những tính chất của thực phẩm

... Các tính chất thực phẩm phù hợp với bao gói hút chân không II Các tính chất thực phẩm phù hợp với bao gói thay đổi khí III Các tính chất thực phẩm phù hợp với bao gói vô trùng I Các tính chất thực ... phần chất thực phẩm tươi sống …………………… …………………… Các loại thực phẩm chứa nhiều thành phần dễ bị oxi hóa tạo thành hợp chất có màu,mùi, vị không mong muốn sản phẩm Các loại thực phẩm có tính chất ... bông… Các loại sản phẩm khô: hoa sấy khô, loại hạt sấy khô, loại bột… III- Các tính chất thực phẩm phù hợp với phương pháp bao gói vô trùng   Thường áp dụng loại thực phẩm dạng dạng lỏng

Ngày tải lên: 19/04/2017, 10:07

... xanh lâu dài Phù hợp với sản phẩm rau tươi, sản phẩm khơ có cấu trúc dễ vỡ 2.2 Tính chất thực phẩm phù hợp với Phương pháp thay đổi khí bao bì(AMAP) 2.2 Tính chất thực phẩm phù hợp với Phương pháp ... sắc sản phẩm Do tùy thuộc vào loại sản phẩm mà lựa chọn tỉ lệ khí hỗn hợp cho thích hợp 2.3 Tính chất thực phẩm phù hợp với Phương pháp thay đổi khí kiểm sốt (CAP) 2.4 Tính chất thực phẩm phù ... khí bao gói chất mang/ chất hấp thụ/ hấp thụ Hệ thống chất mang như: chất mang oxi, chất mang khí cacbonic, chất mang khí ethylene, chất hấp thụ mùi, chất hút ẩm, chất kháng khuẩn, chất chống

Ngày tải lên: 02/01/2018, 14:19

... MỘT SỐ TÍNH CHẤT CỦA THỰC PHẨM GIỊN Họ tên sinh viên: LÊ MINH QUỐC Ngành: CƠNG NGHỆ HĨA HỌC Niên khóa: 2005-2009 Tháng 08-2009 ỨNG DỤNG MÁY ĐO CẤU TRÚC ĐỂ KIỂM TRA MỘT SỐ TÍNH CHẤT CỦA THỰC PHẨM ... thời gian tơi thực khóa luận Thành phố Hồ Chí Minh, tháng 08-2009 Sinh viên thực Lê Minh Quốc ii TÓM TẮT Đề tài nghiên cứu “Ứng dụng máy đo cấu trúc để kiểm tra số tính chất thực phẩm giịn” tiến ... khoa Công Nghệ Thực phẩm (thuộc khu Phượng Vỹ) trường Đại học Nông lâm Thành phố Hồ Chí Minh, thời gian từ 30 tháng 03 năm 2009 đến 20 tháng 08 năm 2009 Đề tài nghiên cứu loại thực phẩm khoai tây

Ngày tải lên: 21/07/2018, 15:07

... chất phụ gia thực phẩm Số TT Nhóm loại chất phụ gia Số TT Nhóm loại chất phụ gia Chất điều chỉnh độ acid 12 Chất khí đẩy Chất điều vị 13 Chất làm bóng Chất ổn định thực phẩm 14 Chất làm dày Chất ... quản 15 Chất làm ẩm Chất chống đơng vón 16 Chất làm rắn Chất chống oxy hoá 17 Chất nhũ hoá Chất chống tạo bọt 18 Phẩm màu Chất độn 19 Chất tạo bọt Chất tổng hợp 20 Chất tạo phức kim 10 Chế phẩm ... CHẤT PHỤ GIA THỰC PHẨM VÀ TÍNH CHẤT VỆ SINH AN TỒN THỰC PHẨM PGS.TS Dương Thanh Liêm Bộ mơn Dinh dưỡng động vật Khoa Chăn nuôi - Thú y Trường Đại học Nông Lâm Những vấn đề chung chất phụ

Ngày tải lên: 06/11/2013, 02:15

... Chất điều vị 13 Chất làm bóng Chất ổn định 14 Chất làm dày Chất bảo quản 15 Chất làm ẩm Chất chống đơng vón 16 Chất làm rắn Chất chống oxy hoá 17 Chất nhũ hoá Chất chống tạo bọt 18 Phẩm màu Chất ... thai, chất phụ gia tổng hợp Nguy ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm: phá huỷ chất dinh dưỡng, vitamin thực phẩm Bốn tiêu chí sử dụng chất phụ gia thực phẩm cho phép Đúng đối tượng thực phẩm liều ... chế biến thực phẩm gì? • Thực phẩm có nguồn gốc tự nhiên thực phẩm an tồn người • Vệ sinh thức ăn chăn nuôi đồng thời vệ sinh an tồn thực phẩm cho người • Khơng có chất phụ gia thực phẩm tổng

Ngày tải lên: 30/03/2014, 12:20

... CHẤT PHỤ GIA THỰC PHẨM CHẤT PHỤ GIA THỰC PHẨM VÀ TÍNH CHẤT VỆ SINH VÀ TÍNH CHẤT VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM AN TOÀN THỰC PHẨM PGS.TS. Dương Thanh Liêm PGS.TS. ... Đại học Nông Lâm Những vấn đề chung của chất phụ gia thực phẩm Những vấn đề chung của chất phụ gia thực phẩm 1. Việc cho thêm một chất lạ vào thực phẩm chỉ được phép khi nào chất đó không gây ... Các chất làm tăng độ dai của mì sợi. - Các chất làm cho thực phẩm có mùi vị đặc biệt. Phân loại các chất phụ gia thực Phân loại các chất phụ gia thực phẩm theo yêu cầu của chế biến phẩm

Ngày tải lên: 12/08/2015, 08:41

... Thí nghiệm Cơng nghệ thực phẩm CHƯƠNG 1: CÁC PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH TÍNH CHẤT LÝ HỐ CƠ BẢN CỦA NGUYÊN LIỆU TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Biên soạn: PGS.TS Nguyễn Thọ BÀI 1: PHƯƠNG ... .74 BÀI 1: XÁC ĐỊNH CHỈ TIÊU CHẤT LƯỢNG CỦA SẢN PHẨM CHÈ .74 BÀI 2: XÁC ĐỊNH THÀNH PHẦN HOÁ HỌC CỦA CÀ PHÊ - CACAO 79 BÀI : XÁC ĐỊNH CÁC CHỈ TIÊU CỦA DẦU THỰC PHẨM 82 BÀI 4: SẢN XUẤT CHÈ ... ỔN ĐỊNH HỆ HUYỀN PHÙ CỦA NƯỚC RAU QUẢ ĐỤC .139 CHƯƠNG : CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC 145 BÀI : ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG HẠT LƯƠNG THỰC .145 BÀI :XÁC ĐỊNH CHẤT LƯỢNG CỦA BỘT 150 CHƯƠNG

Ngày tải lên: 28/05/2014, 14:49

... chức năng của thực phẩm. Tính chất chức năng của thực phẩm là những tính chất tổng thể kết hợp đồng thời những tính chất hóa lý khác nhau nhưng phụ thuộc vào nhau làm cho thực phẩm có giá trị ... muốn biết: Thuộc tính lý hóa của các thành phần có trong sản phẩm thực phẩm. “thuộc tính lý hóa =tính chất chức năng” Vì những tính chất chức năng đặc trưng nhất là những tính chất chung vừa khác ... trưng của sản phẩm thực phẩm so với những sản phẩm khác.nếu như giá trị dinh dưỡng biểu thị cho “nội dung” thì giá trị cảm quan biểu thị cho”hình thức? ?của sản phẩm thực phẩm. một sản phẩm thực phẩm

Ngày tải lên: 31/08/2014, 11:27

... biệt, tính chất tạo màng từ chất protein, glucid, lipid ứng dụng rộng rãi ngành thực phẩm Các loại màng sử dụng cho bao bì thực phẩm đặc biệt sản phẩm nay, chẳng hạn thịt tươi, đồ ăn sẵn, sản phẩm ... bề mặt thực phẩm Việc giới hạn phát triển vi khuẩn định hạn sử dụng thực phẩm Nếu màng xuất lỗ nhỏ trở ngại lớn cho thực phẩm IV - LIPID Lipit (chất béo) hợp chất hữu có tế bào động vật thực vật ... ngăn oxy khơng khí thực phẩm kéo dài hạn sử dụng Màng có ý nghĩa thực phẩm có hàm lượng dầu cao Vì thực phẩm dễ bị oxy hóa làm rút ngắn hạn sử dụng Đối với sản phẩm có màu mùi tan chất béo hạn chế

Ngày tải lên: 31/03/2016, 12:57

... quan đến tính chất đàn hồi độ nhớt chất lỏng - Vật liệu thực phẩm chất khơng hồn tồn lỏng rắn thể tính nhớt đàn hồi, nghĩa tính chất trung gian thể lỏng thể rắn - Lưu biến học vật liệu thực phẩm ... nứt gãy thực phẩm • Độ cứng (N): Là lực nén lớn Sự mềm mại • Độ liên kết, độ dính thực phẩm: Là tỉ số cơng nén lần 2/lần • Độ dính bề mặt thực phẩm: Là công cần thiết kéo đầu dị khỏi thực phẩm • ... biệt rõ chất lỏng chất rắn, trạng thái mơ tả phương trình khác Chất rắn mô tả định luật Hooke, chất lỏng mô tả định luật Newton Tuy nhiên có nhiều vật chất nằm chất này, đặc biệt thực phẩm vật

Ngày tải lên: 24/09/2021, 17:45

... ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH KHOA KHOA HỌC ỨNG DỤNG ˜â™ BÀI TIỂU LUẬN Mơn: Tính Chất Vật Của Vật Liệu ĐỀ TÀI: Trình Bày Tính Chất Bề Mặt Của Thực Phẩm SINH VIÊN THỰC HIỆN NHÓM 11: ... keo thực phẩm phân loại thành bốn nhóm— sol, gel, nhũ tương bọt — dựa trạng thái vật chất pha liên tục phân tán Protein hoạt động chất nhũ hóa chất ổn định hệ thống thực phẩm Sự khác biệt chất ... Hệ keo thực phẩm Tất hệ keo có hai pha: pha liên tục pha phân tán Trong đó, hạt pha phân tán có đường kính từ đến 1000 nm Vì vậy, hầu hết cácdạng thực phẩm chế biến xem chất keo thực phẩm nhiều

Ngày tải lên: 07/01/2022, 21:01

... ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH KHOA KHOA HỌC ỨNG DỤNG ˜â˜ BÀI TIỂU LUẬN Mơn: Tính Chất Vật Của Vật Liệu ĐỀ TÀI: Trình Bày Tính Chất Bề Mặt Của Thực Phẩm SINH VIÊN THỰC HIỆN NHÓM 11: ... keo thực phẩm phân loại thành bốn nhóm— sol, gel, nhũ tương bọt — dựa trạng thái vật chất pha liên tục phân tán Protein hoạt động chất nhũ hóa chất ổn định hệ thống thực phẩm Sự khác biệt chất ... Hệ keo thực phẩm Tất hệ keo có hai pha: pha liên tục pha phân tán Trong đó, hạt pha phân tán có đường kính từ đến 1000 nm Vì vậy, hầu hết cácdạng thực phẩm chế biến xem chất keo thực phẩm nhiều

Ngày tải lên: 08/01/2022, 09:08

... BÁCH KHOA KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO BÀI TẬP LỚN MƠN CÁC TÍNH CHẤT KĨ THUẬT CỦA THỰC PHẨM ĐỀ TÀI TÍNH CHẤT LƯU BIẾN CỦA CHOCOLATE (RHEOLOGICAL PROPERTIES OF CHOCOLATE) ... đặc tính thân chất lỏng thể khả chống lại chuyển động Đối với chất lỏng đơn giản nước, bơ ca cao, chí siro đường, độ nhớt tốc độ cắt Những chất lỏng gọi chất lỏng Newton Bảng 13.2 Độ nhớt lưu chất ... sữa, trái (dâu…), hạt (hạnh nhân, đậu phộng…) phụ gia khác CHƯƠNG 2: TÍNH CHẤT LƯU BIẾN CỦA CHOCOLATE 2.1 Cơ sở khoa học Tính chất lưu biến chocolate nghiên cứu chủ yếu nhiệt độ điểm nóng chảy

Ngày tải lên: 19/06/2022, 05:50

... TÍNH CHẤT VẬT LÝ THÔNG THƯỜNG CỦA THỰC PHẨM RẮN CÁC PHƯƠNG PHÁP ĐO Kích thước, hình dạng, thể tích, tỷ trọng, độ rỗng phân bố hạt Tính chất lưu biến thực phẩm rắn Tính truyền dẫn nhiệt thực phẩm ... b 4.4 TÍNH CHẤT ĐIỆN TỪ Tính chất điện mơi thực phẩm: Hình 31: Hằng số điện môi thực phẩm 25 oC PHẦN CÁC ỨNG DỤNG TRONG CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM PHẦN CÁC ỨNG DỤNG TRONG CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM PHẦN ... PHẨM PHẦN CÁC ỨNG DỤNG ĐO THỰC PHẨM RẮN • Dựa tính chất lưu biến thực phẩm, ta tính giới hạn biến dạng thực phẩm, ứng dụng vào trình vận chuyển, chế biến bảo quản thực phẩm • So sánh khả chịu lực

Ngày tải lên: 17/09/2016, 13:51

... đặc biệt mỹ phẩm thực phẩm Đó lý mà đề tài: “Đánh giá tính chất nếp than gạo huyết rồng từ ứng dụng vào thực phẩm mỹ phẩm giàu anthocyanins” đƣợc thực hiện, nhằm tạo sản phẩm thực phẩm nhƣ rƣợu, ... hai loại nguyên liệu để ứng dụng mỹ phẩm thực phẩm nhằm phục vụ sức khỏe ngƣời Việc “Đánh giá tính chất nếp than gạo huyết rồng từ ứng dụng vào mỹ phẩm thực phẩm giàu anthocyanins” nhằm đa dạng ... cho việc thực đề tài Các hóa chất để thực đề tài Kinh phí dự trù cho việc thực đề tài 1.000.000 VNĐ DUYỆT CỦA BỘ MÔN DUYỆT CỦA CÁN BỘ HƢỚNG DẪN VƢƠNG NGỌC CHÍNH LƢƠNG HUỲNH VŨ THANH DUYỆT CỦA HỘI

Ngày tải lên: 15/12/2015, 19:28

... đặc biệt mỹ phẩm thực phẩm Đó lý mà đề tài: “Đánh giá tính chất nếp than gạo huyết rồng từ ứng dụng vào thực phẩm mỹ phẩm giàu anthocyanins” đƣợc thực hiện, nhằm tạo sản phẩm thực phẩm nhƣ rƣợu, ... hai loại nguyên liệu để ứng dụng mỹ phẩm thực phẩm nhằm phục vụ sức khỏe ngƣời Việc “Đánh giá tính chất nếp than gạo huyết rồng từ ứng dụng vào mỹ phẩm thực phẩm giàu anthocyanins” nhằm đa dạng ... cho việc thực đề tài Các hóa chất để thực đề tài Kinh phí dự trù cho việc thực đề tài 1.000.000 VNĐ DUYỆT CỦA BỘ MÔN DUYỆT CỦA CÁN BỘ HƢỚNG DẪN VƢƠNG NGỌC CHÍNH LƢƠNG HUỲNH VŨ THANH DUYỆT CỦA HỘI

Ngày tải lên: 08/05/2021, 20:45

... Trƣờng MÔN: VẬT LÝ THỰC PHẨM SVHT: Nhóm Tổ DHTP6A sản phẩm thực phẩm hay tạo nét đặc trƣng riêng cho sản phẩm thực phẩm Mỗi thành phần nguyên liệu chế biến thực phẩm có nhiều tính chất khác nhƣ khả ... biến sản phẩm thực phẩm thƣờng đƣợc cấu tạo từ cao phân tử Các cao phân tử có tính chất chức đặc trƣng riêng Tính chất chức tính chất tổng thể tiêu biểu liên kết đồng thời nhiều tính chất hoá ... lên thực phẩm thực phẩm chảy qua khe thoát Thực phẩm bị nén cấu trúc bị gãy, hƣ hỏng đẩy khe thoát Chúng ta đo lực lơn cần thiết để đạt tới ép sử dụng làm số chất lƣợng cấu trúc thực phẩm Thực phẩm...

Ngày tải lên: 26/04/2015, 15:39

... Các tính chất thực phẩm phù hợp với bao gói hút chân không II Các tính chất thực phẩm phù hợp với bao gói thay đổi khí III Các tính chất thực phẩm phù hợp với bao gói vô trùng I Các tính chất thực ... thành phần chất thực phẩm tươi sống …………………… Các loại thực phẩm chứa nhiều thành phần dễ bị oxi hóa tạo thành hợp chất có màu,mùi, vị không mong muốn sản phẩm Các loại thực phẩm có tính chất cứng ... loại bột… III- Các tính chất thực phẩm phù hợp với phương pháp bao gói vô trùng  Thường áp dụng loại thực phẩm dạng lỏng đảm bảo chất lượng tươi ban đầu nguyên cho sản phẩm giàu dinh dưỡng...

Ngày tải lên: 03/06/2015, 00:04

... như: thực phẩm, hoá học, mỹ phẩm, … nhờ khả xúc tác tác thủy phân triglyceride hoạt động bề mặt phân cách pha dầu nước Tuy nhiên, để sử dụng hiệu lipase cho mục đích cụ thể việc xác định số tính chất ... Trách nhiệm hữu hạn Dầu Thực vật Cái Lân, Hiệp Phước, thành phố Hồ Chí Minh Dầu olive có đặc tính sau: Độ acid: ≤ 0,8%, chất béo no: 15%, chất béo không no: 85%) Một số hóa chất hãng Merck (Darmstadt, ... khảo sát trình bày bảng Bảng 3: Ảnh hưởng nhiệt độ tới hoạt tính LCR LPP Lipase từ Candida rugosa Hoạt tính Hoạt tính Hoạt tính Hoạt tính (U/mg enzyme) t°C Lipase từ Porcine pancreas (%) (U/mg...

Ngày tải lên: 26/02/2014, 08:20

... chứng minh 24 tính chất Đ1/ Đ3/ Chứng minh tính chất Trong mục ta chứng minh 24 tính chất nêu Đ1 Gọi M giao điểm Hypebol với Đờng phân giác góc hợp hai đờng tiệm cận ta có tính chất sau 21 1)Tiếp ... xét : Từ tính chất ta rút nhận xét sau M giao điểm (H) đờng phân giác góc hợp hai đờng tiệm cận Mặt khác theo tính chất M trung điểm AB nên suy tam giác IAB cân I (IA = IB) Theo tính chất diện ... Hypebol * * * Trớc chứng minh tính chất ta nêu chứng minh lại số tính chất đặc trng đồ thị hàm số y = hàm số y= ax + b cx + d ( Hypebol) 12 ax + bx + c Dx + E Đ2/ Một số tính chất đồ thị Hàm số y =...

Ngày tải lên: 17/07/2014, 16:47