nhận xét và đề nghị của sinh viên
cá hun khói ngâm dầu
... lại Cắt cá với kích thước tùy thuộc vào yêu cầu sản phẩm 11 Vào hộp: • Các dụng cụ sử dụng khu vực cho sản phẩm vào hộp phải làm vệ sinh thường xuyên • Cá cho vào hộp phải thực phẩm sạch, đủ quy ... chất sử dụng cách ngâm cá vào dung dịch NaOH nhiệt độ 70 - 80oC với pH từ 11 - 14 Sau vài phút vớt cá ra, dùng vòi nước mạnh phun vào cá nhằm để tách bỏ phần da sau ngâm vào dung dịch HCl, có pH ... • Cần giữ cho miệng hộp sẽ, không để dầu mỡ dính vào dính vào mép hộp • Công đoạn phải thực môi trường vệ sinh, ảnh hưởng nhiều đến lượng vi sinh vật lúc bắt đầu trùng 12 Rót dầu: • Ta sử dụng...
Ngày tải lên: 15/11/2014, 11:42
TÌM HIỂU QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÁ TRÍCH HUN KHÓI
... nguyên liệu đầu vào đầu trình Kí hiệu Ý nghĩa G Khối lượng nguyên liệu đầu vào trình Y Khối lượng nguyên liệu đầu trình Quá trình thu nhận nguyên liệu Gthu nhận Thu nhận Y thu nhận - Khối lượng ... MÔN HỌC ĐỀ TÀI: TÌM HIỂU QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÁ TRÍCH HUN KHÓI GVHD : NGUYỄN THỊ THẢO MINH TP.HỒ CHÍ MINH, 2015 Đồ án CNCB: CÁ TRÍCH HUN KHÓI GVHD: NGUYỄN THỊ THẢO MINH NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG ... thấu khói vào sản phẩm để tạo sản phẩm có màu sắc mùi vị đặc trưng, thông thường sản phẩm hun khói có màu vàng đến vàng sẫm có mùi vị thơm khói [4] 1.1.2 Các phương pháp hun khói Dựa vào nhiệt...
Ngày tải lên: 05/08/2015, 01:11
Thiết kế phân xưởng sản xuất cá basa xông khói ngâm dầu năng suất 5000 hộpngày
... trình xếp hộp: - = 2,714kg = 0,34kg Gvào hộp Vào hộp Khối lượng nguyên liệu đầu ra: Yvào hộp = 67,86 kg Tổn thất trình: 1% Y Đầu vào: Gvào hộp= Yvào hộp /(1vào– hộp 0,01) = 67,962 / (1 – 0,01) ... đông Đầu vào: Grã đông = Yrã đông /(1 – 0,01) = 98,312/ (1 – 0,01) = 99,305kg Quá trình thu nhận nguyên liệu: Gthu nhận xxx Thu nhận Y thu nhận - Khối lượng nguyên liệu đầu ra: Ythu nhận = 99,305 ... MỤC LỤC Đề mục Trang Trang bìa Lời nhận xét giáo viên i Mục lục ii Danh mục hình ...
Ngày tải lên: 07/06/2016, 09:56
nghiên cứu đề xuất quy trình sản xuất cá ngừ sọc dưa hun khói
... thành sản phẩm 54 3.9 Đề xuất quy trình chế biến cá Ngừ sọc dưa hun khói 55 Chuơng 4: KẾT LUẬN VÀ ĐỀ XUẤT Ý KIẾN 57 4.1 Kết luận 57 4.2 Đề xuất ý kiến 57 ... khói hun vào sản phẩm a Sự thẩm thấu khói hun vào sản phẩm Sau khói hun lắng đọng bề mặt sản phẩm bắt đầu ngấm dần vào sản phẩm Khi khói bám lên sản phẩm, thành phần khói thẩm thấu vào sản phẩm ... thịt cá dính vào da cá nhiều gây tổn thất 29 Bàn file phải đảm bảo vệ sinh Rửa Mục đích: loại bỏ vi sinh vật, tạp chất, máu lây nhiễm công đoan trước Cách tiến hành: xả nước vào chậu rửa...
Ngày tải lên: 31/08/2014, 07:45
Thiết kế nhà máy thực phẩm gồm 2 dây chuyên sản xuất xúc xích lên men hun khói năng xuất 800kg SPCa cá trích hun khói ngâm dầu năng xuất 200kg SPCa luận văn tốt nghiệp đại học
... Khối lượng vào (kg/ca) 2098.07 412.24 6250 65.3 Khối lượng vào (kg/h) 262.26 51.53 781 8.16 Khối lượng vào (tấn/năm) 1242.06 244.05 3700000 hộp/năm 38.66 Bảng 4.10: Bán thành phẩm vào công đoạn ... chất lượng sản phẩm như: Cảm quan, hoá lý, tiêu vi sinh vật, tiêu ký sinh trùng, dư lượng hoocmon… Bên cạnh thịt phải qua kiểm soát thú y đưa vào sử dụng Bảng 2.4: Các tiêu cảm quan Tên tiêu Trạng ... gluxit, chất béo,muối khoáng, vitamin… Trong nước chiếm đa số (55 – 83%) Nước tham gia vào phản ứng sinh hóa, vào trình khuếch tán cá, tạo điều kiện cho vsv phát triển Protein chất tạo khung để...
Ngày tải lên: 18/12/2013, 21:51
nghiên cứu quy trình sản xuất cá ngừ ngâm mắm
... màu vàng thẫm, vây lưng thứ hai vây hậu môn màu vàng nhạt, vây có màu vàng sáng, mép vây có màu đen 2.1.5.3 Thành phần hóa học cá ngừ tỉ lệ phần Các thông số thành phần hóa học cá phụ thuộc vào ... vô danh, nhận giữ thực phẩm tươi sống thùng kín khí cung cấp nhiệt lượng đầy đủ không bị hư Appert phát triển ý triển cách trữ thực phẩm vào lọ Ông cho thức ăn vào lọ, đậy kín nút thả vào nước ... người tiêu dùng Nguyên nhân tác nhân vật lý, hóa học vi sinh vật vi sinh vật chủ yếu 2.5.5.1 Hư hỏng vi sinh vật Đồ hộp dễ bị hư hỏng vi sinh vật thường xảy đến tuần sau sản phẩm tiệt trùng chế...
Ngày tải lên: 25/11/2014, 03:22
Quy trình công nghệ sản xuất cá hồi hun khói
... Đưa vào lò hun khói hun khói Mục đích: Cho cá mùn cưa vào lò hun Tiến hành hun cá Thao tác thực hiện: Đưa miếng thịt cá vào lò hun khói Đưa mùn cưa vào lò hun Trong tiếng đầu người ta cho vào ... cho vi sinh vật xâm nhập vào bên cá, đồng thời tạo môi trường yếm khí ngăn ngừa phát triển vi sinh vật hiếu khí Tác động muối giúp làm giảm hoạt độ nước ức chế sinh trưởng nhiều loại vi sinh vật ... hiện: Người ta làm rã đông cho cá cách đổ nước lạnh 0C vào thùng đông lạnh Việc rã đông nước lạnh giúp phòng ngừa việc nhiễm chéo vi sinh vật vào nguyên liệu Yêu cầu: Page Nước sử dụng rã đông cá...
Ngày tải lên: 16/05/2016, 14:04
quy trình công nghệ sản xuất cá hồi hun khói
... độ muối - 12% Sản phẩm cá hồi hun khói vi sinh vật gây hại vượt tiêu cho phép có sản phẩm, không ký sinh trùng, hợp chất hóa học có nguồn gốc từ vi sinh vật gây hại cho sức khỏe người Không ... SảN PHẩM HUN KHÓI Hun khói trình thẩm thấu khói vào sản phẩm để tạo sản phẩm có màu sắc mùi vị đặc trưng Cá hồi biết đến nguồn thực phẩm dinh...
Ngày tải lên: 16/05/2016, 14:09
XÂY DỰNG HACCP CHO QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÁ NGỪ ĐÓNG HỘP
... khả giữ nước protein cá làm cho thịt cá trở nên săn - Sinh học:tiêu diệt phần vi sinh vật chủ yếu vi sinh vật bám bề mặt nguyên liệu - Hoá sinh: nhiệt độ làm ức chế vô hoạt số enzyme cá - Cảm ... cá mềm - Sinh học : Ức chế phát triển vi sinh vật tạo môi trường có nhiệt độ cao nồng độ muối thích hợp - Cảm quan: Màu sắc, mùi vị cá hộp phụ thuộc vào màu sắc, mùi vị dịch rót vào hộp ... độ chậm dần từ vào trung tâm khoảng cách chúng nguồn nhiệt xa dần Thể tích cá tăng lên - Hoá sinh: Ít có biến đổi nhiều enzyme bị vô hoạt - Sinh học: Ức chế phát triển vi sinh vật tạo môi...
Ngày tải lên: 16/03/2013, 09:27
LUẬN VĂN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÀ NGỪ CHÀ BÔNG
... i c a sinh viên su t khoá h c, mang tính ch t th c hành, có th t o thành s n ph m ph c v cho cu c s ng Báo cáo th c t p k t qu cu i c a trình nghiên c u, úc k t toàn b ki n th c mà sinh viên lĩnh ... li u Vi sinh v t gây th i r a có hai nhóm, m t nhóm nh ng vi sinh v t t n t i nguyên li u trình sinh s ng, m t nhóm ô nhi m trình b o qu n ch bi n S th i r a b t u vi khu n y m khí ký sinh th ... n, góp ý cho tôi, sát cánh ã ng viên tinh hoàn thành t t tài Xin c m ơn t t c m i ngư i v i t m lòng chân thành bi t ơn sâu s c nh t! TP HCM Tháng 10 - 2008 Sinh viên th c hi n Tr n Th Kim Trâm...
Ngày tải lên: 23/03/2014, 04:38
Đồ án chuyên ngành : Công nghệ sản xuất cá hồi hun khói
... không cho vi sinh vật xâm nhập vào bên • Tạo môi trường yếm khí ngăn ngừa phát triển vi sinh vật hiếu khí • Tác động muối giúp làm giảm hoạt độ nước ức chế sinh trưởng nhiều loại vi sinh vật • ... nhiều nước, nước châu Âu • trình thẩm thấu khói vào sản phẩm để tạo sản phẩm có màu sắc mùi vị đặc trưng, thông thường sản phẩm hun khói có màu vàng đến vàng sẫm có mùi vị thơm khói Mục đích : - tạo ... khoảng 250 – 300ºC sản sinh nhiều chất hữu bay có ích Thành phần khói ≈ 200 hợp chất • Tác dụng chống lại trình oxy hóa, tạo màu, mùi cho sản phẩm tiêu diệt vi sinh vật nhiễm vào thực phẩm Các hợp...
Ngày tải lên: 09/11/2014, 17:57
Thiết kế nhà máy chế biến thuỷ sản với hai mặt hàng: Cá mòi hấp sốt cà chua và Cá hồng hun khói ngâm dầu ( full bản vẽ )
... thực phẩm, không vi sinh vật, không tạp chất[10],[19] b) Gia vị - Muối ăn: tạo vị mặn cho sản phẩm,ở nồng độ cao ức chế hoạt động vi sinh vật Chọn muối tinh thể màu trắng đều, tạp chất, vị lạ ... Chỉ tiêu cảm quan - Màu sắc:giữ màu sắc nguyên liệu, cá mòi hấp có màu vàng, cá hồng hun khói có màu vàng nâu, dầu có màu vàng Trong hộp đầu, vây, vảy, nội tạng, máu tạp chất khác - Mùi vị: giữ ... hồi, mắt lồi lõm, mang bụng dính vào thịt, mùi lạ Cá tươi đưa vào chế biến bảo quản phương pháp đông lạnh - 40 0C, nhiệt độ tâm cá đạt - 18 0C để dự trữ nhập vào với số lượng nhiều Cá tươi phải...
Ngày tải lên: 23/10/2015, 16:21
thiết kế nhà máy chế biến thủy sản với mặt hàng :Cá chép rán sốt cà chua và Cá hồng hun khói ngâm dầu ( full bản vẽ )
... ngày xếp vào thùng carton Vì thùng đưa vào nhà máy dạng phẳng nên trước xếp hộp, phẳng đưa vào máy gấp thùng dán băng keo vào đáy thùng để tạo thành thùng hoàn chỉnh Sau thùng xếp hộp vào tiếp ... Khúc cá đồng đều, nguyên vẹn, mặt cắt phẳng, thịt Thịt cá có màu vàng nâu, dầu có màu vàng Cá chép rán sốt cà Mùi thơm cá rán, nước sốt cà chua mùi thơm loại gia vị Khúc cá đồng đều, mặt cắt ... cấp nước vấn đề xử lý nước Nhà máy sử dụng nguồn nước cấp từ nhà máy nước Phú Yên Nước nhà máy sử dụng với nhiều mục đích khác nhau: phục vụ sản xuất, vệ sinh phân xưởng - thiết bị, sinh hoạt,v.v...
Ngày tải lên: 23/10/2015, 16:36
nghiên cứu công nghệ sản xuất cá ngừ ngâm mắm
... màu vàng thẫm, vây lưng thứ hai vây hậu môn màu vàng nhạt, vây có màu vàng sáng, mép vây có màu đen 2.1.5.3 Thành phần hóa học cá ngừ tỉ lệ phần Các thông số thành phần hóa học cá phụ thuộc vào ... vô danh, nhận giữ thực phẩm tươi sống thùng kín khí cung cấp nhiệt lượng đầy đủ không bị hư Appert phát triển ý triển cách trữ thực phẩm vào lọ Ông cho thức ăn vào lọ, đậy kín nút thả vào nước ... người tiêu dùng Nguyên nhân tác nhân vật lý, hóa học vi sinh vật vi sinh vật chủ yếu 2.5.5.1 Hư hỏng vi sinh vật Đồ hộp dễ bị hư hỏng vi sinh vật thường xảy đến tuần sau sản phẩm tiệt trùng chế...
Ngày tải lên: 23/04/2014, 04:25
TÌM HIỂU QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÁ THU NGÂM DẦU.
... danh, nhận giữ thực phẩm tươi sống thùng kín cung cấp nhiệt lượng đầy đủ không bị hư Appert phát triển ý tưởng cách trữ thực phẩm vào lọ Ông cho thức ăn vào lọ, đậy kín nút thả vào nước đun sôi Và ... tán vào để tiến tới cân nồng độ làm cho hộp có hương vị, màu sắc đồng tăng lên rõ rệt - Sự phồng hộp phát triển vi sinh vật hiếu khí khí không triệt để thay đổi nhiệt độ bên Sinh học: - Vi sinh ... phồng hình thức 3.3.2 Tiêu chuẩn vi sinh - Đồ hộp không hư hỏng hoạt động vi sinh vật, vi sinh vật gây bệnh, lượng tạp trùng không qui định - Không có vi sinh vật phát triển điều kiện bảo quản...
Ngày tải lên: 20/05/2014, 14:54
nghiên cứu sản xuất xúc xích hun khói từ thịt cá mối pha thịt lợn bảo quản trong bao bì chất trùng hợp
... thấu khói vào sản phẩm để tạo sản phẩm có màu sắc mùi vị đặc trưng, thông thường sản phẩm hun khói có màu vàng đến vàng sẫm có mùi vị thơm khói 7 1.3.2 Các phương pháp hun khói Dựa vào nhiệt ... điểm sinh sản Cá Mối vạch loài cá có mùa đẻ kéo dài rải rác quanh năm, có hai mùa đẻ rộ vào tháng 12 ÷ tháng ÷ Tỷ lệ cá đực cao cá cái, đặc biệt vào mùa cá đẻ rộ Cá có chiều dài lớn sức sinh ... đến độ ẩm định, đem ngâm vào dung dịch khói để chất khói thẩm thấu vào sản phẩm [3], [39] 1.3.3 Nhiên liệu dùng để hun khói Nhiên liệu dùng để hun khói loại gỗ, đốt sinh khói để hun toả nhiệt...
Ngày tải lên: 06/08/2014, 17:59
Công nghệ sản xuất cá ngừ ngâm dầu đóng hộp
... cá, kết làm cho thịt cá săn lại, hình thái bên tốt - Sinh học:tiêu diệt phần vi sinh vật chủ yếu vi sinh vật bám bề mặt nguyên liệu - Hoá sinh: nhiệt độ làm ức chế vô hoạt số enzyme cá - Cảm ... cá mềm - Sinh học : + Ức chế phát triển vi sinh vật tạo môi trường có nhiệt độ cao nồng độ muối thích hợp - Cảm quan: + Màu sắc, mùi vị cá hộp phụ thuộc vào màu sắc, mùi vị dịch rót vào hộp + ... độ chậm dần từ vào trung tâm khoảng cách chúng nguồn nhiệt xa dần + Thể tích cá tăng lên - Hoá sinh: + Ít có biến đổi nhiều enzyme bị vô hoạt - Sinh học: + Ức chế phát triển vi sinh vật tạo môi...
Ngày tải lên: 21/08/2014, 23:54