nguyên liệu sản xuất xúc xích

... xích nướng (xúc xích tươi) ĐH SPKT TP.HCM Xúc xích giò lụa Xúc xích tỏi GVHD: Th.S Hồ Cường 25 Cơng nghệ sản xuất Xúc Xích Xúc xích ba bơng mai Nhóm Xúc xích phơ mai Xúc xích tiệt trùng Xúc xích ... xuất Xúc Xích Nhóm Phân loại: - Theo ngun liệu sử dụng: xúc xích bò, xúc xích heo, xúc xích gà,… - Theo phương thức sản xuất: xúc xích tươi, xúc xích hun khói, xúc xích lên men, xúc xích tiệt ... ngun liệu cơng nghệ sản xuất xúc xích tiệt trùng: 24 Quy trình cơng nghệ sản xuất xúc xích lên men: 24 III Một số sản phẩm xúc xích Việt Nam giới: 25 Một số sản phẩm xúc xích...

Ngày tải lên: 25/01/2014, 20:20

... gói Sản phẩm t: 165 oF -183 oF (74-83 oC) Thời gian:20-25ph Quy trình CNSX xúc xích tiệt trùng Một số sản phẩm xúc xích Việt Nam Xúc xích nướng (xúc xích tươi) Xúc xích ba mai rankfurter Xúc xích ... SẢN XUẤT XÚC XÍCH B Ố C ỤC GIỚI THIỆU CHUNG QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SX XÚC XÍCH MỘT SỐ SẢN PHẨM XÚC XÍCH TRÊN THỊ TRƯỜNG GIỚI THIỆU CHUNG Lịch sử Phân loại QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SX XÚC XÍCH A – Nguyên ... ường B ột tiêu A- Nguyên li ệu Mu ối Nitrit ( NaNO ) Ph ụ gia Polyphosphate Vitamin C QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SX XÚC XÍCH B – Quy trình sản xuất Xúc xích tươi - Xúc xích hun khói - Xúc xích tiệt trùng...

Ngày tải lên: 25/01/2014, 20:20

... chia nguyên liệu thực phẩm thành năm nhóm sau : - Nhóm nguyên liệu rau - Nhóm nguyên liệu súc sản - thủy sản - Nhóm nguyên liệu lương thực - Nhóm nguyên liệu dầu mỡ tinh dầu - Nhóm nguyên liệu ... thường Gạo nguyên liệu thay sản xuất bia, nguyên liệu sản xuất rượu đặc sản (rượu Mao đài, Thiệu Hưng Trung Quốc, Sakê Nhật Bản, rượu Vân, rượu Bàu đá, rượu Cần Việt Nam…), sản xuất sản phẩm thực ... Lúa mỳ bột mỳ nguyên liệu công nghệ sau: sản xuất rượu etylic, nguyên liệu thay sản xuất bia, rượu uytxki, bánh mỳ, mì ăn liền, bánh bisqui, bánh bao Riêng gluten nguyên liệu để sản xuất bột phương...

Ngày tải lên: 15/09/2012, 18:20

... loại xúc xích khác Tuỳ theo nguyên liệu ta phân loại xúc xích sau: xúc xích gà, xúc xích bò, xúc xích tôm, xúc xích heo…và có thử nghiệm xúc xích cá, hải sản Xét theo phương thức sản xuất ta có xúc ... mùi xúc xích phát triển nhiều loại xúc xích gần gần loại xúc xích ngày châu Âu Người La Mã tiếng yêu thích xúc xích Họ không ăn xúc xích nướng nhỏ, mà heo nướng có nhồi đầy xúc xích bụng Xúc xích ... nguồn cung cấp xúc xích chủ yếu Công ty TNHH Chăn Nuôi C.P Việt Nam thương hiệu tiếng Việt Nam, sản phẩm xúc xích chủ yếu như: Xúc xích đỏ, nhóm xúc xích xông khói (xúc xích Veal, xúc xích Cocktail…)...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 14:25

... thành phần nguyên liệu sử dụng tạo nên đặc trưng riêng cho loại xúc xích , tên tỉnh, thành phố, người sản xuất tìm loại xúc xích CHƯƠNG II: NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT XÚC XÍCH 1 .Nguyên liệu chính: ... loại chính:  Xúc xích lên men bán khô: bao gồm xúc xích summer, snack stick…  Xúc xích lên men khô: bao gồm xúc xích pepperoni, hard salami, genoa salami… Ngoài nhiều loại xúc xích biết đến ... khác xúc xích xông khói, xúc xích tươi chưa phổ biến Phân loại xúc xích : Xúc xích phân loại theo nhiều cách khác nhau, hầu hết phân loại theo phương pháp chế biến theo thành phần nguyên liệu...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 14:05

... nhiều loại xúc xích khác Tuỳ theo nguyên liệu ta phân loại xúc xích sau : xúc xích gà ,xúc xích bò, xúc xích tôm, xúc xích heo… theo phương thức sản xuất ta có xúc xích triệt trùng , xúc xích xông ... tránh tiếp xúc trực tiếp với ánh sáng, nhiệt độ cao 2.10/ Tỷ lệ phối trộn nguyên liệu công nghệ sản xuất xúc xích tiệt trùng : Tên nguyên liệu % Khối lượng 35,63 xay 22,68 Tên nguyên liệu Nạc heo ... thòt tăng lên nhanh 12% Trong xúc xích sản phẩm chế biến từ thòt quan tâm Xúc xích sản phẩm ăn liền ngày phố biến tính tiện lợi có giá trò dinh dưỡng cao Xúc xích sản xuất cách thủ công (theo qui...

Ngày tải lên: 16/11/2012, 11:10

... nhiều loại xúc xích khác Tuỳ theo nguyên liệu ta phân loại xúc xích sau : xúc xích gà ,xúc xích bò, xúc xích tôm, xúc xích heo… theo phương thức sản xuất ta có xúc xích triệt trùng , xúc xích xông ... tránh tiếp xúc trực tiếp với ánh sáng, nhiệt độ cao 2.10/ Tỷ lệ phối trộn nguyên liệu công nghệ sản xuất xúc xích tiệt trùng : Tên nguyên liệu % Khối lượng 35,63 xay 22,68 Tên nguyên liệu Nạc heo ... thòt tăng lên nhanh 12% Trong xúc xích sản phẩm chế biến từ thòt quan tâm Xúc xích sản phẩm ăn liền ngày phố biến tính tiện lợi có giá trò dinh dưỡng cao Xúc xích sản xuất cách thủ công (theo qui...

Ngày tải lên: 16/11/2012, 11:10

... lệ vật liệu plastic (nhựa) lẫn lô hàng phế liệu plastic (nhựa) nhập không 5% khối lượng Nhập để làm nguyên liệu sản xuất sản phẩm plastic (nhựa) Phế liệu plastic (nhựa) nhập gồm loại vật liệu plastic ... Tỷ lệ vật liệu gỗ lẫn lô hàng mùn cưa gỗ phế liệu nhập không 5% khối lượng Nhập để tái sử dụng làm nguyên liệu sản xuất sản phẩm gỗ làm nhiên liệu 00 Giấy loại bìa loại thu hồi (phế liệu vụn thừa): ... QCVN 32:2010/BTNMT Bộ Tài nguyên Môi trường ban hành Nhập để làm nguyên liệu sản xuất sản phẩm nhựa Phế liệu mẩu vụn plastic (nhựa) từ polyme etylen (PE): Loại khác Phế liệu mẩu vụn plastic (nhựa)...

Ngày tải lên: 15/01/2013, 17:20

... 27 28 Xúc xích Hotdog heo Xúc xích Cocktail heo Xúc xích Cocktail heo xơng khói Xúc xích Cocktail gà Xúc xích Veal Xúc xích Frankfurter heo Xúc xích Phơ mai Xúc xích Vienna Xúc xích ð Xúc xích ... NHĨM XÚC XÍCH Hình :Xúc xích ð Hình :Xúc xích Veal Hình :Xúc xích phơ mai Hình :Xúc xích Cocktail heo xơng khói Hình : Xúc xích Frankfurter Hình : Xúc xích hotdog Hình : Xúc xích Vienna Hình : Xúc ... thác lác Hình :Tr ng gà ti m PH N II: CƠNG NGH S N XU T XÚC XÍCH COCKTAI HEO XƠNG KHĨI phanquangthoai@yahoo.com- upload II.1 QUY TRÌNH SẢN XUẤT Ngun li u Xay T = ÷ 4OC φngun li u = mm ð nh lư ng...

Ngày tải lên: 28/01/2013, 09:17

... chia nguyên liệu thực phẩm thành năm nhóm sau : - Nhóm nguyên liệu rau - Nhóm nguyên liệu súc sản - thủy sản - Nhóm nguyên liệu lương thực - Nhóm nguyên liệu dầu mỡ tinh dầu - Nhóm nguyên liệu ... thường Gạo nguyên liệu thay sản xuất bia, nguyên liệu sản xuất rượu đặc sản (rượu Mao đài, Thiệu Hưng Trung Quốc, Sakê Nhật Bản, rượu Vân, rượu Bàu đá, rượu Cần Việt Nam…), sản xuất sản phẩm thực ... Lúa mỳ bột mỳ nguyên liệu công nghệ sau: sản xuất rượu etylic, nguyên liệu thay sản xuất bia, rượu uytxki, bánh mỳ, mì ăn liền, bánh bisqui, bánh bao Riêng gluten nguyên liệu để sản xuất bột phương...

Ngày tải lên: 14/03/2013, 13:42

... Chương 3: Kết luận • Năng suất thiết kế: nguyên liệu/ ngày Bảng 3.1: Nguyên liệu sản xuất jam dứa ca (8 giờ) Nguyên liệu Số lượng Đơn vò Tấn • Đường RE 0,6088 Tấn • Acid citric ... • Số lượng công nhân hoạt động ca (8 giờ) : 20 công nhân • Diện tích phân xưởng: 24 x 18 (m) • Sản phẩm jam dứa thu sau ca (8 giờ): 21354 lọ jam dứa loại 100g Trang 40 ...

Ngày tải lên: 16/03/2013, 09:07

... xích nướng (xúc xích tươi) ĐH SPKT TP.HCM Xúc xích giò lụa Xúc xích tỏi GVHD: Th.S Hồ Cường 20 Cơng nghệ sản xuất Xúc Xích Xúc xích ba bơng mai Nhóm Xúc xích phơ mai Xúc xích tiệt trùng Xúc xích ... xúc xích heo, xúc xích gà,… ĐH SPKT TP.HCM GVHD: Th.S Hồ Cường Cơng nghệ sản xuất Xúc Xích Nhóm - Theo phương thức sản xuất: xúc xích tươi, xúc xích hun khói, xúc xích lên men, xúc xích tiệt trùng,… ... Xúc xích lên men GVHD: Th.S Hồ Cường 19 Cơng nghệ sản xuất Xúc Xích Nhóm III Một số sản phẩm xúc xích Việt Nam giới: Một số sản phẩm xúc xích Việt Nam: Trên thị trường hện có hàng trăm loại xúc...

Ngày tải lên: 18/03/2013, 08:23

... ThS Trần Thị Thu Trà Bánh biscuit nhân mứt Phần NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT BÁNH BISCUIT NHÂN MỨT 1.1 NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT VỎ BÁNH Nguyên liệu để sản xuất vỏ bánh bao gồm: bột mì, đường, trứng, sữa, ... trúc 25 1.2.3 Công thức phối trộn nguyên liệu cho phần mứt 26 Phần 27 NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT BÁNH NHÂN MỨT .27 2.1 SẢN XUẤT MỨT .27 2.1.1 Quy trình công ... Cnitrit/GHTĐnitrit < Nước dùng để sản xuất nước thành phố cấp hay nước giếng có độ pH – (không dùng nước cứng) Vai trò nước sản xuất bánh:  Kết hợp bột mì nguyên liệu phụ khác tạo thành khối bột...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 15:19

... loại xúc xích khác Tùy theo nguyên liệu ta phân loại nhiều loại xúc xích khác Tùy theo nguyên liệu ta phân loại xúc xích sau: xúc xích gà, xúc xích bò, xúc xích tôm, xúc xích xúc xích sau: xúc xích ... xích gà, xúc xích bò, xúc xích tôm, xúc xích heo… Tùy theo phương thức sản xuất ta có xúc xích tiệt trùng, xúc xích heo… Tùy theo phương thức sản xuất ta có xúc xích tiệt trùng, xúc xích xông ... nghệ sản xuất xúc xích xin nêu lên Bài báo cáo “Công nghệ sản xuất xúc xích xin nêu lên cách tổng quát nguyên liệu quy trình sản xuất loại xúc xích cách tổng quát nguyên liệu quy trình sản xuất...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 17:03

... dạng xúc xích khác I Giới thiệu Phân loại • • • • Xúc xích tươi Xúc xích qua chế biến: Tiệt trùng Xông khói Hấp Lên men I Giới thiệu II Nguyên liệu III Một số quy trình IV Sản phẩm II Nguyên liệu ... quy trình IV Sản phẩm II Nguyên liệu Nguyên liệu 1.1 Thịt Thịt heo nguyên liệu trình chế biến xúc xích, định chất lượng sản phẩm  - Vai trò thịt sản xuất xúc xích Cung cấp protein chất dinh dưỡng ... I Giới thiệu II Nguyên liệu III Một số quy trình IV Sản phẩm I Giới thiệu II Nguyên liệu III Một số quy trình IV Sản phẩm I Giới thiệu Định nghĩa Xúc xích hỗn hợp gồm thịt loại xay...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 17:04

... người Trong xút xích sản phẩm chế biến từ thịt quan tâm Xút xích sản phẩm ăn liền ngày phổ biến có giá trị dinh dưỡng Tùy theo nguyên liệu ta phân loại: xút xích gà, xút xích tôm, xút xích heo,…Theo ... xút xích tôm, xút xích heo,…Theo phương thức sản xuất ta có xút xích tiệt trùng, xút xích xong khói,… Phần I: Nguyên liệu I .Nguyên liệu 1.Thịt heo Thịt sản phẩm chế biến từ thịt phần phần ăn Đó ... sáng, nhiệt độ cao 2.10.Tỷ lệ phối trộn nguyên liệu sản xuất xút xích tiệt trùng Tên nguyên liệu Nạc heo Mỡ heo xay % khối lượng 35.63 22.68 Tên nguyên liệu Tỏi Tiêu % khối lượng 0.13 0.29 nhuyễn...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 17:19

... li toàn nguyên liệu mà gần nửa nguyên liệu không nẩy mầm  Biện pháp : có cách  Sản xuất chế phẩm enzim, đưa vào xử lí nguyên liệu  Cho loại hạt nguyên liệu phụ nẩy mầm Các sở sản xuất bia ... nghệ sản xuất rượu cồn từ tinh bột, làm tác nhân đường hoá sản xuất kẹo mạch nha Nhưng công dụng lớn malt dùng để sản xuất loại đồ uống có độ cồn thấp - Malt đại mạch nguyên liệu để sản xuất ... www.phongviet.com.vn CHƯƠNG NGUYÊN LIỆU THAY THẾ MALT ĐẠI MẠCH Để hạ giá thành sản phẩm, sản xuất bia người ta sử dụng số nguyê liệu thay để bớt phần đại mạch Nguyên liệu thay chia thành hai nhóm:...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 08:38

... quốc dân Sản lợng sản xuất giới tăng trởng nhanh nhng sản xuất bia lại phân bố không theo vùng địa lý giới (Bảng 2) Sản xuất bia tập trung vùng có sẵn nguyên liệu có truyền thống sản xuất bia ... giới Sản xuất bia có bề dày lịch sử hàng trăm năm, công nghệ kĩ thuật sản xuất bia trình độ cao Bảng 2: Phân bố sản xuất bia giới Năm 1984 Năm 1994 TT Khu vực Sản lợng (triệu lít) Tỷ trọng (%) Sản ... đến đầu t sản xuất bia tiến hành mở rộng sản xuất chứng tỏ nhu cầu tiêu dùng bia tăng nhanh, điều có nghĩa ngày có nhiều nhà máy sản xuất bia mọc lên vấn đề xử lý nớc thải nhà máy sản xuất bia...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 15:25