... kỹ thuật sinh học vào lónh vực thực phẩm, đặc biệt là trong chẩn đoán vi sinh. Phương pháp sử dụng mẫu dò (probe) trongvi c phát hiện visinhvậttrongthựcphẩm thông qua sự phát hiện một ... được giá trị ước đoán số lượng visinhvậttrong mẫu. Qui trình MPN cho giá trị số lượng visinhvật trong mẫu có ý nghóa thống kê theo xác suất phân bố visinhvậttrong mẫu khi sử dụng một số ... lượng và các visinhvật khác có trong mẫu. Môi trường Eosin methyl blue (EMB) và MacConkey agar là những môi trường được sử dụng rộng rãi trongvi c phân tích visinhvậttrong nước. Những môi...
... kỹ thuật sinh học vào lónh vực thực phẩm, đặc biệt là trong chẩn đoán vi sinh. Phương pháp sử dụng mẫu dò (probe) trongvi c phát hiện visinhvậttrongthựcphẩm thông qua sự phát hiện một ... động hoá trong phân tích visinhvậtthựcphẩm đều dựa trên nguyên tắc của visinh học, sinh hoá học, hoá lý, miễn dịch học, sinh học phân tử học để phát hiện và định lượng visinhvật mục tiêu ... dụng trong 3 lónh vực: giám sát vệ sinh, kiểm tra những loại chất lỏng như nước rửa làm sạch hệ thống, đánh giá chất lượng visinh của thực phẩm. Để đánh giá chất lượng visinh của thực phẩm...
... QUAN 2.1. Giới thiệu về visinhvật chỉ thị2.1.1. Khái niệm visinhvật chỉ thị Vi sinhvật chỉ thị là những đối tượng sinhvật có yêu cầu nhất định về điều kiện sinh thái liên quan đến nhu ... chất lượng visinh của thực phẩm. Để đánh giá chất lượng visinh của thựcphẩm bằng ATP thì ATP của visinhvật cần phải được tách chiết ra khỏi tế bào visinhvật và được định lượng giữa cường ... Ks. Phạm Minh NhựtTổng lượng visinhvật kị khí ưa nhiệt độ trung bình cho biết khả năng thực phẩm nhiễm Clotridium.c. Visinhvật ưa lạnhTổng lượng visinhvật ưa lạnh cho biết trước khoảng...
... với các visinhvật riêng lẻ. Phương pháp đếm đóa có hiệu quả trongvi c xác định một visinhvật cụ thể khi những vi sinhvật mục tiêu đó hiện diện một số lớn trong tập hợp visinh vật, sự ... để phân biệt các visinh vật mục tiêu với các visinhvật khác. Vi c xác định rõ ràng một visinhvật trên cơ sở kiểu hình là công vi c khó khăn bởi vì ngay cả nhữngvisinhvật có mối quan ... tính trong quá trình trao đổi glucose trong tế bào visinh vật. Quá trình phân huỷ glucose trong tế bào visinhvật tạo ra sản phẩm trung gian là acid pyruvic, từ đây có thể chia visinh vật...
... trò của visinhvậttrong chế biến cũng như trong bảo quản thực phẩm. Cũng như tác hại của visinhvật khi chúng nhiễm vào thực phẩm − Nắm vững một số nhóm visinhvật chính có ý nghĩa trong ... lượng visinhvậttrong nước. Khi trời mưa visinhvậttrong đất theo nước xuống ao hồ làm cho lượng visinhvật trên cá cũng tăng cao.Hệ visinhvật trên cá rất phong phú và đa dạng gồm: vi khuẩn, ... YẾU TỐ CỦA THỰCPHẨM ĐẾN SỰ PHÁT TRIỂN CỦA VISINHVẬT (5t)Nguyên liệu trong sản xuất, thựcphẩm chủ yếu là động vật và thực vật. Đặc tính vật lý và hóa học của động vật và thựcvật dùng làm...
... tổng visinhvật hiếu khí (TPC) Coliforms, E. coli và Staphylococcus aureus trong các lô sản phẩm chả giò tôm cua thành phẩm của Cholimex. Từ đây xác định được mật độ nhiễm visinhvậttrong ... nhân nhiễm visinhvậttrong sản phẩm chả giò chế biến tại Cholimex, đề xuất biện pháp khắc phục”, được thực hiện tại Xí nghiệp Chế biến Thựcphẩm và Hải sản Xuất khẩu Cholimex. Giáo vi n hướng ... nhiễm vào sản phẩm qua quy trình sản xuất, gây hại đến chất lƣợng sản phẩm và sức khỏe con ngƣời I.3.1 Tổng visinhvật hiếu khí (Total plate count – TPC) Là nhữngvisinhvật tăng trưởng...
... các công đoạn có khả năng gây nhiễm visinhvật trong các lô sản phẩm thành phẩm. - Đề xuất các biện pháp khắc phục tình trạng nhiễm visinhvật vào sản phẩm. - Ứng dụng qui trình cải tiến ... chả giò Vi t Nam. Từ đó cho thấy vệ sinh an toàn thựcphẩm là vấn đề rất quan trọngtrong công nghiệp chế biến thực phẩm. Vi c giám sát tốt vệ sinhtrong từng công đoạn của quá trình chế ... tra visinhtrong 10 lô chả giò tôm cua thành phẩm cuả Cholimex: 33 Bảng 3.2: Kết quả kiểm tra visinhvật ở các công đoạn sản xuất chả giò tôm cua: 34 Bảng 3.3: Kết quả kiểm tra vi sinh...
... các công đoạn có khả năng gây nhiễm visinhvật trong các lô sản phẩm thành phẩm. - Đề xuất các biện pháp khắc phục tình trạng nhiễm visinhvật vào sản phẩm. - Ứng dụng qui trình cải tiến ... viii xiii II.3.3 Phƣơng pháp xử lý mẫu cho phân tích vi sinh: 23 II. 3.4. Phƣơng pháp phân tích các chỉ tiêu visinh vật: 24 II.3.4.1. Phân tích tổng số visinhvật hiếu khí (TPC) trong ... vậy vi c sản xuất các sản phẩmthựcphẩm chế biến ngày càng nhiều và phong phú về chủng loại, làm gia tăng giá trị kinh tế trong tiêu thụ nội địa và xuất khẩu. Một trong các sản phẩmthực phẩm...
... VSV. Trữ vi khuẩn • Trên môi trường đặc • Trên môi trường loãng (BHI, TSB… + glycerol, 1:1) • Trữ khô ở - 80oCA PHƯƠNG PHÁP KIỂM TRA VI SINHVẬTTRONG SẢN PHẨM THUỶ SẢN Chương VI Thử ... giữ mẫu ở tủ đông (-20oC). Ko thể bquản đông, phân tích mẫu trong 36h giữ trong tủ lạnh (0-4oC). Thực phẩm đồ hộp hay thựcphẩm khó hư hỏng bảo quản ở T0 phòng đến phân tích. Mẫu đến ... carboxyl sinh các acetoin trung tính. Sự giảm các sp acid và tăng các sp trung tính đẩy pH mt tăng dần về hướng trung tính. Loại môi trường, chỉ tiêu sinh hoá dùng trong kiểm nghiệm vi sinh...
... các công đoạn có khả năng gây nhiễm visinhvật trong các lô sản phẩm thành phẩm. - Đề xuất các biện pháp khắc phục tình trạng nhiễm visinhvật vào sản phẩm. - Ứng dụng qui trình cải tiến ... chả giò Vi t Nam. Từ đó cho thấy vệ sinh an toàn thựcphẩm là vấn đề rất quan trọngtrong công nghiệp chế biến thực phẩm. Vi c giám sát tốt vệ sinhtrong từng công đoạn của quá trình chế ... vậy vi c sản xuất các sản phẩmthựcphẩm chế biến ngày càng nhiều và phong phú về chủng loại, làm gia tăng giá trị kinh tế trong tiêu thụ nội địa và xuất khẩu. Một trong các sản phẩmthực phẩm...
... Giới hạn cho phép của các chỉ tiêu visinhvậttrongthực phẩm: 16 2.4. Các con đƣờng visinhvật nhiễm vào thực phẩm: 18 3.3.2. Phƣơng pháp pha loãng visinhvật Cân 10 g mẫu cho vào 90ml ... 2007 Sinh vi n Đặng Thị Kim Thoại 2.4. Các con đƣờng visinhvật nhiễm vào thựcphẩm [14] Vi sinhvật nhiễm vào thựcphẩm theo 4 con đƣờng: + Do môi trƣờng không đảm bảo vệ sinh, ... NGHỆ SINH HỌC ************************* KHẢO SÁT MỨC ĐỘ Ô NHIỄM VISINHVẬTTRONG CÁC LOẠI THỰCPHẨM TẠI KHU VỰC THÀNH PHỐ PHAN THIẾT Giáo vi n hƣớng dẫn: Sinhvi n thực...
... 6848:2007- Visinhvậttrongthựcphẩm và thức ăn chăn nuôi. Phương pháp định lượng coliform- kỹ thuật đếm khuẩn lạc, 2007. 6. Bộ Khoa học và Công nghệ, TCVN 6404:2008- Visinhvậttrongthựcphẩm ... an toàn thựcphẩm năm 2010, tỉnh Thừa Thiên Huế 2010. 3. Bộ Khoa học và Công nghệ , TCVN4884:2005 - Visinhvậttrongthựcphẩm và thức ăn chăn nuôi. Phương pháp định lượng visinhvật trên ... nguy cơ gây bệnh tiềm ẩn trongthựcphẩm và để có cơ sở phòng ngừa ngộ độc thựcphẩm trên địa bàn thành phố Huế thì khảo sát mức độ ô nhiễm visinhvật trong thựcphẩm là hết sức cần thiết....