các tính chất của thực phẩm

... trúc thực phẩm: Sản phẩm thực phẩm ít khi chứa một hợp phần, thường là tổ hợp nhiều hợp chất khác nhau Số lượng các hợp phần hóa học tạo nên 1 thực phẩm thường ổn định, gồm chủ yếu các hợp chất ... trúc thực phẩm Dạng 8: Kết cấu xốp Nguyên liệu trong chế biến các sản phẩm thực phẩm thường được cấu tạo từ các cao phân tử Các cao phân tử này có những tính chất chức năng đặc trưng riêng Tính ... quan trọng của các tính chất liên pha trong hệ vi dị thể được đặc trưng của kích thước các hạt Chính quá trình nghiên cứu tính chất chức năng này đã chỉ rõ cho ta thấy ảnh hưởng của tính chất chức

Ngày tải lên: 26/04/2015, 15:39

... I Các tính chất thực phẩm phù hợp với bao gói hút chân không II Các tính chất thực phẩm phù hợp với bao gói thay đổi khí III Các tính chất thực phẩm phù hợp với bao gói vô trùng I Các tính chất ... phần chất thực phẩm tươi sống …………………… …………………… Các loại thực phẩm chứa nhiều thành phần dễ bị oxi hóa tạo thành hợp chất có màu,mùi, vị không mong muốn sản phẩm Các loại thực phẩm có tính chất ... nguội, dăm bông… Các loại sản phẩm khô: hoa sấy khô, loại hạt sấy khô, loại bột… III- Các tính chất thực phẩm phù hợp với phương pháp bao gói vô trùng   Thường áp dụng loại thực phẩm dạng dạng

Ngày tải lên: 19/04/2017, 10:07

... 2.3 Tính chất thực phẩm phù hợp với Phương pháp thay đổi khí kiểm sốt (CAP) 2.4 Tính chất thực phẩm phù hợp với Phương pháp thay đổi khí bao gói chất mang/ chất hấp thụ/ hấp thụ Hệ thống chất ... xanh lâu dài Phù hợp với sản phẩm rau tươi, sản phẩm khơ có cấu trúc dễ vỡ 2.2 Tính chất thực phẩm phù hợp với Phương pháp thay đổi khí bao bì(AMAP) 2.2 Tính chất thực phẩm phù hợp với Phương pháp ... chất mang oxi, chất mang khí cacbonic, chất mang khí ethylene, chất hấp thụ mùi, chất hút ẩm, chất kháng khuẩn, chất chống oxi hóa Tùy thuộc vào loại sản phẩm mà sử dụng chất mang khác 2.4 Tính

Ngày tải lên: 02/01/2018, 14:19

... thực phẩm béo, bánh kẹo, đồ uống các loại, thực phẩm chế biến sẵn…Matz (1962) phân loại thực phẩm dựa trên các đặc tính cấu trúc của chúng Ông phân thực phẩm thành các loại: lỏng, gel, có thớ (gân), ... ẩm này khiến thực phẩm một lần nữa thay đổi cấu trúc Nước sẽ làm thực phẩm bở hơn bởi sự có mặt của nó làm các liên kết nội tại của thực phẩm bị phá vỡ một lần nữa Như thế thực phẩm sẽ không ... các cảm quan thể hiện bản chất cấu trúc bên trong của vật liệu, các cấu trúc chống chịu với ứng lực tác động lên nó Nó là toàn bộ tính chất cơ lý của vật liệu Nó là sự kết hợp giữa các tính chất

Ngày tải lên: 21/07/2018, 15:07

... CÁC TÍNH CHẤT CỦA THỰC PHẨM PHÙ HỢP VỚI MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP BAO GÓI NỘI DUNG I. Các tính chất của thực phẩm phù hợp với bao gói hút chân không. II. Các tính chất của thực phẩm phù ... hơi của các thành phần chất đối với thực phẩm tươi sống …………………… Các loại thực phẩm chứa nhiều thành phần dễ bị oxi hóa tạo thành các hợp chất có màu,mùi, vị không mong muốn trong sản phẩm. Các ... sản phẩm tránh khỏi nấm mốc và côn trùng. I. Các tính chất của thực phẩm phù hợp với phương pháp bao gói hút chân không • Môi trường chân không lưu giữ độ ẩm,màu sắc bình thường của thực phẩm

Ngày tải lên: 03/06/2015, 00:04

... chất phụ gia thực phẩm Số TT Nhóm loại chất phụ gia Số TT Nhóm loại chất phụ gia Chất điều chỉnh độ acid 12 Chất khí đẩy Chất điều vị 13 Chất làm bóng Chất ổn định thực phẩm 14 Chất làm dày Chất ... quản 15 Chất làm ẩm Chất chống đơng vón 16 Chất làm rắn Chất chống oxy hoá 17 Chất nhũ hoá Chất chống tạo bọt 18 Phẩm màu Chất độn 19 Chất tạo bọt Chất tổng hợp 20 Chất tạo phức kim 10 Chế phẩm ... 21 Chất xử lý bột 11 Men (Enzyme) 22 Hương liệu PHẦN THỨ I Các chất phụ gia bảo quản thực phẩm kích thích sinh học sản xuất Các hóa chất sát khuẩn Các kháng sinh Các chất chống mốc Các chất

Ngày tải lên: 06/11/2013, 02:15

... enzym làm tan, mềm thực phẩm. - Các chất tăng khả năng thành bánh của bột (làm trắng, nở, phồng, xốp, ). - Các chất làm tăng độ dai của mì sợi. - Các chất làm cho thực phẩm có mùi vị đặc biệt. ... loại các chất phụ gia thực phẩm theo yêu cầu của chế biến Hương liệu 22 Enzym 11 Chất xử lý bột 21 Chế phẩm tinh bột 10 Chất tạo phức kim 20 Chất ngọt tổng hợp 9 Chất tạo bọt 19 Chất độn 8 Phẩm ... nhất là các chất phụ gia tổng hợp 4 Nguy cơ ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm: phá huỷ các chất dinh dưỡng, vitamin trong thực phẩm Trang 7Bốn tiêu chí khi sử dụng chất phụ gia thực phẩm được

Ngày tải lên: 30/03/2014, 12:20

... enzym làm tan, mềm thực phẩm. - Các chất tăng khả năng thành bánh của bột (làm trắng, nở, phồng, xốp, ). - Các chất làm tăng độ dai của mì sợi. - Các chất làm cho thực phẩm có mùi vị đặc biệt. ... loại các chất phụ gia thực phẩm theo yêu cầu của chế biến Hương liệu 22 Enzym 11 Chất xử lý bột 21 Chế phẩm tinh bột 10 Chất tạo phức kim 20 Chất ngọt tổng hợp 9 Chất tạo bọt 19 Chất độn 8 Phẩm ... nhất là các chất phụ gia tổng hợp 4 Nguy cơ ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm: phá huỷ các chất dinh dưỡng, vitamin trong thực phẩm Trang 7Bốn tiêu chí khi sử dụng chất phụ gia thực phẩm được

Ngày tải lên: 12/08/2015, 08:41

... Thí nghiệm Cơng nghệ thực phẩm CHƯƠNG 1: CÁC PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH TÍNH CHẤT LÝ HỐ CƠ BẢN CỦA NGUYÊN LIỆU TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Biên soạn: PGS.TS Nguyễn Thọ BÀI 1: PHƯƠNG ... .74 BÀI 1: XÁC ĐỊNH CHỈ TIÊU CHẤT LƯỢNG CỦA SẢN PHẨM CHÈ .74 BÀI 2: XÁC ĐỊNH THÀNH PHẦN HOÁ HỌC CỦA CÀ PHÊ - CACAO 79 BÀI : XÁC ĐỊNH CÁC CHỈ TIÊU CỦA DẦU THỰC PHẨM 82 BÀI 4: SẢN XUẤT CHÈ ... Phenolphthalein, dung dịch rượu 1% 173 Thí nghiệm Cơng nghệ thực phẩm MỤC LỤC CHƯƠNG 1: CÁC PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH TÍNH CHẤT LÝ HỐ CƠ BẢN CỦA NGUN LIỆU TRONG BÀI 1: PHƯƠNG PHÁP LẤY MẪU

Ngày tải lên: 28/05/2014, 14:49

... Các tính chất hóa lý Trang 94.Những nhóm chức trong các hợp phần thực phẩm ảnh hưởng đến sự tương tác. Bản chất của của các mối liên kết và các lực tương tác xuất hiện trong các tính chất thực ... giá trị cảm quan của thực phẩm mà họ tạo ra Họ muốn biết: Thuộc tính lý hóa của các thành phần có trong sản phẩm thực phẩm “thuộc tính lý hóa =tính chất chức năng” Vì những tính chất chức năng ... nên thực phẩm là những hợp chất hữu cơ và vô cơ Đó là protein, glucid Lipit, vitamin, các chất tạo màu, các chất tạo vị…các chất vô cơ Nếu dựa vào vai trò của chúng trong các sản phẩm thực phẩm,

Ngày tải lên: 31/08/2014, 11:27

... biệt, tính chất tạo màng từ chất protein, glucid, lipid ứng dụng rộng rãi ngành thực phẩm Các loại màng sử dụng cho bao bì thực phẩm đặc biệt sản phẩm nay, chẳng hạn thịt tươi, đồ ăn sẵn, sản phẩm ... bề mặt thực phẩm Việc giới hạn phát triển vi khuẩn định hạn sử dụng thực phẩm Nếu màng xuất lỗ nhỏ trở ngại lớn cho thực phẩm IV - LIPID Lipit (chất béo) hợp chất hữu có tế bào động vật thực vật ... ngăn oxy khơng khí thực phẩm kéo dài hạn sử dụng Màng có ý nghĩa thực phẩm có hàm lượng dầu cao Vì thực phẩm dễ bị oxy hóa làm rút ngắn hạn sử dụng Đối với sản phẩm có màu mùi tan chất béo hạn chế

Ngày tải lên: 31/03/2016, 12:57

... quan đến tính chất đàn hồi độ nhớt chất lỏng - Vật liệu thực phẩm chất khơng hồn tồn lỏng rắn thể tính nhớt đàn hồi, nghĩa tính chất trung gian thể lỏng thể rắn - Lưu biến học vật liệu thực phẩm ... dính thực phẩm: Là tỉ số cơng nén lần 2/lần • Độ dính bề mặt thực phẩm: Là công cần thiết kéo đầu dị khỏi thực phẩm • Độ đàn hồi thực phẩm: Là tỉ số khoảng cách nén lần 2/ lần • Độ dai thực phẩm: ... Kiểm tra chất lượng sản phẩm, nghiên cứu mối quan hệ vi cấu trúc động thái lưu biến nhằm phát sản phẩm - Các tính chất lưu biến tham gia vào chu trình tốn cần thiết tính tốn kỹ thuật (các q trình

Ngày tải lên: 24/09/2021, 17:45

... hỏng của thực phẩm để cho ra màng chỉ thị pH có được đặc tính tốt nhất 2 Mục tiêu của đề tài Nghiên cứu này được thực hiện nhằm phát triển và khảo sát các đặc tính của màng chỉ thị pH từ các ... độ tươi của thực phẩm 4 Nội dung nghiên cứu Đề tài “Khảo sát tính chất của màng chỉ thị pH và đặc tính viết điện hóa: Ứng dụng trong bao bì thông minh nhằm theo dõi sự hư hỏng của thực phẩm” gồm ... 1 Tính cấp thiết của đề tài Bao bì thực phẩm thông minh đã nhận được sự quan tâm lớn trong những thập kỷ vừa qua do tiềm năng của chúng trong việc giám sát tình trạng của thực phẩm đóng gói Các

Ngày tải lên: 05/12/2024, 10:44

... đặc tính vượt trội của sericin từ kén tằm, nhóm nghiên cứu đề xuất ý tưởng: “Khảo sát các đặc điểm tính chất của màng sericin-glucose ứng dụng trong thực phẩm” 1.2 Mục tiêu đề tài Mục tiêu của ... hưởng của hàm lượng của sericin, D-glucose, nhiệt độ và thời gian đến các tính chất vật lý và hoá học của màng sericin-glucose: • Khảo sát ảnh hưởng của hàm lượng sericin đến đặc điểm tính chất ... NGHIỆP NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM GVHD: TS PHẠM KHÁNH DUNG SVTH: PHẠM ĐỨC DUY HUỲNH TẤN ĐỊNHKHẢO SÁT CÁC ĐẶC ĐIỂM TÍNH CHẤT CỦA MÀNG SERICIN-GLUCOSE ỨNG DỤNG TRONG THỰC PHẨM Trang 2TRƯỜNG ĐẠI

Ngày tải lên: 19/12/2024, 11:30

... cấp các thông tin liên quan đến tính chất đàn hồi va đô nhớt của chất lỏng - Vật liệu thực phẩm là các chất không hoàn toàn lỏng hoặc rắn do đo thê hiện tính nhớt đàn hồi, nghĩa là tính chất ... thái vật chất nằm giữa 2 chất này, đặc biệt là thực phẩm va các vật thê sinh học Chất rắn Định luật Hooke Chất lỏng Định luật Newton Chất trung gian Chất rắn đàn hồi (Elastic Solids) • Chất rắn ... CHƯƠNG 2 CÁC TÍNH CHẤT LƯU BIẾN CỦA THỰC PHẨM (Rheology of food Products) -Lưu biến học là một khoa hoc nghiên cứu sư chảy va sư biến dạng của vật liệu dưới tác dụng của ứng suất. - Các nghiên

Ngày tải lên: 24/12/2013, 20:47

... 4.4 TÍNH CHẤT ĐIỆN TỪ Tính chất điện mơi thực phẩm: Hình 31: Hằng số điện môi thực phẩm 25 oC PHẦN CÁC ỨNG DỤNG TRONG CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM PHẦN CÁC ỨNG DỤNG TRONG CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM PHẦN CÁC ... TÍNH CHẤT VẬT LÝ THÔNG THƯỜNG CỦA THỰC PHẨM RẮN CÁC PHƯƠNG PHÁP ĐO Kích thước, hình dạng, thể tích, tỷ trọng, độ rỗng phân bố hạt Tính chất lưu biến thực phẩm rắn Tính truyền dẫn nhiệt thực phẩm ... thực phẩm rắn • Cấu trúc thực phẩm ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm (khoai tây chiên ) Dựa vào tính độ dịn xác định bao bì chứa đựng phù hợp PHẦN CÁC ỨNG DỤNG ĐO THỰC PHẨM RẮN • Dựa vào tính

Ngày tải lên: 17/09/2016, 13:51

... dùng. bài thực hành số 4 - Lớp 10 THPT ban KHTN Tính chất các hợp chất của Halogen Mục tiêu: - Chứng minh tính axit mạnh của HCl - Chứng minh tính tẩy màu của nước Gia-ven - Giải bài thực nghiệm: ... bài thực nghiệm: nhận biết 4 dung dịch: HCl, HNO 3 , NaCl, NaNO 3 Giải lý thuyết: Quan sát các lọ đựng d.d. : HCl, HNO 3 , NaCl, NaNO 3 và thảo luận về các nội dung: - Tính chất của các chất ... NaCl, NaNO 3 Các bước tiến hành khi giải bài tập thực nghiệm nhận biết 1. Giải lý thuyết: - Phân loại các chất cần nhận biết: loại chất, tính chất đặc trưng. - Lựa chọn chất dùng để nhận...

Ngày tải lên: 21/06/2013, 01:25

... image) của nó được định nghĩa là h(L) = {h(w): w ∈ L}. Trang 131 Lý thuyết Ôtômát & NNHT - Khoa Công Nghệ Thông Tin Chương 4 Các tính chất của ngôn ngữ chính qui 4.1 Tính đóng của ngôn ... Nghệ Thông Tin Chương 4 Các tính chất của ngôn ngữ chính qui  NNCQ tổng quát là như thế nào? Có phải chăng mọi ngôn ngữ hình thức đều là chính qui?  Khi chúng ta thực hiện các phép toán trên NNCQ ... Thông Tin Đóng dưới các phép toán tập hợp đơn giản  Để CM tính đóng đối với phép giao ta có hai cách như sau. Cách thứ nhất  Dựa vào qui tắc De Morgan ta có Dựa vào tính đóng của phép bù và phép...

Ngày tải lên: 13/10/2012, 09:16

... nhau của chúng, chúng ta nghiên cứu các tính chất đặc trưng của các họ khác nhau.  Như trong Chương 4, chúng ta xem xét tính đóng dưới nhiều phép toán khác nhau, các giải thuật để xác định tính ... Công Nghệ Thông Tin Chương 8 Các tính chất của NNPNC  Họ NNPNC chiếm một vị trí trung tâm trong hệ thống phân cấp các ngôn ngữ hình thức.  Một mặt, NNPNC bao gồm các họ ngôn ngữ quan trọng nhưng ... cây trên, gọi u, v, x, y, z là các chuỗi có tính chất sau: SuA 1 z (1) A 1 vA 2 y (2) A 2 x (3) Và w = uvxyz.  vxy là kết quả của cây có gốc là A 1 mà mọi con đường của cây này có chiều dài ≤...

Ngày tải lên: 13/10/2012, 09:17

... I. CÁC TÍNH CHẤT CỦA CHÙM TIA LASER Mặc dầu laser có bản chất là sóng điện từ nhưng do nguồn phát ra laser khác hẳn so với các nguồn phát ánh sáng thông thường khác nên nó có những tính chất ... điển các nguồn sáng phát sóng là những nguồn không kết hợp và có cường độ nhỏ. Khi tương tác của ánh sáng với các môi trường vật chất, độ phân cực của môi trường chỉ là hàm tuyến tính của cường ... độ vv ) 1.4 Tính chất không gian của tia laser 1.4.1 Sự ổn định của các mode ngang Trong chế độ dừng, người ta gọi mode ngang là ổn định khi sự phân bố không gian của biên độ trường của sóng là...

Ngày tải lên: 15/03/2013, 11:03