CÁC TÍNH CHẤT CỦA THỰC PHẨM PHÙ HỢP VỚI MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP BAO GÓI

CÁC TÍNH CHẤT CỦA THỰC PHẨM PHÙ HỢP VỚI MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP BAO GÓI GVHD: Trần Bùi Nữ Thanh Việt Nhóm 8: Châu Thị Thanh Loan Phan Khắc Bảo Hạnh Trần Thị Việt Phùng Thị Sang Hồ Thị Phương Nguyễn Thị Yên Nguyễn Thị Thế NỘI DUNG I Các tính chất thực phẩm phù hợp với bao gói hút chân không II Các tính chất thực phẩm phù hợp với bao gói thay đổi khí III Các tính chất thực phẩm phù hợp với bao gói vô trùng I Các tính chất thực phẩm phù hợp với phương pháp bao gói hút chân không Tác dụng bao gói hút chân không • Đóng gói hút chân không phương pháp sử dụng máy đóng gói hút chân không loại bỏ oxy khỏi bao bì có chứa sản phẩm, ngăn chặn trình oxy hóa lên men làm hỏng thực phẩm • Đóng gói chân không kéo dài tuổi thọ sản phẩm thực phẩm gấp 3-5 lần so với bình thường, làm chậm tăng trưởng vi khuẩn gây hư hỏng giữ cho sản phẩm tránh khỏi nấm mốc côn trùng trường chân không lưu giữ độ ẩm,màu sắc bình thường thực phẩm • • Môi Môi trường chân không lưu giữ độ ẩm,màu sắc bình thường thực phẩm •• •• •• ngăn chặn sản phẩm bị hỏng đông lạnh, giữ độ ẩm cho hàng ngăn chặn sản phẩm bị hỏng đông lạnh, giữ độ ẩm cho hàng hóa cần lưu trữ khô hóa cần lưu trữ khô Đóng gói phương pháp loại bỏ không khí giúp tăng tuổi thọ sản Đóng gói phương pháp loại bỏ không khí giúp tăng tuổi thọ sản phẩm, lưu giữ màu sắc, hương vị sản phẩm lâu hơn, tươi phẩm, lưu giữ màu sắc, hương vị sản phẩm lâu hơn, tươi Ngoài phương pháp giúp ta thu gọn diện tích cất giữ sản phẩm, dễ di Ngoài phương pháp giúp ta thu gọn diện tích cất giữ sản phẩm, dễ di chuyển sử dụng chuyển sử dụng hạn chế phát triển vi khuẩn hiếu khí,nấm ngăn ngừa bay hạn chế phát triển vi khuẩn hiếu khí,nấm ngăn ngừa bay thành phần chất thực phẩm tươi sống thành phần chất thực phẩm tươi sống …………………… …………………… Các loại thực phẩm chứa nhiều thành phần dễ bị oxi hóa tạo thành hợp chất có màu,mùi, vị không mong muốn sản phẩm Các loại thực phẩm có tính chất cứng vững cao Thực phẩm đông lạnh dễ xảy trình cháy lạnh có bay nước thăng hoa tinh thể nước từ bề mặt sản phẩm =>biến đổi cấu trúc thịt,sp bi khô,biến màu =>hư hỏng thực phẩm Các sản phẩm rời rạc xếp bao bì dễ dồn cục bố trí bao bì không ổn định gây thẩm mĩ Thực phẩm khô hàm lượng nước thấp dễ hút ẩm, dễ oxi hóa, dễ bị nấm mốc…… Thực phẩm có bề mặt dễ hút ẩm đẫn đến nhanh hư hỏng, chảy nước bánh kẹo, hoa sấy phủ muối bên ngoài,… II Các tính chất thực phẩm phù hợp với bao gói thay đổi khí Tác dụng bao gói thay đổi khí quyển: Tác dụng bao gói thay đổi khí quyển: Lâu bị hư hỏng so với bao gói thông thường Lâu bị hư hỏng so với bao gói thông thường Việc phân loại sản phẩm dễ dàng Việc phân loại sản phẩm dễ dàng Tăng tính thẩm mỹ trưng bày Tăng tính thẩm mỹ trưng bày Ít không cần hoá chất bảo quản Ít không cần hoá chất bảo quản Duy trì trang thái hô hấp cho sản phẩm tươi Duy trì trang thái hô hấp cho sản phẩm tươi Hạn chế va đập học gây biến dạng sản phẩm Hạn chế va đập học gây biến dạng sản phẩm • •• •• •• •• •• • Thực phẩm cần trì độ tươi, màu sắc tự nhiên thịt, cá rau quả… Các sản phẩm có độ khô vừa phải vd: bánh bao, bánh nướng… Các sản phẩm sấy khô giòn dễ vụn => đễ bị va chạm học làm vụn nát Các thực phẩm có độ ẩm cao hịt heo, thịt bò, xúc xích, thịt nguội, dăm bông… Các loại sản phẩm khô: hoa sấy khô, loại hạt sấy khô, loại bột… III- Các tính chất thực phẩm phù hợp với phương pháp bao gói vô trùng   Thường áp dụng loại thực phẩm dạng dạng lỏng lỏng đảm đảm bảo bảo chất chất lượng lượng tươi tươi ban ban đầu đầu nguyên cho sản phẩm giàu dinh dinh dưỡng dưỡng vitamin vitamin từ từ nguồn nguyên nguyên liệu liệu Sản phẩm tiệt trùng:sữa, sản phẩm phẩm sữa, nước rau quả, soup, sauce, rượu, nước sốt rau xà lách… Sản phẩm không tiệt trùng: sản phẩm sữa lên men  phẩm có tính tính axit axit thấp thấp hoặc cao: cao: nước quả, quả, nước cô đặc,puree đặc,puree quả, quả, các sản sản  Các sản phẩm phẩm cà chua Các dạng bao bì vô trùng bán lẻ • • • • • • • Hộp giấy Túi, gói Ly, khay Chai, lọ:bằng thủy tinh nhựa Lon kim loại Lon nhựa Lon phức hợp • Chủ yếu thực phẩm dạng lỏng, dạng huyền phù… Các sản phẩm sử dụng liền sau mở bao bì mà không qua chế biến • Các thực phẩm có hàm lượng dinh dưỡng cao, nhiều vitami, lipit,…=> nhnh bị hư hỏng Cảm ơn cô bạn ý lắng nghe ... DUNG I Các tính chất thực phẩm phù hợp với bao gói hút chân không II Các tính chất thực phẩm phù hợp với bao gói thay đổi khí III Các tính chất thực phẩm phù hợp với bao gói vô trùng I Các tính. .. phẩm sữa lên men  phẩm có tính tính axit axit thấp thấp hoặc cao: cao: nước quả, quả, nước cô đặc,puree đặc,puree quả, quả, các sản sản  Các sản phẩm phẩm cà chua Các dạng bao bì vô trùng bán... hịt heo, thịt bò, xúc xích, thịt nguội, dăm bông… Các loại sản phẩm khô: hoa sấy khô, loại hạt sấy khô, loại bột… III- Các tính chất thực phẩm phù hợp với phương pháp bao gói vô trùng   Thường