐỘC TẠO THÀNH TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM
Ngày tải lên :
26/01/2016, 06:12
... CHẤT ĐỘC TẠO THÀNH TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Nguyên nhân hình thành Một số chất độc thường gặp trình chế biến Nguyên nhân hình thành Khi chế biến nhiệt, nhiệt độ cao làm biến đổi chất có ... CHẤT ĐỘC TẠO THÀNH TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN THỰC PHẨM Chất độc thực phẩm biến chất Chất độc dụng cụ đựng thực phẩm 1 Chất độc thực phẩm biến chất Thực phẩm bảo quản không cách biến chất gây chất ... thông, cá cần bảo quản nhiệt độ lạnh (đóng băng từ 0đến -18) Thiết bị bảo quản vận chuyển cá phải đảm bảo vệ sinh, thường xuyên kiểm tra nhiệt độ thời gian bảo quản cá Không bảo quản vận chuyển...
- 22
- 2.1K
- 4
Ý nghĩa hoạt độ nước trong quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm
Ngày tải lên :
20/03/2013, 13:35
... 360 phút để bảo quản sản phẩm thịt lâu khơng bị vi khuẩn Clostridium botulinum cơng, người ta cho vào sản phẩmthịt hợp chất nitrit , hợp chất cho vàosản phẩm ngăn cản phát triển vi khuẩn , mặt ... làm biến đổi tính chất enzym, đa số trường hợp họat độ ≤ 0,3 ngăn chặn trình Trong trình chế bíến sản xuất độ bền nhiệt sản phẩm enzym hàm ẩm khác quan trọng độ bền chế phẩm enzym có thời gian bảo ... rượu nhiều sản phẩm lên men có giá trị dinh dưỡng cao khác nhiên q trình chế biến bảo quản thực phẩm , người ta ln cố gắng hạn chế phát triển (VSV) , (VSV) nhân tố gây ngộ độc thực phẩm giảm tính...
- 14
- 7.3K
- 35
CÁC QUÁ TRÌNH VI SINH QUAN TRỌNG LIÊN QUAN ĐẾN CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM
Ngày tải lên :
30/09/2013, 09:20
... nhà máy chế biến sữa II.1.4 Lên men butyric Quá trình lên men butyric trình phân giải yếm khí đường cho axit butyric số sản phẩm phụ tác dụng vi sinh vật II.1.4.1 Cơ chế trình lên men Xét chế phản ... Đặc điểm trình H+ không chuyển đến cho chất nhận mà tạo thành H2, trình có trình tổng hợp từ hợp chất hai cacbon thành hợp chất cacbon Quá trình lên men butyric phổ biến tự nhiên gặp trình đất ... hư hỏng đồ hộp rau thịt cá Trong thực tế muốn tiêu diệt vi khuẩn khó có mặt nguyên liệu thực phẩm bào tử lại bền Vì biện pháp đề phòng lây nhiễm vi khuẩn butyric xưởng chế biến thực phẩm quan...
- 26
- 1.4K
- 17
chương 5 sự chuyển hóa của glucid trong quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm
Ngày tải lên :
28/05/2014, 22:21
... chất lưu biến cho sản phẩm thực phẩm: độ dai, độ trong, độ giòn, độ dẻo… - Có khả giữ chất thơm sản phẩm thực phẩm - Tạo ẩm làm giảm hoạt độ nước làm thuận lợi cho trình gia công bảo quản * Một ... Sự phân giải agar-agar Sự tổng hợp glucid – Quá trình quang hợp - Pha sáng quang hợp - Pha tối quang hợp – Chu trình Calvin - Benson Quang hợp: trình biến đổi lượng ánh sáng Mặt Trời thành lượng ... glucid thể sống - Sự phân giải hợp chất polysaccharid - Sự phân giải glucid – Quá trình hô hấp - Sự tổng hợp glucid – Quá trình quang hợp Sự phân giải hợp chất polysaccharid - Sự phân giải cellulose...
- 106
- 4.3K
- 3