... TRÌNH SẢNXUẤT 523.1. Quy trình sảnxuấtrượuvang trắng 533.2. Quy trình sảnxuấtrượuvang đỏ 543.3. Thuyết minh quy trình 553.3.1. Nguyênliệu 553.3.2. Tiếp nhận và phân loại nguyênliệu ... men rượu vang. [8] Vũ Công Hậu,1993, chế biến rượuvang trái cây trong gia đình[9] Dự án: Hoàn thiện công nghệ xử lý nước quả bằng phương pháp công nghệ sinh họcdùng cho sảnxuấtrượuvang ... cồn rượuvang 382.3.1. Khái niệm 422.3.2. Thiết bị và dụng cụ 422.3.3. Hóa chất 422.3.4. Phương pháp tiến hành 422.4. Đo pH 43SVTH: VŨ THỊ HOÀNG TIÊN Công nghệ sảnxuấtrượuvang nho MỤC...
... TRÌNH SẢNXUẤT 52 3.1. Quy trình sảnxuất rƣợu vang trắng 53 3.2. Quy trình sảnxuất rƣợu vang đỏ 54 3.3. Thuyết minh quy trình 55 3.3.1. Nguyênliệu 55 3.3.2. Tiếp nhận và phân loại nguyênliệu ... DANH MỤC HÌNH HÌNH TÊN TRANG 1 Vang đỏ 7 2 Vang trắng 7 3 Vang hồng 8 4 Cấu tạo của quả nho 11 Công nghệ sảnxuấtrượuvangnho SVTH: VŨ THỊ HOÀNG TIÊN 2.4.1. Phƣơng pháp ... Ảnh hƣởng của ethanol 59 3.5. Các biện pháp kỹ thuật thƣờng dùng trong sảnxuất rƣợu vang 59 Công nghệ sảnxuấtrượuvangnho SVTH: VŨ THỊ HOÀNG TIÊN LỜI CẢM ƠN Chân thành cảm ơn Ban Giám...
... 25Công nghệ sảnxuấtrượuvang nho 1.1. Lịch sử hình thành và phát triển rượu vang: Lịch sử của rượuvang và cách làm rượuvang là một nền văn minh có từ lâu đời. Việc khám phá ra rượuvang đầu ... thị trường:• Nho dùng để ăn tươi• Nho dùng để xuất khẩu• Nho dùng để chế biến thành các sản phẩm khác nhau: rượuvang nho, mức nho, nước ép từ nho, …Bao gói và vận chuyển nho: nho sau khi thu ... nghệ sảnxuấtrượuvang nho với quy mô nhỏ ở Hà Nội là rượuvang Thăng Long. Sau đó, ông tiếp tục nghiên cứu công trình: “Công nghệ sảnxuấtVangnho chất lượng cao” và đã cho ra đời loại vang...
... sản phẩm chưa cao. Với sự phát triển của khoa học kỹ thuật, công nghệ sảnxuấtrượuvang cũng đã có sự phát triển mạnh mẽ. Trước đây trong quá trình sảnxuấtrượuvang truyền thống, rượunho ... Rửa Xử lý hóa học Công nghệ sảnxuấtrượuvangnho SVTH: VŨ THỊ HOÀNG TIÊN 2 Phần 1 TỔNG QUAN Công nghệ sảnxuấtrượuvangnho SVTH: VŨ THỊ HOÀNG TIÊN 19 ... nghệ sảnxuấtrượuvangnho SVTH: VŨ THỊ HOÀNG TIÊN 45 2.5.1.4. Tính chất sủi tăm: Sự đánh giá về sủi tăm chỉ áp dụng cho các rượuvang có bọt, được chia làm hai loại chính: rượuvang frizzante...
... VIII.4.II.4.Tình hình sảnxuất và tiêu thụ rượu vang. [3]1. Tình hình sảnxuất và tiêu thụ rượuvang trên thế giới Tình hình sảnxuấtrượuvang Thị trường rượuvang thế giới đang có nhiều ... lược quảng bá sản phẩm, cũng như thời tiết không thuận lợi để trồng nho làm rượu vang. II.5.II.5.Vi sinh vật trong sảnxuấtrượu vang. [5,10] 1. Nấm men trong sảnxuấtrượu vang Sau đâây ... lên men rượuvang phải từ 70 – 140 mg/l. II.2.II.2.Phân loại rượuvang [7] Rượu vang có thể chia làm 2 loại chính: rượuvang không gaz và rượuvang có gaz. Bảng 4: Phân loại rượuvang 9SEMINAR...
... chính: rượuvang không gaz và rượuvang có gaz SƠ ĐỒ THIẾT BỊ1- xe vận chuyển nho chín 2- bể tiếp nhận nho chín 3- máy xé trái nho 4- bơm dịch nho 5- sunfit hóa dịch nho 6- ép tách nhước nho 7- ... nhước nho 7- bồn chứa nước nho 8- bơm nước nho 9- bồn xử lý nước nho 10- bồn lắng trong nước nho 11- lên men nước nho 12- lắng trong rượunho 13- bồn trữ rượuvangnho 14- máy ép bã đễ thu dịch ... hương vị:Các thành phần rượu bậc cao, các axetalđehyd, các vitamin và muối khoáng CAC CHặ TIEU SAN PHAM RệễẽU VANG Nguyên Liệu Dùng Trong SảnXuấtRượu Vang oTrái nho: tuyển chọn những trái...
... II.5.II.5.Vi sinh vật trong sảnxuấtrượu vang. [5,10] 1. Nấm men trong sảnxuấtrượu vang Sau đâây là một số loài nấm men thường được sử dụng trong sảnxuấtrượu vang a. Saccharomyces cerevisiae ... hình sảnxuất và tiêu thụ rượuvang trên thế giới Tình hình sảnxuấtrượuvang Thị trường rượuvang thế giới đang có nhiều biến động từ lâu. Châu u luôn là nước nắm giữ hầu hết sản lượng rượu ... II.7.II.7.Enzym trong sảnxuất ru vang Trong sảnxuấtrượuvang , việc sử dụng enzyme là một tiến bộ khoa học rất lớn .Các chế phẩm enzyme được sử dụng trong sảnxuấtrượuvang có thể là một...
... 14IIII..55.. Vi sinh vật trong sảnxuấtrượu vang. [5,10] 1. Nấm men trong sảnxuấtrượuvang Sau đâây là một số loài nấm men thường được sử dụng trong sảnxuấtrượu vang a. Saccharomyces cerevisiae ... 3II.. Nguyênliệu II..11.. Giới thiệu trái nho Tổng quan về nho: Trái nho (grapes) xuất xứ từ Đông Á và vùng biển Cafbi. Có 3 loại nho: nho đen, nho xanh, nho đỏ. Trái nho hình ... IIII..77.. Enzym trong sảnxuất ru vang Trong sảnxuấtrượuvang , việc sử dụng enzyme là một tiến bộ khoa học rất lớn .Các chế phẩm enzyme được sử dụng trong sảnxuất rượu vang có thể là một...
... trửĐóng chai Vang khôTaninBentonicSO2Men giốngCặn nấm men Vang nguyên liệu Nguyên liệu Phối chếBãSƠ ĐỒ QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤTVANGNHO TRẮNG COÂNG NGHEÄ SAÛN XUAÁT VANG NHO ÑOÛ ... 6- ép tách nhước nho 7- bồn chứa nước nho 8- bơm nước nho 9- bồn xử lý nước nho 10- bồn lắng trong nước nho 11- lên men nước nho 12- lắng trong rượunho 13- bồn trữ rượuvangnho 14- máy ép bã ... của nguyênliệu và sản phẩm lên men không có mìu lạ2. MùiĐặc trưng cho từng loại vang1 . Màu sắcYêu cầuTên chỉ tiêuI. Chỉ tiêu cảm quan TỔNG QUAN LÝ THUYẾT Rượu vang Rượuvang là sản...
... Chí Minh 360 km. 3. Công nghệ sảnxuấtrượuvangnho 3.1. Nguyênliệu 3.1.1. Nho Nho là loại quả lý tưởng để chế biến rượuvang và rượuvangnho là loại rượuvang nổi tiếng nhất đối với người ... ta. Vì vậy, việc đầu tư xây dựng nhà máy sảnxuấtrượuvangnho là một nhu cầu cần thiết. Và kết quả của đề tài “Thiết kế nhà máy sảnxuấtrượuvangnho với hy vọng rằng Việt Nam chúng ta ... trong rượuvang thành phẩm, nước chiếm một tỷ lệ khá lớn (khoảng 80%) và điều này cũng chứng tỏ nước là một trong những nguyênliệu chủ yếu để sản xuấtrượu vang. 3.1.3. Đường TKNM VANG NHO...
... cho ngành sảnxuấtrượuvang cần thực hiện là:- Xây dựng ngành sảnxuấtrượuvang có chỗ đứng trên thị trường nội địa. Sử dụng tối đa nguồn nguyênliệu trong nước để sảnxuất ra sản phẩm có ... lên men rượuvang là Saccharomyces Vini, S. cerevisiae, S. ovifomis, S. chevalieri - Các yêu cầu chọn chủng nấm men trong sảnxuấtrượu vang Nấm men có thể sử dụng trong sảnxuấtrượuvang rất ... nho, dùng sảnxuấtrượuvang ngọt.- Làm khô quả nho. - Axit malic bị oxh thành CO2 + H2O.- Tạo hương và mầu cho rượu vang. Vi khuẩn axetic và các nấm men tạo màngLàm hỏng rượu vang...
... Kho chứa nguyên liệu, thành phẩm Kho chứa nguyênliệu Kho chứa nguyênliệu dùng để chứa nguyênliệu chính và phụ để sản xuất, kho được thiết kế để chứa đủ nguyênliệu cho 3 ngày sản xuất, trong ... nước 1.3.1. Nước rửa nhonguyênliệu Trong sảnxuấtrượu vang, người ta thường chọn tỉ lệ giữa lượng nước rửa nho và lượng nho là 1:1, nghĩa là muốn rửa 1 kg nhonguyênliệu cần dùng 1kg nước ... ta. Vì vậy, việc đầu tư xây dựng nhà máy sảnxuấtrượuvangnho là một nhu cầu cần thiết. Và kết quả của đề tài “Thiết kế nhà máy sảnxuấtrượuvangnho với hy vọng rằng Việt Nam chúng ta...
... cầu nguyênliệusảnxuấtvang trắng 39Bảng 1.1:Tổn thất trong các quá trình đối với sảnxuấtrượuvang trắng 39Bảng 1.2:Cân bằng vật chất cho 100 Kg nguyênliệusảnxuấtrượuvang tr ng (nho ... ngày sảnxuấtrượuvang trắng 45Bảng 1.2:Cân bằng vật chất cho một mẻ sảnxuấtrượuvang trắng (10 ngày) 46-xv-Chương 2: Công nghệ sảnxuấtrượuvang nho 1.4.2.14 Quá trình ép tận thu rượu vang: Mục ... trình đối với sảnxuấtrượuvang đỏ 47Bảng 1.2:Cân bằng vật chất cho 100 Kg nguyênliệusảnxuấtrượuvang đỏ (nho tím) 47Bảng 1.1:Cân bằng vật chất cho một ngày sảnxuấtrượuvang đỏ 52Bảng...